Kelangkaan jagung mengingat meningkatnya produksi protein hewani dan kemalasan daerah produktif di musim dingin adalah motivator utama dari penelitian, yang mengevaluasi kelayakan ekonomi dan nutrisi dalam penggunaan sereal musim dingin dalam komposisi pakan, selain kultivar yang paling cocok untuk memberi makan babi dan unggas.
Kemalasan daerah di musim dingin di Wilayah Selatan, terutama di Santa Catarina dan Rio Grande do Sul, diperkirakan lebih dari 6 juta hektar, mempertimbangkan ruang kosong atau dengan tanaman penutup. Mengambil keuntungan lebih baik dari musim dingin untuk memasok pasar protein hewani adalah proyek yang Embrapa kembangkan di wilayah tersebut, bermitra dengan berbagai segmen sektor produktif, industri dan otoritas publik.
Konsumsi
Setiap orang Brasil mengkonsumsi, rata-rata, 43 kg ayam dan 15 kg babi per tahun. Untuk memenuhi permintaan ini, diperlukan untuk menghasilkan sekitar 30 juta ton biji-bijian seperti jagung, gandum, kedelai dan lain-lain.
Defisit jagung meningkatkan pengeluaran dan mengkhawatirkan produsen
Produksi jagung di Brasil mencapai 100 juta ton pada panen 2019. Dari volume ini, 43 juta ton ditujukan untuk ekspor dan 4,5 juta ton lainnya digunakan untuk produksi etanol. Dari total biji-bijian yang ditujukan untuk konsumsi dalam negeri, lebih dari setengahnya digunakan untuk pakan ternak. 
Gambar 1 - Keseimbangan produksi dan konsumsi jagung di kotamadya Brasil pada tahun 2019 dan matriks transportasi air dan kereta api saat ini dan masa depan di Brasil. Sumber:Santos Filho dkk., 2020.
Di tahun 2019, Wilayah Selatan menghasilkan 25 juta ton jagung, peningkatan sebesar 44% dibandingkan dengan volume yang dicapai pada tahun 2000-an. Dengan pengecualian Parana, yang mengandalkan penguatan safrinha atau jagung tanaman kedua, negara bagian Santa Catarina Rio Grande do Sul memiliki kira-kira setengah dari jagung yang mereka konsumsi tersedia (mengingat produksi dikurangi ekspor).
Hanya untuk memenuhi permintaan industri protein hewani, yang tahun lalu menyumbang produksi 2,7 juta ton babi dan hampir delapan juta ton ayam, 21,5 juta ton jagung dibutuhkan. Defisit jagung di Wilayah Selatan dipasok oleh biji-bijian yang dibawa dari barat tengah Brasil, dengan biaya logistik yang membebani produksi. 
Gambar 2 - Perbedaan antara daerah dengan tanaman musim panas tahunan dan tanaman musim dingin di kota Rio Grande do Sul dan Santa Catarina. Sumber:Santos Filho dkk., 2020.
Tabel berikut menunjukkan bagaimana produksi jagung mengiringi pertumbuhan produksi babi dan unggas di Wilayah Selatan: 
Gandum dan triticale adalah kandidat terbaik untuk menggantikan jagung
Poin penelitian Embrapa, secara khusus, gandum dan triticale sebagai makanan energi yang berpotensi menggantikan bungkil jagung dan kedelai dalam ransum babi dan ayam pedaging, asalkan penyesuaian dilakukan pada tingkat asam amino dan energi untuk memenuhi kebutuhan hewan pada setiap tahap. “Dengan nilai gizi pelengkap bungkil jagung dan kedelai, sereal ini secara teknis dan ekonomis layak untuk dimasukkan dalam diet babi dan unggas, dan dapat memasok sebagian besar permintaan biji-bijian untuk kedua spesies ini”, evaluasi peneliti dari Embrapa Teresinha Bertol.
Hasil awal menunjukkan bahwa nilai gizi sereal ini bervariasi, tergantung pada kultivarnya, tempat dan tahun pembuatan. Karena itu, penting untuk mengevaluasi setiap batch bahan baku ini sebelum digunakan dalam produksi pakan. 
Salah satu kultivar yang menunjukkan potensi komposisi pakan yang baik adalah gandum BRS Tarumã, yang memiliki nilai protein kasar dan energi yang dapat dimetabolisme lebih tinggi. “Dengan kandungan protein mendekati 18%, gandum ini dikembangkan untuk pakan ternak di pasar alternatif untuk pembuatan roti, dan telah digunakan selama lebih dari 20 tahun dalam peternakan sapi, sekarang dengan kemungkinan juga untuk memenuhi permintaan babi dan burung ”, jelas peneliti Eduardo Caierão , peternak di Embrapa Trigo. Menurut dia, kultivar memiliki nilai energi yang sangat baik, sangat dekat dengan bungkil kedelai, yang juga memungkinkan biaya yang lebih rendah dalam item produksi ini.
Gandum lainnya, seperti BRS Pastoreio dan BRS Sanhaço , serta kultivar triticale BRS Saturno dan Embrapa 53 , memiliki kandungan energi yang lebih rendah, yang meningkatkan permintaan minyak dalam umpan. “Penggunaan sereal ini dapat lebih menguntungkan secara ekonomi pada fase ketika hewan memberikan lebih sedikit permintaan energi, Misalnya, pada masa kehamilan babi. Dalam kasus gandum BRS Tarumã, karena kandungan energinya yang lebih tinggi daripada jagung dan kandungan proteinnya yang tinggi, penggunaan lebih produktif dalam fase pertumbuhan dan penghentian, ketika permintaan untuk faktor-faktor ini lebih tinggi ”, jelas peneliti Embrapa Babi dan Unggas Jonas dos Santos Filho.
