Sebagai seorang anak, saya merasa sangat menarik untuk melihat ayah saya menguliti kelinci. Bab pembantaian babi dari Rumah Kecil di Hutan Besar oleh Laura Ingalls Wilder juga menjadi favorit. Deskripsi proses dalam buku itu adalah sesuatu yang saya ingat dengan jelas, terutama bagian tentang mereka bermain dengan balon kandung kemih babi dan memakan ekor daging yang renyah.
Tumbuh dewasa, saya juga memiliki kesempatan untuk tinggal di pedesaan Amerika, di mana toko daging tidak menyembunyikan fakta bahwa daging berasal dari hewan—setengah babi dan sapi jantan digantung di jendela toko daging untuk dilihat semua orang. Tukang daging memotong bagian yang ingin Anda beli tepat di depan Anda; Anda tahu persis apa yang Anda dapatkan dan dari mana asalnya. Saya bersyukur bahwa saya memiliki pengalaman langsung dengan apa yang diperlukan untuk meletakkan daging di atas meja. Bagi saya, daging tidak datang dari toko kelontong. Itu berasal dari pertanian, dari hutan, dan dari tukang daging yang melihat pekerjaan mereka sebagai bentuk seni. Pengalaman saya memberi saya apresiasi yang mendalam untuk hidup dan kepekaan yang tajam terhadap kematian, terutama jika berhubungan dengan meja. Semua pengalaman ini memengaruhi keputusan kami untuk memproses babi kami di peternakan ini.
Mengapa di pertanian?
Ketika kami memutuskan untuk memelihara babi, kami tahu kami ingin menyembelih mereka sendiri, karena beberapa alasan. Pertama dan terpenting, kami ingin memastikan mereka memiliki pengalaman akhir hidup yang paling tidak membuat stres. Setelah merawat babi kami dengan hati-hati, memastikan mereka memiliki kehidupan babi yang bahagia, mengetahui bagaimana mereka disembelih sangat penting bagi kami. Jika kami memiliki akses ke tukang daging keliling lokal, kami akan menyewanya, tetapi saat ini, undang-undang Maine tidak mengizinkannya. Jadi, satu-satunya pilihan kami adalah melakukannya sendiri.
Kami juga merasa bahwa pengolahan daging sendiri memastikan bahwa itu akan dilakukan persis seperti yang kami inginkan, dan kami akan dapat menggunakan 100 persen dari hewan. Memiliki anjing, kucing, dan unggas, pemrosesan di peternakan juga memungkinkan kami untuk menggunakan seluruh hewan dengan memanfaatkan bagian yang tidak ingin kami konsumsi sendiri untuk makanan hewan peliharaan. Pemrosesan di lahan berarti Anda dapat menyimpan tulang, kulit, dan bagian lain yang sering dibuang di fasilitas pemrosesan. Kami memilih untuk tidak mencuci dan menggunakan usus atau membuat balon kandung kemih, sehingga isi perut dikubur di lokasi yang kami rencanakan untuk menanam pohon.
Pertimbangan penting lainnya dalam pilihan kami untuk penyembelihan di peternakan adalah bahwa kami tidak memiliki trailer ternak untuk mengangkut babi, jadi melakukannya di peternakan kami membuat kami tidak perlu mencari, menyewa atau meminjam trailer. Akhirnya, kami tahu bahwa kami dapat menghemat banyak uang untuk biaya pemrosesan. Uang yang kami hemat memungkinkan kami untuk membeli beberapa peralatan penting dan membayar seorang mentor untuk membantu. Bahkan dengan pengeluaran ini, kami menghemat lebih dari setengah biaya yang dikeluarkan untuk memproses hewan di luar peternakan.
