Sayuran abadi memberi Anda banyak panen dari sistem akar yang sama, sehingga menawarkan sumber produk segar yang stabil dan berjangka panjang. Dengan menanamnya di musim gugur, Anda memberi taman Anda awal yang baik untuk musim tanam berikutnya sementara tanaman menahan musim dingin di tanah, siap untuk tumbuh subur di musim semi.
Tidak seperti tanaman tahunan yang tumbuh cepat dan menyelesaikan siklus hidupnya dalam satu musim, tanaman keras yang ditanam di musim gugur dapat menyediakan makanan selama bertahun-tahun. Beberapa, seperti kangkung abadi, tumbuh subur selama beberapa musim, sementara yang lain, seperti asparagus, dapat hidup selama 15 tahun atau lebih. Kuncinya adalah memilih varietas yang tahan musim dingin untuk zona USDA Anda.
Gunakan perkiraan tanggal embun beku pertama di daerah Anda untuk menentukan waktu penanaman. Di zona yang lebih dingin, transplantasi musim semi sering kali melindungi bibit dari musim dingin yang paling ekstrem dan paling keras. Di wilayah yang lebih sejuk, penanaman di akhir musim panas atau awal musim gugur memungkinkan tanaman tumbuh subur selama bulan-bulan dingin dan memulai pertumbuhan sebelum teriknya musim panas.
Kucai (Allium schoenoprasum)
Persyaratan Matahari: Sinar matahari penuh hingga teduh parsial
Tinggi: 1 kaki
Zona Kekerasan: 3-9
Kucai tahan terhadap embun beku, perawatannya rendah, dan salah satu tanaman keras musim gugur yang paling mudah ditanam. Mereka kembali setiap musim semi dengan daun ramping dan bunga “pompom” lavender yang menarik penyerbuk dan serangga bermanfaat. Minyak aromatiknya dapat membantu mencegah hama bila digunakan sebagai tanaman pendamping. Kucai tumbuh subur di tanah yang lembab dan memiliki drainase yang baik serta tahan terhadap rusa dan kelinci. Di musim panas bagian selatan yang panas dan lembap, sediakan tempat berteduh di sore hari agar tidak memudar.
Tanam benih selambat-lambatnya dua bulan sebelum musim gugur yang pertama membeku sehingga bibit punya waktu untuk tumbuh. Di daerah beriklim sedang, menabur di musim dingin akan memberikan hasil terbaik.
Artichoke (Cynara cardunculus)
Persyaratan Matahari: Sinar matahari penuh
Tinggi: 3-5 kaki
Zona Kekerasan: 7-10
Artichoke adalah sayuran padat nutrisi dan berumur panjang yang menghasilkan kuncup bunga dan jantung berdaging yang dapat dimakan. Varietas “Green Globe Improved”, pusaka abad ke-19, menawarkan produksi yang lebih baik, ujung berduri yang lebih sedikit, dan kebiasaan yang seragam. Tanaman ini akan matang dalam waktu lima hingga enam bulan dan tumbuh dengan baik di berbagai iklim.
Di zona yang lebih hangat, tanamlah di akhir musim panas atau awal musim gugur agar tanaman dapat menahan musim dingin dan berproduksi di musim semi. Potong batang utama di akhir musim gugur dan mulsa atau bungkus dengan jerami untuk melindungi akar selama musim dingin.
Daun bawang (Allium porrum)
Persyaratan Matahari: Sinar matahari penuh
Tinggi: 2-3 kaki
Zona Kekerasan: 5-9
Daun bawang adalah Allium ringan yang melunak menjadi rasa manis seperti bawang saat dimasak. Secara teknis dua tahunan, mereka dapat menghasilkan panen berturut-turut dari tunas baru jika dibiarkan di dalam tanah. Kultivar “King Richard”, pemenang Royal Horticultural Society Award of Garden Merit, menghasilkan batang putih tebal dan padat serta tahan hingga suhu 20°F (-7°C).
Di daerah beriklim hangat, tanamlah di akhir musim panas untuk panen musim semi. Di zona yang lebih dingin, tanamlah dua hingga empat minggu sebelum musim semi yang beku terakhir untuk panen di akhir musim panas, dan tanam lagi di akhir musim semi untuk panen musim gugur.
Bawang putih (Allium sativum)
Persyaratan Matahari: Sinar matahari penuh
Tinggi: 12-24 inci
Zona Kekerasan: 4-9
Bawang putih adalah salah satu tanaman keras musim gugur yang paling sederhana untuk ditanam. Menabur pada bulan September di iklim yang lebih sejuk, atau Oktober‑November di iklim yang lebih hangat. Varietas hardneck membutuhkan periode dingin dan unggul di daerah yang lebih dingin, sedangkan varietas soft-neck berkinerja baik di iklim panas dan sejuk. Kultivar terkenal termasuk “Nootka Rose” yang dapat berkembang biak sendiri dan “Silver White” yang telah lama ada.
