Untuk tukang kebun rumah, mustard paling sering ditanam sebagai tanaman musim gugur yang menyediakan panen daun yang lezat sebelum musim dingin tiba. Tapi mustard lebih serbaguna dari itu. Menumbuhkannya di musim semi memberi waktu bagi tanaman untuk matang dan mengembangkan polong biji, membuat daunnya pahit dan tidak bisa dimakan tetapi menghasilkan banyak biji sesawi pedas untuk digunakan di dapur.
Dan setelah Anda memanen benihnya, sangat mudah untuk mengubahnya menjadi bumbu meja yang berapi-api yang merupakan cara populer untuk menyegarkan semua jenis makanan. Inilah yang harus dilakukan.
Resep Mustard Dasar
Untuk dasar ini, resep mustard gandum utuh yang relatif ringan Anda memerlukan pengolah makanan atau lesung dan alu, bersama dengan bahan-bahan berikut:
- 180g biji sawi putih*
- 20g biji sawi hitam*
- 150ml cuka sari apel
- 150ml air
- 2 sdt garam
- 2 sdt madu
*Biji mustard apa pun dalam kombinasi apa pun dapat digunakan dalam resep ini; putih/kuning, coklat atau hitam. Jumlah mustard di atas hanyalah campuran yang akan menyenangkan sebagian besar pemakan.
Campur biji sesawi ke dalam air dan rendam semalaman untuk melunakkan. Tambahkan cuka, kemudian cairkan setengah dari campuran menjadi pasta halus. Tambahkan sisa campuran biji, bersama dengan madu dan garam, dan denyut dalam prosesor sampai konsistensi gandum yang diinginkan tercapai.
Pada awalnya rasanya akan pahit tetapi biarkan mustard selama satu atau dua hari, tertutup longgar, dan itu akan mengental dan mengembangkan rasanya. Setelah sesuai dengan keinginan Anda, pindahkan ke stoples bersih dan simpan di lemari es di mana ia akan disimpan setidaknya selama tiga bulan. Rasa akan terus meningkat seiring waktu.
Membuat Mustard Sendiri
Resep dasar membuat besar, mustard meja tanpa embel-embel, tapi menyenangkan untuk memindahkan bumbu ke arah Anda sendiri dengan beberapa perubahan sederhana.
- Untuk mustard yang benar-benar halus, campurkan seluruh benih dan campuran cair semulus mungkin, maka jika diperlukan, melewati saringan halus untuk menghilangkan sekam terakhir atau fragmen biji.
- Untuk mustard yang lebih kuat, meningkatkan proporsi biji sawi hitam menjadi putih, menjaga jumlah total untuk 200g.
- Meningkatkan madu menjadi 2 sdm akan membuat lebih manis, mustard yang lebih kaya.
- Ganti madu dengan sirup maple jika Anda suka, atau bahkan menggunakan pemanis alami rendah kalori seperti stevia.
- Sejumput atau dua bubuk kunyit akan memberikan warna kuning yang lebih pekat dan rasa yang bersahaja, sementara paprika atau bubuk cabai akan menambah gigitan ekstra.
- Buat mustard unik setiap saat dengan menambahkan bumbu musiman sebelum diblender. Ramuan apa pun akan berhasil, tapi timi, tarragon, dan rosemary semua melengkapi keganasan mustard dengan nada harumnya yang hangat.
- Ganti sebagian atau seluruh air dengan bir, atau cuka dengan anggur, untuk membuat bumbu yang paling dewasa ini menjadi lebih matang.
Sebagian besar saran yang tersedia tentang menanam mustard dikhususkan untuk menghasilkan tender, daun lezat, dan menghindari kondisi yang membuat baut tanaman. Tetapi jika Anda penggemar mustard sebagai bumbu, ada baiknya mengabaikan saran ini dan membiarkan mustard menjadi benih. Hanya beberapa tanaman yang tersisa untuk matang akan menghasilkan bumbu yang cukup untuk menjaga lemari es Anda diisi dengan bumbu pedas favorit Anda sepanjang tahun.
CATATAN PENTING:Benih di situs web ini untuk disemai bukan untuk dimakan. Kami menyarankan Anda menanam benih sendiri, namun biji sesawi untuk makan juga dapat dibeli dari bagian herbal di sebagian besar supermarket. Biji sesawi untuk tumbuh dapat ditemukan di sini.
