Suka makan ayam? Benci ide pertanian pabrik? Ingin melakukan sesuatu tentang hal itu? Ali Berlow siap membantu.
Beberapa tahun yang lalu, Berlow, seorang penulis makanan dan aktivis yang tinggal di Martha's Vineyard bersama suami dan dua putranya, menghadapi kesulitan seperti itu. Namun, alih-alih menjadi vegetarian, Berlow mengambil jalan yang lebih radikal namun sangat sederhana:bersama dengan anggota komunitasnya, ia membuat trailer pemrosesan unggas keliling, atau MPPT, yang berjalan langsung ke petani dan peternak di halaman belakang.
Berlow, yang juga merupakan pendiri Island Grown Initiative, sebuah organisasi nirlaba yang bekerja untuk menciptakan sistem pertanian yang lebih berkelanjutan, baru-baru ini menerbitkan Rumah Pemotongan Unggas Bergerak , sebuah buku yang sangat praktis yang merinci pengalamannya sendiri dan menawarkan banyak nasihat kepada mereka yang ingin mengikuti jalannya. Ini berisi segala sesuatu mulai dari informasi izin dan diagram cara menyembelih ayam hingga surat penghentian dan penghentian dan panduan untuk membangun wastafel air panas dan dingin dua sisi. Kami berbicara dengan Berlow tentang bukunya, tantangan untuk menjalankan dan menjalankan MPPT, dan bagaimana berbicara dengan siapa saja tentang penyembelihan ayam.
Petani Modern:Saya suka judul buku Anda:sangat lugas.
Ali Berlow:Ini adalah buku yang Anda tidak tahu ingin Anda baca. Satu hal yang saya sukai dari Storey Publishing adalah mereka melakukannya; ini adalah apa itu. Anda tidak bisa menghindar dari kata-kata; Anda harus membawanya.
MF:Dan itu adalah sesuatu yang Anda ingat berulang kali dalam buku ini:banyak orang tidak ingin membicarakannya, apalagi mengakui pembantaian.
AB:Ini adalah topik yang tidak nyaman, tetapi itu tidak berarti kita tidak dapat menerimanya, dan saya pikir kita harus setransparan dan etis dan manusiawi yang kita bisa. Temple Grandin [yang ditemui Berlow dalam proses mewujudkan unit pembantaian] telah menjadi pendukung besar itu selamanya. Kami telah membangun kesadaran akan kualitas daging yang lebih tinggi, namun kami masih membutuhkan lebih banyak rumah jagal [manusiawi]. Unit seluler benar-benar transparan:muncul dan hilang keesokan harinya. Saya pikir pembantaian manusiawi adalah bagian yang hilang; Anda dapat melakukan semua hal yang benar dalam memelihara dan menyembelih hewan, tetapi Anda masih memiliki satu momen ini.
MF:Dalam buku itu, Anda menulis tentang mendapatkan perlawanan terhadap gagasan MPPT. Bagaimana Anda menghadapi oposisi dan kesalahpahaman?
AB:Saya pikir ini benar-benar tentang bertemu orang-orang di tempat mereka berada, dan juga bertemu dengan komunitas tempat mereka berada. Jika Anda berbicara dengan dewan kesehatan, apa yang ingin mereka dengar? Jika Anda berada di toko kelontong dengan seseorang yang berkata, "Beri saya payudara tanpa tulang, tanpa kulit," bagaimana Anda bertemu mereka? Saya seorang ibu, dan aktivisme saya dan proyek ini adalah tentang mendapatkan makanan yang lebih baik untuk keluarga saya. Setelah saya menyadari industri daging – kami makan satu ton ayam, dan itu seharusnya sehat dan lebih terjangkau – tetapi Anda mulai melihat ke balik tirai dan bertanya, Bagaimana saya mendapatkan makanan terbaik untuk keluarga saya? Bagaimana saya dapat membantu memperbaiki masalah ini? Tapi ya, dengan pembantaian saya pikir banyak dari itu adalah pendidikan. Jika seseorang melihat seekor burung utuh, yang mengingatkan mereka bahwa itu adalah seekor binatang, kami selalu berhasil melewatinya dengan memiliki komponen memasak unggas di bengkel kami. Itu tentang tidak menghakimi dan berkata, "O.K., mari kita masak sesuatu dengan tulang di dalamnya." Sekali lagi, Anda harus bertemu orang-orang di mana mereka berada dan melakukan percakapan tentang pembantaian manusiawi dan mengapa ini penting. Anda harus mempertahankan pendirian Anda dengan cara yang terhormat.
