Rabu, 2 Februari 2022
Catatan:Setiap langkah dalam rantai produksi makanan laut memiliki arti penting, namun semuanya bekerja sama untuk menciptakan produk dengan kualitas terbaik bagi konsumen. Sepanjang tahun 2022, kampanye #SeafoodWithStandards GSA akan menyoroti setiap pemberhentian di sepanjang rantai produksi untuk membuka tirai dan menjelaskan apa yang terjadi di sana. Kami memulai dengan pabrik pengolahan, karena di sanalah tempat perhentian makanan laut liar dan hasil budidaya.
Apa yang dimaksud dengan pabrik pengolahan makanan laut?
Pabrik pengolahan makanan laut, juga dikenal sebagai pabrik atau pengolah, adalah fasilitas di mana serangkaian prosedur dilakukan untuk menyiapkan makanan laut yang ditangkap dari alam dan/atau hasil budidaya untuk kemudian dijual dan dikonsumsi.
Karena makanan laut sangat mudah rusak, diperlukan perawatan khusus untuk mengawetkannya setelah dipanen – di sinilah peran tanaman. Beberapa fasilitas memiliki peternakan makanan laut dan tanaman yang terhubung, beberapa berada di kapal penangkap ikan, dan beberapa tanaman berdiri sendiri.
Apa yang terjadi di pabrik pengolahan makanan laut?
Karena banyaknya variasi spesies makanan laut yang dikonsumsi di seluruh dunia, tidak ada prosedur pengolahan yang seragam. Namun, terdapat aliran produk umum yang terjadi di sebagian besar pabrik pengolahan, dengan tujuan akhir adalah untuk menjaga umur simpan makanan laut.
Langkah-langkah produksi di pabrik pengolahan makanan laut:
- Penerimaan produk
- Pengolahan yang dapat mencakup pencucian, pendinginan, pengulitan, insang dan isi perut, pemotongan fillet, pengupasan, pemasakan, pengasapan, penggaraman, pengeringan, pengawetan, atau pengalengan (langkah ini bervariasi tergantung pada spesies makanan laut yang diproses dan apakah makanan tersebut dijual segar atau beku)
- Menyimpan
- Pengiriman
- Pengangkutan (kecuali dari tempat penjualan eceran ke konsumen, atau dengan kendaraan yang akan menjual hasil laut secara eceran)
Aspek pemrosesan yang paling penting adalah kebersihan, penanganan, dan kontrol keamanan pangan yang diterapkan.
Mengapa pabrik pengolahan makanan laut itu penting?
Tanpa pabrik pengolahan makanan laut, umur simpan produk makanan laut akan jauh lebih pendek. Selain itu, tumbuhan merupakan langkah dalam rantai produksi makanan laut yang memberikan produk bentuk yang menarik bagi konsumen (misalnya, menguliti dan memotong kepala ikan).
Tumbuhan juga membantu mengurangi kehilangan makanan dan sisa makanan. Secara alami, terdapat banyak produk sampingan dalam pengolahan makanan laut (tulang, cangkang, kepala, dll.), dan pabrik pengolahan berupaya meminimalkan jumlah limbah dalam rantai produksi. Produk samping ini dapat digunakan sebagai bahan pakan ternak (tepung ikan dan minyak ikan), biofuel dan biogas, obat-obatan (minyak omega-3), dan pupuk. Pemanfaatan produk sampingan dari produk makanan laut yang sudah diproses membantu mengurangi tekanan terhadap sumber daya perikanan.
Standar Pengolahan Makanan Laut GSA
Program sertifikasi pihak ketiga yang memiliki standar untuk pabrik pengolahan memastikan bahwa praktik yang bertanggung jawab diterapkan terhadap pekerja, hewan, dan lingkungan. Sebagai bagian dari GSA, Praktik Budidaya Perairan Terbaik (BAP) memastikan budidaya perairan dilakukan secara bertanggung jawab melalui program sertifikasi pihak ketiga. BAP adalah satu-satunya program sertifikasi khusus makanan laut yang mensertifikasi setiap langkah dalam rantai produksi (program lain hanya mensertifikasi pemberhentian tertentu di sepanjang rantai produksi). Best Seafood Practices (BSP) adalah program makanan laut liar GSA, yang memastikan praktik yang bertanggung jawab melalui rantai pasokan makanan laut liar dan bahwa makanan laut liar telah dipanen dan diproses dengan cara yang etis. BSP adalah satu-satunya program sertifikasi pihak ketiga di dunia yang mampu menghubungkan perikanan bersertifikat dengan kapal dan pabrik pengolahan bersertifikat.
