Celeriac, juga disebut akar seledri, adalah sayuran akar yang kurang dikenal yang memberikan rasa pedas dan pedas yang mengingatkan pada sup ayam ringan. Teksturnya yang menonjol seperti kentang menjadikannya bahan serbaguna untuk dipanggang, dihaluskan, atau dicampur menjadi sup krim.
Meskipun penampilannya sederhana, celeriac adalah akar musim dingin yang kuat dan dapat disimpan dengan baik dan cocok dipadukan dengan labu, bit, kentang, kembang kol, dan daun bawang. Dengan siklus pertumbuhan 120 hari, kesabaran dan waktu yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan hasil panen yang bermanfaat.
Ikhtisar Tanaman Seledri
Jenis Tanaman :Dua tahunan ditanam sebagai tahunan
Keluarga :Apiaceae (keluarga wortel)
Genus :Apium
Spesies :Apium graveolens var. rapaceum
Zona Kekerasan :4–9
Musim Tanam :Musim semi
Pemeliharaan :Sedang
Tinggi :12–24"
Kebutuhan Kesuburan :Pengumpan berat
Suhu :60–70°F (16–21°C)
Tanaman Pendamping :Kubis, selada, bawang bombay (hindari wortel)
Tanah :Berdrainase baik, liat, sedikit asam
Spasi :6–8" antar tanaman, 24–36" antar baris
Penyiraman :Sedang
Sinar matahari :Sinar matahari penuh hingga teduh parsial
Umur :90–120 hari
Hama :Kutu daun, siput, lalat karat wortel, ulat grayak, nematoda simpul akar
Penyakit :Bercak daun seledri, hati hitam, virus mosaik seledri, redaman, penyakit bulai
Sejarah dan Budidaya
Akar Celeriac di Mediterania dan Mesir kuno telah didokumentasikan sejak tahun 1600-an. Meskipun sudah lama menjadi makanan pokok di Eropa dan Afrika Utara, makanan ini baru populer di AS dalam beberapa dekade terakhir. Rasa dan kemampuan penyimpanannya yang unik menjadikannya tambahan yang berharga untuk menu musim dingin.
Apa itu Celeriac?
Celeriac adalah sayuran akar menonjol yang sering disebut akar seledri atau seledri kenop. Meskipun teksturnya menyerupai kentang, profil rasanya mencakup aroma lobak, jamur, dan seledri yang halus. Daun tanaman yang rata dan bergerigi merupakan tanda pengenal utama, namun hanya akarnya saja yang dapat dimakan.
Asal
Pertama kali dibudidayakan di Mesir kuno sebagai ramuan obat, celeriac tercatat sebagai tanaman pangan di Perancis pada awal abad ke-17 dan menyebar ke seluruh Eropa dan Afrika Utara.
Propagasi
Dengan masa pematangan hingga 120 hari, celeriac memerlukan timing yang cermat. Tanaman ini secara teknis berumur dua tahunan tetapi biasanya ditanam sebagai tanaman tahunan. Hindari pemindahan tanaman sebelum bahaya embun beku berlalu untuk mencegah perbautan dini.
Benih
Bibit sangat sensitif terhadap dingin. Mulailah di dalam ruangan 10–12 minggu sebelum cuaca beku terakhir di sebagian besar wilayah. Gunakan campuran benih yang dikeringkan dengan baik, taburkan dua benih per sel pada kedalaman ~1/8", dan pertahankan suhu tanah 21–24°C (70–75°F). Setelah bibit memiliki dua set daun sejati, tipiskan menjadi satu per sel dan pindahkan ke luar ruangan setelah beberapa minggu pengerasan.
Pengerasan
Aklimatisasi bibit dengan memaparkannya secara bertahap pada kondisi luar ruangan selama sekitar satu minggu sebelum dipindahkan. Pertahankan suhu sekitar di atas 55°F (13°C) untuk mencegah perbautan. Penutup baris dapat memberikan kehangatan dan perlindungan dari hama.
Menanam
Transplantasi ketika bibit sudah berakar dengan baik dan cuaca selalu di atas 55°F. Tangani tanaman dengan hati-hati agar tidak merusak bola akar, dan gali lubang berukuran 1,5× ukuran sistem akar dengan kedalaman yang sama seperti di dalam wadah.
Spasi
Tanam dengan jarak 6–8" dalam baris dengan jarak 18–36". Berikan kelembapan yang konsisten dengan selang air atau irigasi tetes, siram setiap kali beberapa inci bagian atas terasa cukup kering.
Kondisi Pertumbuhan
Celeriac tumbuh subur di bawah sinar matahari penuh (iklim utara) atau teduh parsial (zona hangat). Tanaman ini membutuhkan setidaknya enam jam cahaya langsung setiap hari tetapi kurang dapat bertahan di musim panas. Hindari tempat teduh di siang hari yang panas agar dedaunan tidak terbakar.
Air
Kelembapan yang konsisten sangat penting; tanah tidak boleh mengering tetapi juga tidak basah. Usahakan untuk merasakan sensasi “spons yang diperas” 3–4 kali seminggu selama musim kemarau. Penyiraman yang berlebihan pada musim hujan dapat menyebabkan busuk akar.
Tanah
Pilihlah tanah yang subur dan liat dengan pH 6,0–7,0. Gabungkan banyak kompos atau coran cacing untuk retensi kelembapan dan pasokan nutrisi.
Iklim
Meskipun secara teknis merupakan tanaman musim dingin, celeriac lebih menyukai suhu stabil 60–70°F (16–21°C). Penutupan baris membantu penurunan suhu di malam hari, dan tanaman dapat mentolerir embun beku ringan di musim gugur setelah akar mulai berkembang.