MF:Sampai bukan konsep radikal lagi.
AB:Yang membuat saya terkesan adalah mungkin enam atau sembilan bulan yang lalu saya berbicara dengan seorang petani dan dia berkata, “Orang-orang bahkan tidak memikirkan hal ini lagi.” Saya terkejut. Saya, seperti, pernahkah Anda melihat berapa banyak uban yang saya miliki? Saya bahkan belum berusia 50 tahun! Tapi kemudian saya seperti, wow, itu benar-benar kesuksesannya:mereka bahkan tidak membicarakannya lagi. Dan wow, tempat yang bagus untuk dikunjungi. Jadwal [penyembelihan] berhasil, orang-orang mendapatkan ayam, para petani ada di luar sana, hewan-hewan itu menjalani kehidupan yang luar biasa. Anda tidak ingin menerima begitu saja, tetapi menyadarinya adalah hal yang sangat keren.
MF:Seberapa sulit untuk memotong semua birokrasi yang terlibat dalam proses pembentukan dan pelaksanaan unit?
AB:Itu di luar kotak peraturan normal. Begitu kami mendapat dukungan dari negara bagian Massachusetts, tiga lembaga yang memiliki suara:departemen pertanian, kesehatan masyarakat, dan perlindungan lingkungan. Ada masalah skalabilitas:peraturan ditulis untuk fasilitas batu bata dan mortir yang besar. Jadi kami bilang ya, itu di luar kotak peraturan, tapi lihat kotak yang dicat. Jadi bagaimana kita menskalakannya untuk membuatnya bekerja? Tetapi Anda juga tidak dapat menghentikan orang untuk menginginkan ayam yang baik, sehat, dan digembalakan. Itu akan terjadi, jadi bagaimana kita mewujudkannya bersama? Jadi butuh sedikit lebih banyak usaha. Tapi bukankah semua inovasi baru dimulai dengan cara itu?
MF:Dalam buku ini, Anda menyarankan untuk tidak membiarkan diskusi kelompok awal berubah menjadi sesi jalang. Sepertinya ini akan sulit.
AB:Banyak poin yang valid. Anda harus mendengar apa yang sebenarnya mereka katakan. Saya pikir ketika Anda melibatkan komunitas dalam diskusi tentang sesuatu yang bisa berubah-ubah, Anda harus membiarkannya sampai pada titik di mana semua orang didengar. Tidak cukup hanya mengadakan pertemuan komunitas; Anda harus muncul dan melakukan sesuatu, dan jika tidak berhasil, Anda harus mengubah strategi Anda sebagai seorang aktivis. Anda tidak dapat menjanjikan hal-hal yang tidak dapat Anda berikan. Anda harus etis, dan, seperti yang dikatakan Patti Smith, menjaga nama baik. Dan isi daya ponsel Anda.
Ini adalah kisah yang hebat, tetapi kisah itu harus diceritakan secara keseluruhan. Saya ingat suatu tempat yang disebut [rumah jagal keliling] mesin pembunuh ayam. Saya seperti, oh, ayolah, apakah kita harus pergi ke sana? Ini bukan mesin. Itu tidak membunuh apa pun. Peralatan stainless steel hanya sebaik orang yang mengoperasikannya, dan orang yang mengirim ayam. Dengan segala hormat, saya merasa itu adalah ketidaknyamanan seseorang dengan topik tersebut. Begitulah cara kita meminggirkan bagian-bagian yang berantakan. Saya seperti, jangan meminggirkannya. Bagian yang berantakan terlalu penting.
MF:Jelas ada banyak kendala dalam membangun rumah jagal keliling, tapi menurut Anda apa tantangan terbesarnya?
AB:Saya pikir seperti halnya proyek apa pun yang kami masuki, kami tidak selalu menyadari seberapa besar itu. Saya pikir saya akan mengatakan kepada siapa pun yang membangun salah satu dari hal-hal ini adalah beri diri Anda waktu untuk membangunnya. Seharusnya tidak instan; itu bukan hal yang mudah dan perlu waktu dan perencanaan. Jadi tantangan saya adalah tidak ada model untuk diikuti. Saya pikir butuh tiga tahun untuk mendapatkan izin pertama. Saya kira saya tidak dapat memberi tahu Anda satu hal spesifik selain waktu dan perencanaan dan berdiri teguh dalam menghadapi kesulitan. Dan juga untuk itu, satu hal yang saya pikirkan dalam gerakan makanan adalah bahasa yang kita gunakan dan bagaimana kita bekerja untuk menciptakan perubahan yang sehat. [Orang-orang dalam sistem pangan besar] bukanlah orang jahat. Ini bukan tentang perang; mereka bukan petani yang buruk atau orang jahat atau agen pengatur yang buruk.