Asparagus (Asparagus officinalis)
Persyaratan Matahari: Sinar matahari penuh hingga teduh parsial
Tinggi: 4-5 kaki
Zona Kekerasan: 2-9
Asparagus membutuhkan waktu beberapa tahun untuk tumbuh, namun kemudian menghasilkan panen yang dapat memperbaharui diri selama dua dekade atau lebih. Panen dimulai pada musim semi dengan batang hijau cerah, diikuti dengan dedaunan hijau mandarin yang tetap produktif sepanjang bulan-bulan hangat.
Di daerah yang lebih dingin, transplantasi mahkota pada bulan April‑Mei. Di daerah beriklim lebih sejuk, penanaman di akhir musim gugur bisa dilakukan dengan baik. Tempatkan bedengan di belakang pembatas jalan atau di sepanjang pagar untuk menghindari naungan tanaman pendamping. Kultivar “Millennium” terkenal karena sifat tahan dingin, hasil tinggi, dan tahan terhadap penyakit, sedangkan “Purple Passion” menawarkan batang yang lebih manis dan tebal.
Lobak (Armoracia rusticana)
Persyaratan Matahari: Sinar matahari penuh hingga teduh parsial
Tinggi: 2-5 kaki
Zona Kekerasan: 4-9
Lobak tumbuh subur di musim dingin. Akar harus tumbuh di tanah yang gembur, kaya organik, dan memiliki drainase yang baik. Panen pada tahun pertama setelah tanam dan cerna panas dari akar, rahang bawah, dan tunas samping pada musim dingin berikutnya.
Karena penyebarannya sangat pesat, panenlah setiap tahun untuk mengendalikan penyebarannya. Akar penyangga dapat bertahan hingga tiga bulan di lemari es.
Adas (Foeniculum vulgare)
Persyaratan Matahari: Sinar matahari penuh
Tinggi: 4-6 kaki
Zona Kekerasan: 4-9
Dedaunan adas yang berbulu dan beraroma adas manis menghasilkan bunga umbel berwarna kuning cerah yang menarik penyerbuk dan kupu-kupu swallowtail. Mudah melakukan benih sendiri; deadhead menghabiskan bunga untuk mengendalikan reproduksi mandiri.
Kultivar terkenal:“Finocchio” dengan dedaunan yang lapang, “Naga” yang menghasilkan aroma mandarin berwarna mandarin; dan “Adas Perunggu” yang menawarkan rasa adas manis. Ini cocok untuk musim gugur‑setelah‑hujan, memanfaatkan iklim musim gugur yang sejuk.
Warna coklat kemerah-merahan (Rumex spp.)
Persyaratan Matahari: Sinar matahari penuh
Tinggi: 12-18 inci
Zona Kekerasan: 3-8
Daun coklat kemerah-merahan rasanya asam, berair, dan sangat dihargai sebagai makanan hijau. Panen daunnya yang lembut sebagai tanaman awal musim semi atau gunakan sebagai “herbal kuliner” dalam anggur Inggris
gaya.
Di zona selatan, musim ini berlaku sebagai musim sejuk tahunan hingga musim panas yang panas dan lembap tiba. Di zona yang lebih dingin, ia bertahan dari musim semi hingga musim gugur, memasuki masa dormansi selama musim dingin. Varietas berurat merah (Rumex sanguineus) menghasilkan dedaunan dan bunga musim gugur yang mencolok.
Kelembak (Rheum rhabarbarum)
Persyaratan Matahari: Sinar matahari penuh
Tinggi: 2-4 kaki
Zona Kekerasan: 3-8
Rhubarb adalah tanaman klasik “kebun yang dapat dimakan”, menghasilkan batang berserat yang manis, asam, dan bergizi tinggi. Profil rasanya (sering disebut elemen “pencicipan”) membuatnya ideal untuk resep, makanan penutup, dan saus. Rhubarb tumbuh subur di musim dingin yang panjang dan dingin serta musim panas yang sejuk, menjadikannya tanaman kebun yang berumur panjang.
Tanam di musim gugur atau musim semi, lalu panen batangnya di tahun kedua pertumbuhan. Untuk penanaman musim gugur, biarkan tanaman yang tidak aktif membentuk sistem akar sebelum masa dormansi musim dingin dimulai.
