Jika Anda menyukai cita rasa unik dari jamur gourmet yang lezat dan memiliki sedikit pengalaman menanam jamur, Anda harus mencoba menanam jamur shimeji.
Mereka sedikit lebih menantang dibandingkan spesies yang mudah tumbuh seperti tiram, shiitake, dan surai singa karena mereka sedikit lebih rewel dan membutuhkan waktu lebih lama untuk tumbuh.
Namun banyak petani yang merasa bahwa hal ini pantas untuk ditunggu, dan para petani jamur di seluruh dunia membudidayakan jamur shimeji di dalam ruangan, dalam tas dan botol, atau di luar ruangan dengan menggunakan kayu gelondongan.
Dan, seiring orang-orang menemukan rasa unik dan tekstur renyah serta mengetahui betapa serbagunanya hidangan tersebut, permintaan terhadap makanan tersebut semakin meningkat.
Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang jamur shimeji, mengapa jamur ini begitu populer, cara menyiapkan dan memasaknya, serta cara menanamnya di dalam dan di luar ruangan.
Apa itu Jamur Shimeji?
Jamur Shimeji (Hypsizygus tessulatus) adalah jamur populer yang dapat dimakan yang berasal dari Asia Timur namun kini juga ditanam di Australia, Eropa, dan Amerika Utara.
Di Jepang, mereka menggunakan istilah shimeji untuk menggambarkan beberapa jamur populer yang dapat dimakan dan hal ini terkadang menimbulkan kebingungan. Namun, para ahli mikologi umumnya menganggap dua spesies sebagai pesaing untuk mendapatkan gelar shimeji sejati.
Hon-shimeji (Lyophyllum shimeji), spesies mikoriza yang sulit dibudidayakan dan jarang ditemukan di luar Asia, dan buna-shimeji (Hypsizygus tessulatus), spesies shimeji paling terkenal di luar Jepang dan yang menjadi fokus kami dalam artikel ini.
Hypsizygus tessulatus merupakan jamur saprofit yang memiliki dua variasi warna. Shimeji putih yang biasa dibudidayakan dan shimeji coklat asli dengan tutup coklat berbintik-bintik yang indah.
Apa nama lain dari jamur shimeji? Di luar Jepang, para petani menyebut shimeji sebagai “jamur beech” karena kesukaan mereka tumbuh di pohon beech.
Tapi ini bukan satu-satunya nama mereka. Shimeji putih disebut juga Bunapi-shimeji, jamur beech putih, atau jamur kulit kerang putih, dan orang-orang menyebut shimeji coklat sebagai Buna-shimeji, jamur beech coklat, atau jamur kulit kerang coklat.
Di Mana Jamur Shimeji Tumbuh?
Meskipun berasal dari Asia Timur, khususnya Jepang, Tiongkok, dan Korea, Anda juga akan menemukan shimeji liar di wilayah Asia lainnya, Eropa Utara, Kanada, dan Amerika Utara.
Mereka berkerabat dengan jamur tiram elm (Hypsizygus ulmarius), dan seperti tiram elm, Anda akan sering menemukan shimeji tumbuh di bekas luka, sudut, dan retakan di ketinggian pohon kayu keras yang mati atau sekarat.
Meskipun umumnya ditemukan pada pohon beech atau tunggul, tanaman ini juga tumbuh pada pohon poplar, aspen, kapuk, maple, dan elm.
Shimeji membutuhkan suhu antara 13 dan 18°C (13 dan 18°C) untuk menghasilkan buah, dan Anda biasanya dapat menemukannya dari akhir musim panas hingga awal musim dingin, namun jika kondisinya mendukung, Anda dapat menemukannya sepanjang tahun.
Shimeji mungkin sulit dikenali karena shimeji liar terlihat sangat berbeda dengan shimeji budidaya yang ditanam dalam kondisi terkendali menggunakan lingkungan dengan CO2 tinggi untuk menghasilkan batang yang panjang dan tipis serta tutup yang lebih kecil.
