Kembali pada pertengahan 1990-an, saat berkunjung ke kampung halaman saya, saya mampir ke Sioux Falls Brewery untuk mencoba bir mereka. Sebagai pembuat bir rumahan, saya sangat ingin mengumpulkan informasi tentang bir dan proses pembuatan bir mereka yang saya bisa. Namun, ada hal lain di menu mereka yang menarik perhatian saya – burgernya.
Burger tempat pembuatan bir terbuat dari daging sapi dari peternakan lokal, dan ternak diberi makan biji-bijian bekas yang disumbangkan ke peternakan dari tempat pembuatan bir. Ide yang bagus, pikirku. Pabrik bir tidak perlu membayar untuk mengirim biji-bijian bekas mereka ke tempat pembuangan sampah, dan petani mendapatkan makanan gratis untuk ternaknya.
Pabrik Bir Sioux Falls sekarang sudah tidak ada lagi, tetapi dengan meningkatnya jumlah pub bir dan pabrik kecil di Amerika Serikat, praktik para petani yang melengkapi pakan mereka dengan biji-bijian bekas pembuatan bir (BSG) semakin meningkat.
Menemukan sumber
Biji-bijian bekas adalah produk limbah utama dari proses pembuatan bir, sekitar 85 persen dari total limbah pembuatan bir. Sebagian besar pabrik menyeduh beberapa kali seminggu – jika tidak setiap hari – sepanjang tahun, dan biji-bijian yang dihabiskan terus dihasilkan. Jika pembuat bir tidak memiliki cara untuk menyingkirkannya, ia harus membayar untuk pembuangannya. Di sisi lain, jika petani setempat mau mengambilnya, banyak pembuat bir dengan senang hati menyumbangkan biji-bijian bekas, yang dapat digunakan sebagai pakan ternak. Di area dengan permintaan pakan ternak yang tinggi, pabrik mungkin mengenakan sedikit biaya.
Biji-bijian bekas sering dapat diperoleh dengan biaya pengangkutan mereka dari tempat pembuatan bir. Sebuah publikasi University of Florida memperkirakan bahwa menggunakan biji-bijian bekas untuk sebagian dari pakan ternak peternakan masuk akal secara ekonomi jika tempat pembuatan bir berada dalam jarak 200 mil. Situs web Brewers Association memiliki fitur yang memungkinkan Anda menelusuri pabrik bir di negara bagian mana pun di AS atau di negara mana pun.
Barley adalah biji-bijian yang paling melimpah di semua jenis bir utama, meskipun banyak bir mengandung sejumlah besar jagung, beras, gandum, atau biji-bijian lainnya. Pilsners gaya Amerika, misalnya, diseduh dengan 30 hingga 40 persen jagung, nasi, atau campuran kedua biji-bijian.
Dalam proses pembuatan bir, biji-bijian malt dihancurkan dan direndam dalam air panas. Langkah ini disebut tumbuk. Selama fase tumbuk, pati dalam biji-bijian dilarutkan, kemudian diubah menjadi gula yang lebih sederhana oleh enzim dari biji-bijian. Cairan kaya gula dari campuran, yang disebut wort, dikeringkan. Wort ini kemudian difermentasi dan diubah menjadi bir. Padatan biji-bijian yang tersisa adalah produk limbah:biji-bijian bekas tempat pembuatan bir.
Apa yang terkandung dalam biji-bijian bekas?
Biji-bijian bekas tempat pembuatan bir dapat diberikan kepada sapi, babi, unggas, atau ikan. Karena mereka adalah ruminansia, ternak dapat memanfaatkan sebagian besar nutrisi dari biji-bijian bekas pabrik, dan untuk itulah kebanyakan petani menggunakannya. Namun, biji-bijian bekas tidak lengkap nutrisinya dan tidak boleh diandalkan sebagai satu-satunya sumber pakan.
Saat masih basah, biji-bijian bekas pada awalnya memiliki berat antara 77 dan 81 persen air. Bahan padat yang tersisa terdiri dari serat, protein dan bahan organik terkait lainnya. Serat termasuk kulit, pericarp, dan kulit biji dari biji-bijian gandum malt. Bahan sekam berserat merupakan sekitar 70 persen dari berat kering biji-bijian bekas tempat pembuatan bir. Selama menumbuk, bagian dalam gandum yang berpati telah larut dan dibilas.
Serat dapat dicerna oleh ruminansia, dan sebagian besar biji-bijian digunakan untuk memberi makan ternak. Namun, biji-bijian bekas tempat pembuatan bir dapat diberikan kepada unggas jika enzim ditambahkan untuk membantu menurunkan serat agar dapat dicerna.
Antara 20 dan 30 persen dari berat kering brewery menghabiskan biji-bijian adalah protein, dan 36 persen dari ini adalah rumen yang dapat terdegradasi pada sapi. Meskipun beberapa protein larut terlindi dan dikeringkan selama proses pembuatan bir, protein tidak larut dan beberapa protein larut sisa tetap ada. Sejumlah kecil gula sederhana, kebanyakan maltosa, tetap berada dalam biji-bijian bekas, bersama dengan 7 hingga 10 persen lemak kasar.
Biji-bijian bekas mengandung banyak komponen kecil yang penting secara nutrisi, termasuk asam amino esensial dan asam amino non-esensial. Ketika dilengkapi dengan sumber nitrogen luar (seperti urea), biji-bijian bekas tempat pembuatan bir dapat menyediakan semua asam amino yang dibutuhkan ternak.
