Saya akan memulai ini dengan mengatakan ... ini bukan untuk orang yang lemah hati. Jadi, jika Anda salah satunya, silakan berhenti membaca dan lewati blog saya tentang berkebun
Dengan semua kegembiraan yang saya miliki mulai dari membeli, memelihara, memberi makan, dan menyelesaikan apel untuk babi saya, saya sedikit gugup untuk menyembelih. SEMUA ORANG dan ibu mereka telah menasihati saya untuk “bawa saja mereka ke tukang daging.” Ini adalah alasan saya untuk tidak melakukannya:
1. Anda mungkin tidak mendapatkan daging yang Anda bawa kembali. Campur aduk terjadi, terutama pada saat panen.
2. Anda tidak akan mendapatkan lemak babi ANDA kembali.
3. Hidup mandiri sebenarnya tidak mengirimkan barang-barang Anda untuk diselesaikan orang lain. Saya terlalu banyak berusaha untuk memberi makan tertentu, dll. untuk menyia-nyiakannya untuk membayar orang lain.
4. Saya ingin belajar. Saya perlu tahu bagaimana melakukan hal semacam ini. Dan saya perlu tahu apakah saya memilikinya dalam diri saya.
Barang-barang penting yang dibutuhkan untuk menyembelih, membuang dan membakar (pemandian air panas):
1. senapan kaliber .22
2. Pisau boning 6 inci
3. Gergaji tulang, Anda bisa menggunakan gergaji kayu – tetapi gergaji tulang dimaksudkan untuk ini.
4. Bak mandi besi (banyak kali yang lama gratis di Craigslist seperti milik kita)
5. Pria tampan yang sangat kuat – Saya kira mereka tidak harus tampan tetapi itu membantu.
6. Lifting hoist, traktor atau backhoe, dll.
7. Cuaca sejuk 35 hingga 50 F sangat cocok
8. Tali/rantai gantung
9. Termometer untuk suhu air
10. Area sejuk/kering untuk digantung 2 hingga 4 hari
11. Selang air dengan alat penyemprot
Kami menyembelih betina (emas) terlebih dahulu. Tanpa alasan yang jelas, begitulah cara kerjanya. Dia sekitar 300 pound. Suami saya dan saya melakukan semua pemotongan dari awal sampai akhir. Ini adalah langkah-langkah untuk bagian 'membunuh'.
1. Senapan panjang kaliber .22 – tidak berongga, ditembakkan di antara kedua mata sedikit ke kanan. Titik kosong. Wanita itu turun dengan baik. Dia menendang sedikit pada awalnya, yang normal. Perlu diingat .22 hanya membuat mereka stun.
2. Setelah mereka turun – tertegun – Anda harus mengeluarkannya. Menggorok tenggorokan – paling baik dilakukan dengan menusukkan pisau boning 6 inci ke pangkal leher depan dan menggerakkan pisau sampai Anda mengenai arteri karotis. Anda akan tahu karena darah akan menyembur dan mengeluarkan babi dengan cepat. Kamu mau ini. Babi harus mengeluarkan darahnya sendiri agar dagingnya bersih dan bebas darah. Inilah yang membunuh babi. Kami menyukai video Green Acres Farm ini. Kami tidak mengikuti semua barangnya sampai tee, tapi dia sangat informatif, yang bisa Anda lihat di bawah dengan bagian pemandian air panas.
Berikutnya adalah menggantung babi di pohon atau traktor/backhoe.
Kami menemukan bahwa memotong di belakang kaki belakang/pergelangan kaki tempat tendon mengalir dan memasukkan tali yang dikepang atau sangat kuat melaluinya dan mengaitkan ke backhoe adalah yang terbaik untuk digantung. Gambar di atas di sebelah kanan terlihat seperti potongannya lebih panjang dari sebelumnya. Itu hanya di permukaan kulit. Anda tidak ingin memotong terlalu lama ke dalam daging karena bagian ini adalah ham.
Menggantung bangkai dengan aman adalah penting agar Anda tidak menjatuhkannya – yang pernah kami lakukan, tidak jauh dari tanah tetapi cukup bagi kami untuk menyadari bahwa kami membutuhkan sesuatu yang lebih aman, itulah sebabnya kami memotong di depan tendon di belakang kaki belakang tulang.
Kait yang Anda kaitkan untuk menggantung (pada backhoe) harus berjarak sekitar 1,5 kaki, beri atau ambil sedikit – ini membuat pembuangan lebih mudah. Angkat kepala ke bawah. Gambar berikut membawanya keluar dari padang rumput.
Kami sedang mandi air panas babi kami. Untuk beberapa alasan.