Shimeji liar biasanya tumbuh dalam kelompok yang terdiri dari tiga jamur atau lebih dengan batang berwarna keputihan setebal 0,4 – 0,8 inci (1 – 2 cm) dan tinggi 1 – 3 inci (3 – 8 cm) yang menyatu di pangkalnya.
Mereka memiliki tutup cembung berukuran 1,5 – 3 inci (4 – 8 cm) dengan tepi agak melengkung mulai dari warna putih hingga cokelat pucat, terkadang dengan bintik-bintik indah saat masih muda.
Insangnya yang berwarna keputihan menempel pada batang tetapi tidak mengalir ke bawah seperti insang jamur tiram.
Ada dua varietas shimeji budidaya yang populer, putih dan coklat, tetapi juga hibrida yang termasuk di antara keduanya.
Shimeji yang dibudidayakan tumbuh dalam kelompok besar dan padat serta memiliki batang putih panjang dan ramping dengan tutup bundar kecil berwarna putih atau coklat muda berbintik-bintik.
Mirip Jamur Shimeji
Jamur Shimeji tidak memiliki racun yang mirip, tetapi sering disalahartikan sebagai jamur tiram elm di alam liar.
Salah satu cara untuk membedakannya adalah dengan memperhatikan pohon tempat mereka tumbuh. Shimeji lebih menyukai pohon beech, aspen, kapuk, dan maple gula, sedangkan tiram elm lebih menyukai pohon elm dan box elder.
Perbedaan lainnya adalah topinya. Tutup shimeji sering kali memiliki tanda belang-belang, sedangkan tutup tiram elm tidak.
Shimeji juga sering tumbuh berkelompok yang terdiri dari tiga jamur atau lebih, sedangkan tiram elm biasanya tumbuh sendiri.
Satu-satunya cara lain untuk membedakannya adalah dengan membuat cetakan spora dan melihat bentuk sporanya di bawah mikroskop.
Keduanya memiliki spora berwarna putih, namun spora shimeji lebih kecil dan bulat dibandingkan spora tiram elm.
Bisakah Anda Menanam Jamur Shimeji di Rumah?
Anda dapat menanam jamur shimeji di rumah, tetapi jamur ini bukanlah jamur yang paling mudah ditanam, dan lebih sering dibudidayakan secara komersial.
Meskipun pertumbuhannya lambat dan terkadang rewel, pemasok bibit menilai pertumbuhan shimeji, atau jamur beech yang lebih dikenal di Barat, memiliki tingkat kesulitan sedang.
Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa mereka membutuhkan waktu lama untuk berkoloni di substrat dan lebih menyukai suhu yang lebih dingin. Namun, jika Anda membeli perlengkapan menanam jamur, menanam shimeji bisa dilakukan dengan mudah.
Jamur Shimeji bersifat saprotrofik, artinya jamur ini memakan bahan organik yang membusuk, dan seperti spesies pecinta kayu lainnya, Anda dapat membudidayakannya pada batang kayu keras atau serbuk gergaji.
Ada beberapa pilihan saat memutuskan di mana dan bagaimana menanam shimeji. Mana yang terbaik bergantung pada seberapa berpengalaman Anda dan apakah Anda berencana menanamnya di dalam atau di luar ruangan.
Di bawah ini kami membahas berbagai cara menanam jamur shimeji di rumah.
Cara Menanam Jamur Shimeji Dengan Grow Kit
Jika Anda cukup beruntung memiliki pemasok di daerah Anda, membeli peralatan tanam siap berbuah adalah salah satu cara termudah untuk menanam jamur shimeji di rumah dan cara terbaik untuk mempelajari lebih lanjut tentang spesies ini.
Peralatan pertumbuhan memungkinkan Anda fokus pada pembuahan jamur shimeji karena pemasok telah menyelesaikan fase inokulasi dan inkubasi untuk Anda, sehingga prosesnya lebih cepat dan mudah.
Peralatan tanam Shimeji ideal untuk petani jamur pemula yang telah berhasil menanam jamur tiram dan ingin mencoba spesies lain.