Foto :Eduardo Caierão (gandum) dan Alfredo do Nascimento Júnior (biji triticale)
Barley juga merupakan bagian dari studi
Menurut penilaian gizi, tingkat optimal untuk memasukkan gandum dan triticale dalam diet babi adalah sekitar 35%, sedangkan untuk barley kadarnya antara 20% dan 25% dari fase pertumbuhan. Dalam kasus ayam pedaging dan ayam petelur, tingkat 20% hingga 30% dari gandum atau inklusi triticale direkomendasikan, dan hingga 20% jelai dalam pakan dari tahap awal.
Menurut Teresinha Bertol, ini adalah tingkat yang memungkinkan kombinasi bahan terbaik untuk mengoptimalkan keseimbangan asam amino esensial dan memberikan kualitas pelet terbaik (format pakan pelet). Namun, dia menunjukkan bahwa adalah mungkin untuk sepenuhnya mengganti jagung dengan gandum atau triticale dalam diet babi, selama penyesuaian yang diperlukan dilakukan pada tingkat nutrisi untuk memenuhi kebutuhan hewan pada setiap tahap. 
Pendekatan industri ke sektor produktif
Penggunaan sereal musim dingin dalam produksi protein hewani bukanlah hal baru, tetapi mobilisasi yang menyatukan para spesialis, entitas yang mewakili sektor produktif dan otoritas publik bertujuan untuk memberikan keamanan yang lebih besar dalam profitabilitas produsen biji-bijian dan dalam menjamin bahan baku untuk memasok industri.
Dengan tujuan meningkatkan area dengan tanaman musim dingin, pemerintah negara bagian Santa Catarina - yang merupakan importir jagung terbesar di Brasil - meluncurkan, di awal tahun ini, pada Februari 2020, “Program Insentif untuk Penanaman Gabah Musim Dingin”, yang mendorong petani untuk berinvestasi dalam sereal musim dingin dengan potensi untuk menyusun matriks bahan pakan babi dan unggas. Program ini mendapat dukungan teknis dari lembaga penelitian seperti Embrapa dan Epagri / SC , penyediaan input dan bantuan teknis dari sektor koperasi dan akuisisi biji-bijian oleh industri daging babi dan unggas.
Salah satu tantangan untuk memastikan pasokan industri protein hewani dengan sereal musim dingin adalah iklim yang tidak selalu menguntungkan, bertanggung jawab atas banyak tanaman yang frustrasi di musim dingin dengan hujan di pra-panen yang dapat mengakibatkan hilangnya kualitas biji-bijian dan bahkan kontaminasi oleh mikotoksin , menyebabkan jamur yang menyebabkan komplikasi pada sistem pencernaan hewan. Namun bagi pakar pertanian tim nutrisi Seara, Herbert Rech, agroindustri telah memiliki pengalaman untuk beradaptasi dengan momen yang merugikan:“Masalah dengan frustrasi tanaman yang mempengaruhi kualitas nutrisi atau sanitasi biji-bijian juga terjadi pada jagung dan tanaman lainnya. budaya. Terserah industri untuk mengetahui bagaimana melakukan penyesuaian nutrisi untuk mempertahankan kinerja hewan ”.
Menurut dia, sereal musim dingin perlu bersaing secara nutrisi dan finansial dengan bahan pakan lainnya, seperti bungkil jagung dan kedelai, tetapi tanpa kehilangan kualitas:“Penting untuk mengevaluasi bahwa kita tidak berbicara tentang penggunaan limbah dari produksi biji-bijian untuk pakan ternak. Kami membutuhkan gandum berkualitas, yang memenuhi permintaan industri protein hewani dan tidak hanya tepat waktu menawarkan biji-bijian yang tidak memenuhi persyaratan pembuatan roti”.
Rech menunjukkan bahwa “jika produsen menggunakan gandum dengan karakteristik yang menarik untuk pakan ternak, seperti energi yang lebih besar, protein dan kurang serat, jelas akan bersaing lebih baik dengan komoditas lain. Gandum berkualitas dihargai di pasar mana pun, tetapi perlu mempelajari setiap kesempatan”.
“Tidak ada keraguan teknis tentang penggunaan sereal musim dingin untuk memberi makan babi dan unggas. Yang sedang dibahas sekarang adalah model bisnis untuk memungkinkan penanaman dan penggunaan pakan, ”konfirmasi Alexandre Gomes da Rocha, dari Aurora Alimentos. Dia membela penetapan indeksasi harga sereal musim dingin ke harga jagung:“Dengan harga yang telah ditentukan sebelumnya akan ada kerugian di satu sisi. Jika harga jagung rendah, agribisnis kalah dengan membayar mahal untuk sereal musim dingin; dan dalam skenario sebaliknya, produsen kehilangan kesempatan untuk mendapatkan harga gandum yang lebih baik. Dalam hal kerugian berturut-turut di satu sisi, bisnis cenderung kehilangan kekuatan dan berhenti. Untuk itu perlu adanya kejelasan, model yang telah ditentukan sebelumnya yang memberikan keamanan bagi kedua belah pihak ”.
Di Wilayah Selatan, negosiasi industri protein hewani dengan sektor produktif sudah dimulai, awalnya dengan produsen besar dan koperasi, tetapi mereka harus memperluas jangkauan ke produsen kecil, terutama mereka yang beroperasi dekat dengan industri.