Biji-bijian bekas juga mengandung banyak vitamin dan mineral. Sapi membutuhkan lebih banyak kalsium daripada pasokan biji-bijian bekas, jadi beberapa kalsium tambahan diperlukan jika biji-bijian bekas digunakan sebagai bagian yang signifikan dari pakan ternak. Jika tidak dilengkapi, laju pertumbuhan bisa melambat.
Beberapa bahkan telah memeriksa kemungkinan memasukkan biji-bijian bekas ke dalam makanan manusia, khususnya melalui kue. Penulis penelitian menemukan bahwa biji-bijian bekas kaya akan asam hidroksisinamat dan asam fenolik, yang mungkin memiliki sifat anti-oksidan, anti-inflamasi, dan anti-kanker.
Biji-bijian bekas pembuatan bir mengandung 71 hingga 75 persen total nutrisi yang dapat dicerna (TDN). Sebagai perbandingan, pakan jagung menghasilkan 88 hingga 90 persen TDN. Mengingat bahwa biji-bijian bekas tempat pembuatan bir sering kali gratis, atau diperoleh dengan biaya jauh di bawah pakan ternak normal, mereka merupakan sumber nutrisi yang menarik bagi produsen ternak.
Beberapa penelitian telah menunjukkan manfaat di luar ternak. Ikan gurame yang pakannya dilengkapi dengan biji-bijian bekas menunjukkan kenaikan berat badan yang lebih cepat daripada ikan mas yang diberi pakan biasa. Pada sapi perah, biji-bijian tambahan yang dihabiskan meningkatkan hasil susu, persentase lemak susu, dan jumlah padatan susu. Dalam proporsi yang tepat untuk pakan normal mereka, sapi meningkatkan asupan pakan mereka, mengalami kenaikan berat badan lebih cepat, dan mencapai berat badan yang lebih tinggi. Bagian dari peningkatan asupan pakan mungkin karena air dalam biji-bijian. Secara umum, hewan cenderung lebih menyukai makanan dengan kadar air tertentu daripada pakan kering.
Efek dari konsumsi biji-bijian bekas sebagai pakan babi tidak begitu mengesankan. Pada babi, peningkatan jumlah biji-bijian kering berkorelasi dengan asupan pakan yang lebih rendah dan waktu yang lebih lama untuk mencapai bobot potong. Karena babi bukan ruminansia, dan tidak dapat mencerna serat dengan baik, nilai utama dari biji-bijian bekas dalam makanan mereka adalah kandungan proteinnya.
Kelemahan dari biji-bijian bekas tempat pembuatan bir adalah bahwa mereka harus digunakan dengan cepat atau mereka akan menjadi buruk dan kehilangan nilai gizinya. Mereka akan mulai berbau hanya setelah seharian cuaca hangat. Karena itu, mereka harus digunakan dalam beberapa hari setelah pengambilan. Mengeringkan biji-bijian hingga di bawah 12 persen kelembaban akan membantu memperlambat pembusukannya. Namun, hal ini biasanya dilakukan pada perangkat drum yang berputar, dan dapat menjadi mahal jika dibandingkan dengan nilai biji-bijian.
Di sisi positifnya, sebagian besar pabrik menyeduh setiap hari, atau hampir demikian. Jika Anda menemukan tempat pembuatan bir yang bersedia bekerja sama dengan Anda, Anda akan memiliki persediaan bahan yang stabil. Beberapa petani telah memperluas kegunaan biji-bijian bekas dengan mengawetkannya dengan asam benzoat, asam format, atau kalium sorbat. Dalam satu kasus, menerapkan 30 persen molase bit dengan 0,3 persen kalium sorbat bekerja dengan baik untuk mengawetkan biji-bijian bekas yang basah, asalkan disimpan dalam kantong plastik dengan ruang kepala minimal. Biji-bijian bekas biasanya disimpan dalam kantong plastik, disegel untuk mencegah oksigen sebanyak mungkin. Membiarkan kantong terbuka berkontribusi pada pertumbuhan jamur dan penurunan rasa.
Tarif makan
Biji-bijian bekas tidak lengkap nutrisinya, sehingga digunakan sebagai suplemen untuk pakan biasa. Hewan yang diberi makan biji-bijian bekas kemungkinan besar akan mendapat manfaat dari nitrogen dan kalsium tambahan.
Untuk sapi, University of Florida merekomendasikan 30 hingga 50 pon (berat basah) biji-bijian yang dihabiskan per hari, dan maksimum 20 pon (berat basah) per hari untuk anak sapi. Ini sesuai dengan 8 sampai 13 pon berat kering per hari untuk sapi dan 2 sampai 5 pon berat kering per hari untuk anak sapi. Sebuah studi di mana berbagai proporsi biji-bijian yang dihabiskan untuk pakan biasa dibandingkan menemukan bahwa 15 sampai 30 persen dari diet yang menghabiskan biji-bijian menyebabkan kenaikan berat badan tercepat. Pada ayam, suplemen pakan biasa mereka dengan 10 sampai 20 persen biji-bijian kering ditemukan paling efektif.
Biji-bijian bekas adalah limbah utama dalam proses pembuatan bir. Dengan pakan menjadi biaya utama yang terkait dengan pemeliharaan ternak, memanfaatkan biji-bijian bekas – mengubah bahan bir menjadi daging sapi – terbukti bermanfaat bagi pembuat bir dan petani. Dengan beberapa suplemen tambahan, biji-bijian bekas dapat digunakan sebagai bagian penting dari makanan hewan. Jadi, jika Anda mencari sumber pakan murah, angkat gelas di pub bir atau ruang tap lokal Anda, lalu mintalah untuk berbicara dengan pembuat bir.