Sebagai bagian dari program BAP dan BSP, pabrik pengolahan dapat memperoleh sertifikasi Standar Pengolahan Makanan Laut (SPS) GSA. SPS adalah satu-satunya standar pabrik pengolahan makanan laut yang spesifik dan mematuhi Inisiatif Keamanan Pangan Global (GFSI).
Mengapa kami memilikinya?
SPS menjunjung empat pilar makanan laut yang bertanggung jawab:tanggung jawab lingkungan, akuntabilitas sosial, kesehatan dan kesejahteraan hewan, dan keamanan pangan. Melalui sudut pandang tersebut, standar ini memberikan kejelasan mengenai outsourcing pemrosesan, pemantauan lingkungan, pengujian produk makanan, dan keamanan pangan yang berkaitan dengan pengalengan, pemrosesan termal, dan metode pemrosesan khusus lainnya. Standar ini juga memperkuat hak dan perlindungan karyawan serta merupakan bagian penting dari rantai pasokan.
Bagaimana SPS mencakup empat pilar makanan laut yang bertanggung jawab?
Keamanan Pangan
Keamanan pangan mengacu pada penanganan, penyiapan, dan penyimpanan makanan dengan cara yang mengurangi risiko orang sakit. Dalam produksi pangan apa pun, selalu ada bahaya keamanan pangan yang perlu dipertimbangkan. SPS bertujuan untuk memitigasi bahaya ini semaksimal mungkin. Contoh potensi bahaya adalah kontaminan kimia dan patogen yang ditularkan melalui makanan.
Beberapa persyaratan keamanan pangan antara lain:
- Menerapkan Sistem Manajemen Keamanan Pangan
- Memiliki prosedur sanitasi tanaman yang tepat
- Menggunakan sistem pengelolaan hama yang efektif
- Melakukan pengujian mikrobiologi dan residu obat pada produk jadi
Pelajari lebih lanjut tentang keamanan pangan dan makanan laut:
Apakah Makanan Laut Hasil Budidaya Aman untuk Dikonsumsi?
Empat Fakta tentang Catatan Keamanan Pangan Makanan Laut
Akuntabilitas Sosial
Persyaratan akuntabilitas sosial dalam SPS memastikan produsen mengikuti praktik terbaik terkait hak asasi manusia, undang-undang ketenagakerjaan, serta kesehatan dan keselamatan karyawan.
Persyaratan akuntabilitas sosial dalam SPS antara lain:
- Gaji dan tunjangan yang adil
- Jam kerja yang sesuai dengan standar industri atau lokal
- Tidak ada pekerja paksa, terikat kontrak, diperdagangkan, atau pekerja anak
- Kondisi pekerja yang aman, sehat, dan bersih
- Kesempatan yang sama dalam hal perekrutan, kompensasi, akses terhadap pelatihan, promosi, dll.
GSA juga menawarkan audit akuntabilitas sosial yang ditingkatkan yang menawarkan peninjauan lebih mendalam terhadap klausul standar dan mencakup penambahan auditor akuntabilitas sosial yang terlatih khusus untuk mendampingi auditor utama.
Pelajari Lebih Lanjut tentang Akuntabilitas Sosial dan Budidaya Perairan
Tanggung Jawab Lingkungan
Pilar tanggung jawab lingkungan memastikan pengolah menggunakan praktik terbaik yang membantu melindungi lingkungan.
Persyaratan tanggung jawab lingkungan dalam SPS meliputi:
- Tidak ada pembuangan limbah ke badan air alami
- Mencatat konsentrasi kualitas air limbah dan memantau variabel seperti pH, total padatan tersuspensi, oksigen terlarut, dll.
- Memastikan tanaman menyimpan dan membuang sedimen dan limbah dengan benar
Pelajari Lebih Lanjut tentang Tanggung Jawab Lingkungan dan Budidaya Perairan
Kesehatan dan Kesejahteraan Hewan
Pilar kesehatan dan kesejahteraan hewan di SPS hanya berlaku untuk spesies yang dipelihara di peternakan. Persyaratan kesehatan dan kesejahteraan hewan meliputi:
- Memastikan hewan diangkut dengan cara yang meminimalkan tekanan
- Memastikan kondisi penyimpanan yang tepat, termasuk air bersih dan kadar oksigen terlarut yang memadai serta kontrol suhu
- Menggunakan metode penyembelihan yang manusiawi
Pelajari lebih lanjut bagaimana standar BAP menangani Kesehatan dan Kesejahteraan Hewan
Lihat selengkapnya Apa yang terjadi di pabrik pengolahan makanan laut? infografis.