Ada alasan lain untuk menyembelih di tempat. Bagi orang lain yang kami ketahui, tidak memiliki akses ke fasilitas tukang daging yang bereputasi baik membuat pemrosesan babi di peternakan menjadi suatu keharusan. Kami beruntung memiliki banyak pilihan bagus di sini di Maine, meskipun membuat janji bisa sulit. Jika Anda tinggal di daerah dengan toko daging yang bagus, mendapatkan slot waktu yang sesuai dengan kematangan babi yang optimal bisa jadi sulit. Semua fasilitas yang lebih baik di daerah kami biasanya dipesan dua tahun sebelumnya. Pemrosesan di tempat berarti Anda dapat memproses babi kapan pun yang paling cocok untuk Anda, dan untuk pertumbuhan babi yang Anda pelihara.
Mengumpulkan sumber daya
Pemrosesan babi di peternakan tidak sulit atau terlalu rumit, tetapi membutuhkan beberapa peralatan utama dan kemampuan untuk menangani aspek emosional dari pembunuhan seekor hewan. Berikut adalah beberapa hal yang perlu dipertimbangkan sebelum Anda memutuskan untuk menyembelih di peternakan.
Menemukan mentor adalah salah satu hal terpenting yang dapat Anda lakukan untuk memastikan pengalaman sukses dalam pemrosesan babi di peternakan. Ini sangat penting untuk penyembelihan yang sebenarnya – Anda ingin memastikan bahwa itu dilakukan dengan cara yang paling manusiawi. Ini bukan waktunya untuk membaca buku dan mencoba belajar. Belajar dengan melihat seseorang yang berpengalaman.
Untungnya, kami memiliki seorang teman yang memiliki banyak pengalaman menyembelih babi dan hewan besar lainnya—dia juga terlatih dalam pemotongan jahitan Eropa. Kami membayarnya untuk membantu, baik dengan menyembelih maupun menyembelih babi kami. Dia menagih kami tarif per jam, yang masih jauh lebih murah daripada membawa babi ke prosesor lokal.
Banyak daerah memiliki lokakarya langsung untuk pembelajaran langsung. Menghadiri salah satu dari ini adalah pilihan yang bagus jika Anda tidak dapat menemukan seseorang dengan pengalaman untuk datang membantu di tempat. Jika Anda dapat menemukan orang yang berpengalaman, pertimbangkan untuk mendirikan bengkel di peternakan Anda. Ajak teman-teman yang juga ingin belajar. Tidak hanya semua orang akan mempelajari keterampilan yang berharga, tetapi memiliki tangan ekstra di dek membuat prosesnya lebih mudah. Menyembelih beberapa hewan kecil terlebih dahulu adalah pengalaman dan latihan yang baik. Jika Anda mengenal orang yang mengolah sendiri ayam, bebek, domba atau kambing, atau teman yang berburu rusa, babi, atau hewan besar lainnya, tawarkan untuk membantu. Anda tidak hanya akan mempelajari kiat-kiat berharga, tetapi Anda akan menyesuaikan diri dengan prosesnya. Jika proses penyembelihan bukan untuk Anda, lebih baik menyadarinya saat menyembelih ayam versus babi.
Baru-baru ini, di daerah kami, sebuah perusahaan penyembelihan keliling telah dimulai. Mereka datang ke peternakan, menyembelih untuk Anda, dan meninggalkan Anda separuh untuk disembelih sendiri. Ini adalah pilihan yang bagus jika Anda tidak ingin berpartisipasi dalam bagian penyembelihan, namun Anda lebih suka mengolah daging sendiri.
Penyembelihan di ladang bukanlah untuk orang yang lemah hati, atau orang yang lemah perut. Mungkin sulit untuk berpartisipasi dalam penyembelihan hewan yang Anda beri makan dan berinteraksi setiap hari. Babi adalah hewan yang sangat menawan. Menjaga jarak emosional dari hewan yang Anda pelihara untuk meja akan membuat proses ini lebih mudah. Aspek emosional dari pembantaian selalu menjadi bagian tersulit bagi saya. Faktanya, pertama kali kami menyembelih babi, saya tidak bisa makan babi selama dua bulan.
