Mustard adalah salah satu rempah tertua yang masih digunakan secara teratur hingga saat ini. Tidak jelas kapan dan dari mana keluarga mustard berasal, tapi ada bukti bahwa itu dibudidayakan hingga 5, 000 tahun yang lalu di peradaban Lembah Indus di India dan Pakistan modern. Hari ini, mustard ditanam secara global, dan budidayanya yang tersebar luas selama sejarah panjang berarti ada banyak sekali varietas yang tersedia, semua berbagi tingkat yang berbeda dari tajam yang khas, rasa pedas.
Ada tiga spesies utama sawi yang ditanam sebagai tanaman, yaitu Brassica hirta (sawi putih), Brassica nigra (saus hitam), dan Brassica juncea (saus timur). Semua varietas dapat ditanam baik karena bijinya yang pedas atau daunnya yang enak, meskipun sawi oriental khususnya memiliki daun yang lebih bervariasi dan serbaguna di dapur.
Mustard di Taman
Semua spesies dan varietas mustard ditanam sebagai tanaman semusim, dan lakukan yang terbaik dalam kondisi yang lebih dingin. Tanaman sawi liar dapat tumbuh hingga ketinggian 70cm, dan menghasilkan daun kecil tanpa tangkai dan bunga kuning diikuti oleh polong biji cokelat. Namun, varietas yang dibiakkan untuk penanaman tanaman biasanya akan lebih berdaun dan lebih rendah, dengan dedaunan mulai dari tampilan seperti selada air hingga daun berkerut atau runcing yang terlihat lebih dekat ke roket, kubis, atau kubis savoy.
Dan sementara kebanyakan tanaman menghasilkan dedaunan hijau, beberapa varietas menghasilkan daun merah atau ruby yang lebih dramatis. Ini sangat umum di oriental Brassica juncea mustard, seperti varietas Raksasa Merah yang memiliki dedaunan besar berwarna ungu yang terlihat cukup baik untuk ditanam murni sebagai tanaman hias.
Mustard di Dapur
Mustard memiliki lebih banyak untuk ditawarkan di dapur daripada yang terlihat pertama kali. Ini dapat ditanam sebagai kecambah atau microgreen untuk memberikan sentuhan panas mustard yang kuat sebagai hiasan atau bahan salad. Daun muda yang lembut bisa dimakan mentah, membuat pendamping yang hebat untuk daun rasa kurang kuat lainnya.
Mereka juga dapat dimasak dengan cepat dalam tumisan dengan cara yang sama seperti sayuran oriental lainnya, sementara lebih besar, contoh yang lebih kasar dapat diperlakukan sebagai bayam, dan membuat tambahan rasa untuk kari, sup, dan semur.
Bijinya juga lebih serbaguna daripada yang diperkirakan banyak orang. Mereka adalah bumbu yang banyak digunakan di semua jenis masakan India dan Asia, menambahkan kehangatan lembut atau kedalaman api tergantung pada variasi dan kuantitas yang digunakan. Mereka juga bisa dipanggang dan dipecah di atas salad untuk menambah tekstur dan rasa, dan tentu saja, biji sesawi adalah bahan penting dari bumbu meja yang sudah dikenal, yang secara mengejutkan mudah dibuat.
Mustard untuk Kesehatan dan Nutrisi
Mustard telah digunakan sebagai obat sejak zaman kuno, dengan penulis Romawi Pliny menjelaskan lebih dari 40 obat berbasis mustard yang umum digunakan pada abad pertama Masehi. Banyak manfaat yang terkenal adalah rasa pedas dari senyawa belerang brassica, dipercaya dapat merangsang aksi antioksidan dalam tubuh, dengan nilai khusus untuk meningkatkan kesehatan jantung, melawan infeksi, dan memperbaiki pernapasan.
Tetapi apakah khasiat obat mustard sama bermanfaatnya dengan yang diyakini orang dahulu, tidak ada keraguan bahwa biji dan daunnya sangat bergizi. Bijinya kaya akan mineral selenium, magnesium, dan mangan, sedangkan daunnya memberikan dosis vitamin A yang sehat, C, dan K, bersama sejumlah kalsium dan tembaga yang berguna.
Cara Menanam Mustard
Mustard adalah musim dingin tahunan, biasanya ditanam di musim gugur untuk daun atau di musim semi untuk biji. Di daerah yang lebih hangat juga dapat tumbuh di musim dingin, karena mampu bertahan dari embun beku ringan tetapi tidak akan tahan terhadap pembekuan yang berat. Namun, di sebagian besar wilayah, sebaiknya hindari menanam di musim panas, karena tanaman akan cepat melesat ke benih, dan daunnya segera menjadi pahit dan kasar saat suhu naik.