Ikuti langkah mudah di bawah ini untuk menanam shimeji dengan peralatan pertumbuhan jamur:
Langkah 1:Dapatkan Peralatan Tumbuh Jamur Shimeji
Pesan perlengkapan menanam jamur shimeji dari pemasok terkemuka terdekat. Perlengkapan pertumbuhan Anda dilengkapi dengan substrat yang terkolonisasi sepenuhnya dan siap untuk berbuah serta petunjuk langkah demi langkah yang mudah.
Beberapa peralatan tanam juga menyertakan botol semprotan kabut halus untuk mengaburkan jamur.
Langkah 2:Buat Lubang di Kantong dan Tempatkan dalam Kondisi Berbuah
Membuka atau membuat lubang di kantong akan membuat miselium terpapar udara segar dan membantu memulai penyematan jamur.
Shimeji menyukai suhu yang sedikit lebih dingin, jadi letakkan peralatan tanam di tempat dengan suhu 13-18°C (55 – 65°F) dan pencahayaan tidak langsung selama 12 jam untuk mulai berbuah.
Jamur membutuhkan tingkat kelembapan yang tinggi untuk tumbuh, terutama selama fase penyematan, dan Anda perlu menyemprotkan substrat yang terbuka di peralatan tanam Anda satu atau dua kali sehari agar tidak mengering.
Jika Anda tinggal di iklim kering, Anda dapat meletakkan peralatan tanam Anda di dalam tas bening yang berisi sedikit air atau membuat tenda kelembapan dengan kantong plastik untuk menjaga tingkat kelembapan.
Langkah 3:Perhatikan Pertumbuhan Jamur Shimeji Anda
Dalam 7 hingga 12 hari, Anda akan melihat jamur kecil terbentuk di permukaan substrat yang terbuka, dan 5 hingga 10 hari kemudian, Anda akan memanen jamur shimeji untuk pertama kalinya.
Peralatan tanam jamur shimeji coklat dari Mycolabs.
Cara Menanam Jamur Shimeji di Dalam Ruangan dalam Kantong atau Botol
Petani jamur yang berpengalaman dan peternakan komersial menanam shimeji di dalam ruangan dalam kantong atau botol plastik menggunakan tambahan balok serbuk gergaji kayu keras sebagai substrat.
Anda dapat menanam jamur shimeji di dalam ruangan dengan langkah-langkah di bawah ini:
Langkah 1:Kumpulkan Persediaan
Sebelum memulai, Anda harus mengumpulkan semua perlengkapan yang diperlukan untuk menanam jamur, termasuk:
- Pemijahan jamur Shimeji
- Serbuk gergaji atau pelet kayu keras
- Dedak atau suplemen lainnya
- Tas atau botol tanam jamur
Anda perlu mensterilkan substrat kaya nutrisi yang dibutuhkan untuk menumbuhkan shimeji, dan menginokulasinya dalam kondisi steril. Oleh karena itu, Anda juga memerlukan item berikut:
- Sebuah panci presto
- Rak logam atau tutup stoples
- Kotak udara diam atau tudung aliran laminar
Langkah 2:Siapkan Substrat
Untuk menyiapkan substrat, campurkan serbuk gergaji kayu keras dan suplemen, lalu hidrasi campuran hingga 60%.
Shimeji lebih menyukai substrat yang kaya nutrisi, sehingga petani biasanya menambahkan dedak atau bahan tambahan lainnya ke dalam serbuk gergaji kayu keras untuk memberikan nutrisi tambahan.
Kayu keras yang baik untuk digunakan untuk shimeji adalah kayu beech, elm, kapuk, willow, oak, atau elder, dan jika menyangkut resep substrat, campuran Master adalah pilihan yang baik, atau 80% serbuk gergaji kayu keras dan 20% gandum atau dedak gandum.
Untuk mendapatkan lebih banyak nutrisi, beberapa petani menyarankan campuran 78% serbuk gergaji kayu keras dengan 20% dedak gandum, 1% gula, dan 1% jeruk nipis.
Pertama, ukur serbuk gergaji atau pelet dan suplemen Anda, lalu gabungkan dalam tas jinjing atau ember besar.
Kemudian tambahkan air dengan takaran sekitar 1,5 hingga 1,7 kali berat media kering, lalu aduk rata untuk memastikan media terhidrasi secara merata.