1. Saya mendapatkan lebih banyak lemak babi karena menguliti memotong lemak.
2. Anda mendapatkan jumlah bacon yang lebih banyak dan lebih cantik.
3. Bagi yang suka memanfaatkan kulitnya untuk kulit babi/krupuk babi, ini cara terbaiknya.
4. Bangkainya terlihat bagus dan rapi ketika Anda selesai, dan saya suka barang-barang saya bersih dan rapi.
**Catatan singkat:babi jantan – terutama jenis Yorkshire terkadang sulit dibunuh. Babi jantan kami cukup mengejutkan kami. Butuh enam peluru untuk menjatuhkannya. Dia akhirnya jatuh pada tembakan keempat, dan saya bersikeras kami melakukannya lagi. Dan pada tembakan kelima, itu membangunkannya :/ Dia melompat kembali dengan posisi merangkak, dan permainan dimulai lagi. Harus saya akui, jika dia adalah pengalaman pertama saya, saya mungkin akan menyebutnya hari, menamainya Earl dan memeliharanya sebagai hewan peliharaan. Tapi tidak, itu tidak benar dan tembakan keenam menjatuhkannya. Suami saya menikamnya dengan sempurna dan memotong arteri karotis, dan dia mengeluarkan darah dengan cepat. Dari sana, semuanya berjalan sesuai rencana. Perlu diingat bahwa tidak semuanya sempurna dan itu normal. Tetap tenang dan tetap tenang.
Pemandian air panas termasuk menggunakan bak besi yang diangkat di atas balok kayu dan mengisinya sekitar setengah jalan dengan air. Selanjutnya Anda perlu menyalakan api di bawahnya dengan menggunakan kayu bekas. Anda perlu suhu air menjadi 150 F sebelum menempatkan babi Anda di dalam air. Dengan cara ini rambut mudah terkelupas. Kami menggunakan tutup pengalengan mulut lebar sebagai pengikis kami. Mereka bekerja dengan baik. Anda tidak ingin babi di dalam air terlalu lama atau akan terbakar (4 hingga 6 menit) dan Anda perlu memindahkan babi agar tidak menempel di dasar.
Setelah menjelajahi buku dan video you tube, kami menemukan yang ini paling berguna untuk bagian ini. Ini juga termasuk pembunuhan.
http://www.youtube.com/watch?v=vkh5yp70OdA&oref=http%3A%2F%2Fwww.youtube.com%2Fwatch%3Fv%3Dvkh5yp70OdA&has_verified=1
Kami harus mencelupkan masing-masing dua kali, yang baik-baik saja. Babi yang dimiliki orang ini sekitar 200 pon dan babi kami, 300 betina dan 350 jantan, jauh lebih besar sehingga muat di bak mandi sedikit lebih nyaman. Kami juga mencuci babi sebelum memasukkannya ke dalam bak mandi. Menjaga air tetap bersih.
Saya menggores babi dan menarik rambut untuk melihat apakah sudah siap untuk keluar pada gambar di bawah ini. Setelah rambutnya mulai mudah dicabut (sekitar 4 menit), Anda harus mencabutnya dan mengikis sisanya. Ini memakan waktu sekitar 20 hingga 30 menit dengan dua orang.
Ini adalah bangkai yang bersih dan tidak berbulu. Setelah mengikis, cuci dengan selang untuk membersihkan kulit rambut dan kotoran apa pun yang diperlukan.
Sekarang saatnya untuk bersusah payah. Sekali lagi, Green Acres menyelesaikannya dengan video informatif yang kami ikuti dengan tepat.
Bagian 1:http://www.youtube.com/watch?v=trAEOw8aeYc
Bagian 2:http://www.youtube.com/watch?v=bgFvcM7dqJ8
Di bawah, gambar di sebelah kiri adalah saya mulai mengeluarkan betina dan di sebelah kanan adalah saya mulai mengeluarkan jantan. Kami melakukan perempuan pada Jumat malam dan laki-laki Sabtu sore. Masing-masing membawa kami sekitar 4 jam. Yang mana, kami mengambil sedikit istirahat di antaranya, meluangkan waktu untuk menaikkan suhu air kami, dll. Jadi tahun depan, saya membayangkan kami akan jauh lebih cepat. Kami juga akan menyiapkan semuanya di stasiun tahun depan. Saya berencana untuk melakukan setidaknya enam babi tahun depan sehingga memiliki semua yang ada di tempat tertentu akan benar-benar mengurangi jumlah waktu.
Sekarang sudah dihancurkan dan siap untuk digantung selama 3 hingga 4 hari sehingga dagingnya mengeras sehingga mudah untuk disembelih. Kami menggantung bangkai di toko dengan menempatkan tangga panjang melintasi rangka langit-langit (distribusi berat) dan dengan tali katrol. Kami digantung selama 3 hari (cuaca bagus dan dingin di sini di Minnesota pertengahan Oktober).
Di dunia kuliner, 1 inci lemak di sekitar bangkai paling banyak dicari. Babi itu makan dengan baik tetapi sehat. Saya yakin penyelesaian apel saya selama sebulan terakhir membantu. Wanita saya berakhir dengan lemak 1 inci dan pria 1,25 inci.
Kunjungi www.ModernRoots.org untuk proses pemotongan saya dan potongan daging khusus yang saya lakukan. Anda juga akan mulai melihat beberapa resep Charcuterie yang luar biasa (salami, sosis, bacon!).
Suka di Facebook di Facebook.com/modernroots.org untuk pembaruan tentang semua kesenangan homesteading!