Jika Anda atau salah satu anggota keluarga Anda terlalu sensitif, baik itu secara emosional atau terhadap bau, pemandangan, dll., pemrosesan di lahan mungkin bukan pilihan terbaik untuk Anda. Juga berhati-hatilah dengan hewan lain di peternakan. Kami selalu menjaga anjing dan kucing di dalam ruangan dan jauh dari proses pada hari pemotongan. Anda tidak hanya tidak ingin mereka menghalangi, tetapi beberapa hewan dapat menjadi sensitif terhadap teman-teman mereka. Anjing penjaga ternak kami sangat sensitif terhadap suara keras dan orang asing—dia menghabiskan hari pembantaian di dalam ruangan jauh dari aksi.
Intinya
Pemrosesan kami terjadi di musim dingin, setelah cuaca menjadi dingin. Di sini, di Maine, itu berarti kami menyembelih pada akhir November atau awal Desember. Jika Anda tidak memiliki cuaca yang dapat diprediksi, Anda memerlukan beberapa cara untuk mendinginkan bangkai dan membuatnya tetap dingin. Anda akan ingin menggantung bagiannya, setidaknya semalaman, karena daging lebih mudah ditangani saat dingin dan setelah otot rileks. Kami menggantung setengahnya selama lima hingga enam hari di teras belakang kami yang tidak berpemanas. Ketika kami mengalami hari yang hangat selama gantung beberapa tahun yang lalu, kami menggunakan unit AC jendela dengan sensor oleh bola lampu untuk mendinginkan ruangan. Pastikan ruang gantung aman dari hewan pengerat dan hewan, dan terlindung dari sinar matahari langsung. Juga, pastikan Anda memiliki cukup ruang freezer untuk semua daging. Jumlah yang Anda ambil dari fasilitas pemrosesan dan jumlah yang akan Anda miliki saat Anda menyembelih di tempat bisa sangat berbeda.
Pembantaian yang sebenarnya cukup cepat. Kami menggunakan senjata api yang dibawa oleh teman kami yang melakukan aksi pembantaian. Itu adalah senjata yang selalu dia gunakan dan dia merasa nyaman dengannya. Setelah menembak, Anda menempelkan babi untuk mengeluarkan darah. Kami memilih untuk menggantung milik kami dan mengumpulkan darahnya. Ini dapat digunakan untuk sosis darah, untuk memberi makan hewan ternak lainnya, atau Anda dapat mengencerkannya dan menggunakannya di kebun sebagai pupuk. Semakin besar hewannya, semakin banyak tendangannya, jadi jaga jarak. Kami memilih untuk melepuh dan mengikis babi kami, tetapi orang lain yang kami kenal menguliti babi mereka karena mereka tidak memiliki akses ke tangki yang cukup besar untuk melepuh. Kami mulai di pagi hari dan biasanya selesai dengan penyembelihan sebelum makan siang. Bangkai digantung di teras belakang kami, dan kami akan menyembelih akhir pekan berikutnya.
Alat perdagangan
Memiliki beberapa alat utama akan membuat penyembelihan dan penyembelihan jauh lebih menyenangkan. Anda akan membutuhkan senjata dengan kekuatan yang cukup untuk membunuh hewan itu, namun bukan sesuatu yang super kuat. Traktor dengan ember dapat mempermudah penanganan bangkai, meskipun Anda dapat menggunakan katrol pada dahan pohon yang kuat atau derek, dan rantai tugas berat akan menahan daging dari tanah.
Anda akan membutuhkan gergaji tulang atau sawzall untuk memotong babi menjadi sisi-sisinya—membungkus sawzall dengan plastik adalah ide yang bagus. Maka Anda membutuhkan scalder dan scraper (bisa menggunakan pisau untuk menggores) atau pisau skinning untuk mengolah karkas sebelum dipotong. Tangki panas kami adalah tangki minyak pemanas tua yang dipotong menjadi dua. Beberapa orang menggunakan drum 55 galon sebagai scalder. Kait dan penyebar daging layak untuk dibeli. Jika Anda tidak ingin membelinya, mintalah teman yang berburu dan mengolah rusa apakah Anda bisa meminjamnya.