Sebelum menambahkan campuran media terhidrasi ke tas atau botol Anda, periksa apakah campuran tersebut memiliki jumlah kelembapan yang tepat.
Cara termudah untuk memeriksanya adalah dengan mengambil segenggam media dan meremasnya perlahan.
Jika lebih dari satu atau dua tetes air yang keluar, berarti media terlalu basah, dan jika tidak ada air yang keluar dan media tidak menyatu di tangan Anda, berarti media terlalu kering.
Jika Anda puas dengan konsistensinya, masukkan media ke dalam tas atau botol dan lipat atau tutup untuk siap disterilkan.
Langkah 3:Sterilisasi
Jamur Shimeji membutuhkan substrat yang bergizi untuk menghasilkan hasil yang tinggi, dan mereka bukan satu-satunya organisme yang menyukai substrat jenis ini.
Organisme lain, termasuk jamur dan bakteri, juga menyukai bahan organik padat nutrisi yang lembab dan biasanya tumbuh lebih cepat dibandingkan miselium jamur.
Jadi, Anda perlu mensterilkan substrat serbuk gergaji tambahan untuk membunuh semua organisme hidup dan tidak aktif serta spora jamur dan memberikan miselium shimeji Anda sebagai permulaan.
Pertama, lipat tas Anda untuk mencegah uap masuk melalui bagian filter, dan tutupi filter di tutup stoples Anda dengan foil untuk mencegah masuknya kelembapan berlebih.
Untuk mengurangi kemungkinan kerusakan pada tas atau botol Anda, letakkan rak logam atau tutup stoples di bagian bawah panci presto dan letakkan stoples atau tas substrat di atasnya.
Selain itu, pastikan stoples atau tas Anda tidak menyentuh sisi pot.
Untuk mensterilkan media, Anda memerlukan suhu 250°F (121°C) atau lebih selama minimal 2 jam. Anda dapat mencapainya dalam panci bertekanan tinggi dengan tekanan 15 PSI.
Biarkan substrat yang sudah disterilkan menjadi dingin di dalam panci bertekanan minimal selama 8 jam, karena substrat yang panas dapat membunuh miselium jamur.
Jika sudah benar-benar dingin, Anda dapat melanjutkan ke langkah berikutnya, yaitu inokulasi.
Langkah 3:Inokulasi
Inokulasi melibatkan penambahan bibit jamur shimeji ke substrat yang telah Anda siapkan.
Sebelum memulai, bersihkan semua permukaan kerja dan bersihkan tangan Anda dengan sabun untuk menghindari kontaminasi.
Sebaiknya inokulasi blok serbuk gergaji Anda menggunakan penutup aliran laminar untuk membantu mencegah kontaminasi.
Tambahkan bibit shimeji Anda dengan kecepatan 2-10% ke substrat basah dan campur. Tingkat inokulasi yang lebih tinggi berarti masa inkubasi yang lebih pendek.
Namun jangan melebihi 10% bibit pada substrat basah, karena terlalu banyak bibit dapat menyebabkan substrat menjadi terlalu panas, sehingga membunuh miselium.
Langkah 4:Inkubasi
Tempatkan tas Anda di tempat yang hangat dan gelap untuk diinkubasi. Selama inkubasi, shimeji membutuhkan suhu ruangan 70 – 75°F (21 – 24°C).
Biasanya miselium shimeji memerlukan waktu 4 hingga 6 minggu untuk dapat menempati substrat sepenuhnya, namun bergantung pada substrat yang digunakan dan kondisinya, proses ini dapat memerlukan waktu hingga 90 hari.
Jika substrat sudah terisi penuh, dan miselium yang menutupi substrat menjadi lebih padat, sehingga membentuk gumpalan atau tonjolan putih, penyematan akan dimulai, dan siap untuk berbuah.
Langkah 5:Berbuah
Untuk membuat shimeji buah, buka bagian atas kantong atau botol tanam Anda dan biarkan tanaman tersebut tumbuh di lingkungan dengan CO2 yang lebih tinggi di dalam bagian atas kantong atau botol untuk mendapatkan batang yang lebih panjang.