Pemupukan
Sebagai tanaman yang melakukan pemberian pakan berat, berikan pupuk lepas lambat yang seimbang pada saat penanaman dan tambahkan kompos setiap tahunnya. Nutrisi yang cukup wajib dilakukan untuk pembengkakan akar yang parah.
Panen dan Penyimpanan
Panen akar yang berdiameter setidaknya 3–5 inci, idealnya setelah embun beku pertama untuk meningkatkan rasa manis. Hindari memanen setelah pembekuan keras untuk mencegah warna kecoklatan seperti mandrake. Untuk penyimpanan jangka panjang, potong ¼" bagian atas, buang kulit yang rusak, dan simpan akar di lingkungan sejuk (33–38°F, 1–3°C) dengan kelembapan 95–98%. Simpan dalam kantong atau pendingin yang berventilasi.
Varietas Populer
- Praha Raksasa :Akar pusaka yang besar dengan rasa seledri yang nyata.
- Raja :Mudah dikupas, rasanya ringan, cocok untuk masakan mentah atau matang.
- Alabaster :Rasa seledri kuat, daging putih besar dan empuk.
- Cemerlang :Akar berukuran sedang‑besar, aroma pedas, tahan terhadap rasa bernas.
- Belenga :Hibrida, pertumbuhan yang kuat, toleransi baut yang sangat baik.
- Prinz :Akar lebih kecil dengan kulit putih halus.
- Mars :Interior ekstra besar dan kokoh, ketahanan taman yang luar biasa.
Penanaman Pendamping
Celeriac menempati ruang jangka panjang di taman, mengharuskan pilihan pendamping yang tidak bersaing untuk mendapatkan nutrisi atau menarik hama. Hindari menanam di dekat wortel atau seledri untuk mencegah penularan virus mosaik.
Kubis
Toleransi kubis terhadap cuaca dingin menjadikannya teman yang baik; profilnya yang rendah tidak akan menutupi celeriac.
Selada
Selada yang ringan dan tumbuh cepat dapat ditanam secara tumpang tindih untuk panen berturut-turut.
Bawang
Bawang bombay menghalangi hama dengan aroma belerangnya dan menempati ruang serupa tanpa bersaing secara berlebihan.
Hama &Penyakit
Meskipun umumnya bebas hama, disarankan untuk memantau secara cermat kutu daun, siput, dan lalat karat wortel. Pengendalian penyakit bergantung pada benih yang bersih, jarak tanam yang tepat, dan pengendalian kelembapan.
Kutu daun
Gunakan semburan air atau minyak hortikultura untuk mengusir penghisap getah ini. Bunga pendamping seperti marigold menarik predator yang menguntungkan.
Siput
Bersihkan mulsa, buat perangkap bir, atau gunakan tanah diatom untuk mengendalikan aktivitas siput.
Lalat Karat Wortel
Penutup baris melindungi bibit dari lalat dewasa. Hindari mengelompokkan tanaman keluarga wortel dan menanam bawang bombay atau kucai secara tumpang tindih.
Ulat Tentara
Petik ulat bulu atau gunakan semprotan BT untuk serangan berat.
Nematoda Simpul Akar
Terapkan rotasi tanaman dan perawatan nematoda yang bermanfaat dengan selang waktu dua minggu.
Bercak Daun Seledri
Gunakan benih bebas penyakit dan hindari penyiraman berlebihan. Oleskan fungisida tembaga organik jika perlu.
Hati Hitam
Kekurangan kalsium dapat menyebabkan interior berongga; ubah tanah dengan cangkang tiram atau kapur dolomit saat penanaman.
Virus Mosaik Seledri
Kutu daun adalah vektor utama; kendalikan kutu daun dan pilih kultivar yang tahan.
Peredaman‑Mati
Cegah dengan menggunakan campuran yang memiliki drainase yang baik dan membatasi air selama awal pertumbuhan.
Jamur berbulu halus
Siram bagian dasarnya, hindari dedaunan basah, dan pilih varietas yang tahan.
Kegunaan
Bagian seledri yang dapat dimakan adalah akarnya yang mengandung tepung; daun dan batangnya biasanya dibuang. Akarnya dapat dipanggang, direbus, dihaluskan, atau dihaluskan menjadi sup dan saus.
FAQ
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk berkembang? Celeriac membutuhkan waktu 2–3 minggu untuk berkecambah dan hingga 120 hari untuk menjadi dewasa. Sensitivitas dingin sejak dini memerlukan pengaturan waktu yang cermat untuk menghindari perbautan.
Kondisi tanah dan cahaya seperti apa yang terbaik? Tanah lempung dan subur dengan pH 6,0–7,0 di bawah sinar matahari penuh atau sebagian teduh. Suhu sedang (60–70°F) mendorong pertumbuhan optimal.
Dapatkah saya menanam seledri dalam wadah? Ya—gunakan setidaknya panci sedalam 12 inci dengan tanah liat yang kaya. Pertahankan kelembapan yang konsisten dan hindari akar penyangga terlalu dangkal.
Poin Penting
- Mulai menanam benih di dalam ruangan 10–12 minggu sebelum musim dingin terakhir.
- Hindari suhu di bawah 55°F selama awal pertumbuhan.
- Transplantasi setelah cuaca stabil di awal musim panas.
- Gunakan penutup baris pada suhu sedang dan cegah lalat karat wortel.
- Jaga agar tanah tetap lembab tetapi tidak basah.
- Ubah dengan kompos dan sumber kalsium seperti cangkang tiram.
Setelah Anda mencoba seledri panggang, akar tumbuk, atau sup daun bawang celeriac yang menenangkan, Anda akan tahu mengapa sayuran sederhana ini menjadi makanan pokok di dapur musim dingin.