Hari pemrosesan
Pastikan Anda memiliki persediaan kertas freezer atau pembungkus lainnya dalam jumlah besar—toko perlengkapan restoran adalah tempat terbaik untuk membelinya dengan sangat murah. Pertimbangkan untuk membeli atau meminjam penggiling daging tugas berat dengan pelat gerinda ukuran berbeda. Ini sangat penting jika Anda berencana membuat banyak sosis. Sediakan satu atau dua meja besar, wadah food grade besar, banyak garam (garam laut kasar adalah yang terbaik), timbangan yang beratnya bisa mencapai 25 pon, dan bumbu untuk sosis, ham, dan bacon. Mencampur bumbu untuk sosis terlebih dahulu dapat menghemat waktu selama pemrosesan. Saya mengukur rempah-rempah untuk membumbui sosis dalam jumlah 10 pon (biasanya Italia, sage, dan chorizo). Mencampur obat bacon dan air garam ham terlebih dahulu juga akan menghemat waktu pada hari pemotongan. Saya sangat menyukai resep dari The River Cottage Meat Book untuk bacon dan ham. Ada banyak resep online, tetapi pastikan untuk memilih resep yang ingin Anda gunakan sebelumnya dan siapkan semua bahannya.
Menyisihkan jumlah waktu yang tepat akan membuat prosesnya tidak terlalu membuat stres. Memproses dua hewan seberat 300 pon tidak cepat. Termasuk waktu gantung, kami membutuhkan waktu sekitar 10 hari untuk memproses dua ekor babi. Kerangka waktu ini tidak termasuk waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan ham dan bacon atau daging yang diasapi. Daging ham kami biasanya diasinkan selama 40 hari, dagingnya diasap selama 10 hingga 15 hari sebelum diasapi selama beberapa jam selama empat hingga lima hari.
Memiliki tangan ekstra di dek akan membuatnya lebih cepat. Anda mungkin terkejut melihat betapa banyak orang yang tertarik dengan proses ini dan bersedia membantu. Ada alasan mengapa penyembelihan babi dulunya adalah acara keluarga atau komunitas. Babi adalah hewan besar, mereka berat, dan memiliki beberapa orang yang diikat membuat prosesnya lebih mudah. Tidak hanya lengan yang kuat membantu pekerjaan fisik, tetapi memiliki lebih banyak orang membantu meringankan beban emosional dari pembantaian. Mengirim orang pulang dengan daging babi segar adalah insentif yang bagus untuk mendorong teman dan keluarga untuk berpartisipasi.
Untuk segala sesuatu ada waktu, ada waktu untuk hidup dan ada waktu untuk mati. Begitu sering kita mencoba melindungi diri kita dari hal-hal seperti kematian karena kita melihatnya hanya sebagai hal yang negatif. Di satu sisi, kematian dapat memperluas pengalaman kita dan memungkinkan kita untuk benar-benar menghargai apa itu hidup, dan bahwa kehidupan baru lahir darinya. Pembantaian di lahan memungkinkan kita untuk mendapatkan apresiasi yang lebih dalam untuk makanan di meja kita. Anda tidak hanya akan dapat berpartisipasi dalam pemeliharaan hewan setiap hari, tetapi Anda juga akan berpartisipasi dalam kematian mereka. Melalui ini, Anda akan memiliki pemahaman mendalam tentang apa yang diperlukan untuk memiliki bacon di meja Anda—tidak ada bagian dari proses yang akan disembunyikan. Melalui pengalaman ini, Anda akan lebih bersyukur pada Paskah ketika Anda mengukir ham, Anda akan sangat menghargai sosis yang Anda nikmati untuk sarapan, dan Anda akan berterima kasih atas tulang yang membuat kaldu untuk sup bergizi yang menghangatkan Anda. musim dingin.