MF:Anda menulis bahwa, “… sistem pembantaian yang baik dan manusiawi… hanya sebaik orang-orang yang terlibat.” Apakah awalnya sulit menemukan orang baik?
AB:Mendapatkan orang-orang pada awalnya sulit karena ini adalah usaha baru. Kami memang menjangkau komunitas Brasil karena secara budaya, mereka lebih terhubung dengan makanan mereka daripada orang Amerika, dan mereka luar biasa. Tantangannya pada awalnya adalah kecil dan tidak langsung beroperasi tujuh hari seminggu. Sekarang sudah beroperasi selama beberapa tahun dan orang bahkan tidak memikirkannya, tidak sulit untuk menemukan awak ayam karena sudah diterima. Para kru adalah pekerjaan terampil tingkat pemula, dan sekarang orang-orang sadar bahwa, 'Oh ya, saya bisa bekerja sebagai kru ayam.' Ini bukan pekerjaan yang sulit untuk diisi lagi.
MF:Saat ini, berapa banyak petani yang menggunakan rumah jagal keliling?
AB:Setahu saya, ada empat petani yang berada di bawah payung komunitas, artinya mereka bisa menjual ke pasar petani dan restoran. Dan kemudian ada sejumlah petani halaman belakang. Dan yang juga terjadi adalah beberapa petani yang mulai menggunakan dan memesan trailer telah cukup berhasil dalam beternak lebih banyak burung sehingga mereka mulai membangun bagian rumah potong mereka sendiri, jadi mereka mungkin hanya menyewakan scalder atau plucker kami. Jadi mereka sudah lulus, dan itulah tujuannya:Anda memiliki beberapa kelas kelulusan dan beberapa petani pekarangan yang mungkin menjadi tahun depan.
MF:Apakah Anda mendapatkan pertanyaan dari orang-orang yang ingin membuka rumah jagal sendiri?
AB:Awalnya kami memiliki pertanyaan, 'Hei, tidak bisakah Anda membawa ini ke Cape?' Pesannya, saya pikir, adalah datang melihatnya dan kemudian membangunnya dan membuatnya bekerja untuk komunitas Anda. Saya berharap orang-orang terinspirasi oleh proyek dan buku dan kesuksesan untuk menjadi penasaran, dan kemudian tahu itu bukan pemotong kue. Saya tidak bisa mengatakan cukup tentang hal itu dalam hal ukuran, teknologi yang tepat, dan bekerja dengan regulator. Ini sangat luar biasa dan pada saat yang sama sangat sederhana:seperti, ya, ada baja tahan karat yang sangat bagus dan orang-orang yang sangat baik, lalu lihat apa yang cocok untuk makan malam.
MF:Kritikus suka mengatakan bahwa rumah jagal skala kecil tidak akan pernah menghadirkan alternatif untuk peternakan dengan cara yang membuat mereka layak untuk masyarakat dan petani di seluruh negeri.
AB:Saya pikir itu layak. Konsolidasi rumah jagal di seluruh negeri telah membuat mereka sedikit dan jarang. Ini mempengaruhi betapa sedikit hewan yang benar-benar dipelihara orang karena jika mereka tidak memiliki akses ke rumah jagal, itu benar-benar jalan buntu. Kami mengalami hal itu; jika kita membangunnya, mereka menumbuhkannya. Ini meningkatkan produksi segera. Setiap komunitas dan wilayah geografis mungkin memiliki masalah yang berbeda untuk ditangani, tetapi mereka dapat diatasi dengan komunikasi dan transparansi yang baik, dan alternatifnya – maksud saya, sebenarnya tidak ada alternatif. Entah Anda membunuh ayam dengan buruk dan tidak dengan cara yang aman untuk makanan, atau Anda tidak memelihara ayam karena Anda tidak memiliki akses ke rumah jagal. Dan kemudian ada permintaan yang meningkat dari konsumen yang dididik dan berpengalaman dari hal-hal seperti Petani Modern. Jadi ya, saya pikir ini benar-benar layak.
