Penelitian membantu mengurangi penyakit bawaan makanan di Australia Barat
Dr Ihab Habib dari Universitas Murdoch bekerja sama dengan Departemen Kesehatan Australia Barat untuk menguji tingkat bakteri pada ayam mentah yang dijual di supermarket di sekitar Perth.
Dr Habib mengatakan ini adalah survei pertama dari jenisnya di Australia selama hampir 10 tahun:“Kami menguji bakteri Campylobacter, yang dianggap sebagai salah satu penyebab paling sering penyakit gastro pada manusia, menyebabkan sekitar 96 juta kasus di seluruh dunia setiap tahun.
Australia memiliki salah satu tingkat tertinggi infeksi Campylobacter pada manusia di negara maju, menjadi sekitar 10 kali lebih tinggi dari Amerika Serikat dan dua kali tingkat yang tercatat di Uni Eropa.
DR.IHAB HABIB, UNIVERSITAS MURDOCH
Para peneliti menguji 315 produk ayam mentah yang dibeli dari supermarket di sekitar metropolitan Perth selama setahun.
Produk dari tiga pemasok unggas utama Australia Barat yang tersedia di toko makanan dingin atau kemasan swalayan di supermarket telah diuji, termasuk pilihan produk bebas.
Para peneliti memeriksa berbagai produk, termasuk ayam utuh sayap, fillet dada dan paha dan bagian kaki Maryland.
“Kami menemukan Campylobacter di sekitar setengah dari ayam yang diuji, dan tingkat ini konsisten dari ayam yang bersumber dari pemasok yang berbeda, ” kata Habib. “Beban bakteri ditemukan pada tingkat yang jauh lebih tinggi pada ayam dengan kulit (misalnya Maryland dan sayap) dibandingkan dengan fillet dari dada dan paha ayam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jumlah Campylobacter sangat tinggi pada sayap ayam.”
Hasil dari penelitian ini menambah pengetahuan tentang penilaian keamanan mikroba rantai unggas WA, dan dapat digunakan sebagai masukan untuk penilaian risiko kuantitatif Campylobacter di masa depan.
Kebersihan dapur adalah yang terpenting
Dr Habib mengatakan bahwa daging ayam adalah komponen yang sangat penting dari makanan kita dan menyediakan sumber protein yang berharga, di antara banyak nutrisi sehat lainnya. Namun, konsumen diingatkan untuk mengikuti praktik kebersihan dan memasak yang baik termasuk:
tutupi ayam mentah dan simpan di bagian bawah lemari es
jangan mencuci ayam mentah karena dapat menyebarkan kuman melalui percikan air
mencuci dan membersihkan semua peralatan secara menyeluruh, talenan dan permukaan yang digunakan untuk menyiapkan ayam mentah
cuci tangan sampai bersih dengan sabun dan air hangat setelah memegang ayam mentah
pastikan ayam dimasak dengan matang dan mengepul panas sepenuhnya sebelum disajikan. Potong bagian daging yang paling tebal dan periksa apakah dagingnya mengepul panas tanpa daging merah muda dan jusnya bening.
Penelitian yang dipublikasikan dapat dibaca di sini.