Anda juga bisa menanam shimeji di dalam tas dengan membuat lubang di sisi tas, tetapi shimeji akan tumbuh dengan batang yang lebih pendek dan tebal seperti shimeji liar.
Selama penyematan, shimeji Anda memerlukan tingkat kelembapan relatif tinggi sekitar 98%, tetapi setelah peniti terbentuk dan bayi jamur mulai tumbuh, kelembapan 90 – 95% sudah cukup.
Tergantung pada iklim Anda, menyemprot jamur dua kali sehari sudah cukup, tetapi Anda mungkin perlu meletakkan tas atau botol di tempat buah untuk memastikan jamur tidak mengering.
Jika pin jamur shimeji Anda mengering, pertumbuhannya akan berhenti, menjadi hitam, dan mati.
Suhu buah yang ideal untuk shimeji adalah 55 – 65°F (13 – 18°C). Tergantung di mana Anda tinggal, ini mungkin suhu ruangan musim gugur atau musim dingin seperti biasanya.
Dalam dua hingga tiga minggu, Anda bisa memanen jamur pertama, dan setelah dua hingga tiga minggu berikutnya, Anda akan mendapatkan penyiraman lagi dari kantong substrat.
Botol biasanya hanya menghasilkan satu kali penyiraman karena mengandung lebih sedikit substrat dan tidak menyediakan cukup nutrisi untuk pencucian jamur yang kedua.
Gambar dari Jamur Mycopia
Cara Menanam Jamur Shimeji di Luar Ruangan pada Kayu Log
Menanam jamur di luar ruangan pada kayu gelondongan membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan menanamnya pada serbuk gergaji. Namun banyak yang menganggap penantian ini tidak sia-sia karena alih-alih hanya mendapat dua kali panen, batang kayu Anda akan terus berbuah selama beberapa tahun.
Anda dapat menanam jamur shimeji pada batang kayu menggunakan langkah-langkah di bawah ini:
Langkah 1:Kumpulkan Persediaan
Langkah pertama dalam menanam jamur shimeji pada kayu gelondongan adalah mengumpulkan bahan dan peralatan yang dibutuhkan, termasuk mencari kayu gelondongan yang sesuai dan memesan bibit.
Kayu gelondongan terbaik untuk menanam shimeji adalah kayu beech, oak, maple, willow, birch, dan elm. Selalu gunakan kayu gelondongan segar dengan kulit kayu utuh, dan jangan menunggu lebih dari sebulan sejak Anda memotongnya sebelum melakukan inokulasi.
Anda juga perlu memesan shimeji plug atau serbuk gergaji, tergantung pada berapa banyak batang kayu yang ingin Anda inokulasi.
Pemijahan batang sangat cocok untuk kayu gelondongan dalam jumlah kecil, dan Anda tidak perlu membeli peralatan tambahan, namun jika Anda berencana untuk menginokulasi lebih dari 10 batang kayu, pemijahan serbuk gergaji lebih ekonomis.
Selain log dan spawn, Anda juga memerlukan:
- Lilin lebah atau lilin untuk menyegel
- Bor dan mata bor yang sesuai dengan diameter pasak pemijahan colokan
- Palu atau inokulator tangan
- Kuas atau baster kecil
Langkah 2:Siapkan dan Inokulasi Log Anda
Bor sebaris lubang sedalam 1 inci (3 cm) setiap jarak 6 inci (15 cm) di bawah batang kayu Anda. Kemudian bor baris lubang lainnya sekitar 2,5 inci (6 cm) dari baris pertama, buat lubang-lubang tersebut terhuyung-huyung hingga membentuk pola berlian.
Jika Anda memiliki lubang di sekeliling batang kayu, sekarang saatnya memasukkan steker atau bibit serbuk gergaji ke dalam lubang tersebut.
Ketuk perlahan pasak bibit ke dalam lubang dengan palu, atau jika menggunakan bibit serbuk gergaji, gunakan inokulator tangan untuk memasukkan bibit serbuk gergaji ke dalam lubang.