Mustard lebih suka sinar matahari penuh, meskipun naungan sore sebagian berguna di daerah yang lebih panas, membantu menunda pembentukan bunga. Tanah harus dikeringkan dengan baik dan subur, idealnya diperkaya dengan banyak kotoran busuk atau kompos untuk mendukung pertumbuhan cepat yang khas dari kebanyakan varietas mustard.
Apakah Anda menanam untuk daun atau biji, mustard harus ditaburkan sekitar 5mm dalam rumpun dua atau tiga biji, berjarak antara 15cm dan 50cm di setiap arah, tergantung pada ukuran akhir varietas. Setelah perkecambahan, menipiskan bibit hingga menjadi yang terkuat di setiap rumpun.
Penyiraman secara teratur itu penting, dengan pertumbuhan cepat mustard membuatnya menjadi tanaman yang sangat haus. Tanaman yang kekurangan air akan menghasilkan daun yang pahit, dan juga akan melesat ke benih lebih cepat bahkan dalam cuaca yang lebih dingin. Biasanya tidak perlu memberi makan mustard asalkan tanahnya subur untuk memulai, meskipun pupuk umum yang seimbang dapat berguna di tanah yang sangat miskin.
Sawi sebagai Tanaman Penutup atau Pupuk Hijau
Mustard juga dapat ditanam sebagai tanaman penutup akhir musim atau pupuk hijau, mengisi bedengan yang kosong untuk menekan gulma dan juga menyuburkan tanah saat tanaman nanti digali kembali. Apalagi, senyawa belerang dalam mustard memiliki efek biofumigasi, bekerja melawan banyak patogen tular tanah dan nematoda berbahaya untuk memberi dorongan pada tanaman berikutnya di tempatnya.
Untuk menanam sawi sebagai pupuk hijau, cukup taburkan benih di atas tanah tanpa khawatir tentang jarak tanam. Biarkan tanaman tumbuh sampai kuncup bunga baru mulai terbentuk, kemudian ditebang dengan cangkul dan digali kembali ke dalam tanah dimana sisa-sisa dan akar akan cepat membusuk.
Memanen Daun dan Biji Sesawi
Daun dapat dipotong dari sekitar empat minggu setelah perkecambahan, meskipun cuaca lebih dingin, semakin lambat pertumbuhannya. Daun individu dapat diambil dari tanaman, dengan panen yang sering memacu pertumbuhan baru.
Kalau tidak, setelah mencapai ketinggian 10-15cm, seluruh tanaman dapat dipanen dengan memotong batang dengan gunting tepat di atas permukaan tanah. Tanaman yang dibiarkan tumbuh lebih besar akan menghasilkan daun yang semakin keras dan lebih pahit, jadi berbuat salah di sisi daun muda untuk panen yang enak.
Jika Anda menanam sawi untuk benihnya, hindari memanen daun apa pun untuk memastikan tanaman tetap sekuat mungkin. Mengurangi penyiraman akan mempercepat produksi polong biji, tapi jangan biarkan daunnya layu. Setelah polong biji terbentuk, kering, dan berubah menjadi coklat pucat, mereka dapat dipetik dan dihancurkan di antara jari-jari Anda untuk melepaskan biji di dalamnya. Benih dapat disimpan di tempat yang sejuk, tempat yang kering sampai musim tanam berikutnya, atau dapat digunakan dalam memasak atau untuk membuat bumbu mustard yang sudah dikenal.
Tapi apakah Anda menanam daun atau biji, di akhir musim gali semua sisa tanaman dan akar kembali ke tanah untuk menyuburkan tanah sebelum tanaman berikutnya disemai.
Hama dan Masalah Umum Mustard
Kombinasi rasa yang berapi-api dan pertumbuhan yang cepat membuat sawi tidak terlalu diganggu oleh hama. Namun, sebagai anggota keluarga brassica dapat diincar oleh ulat ngengat kubis dan belatung akar kubis. Kombinasi jaring dan mulsa dapat mengurangi bertelur untuk menjaga kedua masalah tetap terkendali, meskipun kedua hama paling aktif di akhir bulan-bulan musim panas yang terutama dihindari oleh mustard.
Kutu daun juga bisa menjadi masalah, jadi awasi dan gunakan semprotan sabun hortikultura pada tanda pertama infestasi.
Akhirnya, sawi rentan terhadap jamur, jadi pastikan jarak yang baik dengan banyak aliran udara untuk menjaga kelembapan, dan sirami tanah daripada tanaman untuk menjaga dedaunan sekering mungkin.
Namun, kebanyakan tukang kebun menemukan bahwa menanam mustard sebagian besar bebas masalah, dengan sebagian besar varietas cepat tumbuh dan umumnya merawat diri mereka sendiri. Jika Anda menyukai bau daun, biji, atau keduanya, menemukan ruang di kebun Anda untuk beberapa tanaman sawi akan bermanfaat dan mengambil sedikit waktu Anda untuk menghasilkan hasil yang bagus.
Jelajahi biji sesawi.