Pastikan sumbat atau bibit Anda berada di bawah kulit kayu dan rata atau sedikit di bawah permukaan batang kayu sehingga Anda memiliki ruang sekitar 0,02 inci (0,5 mm) untuk diisi dengan lilin leleh dan menutup lubangnya.
Setelah Anda menutup lubang dengan lilin, log Anda siap untuk diinkubasi.
Langkah 3:Inkubasi Log Anda
Kelembapan sangat penting selama inkubasi. Mulailah dengan merendam batang kayu Anda atau menggunakan alat penyiram untuk memastikan batang kayu tersebut bagus dan basah. Kemudian letakkan di tempat yang terlindung dan teduh, berdiri atau berbaring miring.
Jika tidak ada hujan, Anda mungkin perlu menyirami batang kayu sekali atau dua kali seminggu untuk memastikan batang kayu tidak mengering. Anda juga dapat menguburnya sebagian di pasir atau tanah yang memiliki drainase yang baik untuk membantu menjaganya tetap lembab.
Waktu yang dibutuhkan mulai dari inokulasi hingga panen pertama berbeda-beda, bergantung pada kayu yang Anda gunakan dan iklim Anda. Namun diperlukan waktu hingga dua tahun sebelum kayu gelondongan Anda menghasilkan panen pertama.
Pembuahan tidak akan terjadi sampai kolonisasi selesai. Kayu yang lebih keras memerlukan waktu lebih lama untuk berkolonisasi, dan kayu dengan diameter yang lebih besar memerlukan waktu hingga 3 bulan lebih lama untuk setiap tambahan cm diameternya, namun menghasilkan lebih banyak jamur.
Langkah 4:Berbuah
Sekitar 12 hingga 18 bulan setelah inokulasi kayu gelondongan, perhatikan tanda-tanda jamur mulai tumbuh. Jika terdapat miselium berwarna keputihan di ujung batang, berarti batang tersebut siap berbuah.
Jika ada marmer di ujung batang kayu tetapi tidak ada tanda-tanda pertumbuhan, Anda sering kali dapat memulai pembuahan dengan menyetrum batang kayu Anda.
Waktu terbaik untuk melakukan hal ini adalah pada musim gugur, karena biasanya pada saat itulah buah shimeji liar dan suhu ideal untuk pertumbuhannya. Untuk menyetrum kayu gelondongan Anda, rendam dalam air dingin dan rendam selama 12 jam.
Kayu shimeji Anda akan menghasilkan jamur secara musiman selama tiga hingga enam tahun, tergantung ukurannya.
Kapan Memanen Jamur Shimeji
Waktu terbaik untuk memanen shimeji adalah ketika lebar tutupnya kurang dari 2,5 cm dan bagian tepinya masih melengkung ke bawah.
Jika tutupnya mulai rata, ini menandakan bahwa mereka hampir matang dan siap melepaskan sporanya.
Untungnya, shimeji tidak mengeluarkan spora sebanyak jamur tiram yang akan menutupi seluruh ruangan dengan debu spora jika Anda tidak memanennya tepat waktu.
Jika Anda memanen shimeji nanti, saat shimeji sudah besar, rasanya masih enak, tetapi teksturnya mungkin tidak sama dan tidak akan bertahan lama sebelum menjadi busuk.
Yang terbaik adalah memanen shimeji Anda sekaligus. Anda dapat melakukan ini dengan memegang seluruh cluster secara perlahan dan memutarnya di bagian dasar.
Orang yang menanam shimeji dalam stoples atau botol terkadang memanennya dengan memotong bagian atas wadahnya, namun tandan yang ditarik biasanya bertahan lebih lama jika disimpan di lemari es.
Rasa Jamur Shimeji
Jamur Shimeji memiliki semua rasa umami jamur lezat yang Anda harapkan dari jamur gourmet dan rasa yang digambarkan orang sebagai halus, sedikit manis, bermentega, dan pedas.
Jamur shimeji putih lebih lembut dan manis, sedangkan shimeji coklat lebih kaya dengan rasa pedas yang menonjol.
Shimeji coklat dan putih mempertahankan teksturnya dengan baik saat dimasak, dan orang-orang menggambarkannya sebagai shimeji yang keras, renyah, dan sedikit renyah.
Bisakah Anda Makan Jamur Shimeji Mentah?
Meskipun shimeji mentah tidak beracun, namun rasanya pahit, dan sebaiknya disajikan dalam keadaan matang.
Saat dimasak, rasa pahitnya hilang, dan Anda bisa menikmati rasanya yang lembut dan pedas.
Memasak juga memecah protein dan nutrisi lain di shimeji, sehingga lebih mudah dicerna. Jadi untuk menikmati semua manfaat jamur shimeji, yang terbaik adalah memasaknya daripada memakannya mentah.
Bolehkah Anda Makan Batang Jamur Shimeji?
Batang dan tutup shimeji dapat dimakan, dan batangnya yang panjang dan kokoh menambah tekstur renyah yang enak pada masakan.
Satu-satunya bagian dari kelompok shimeji yang tidak boleh Anda makan adalah bagian pangkalnya, tempat batangnya menyatu.
Harga Jamur Shimeji
Di Inggris , jamur shimeji segar dijual dengan harga antara £10 hingga £27 per kg tergantung pada area dan tempat Anda membelinya. Kisaran harga ini serupa dengan jamur gourmet lainnya seperti tiram dan shiitake.
Dan di AS , Anda akan menemukan jamur shimeji segar dengan harga $19 hingga $25 per pon , yang sedikit lebih mirip jamur tiram dan shiitake tetapi mirip dengan jamur surai singa dan jamur tiram raja.
Tempat Membeli Jamur Shimeji
Tempat terbaik untuk menemukan jamur shiitake segar adalah pasar petani, toko khusus, dan toko kelontong Asia. Meskipun beberapa toko kelontong besar juga menambahkan shimeji ke dalam rangkaian jamur mereka.
Jika Anda memiliki petani jamur di sekitar, Anda mungkin juga dapat membeli shimeji segar langsung dari peternakan atau memesannya secara online untuk diantar.
Apakah Jamur Shimeji Sehat?
Ya, jamur shimeji itu menyehatkan. Seperti jamur gourmet lainnya, shimeji mengandung banyak makronutrien yang bermanfaat dan relatif tinggi protein, potasium, dan serat makanan serta rendah lemak.
Di bawah ini beberapa nutrisi yang terdapat dalam 100g jamur shimeji (Hypsizygus tessulatus)
Protein33,89 gSerat13,2 gKarbohidrat50,1 gKalium1575 mgKalsium98 mgFosfor568 mgBesi18 mgZinc5 mg
Beberapa senyawa bermanfaat lainnya dalam jamur Shimeji adalah vitamin B dan D, glukan, dan niasin.
Glukan membantu meningkatkan kekebalan tubuh, mengontrol kolesterol, dan mendorong penurunan berat badan. Niacin membantu sirkulasi darah, kesehatan mental dan insomnia. Dan vitamin D memiliki sifat anti penuaan dan membantu mencegah osteoporosis.
Artikel kami tentang “Manfaat Jamur untuk Kesehatan dan Gizi” berisi lebih banyak informasi untuk Anda.
Cara Menyimpan dan Membersihkan Jamur Shimeji
Jika Anda membeli shimeji dalam wadah dengan penutup plastik yang dapat menyerap keringat, Anda dapat menyimpannya di lemari es selama beberapa minggu.
Namun jika Anda membeli shimeji longgar atau shimeji yang dilapisi plastik kedap air, sebaiknya simpan di lemari es dalam wadah atau kantong kertas yang dapat menyerap keringat dan gunakan dalam waktu 5 hari.
Bersihkan jamur Anda segera sebelum digunakan, karena jamur yang diiris atau dicuci tidak akan bertahan lama di lemari es.
Langkah pertama dalam membersihkan jamur shimeji adalah dengan memotong bagian pangkal tandannya dan memisahkan batang jamurnya. Bersikaplah lembut saat memegang shimeji agar tidak memar.
Kebanyakan shimeji yang dibudidayakan ditanam di dalam ruangan sehingga sangat bersih. Anda hanya perlu membilas sebentar dengan air mengalir untuk menghilangkan debu atau serpihan media.
Letakkan jamur Anda di atas handuk dapur hingga kering, atau tepuk-tepuk perlahan dengan handuk kertas untuk menyerap kelembapan berlebih.
Cara Memasak Jamur Shimeji
Shimeji adalah jamur serbaguna, rasa pedas, umami, dan teksturnya yang renyah menjadikannya tambahan yang bagus untuk banyak hidangan.
Anda dapat memasaknya dengan beberapa cara, menggunakan suhu tinggi atau rendah dan metode memasak dengan panas lembab atau kering, termasuk menggoreng, memanggang, memanggang, mengukus, merebus, dan menumis.
Apa pun metode yang Anda pilih, jangan terlalu lama memasak shimeji karena dapat menyebabkan teksturnya kehilangan teksturnya yang keras dan renyah.
Berikut beberapa cara orang biasa menggunakan shimeji:
- Sebagai topping pizza
- Dengan krim keju sebagai saus
- Dalam masakan Jepang seperti ramen, rice bowl, dan sup miso
- Sebagai isian telur dadar
- Dalam tumis sayur
- Tumis dengan mentega dan disajikan sebagai hidangan pembuka
Salah satu cara favorit kami memasak jamur adalah dengan menumisnya, karena hal ini menonjolkan rasa dan teksturnya.
Berikut resep jamur shimeji yang cepat dan mudah untuk Anda coba.
Tumis Shimeji dengan Bawang Putih, Mentega, dan Kecap
Resep shimeji tumis yang lezat dan mudah dibuat yang diadaptasi dari Simply Living Recipes ini hanya membutuhkan waktu 10 menit, penuh dengan rasa yang luar biasa dan menyediakan santapan cepat atau lauk yang lezat.
Bahan
- 2 sendok teh minyak zaitun
- 5 ons (150 g) jamur shimeji putih atau coklat dipisahkan dan dibersihkan
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh cuka beras (Bisa juga menggunakan cuka putih atau anggur)
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok teh bawang putih cincang
- Kucai cincang untuk hiasan (bisa juga menggunakan daun bawang atau daun bawang)
- Garam secukupnya (opsional)
Petunjuk
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan tebal dengan api sedang, dan jika sudah panas, tambahkan jamur shimeji dan tumis hingga mulai berwarna coklat.
- Tambahkan kecap asin dan cuka beras, lalu masak sekitar 3 menit lagi. Kemudian pindahkan jamur ke satu sisi wajan dan tambahkan mentega dan bawang putih di sisi lainnya.
- Tumis bawang putih hingga harum, sekitar 3 detik, lalu campur semuanya.
- Masak sekitar satu menit lagi agar shimeji mencapai warna dan konsistensi yang diinginkan. Tambahkan garam sesuai selera.
- Masukkan shimeji ke dalam piring saji, taburi dengan daun bawang dan sajikan panas.
Artikel kami, “30 Ide Resep Jamur Terbaik”, memiliki lebih banyak resep menarik untuk Anda, dan dalam “25 Resep Jamur Vegan Terbaik”, kami membagikan 25 resep jamur vegan favorit kami sepanjang masa.
Pelajari cara memasak jamur shimeji dengan cara yang benar.
Pemikiran Akhir
Jamur Shimeji sehat, lezat, dan sangat serbaguna, itulah sebabnya jamur ini mendapatkan popularitas di seluruh dunia dan kini tersedia di luar Asia.
Jamur ini merupakan jamur saprotrofik, artinya Anda dapat menanamnya di rumah dengan menggunakan batang kayu keras atau serbuk gergaji tambahan, dan di banyak tempat, Anda kini dapat memperoleh budidaya shimeji atau bibit untuk melakukannya.
Namun jamur ini bukanlah jamur yang paling mudah untuk ditanam, dan jika Anda baru pertama kali menanam jamur, sebaiknya mulai dengan jamur tiram yang kuat.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang jamur dan siklus hidupnya, kunjungi Pusat Pendidikan Jamur kami.
Dan jika Anda tertarik menanam jamur, Pusat Penanaman Jamur kami memiliki banyak sumber daya berharga untuk membantu Anda memulai.
