Menyimpan dan Mengawetkan Telur Ayam

Semua yang ingin Anda ketahui tentang menyimpan dan mengawetkan telur ayam.

Mempelajari cara menyimpan dan mengawetkan telur ayam adalah cara yang bagus untuk menggunakan telur segar selama masa bounty dan menyimpan telur saat kawanan Anda memiliki jeda dalam bertelur. Baik Anda memiliki lusinan telur di kulkas, atau Anda tidak tahu cara menyimpan telur segar yang dihasilkan kawanan Anda, ada banyak cara untuk menyimpan atau mengawetkan telur segar. Bahkan jika Anda tidak perlu mengawetkan telur segar, mengetahui cara menyimpannya dengan benar tetap penting. Ingatlah bahwa telur segar dari kawanan halaman belakang Anda sebaiknya disimpan tanpa dicuci dan ujungnya runcing. Kecuali jika telur kotor atau bernoda, lebih baik Anda tidak mencuci telur segar. Saat mengawetkan telur, pilih hanya telur segar yang bersih dan belum dicuci.

Cara Menyimpan Telur Ayam

Pedoman Penyimpanan Telur Suhu Ruangan

Telur segar yang belum dicuci secara alami memiliki masa simpan yang lama berkat lapisan pelindung yang menutupi telur. Mekar adalah lapisan pelindung yang diterapkan ke seluruh kulit telur tepat sebelum telur diletakkan. Mekar inilah yang membuat telur yang baru diletakkan terlihat berkilau dan terasa basah. Setelah mekar mengering, yang biasanya dalam beberapa detik setelah telur diletakkan, itu memberikan penghalang pelindung di atas kulit telur yang keropos untuk menjaga bakteri berbahaya keluar dari telur. Telur yang belum dicuci akan memiliki masa simpan sekitar 1 minggu. Meskipun telur mungkin tidak rusak jika disimpan pada suhu kamar selama lebih dari seminggu, kualitasnya akan mulai menurun, dan Anda berisiko mengalami pembusukan. Berapa lama telur segar akan bertahan pada suhu kamar memang tergantung pada kondisi lingkungan seperti suhu dan kelembaban.

Di lemari es, telur yang tidak dicuci akan bertahan lebih lama, bahkan hingga beberapa bulan! Saat telur dicuci, bunga pelindung tersapu bersih. Telur yang sudah dicuci tidak akan bertahan lama di lemari es dan tidak boleh disimpan pada suhu kamar. Untuk memperjelas, ketika kita merujuk pada telur segar, kita berbicara tentang telur segar yang tidak dicuci.

Kelembaban adalah faktor kunci dalam menyimpan telur segar pada suhu kamar atau di lemari es. Ketika telur segar disimpan pada kelembaban dan suhu yang tepat, umur simpannya diperpanjang. Kelembaban yang tinggi dapat menyebabkan pertumbuhan jamur sedangkan kelembaban yang rendah akan menyebabkan telur mengering karena penguapan. Suhu yang tinggi mendorong pembusukan lebih cepat sedangkan suhu yang terlalu rendah akan membuat telur membeku. Telur segar yang disimpan pada suhu sekitar 55 ° F dengan kelembaban 75% akan bertahan selama sekitar 2-3 bulan. Telur segar yang disimpan pada suhu 30°F dengan kelembapan 85% akan bertahan hingga 9 bulan. Penting untuk dicatat bahwa titik beku telur adalah 28°F.

Kiat untuk Mendinginkan Telur Segar 

Mendinginkan telur, atau menyimpannya di lokasi yang sejuk adalah salah satu cara paling umum untuk memperpanjang masa simpan telur segar. Telur segar yang disimpan dalam karton dan disimpan di rak paling keren di lemari es akan bertahan hingga 5 minggu. Mereka bisa bertahan lebih lama jika kelembabannya tinggi untuk mencegah penguapan terlalu banyak.

Salah satu cara untuk membuat telur yang didinginkan lebih tahan lama adalah dengan membungkus setiap telur dalam bungkus plastik. Ini menambahkan lapisan pelindung lain terhadap kulit telur untuk mencegah uap air menguap. Telur berbungkus plastik yang disimpan di lemari es dapat bertahan hingga 2 bulan.

Meskipun segar, telur utuh memiliki umur simpan yang cukup lama saat disimpan di lemari es, begitu isi telur keluar dari cangkangnya, umur simpannya menurun dengan cepat. Sisa putih telur dapat disimpan dalam wadah kedap udara hingga 4 hari sedangkan sisa kuning telur dapat disimpan dalam air dingin dalam wadah kedap udara hingga 2 hari.

Mengawetkan Telur Ayam

Cara Membekukan Telur Ayam

Anda tidak ingin telur segar dan utuh membeku. Ketika telur membeku, isinya mengembang yang kemudian menyebabkan kulit telur pecah. Pecahnya kulit telur dari telur yang dibekukan dapat memungkinkan bakteri masuk ke dalam telur. Namun, Anda dapat membekukan telur segar dari cangkangnya! Ada beberapa cara untuk membekukan telur, salah satu cara yang paling mudah adalah dengan menggunakan nampan es batu silikon.

1. Pecahkan sebutir telur dalam mangkuk kecil dan orak-arik isinya.
2. Tuangkan orak-arik telur ke salah satu slot di nampan es batu.
3. Ulangi dengan telur sebanyak yang Anda ingin bekukan.
4. Tutup nampan es batu dengan penutup atau bungkus plastik dan letakkan nampan es batu dalam lemari es. Tunggu hingga telur membeku, ada baiknya menunggu setidaknya 24 jam.
5. Setelah telur dibekukan, keluarkan dari baki es batu dan letakkan kubus telur dalam kantong freezer plastik untuk penyimpanan freezer jangka panjang.

Anda dapat mengacak beberapa telur bersama-sama jika Anda berencana menggunakan beberapa telur beku. Telur beku dapat digunakan untuk memanggang atau bahkan dapat dibuat menjadi telur orak-arik. Jika Anda ingin menggunakan telur beku, biarkan kubus telur beku mencair dalam wadah kedap udara di lemari es.

Anda juga bisa membekukan telur orak-arik yang dimasak sebagian. Anda perlu memasak telur orak-arik sedikit kurang matang, masukkan ke dalam wadah tertutup agar dingin di lemari es, lalu pindahkan ke wadah kedap udara untuk membekukannya. Jika Anda ingin menikmati orak-arik telur, biarkan mencair di lemari es, lalu panaskan kembali! Sedikit memasak telur sebelum membekukannya memberi Anda waktu untuk memasak telur setelah Anda mencairkannya.

Cara Mengasinkan Telur 

Pengasinan adalah metode kuno untuk mengawetkan telur segar. Untuk mengasinkan telur, pertama-tama Anda harus merebus telur dan mengupas cangkangnya. Anda kemudian mengemas telur rebus hangat ke dalam stoples kaleng bersih dan menutupinya dengan larutan cuka hangat yang dibumbui. Letakkan tutup dan cincin yang bersih pada stoples dan rendam stoples dengan air selama 10 menit.

Telur kecil paling baik digunakan untuk pengawetan. Ukurannya yang kecil memungkinkan larutan pengawet untuk menembus telur secara menyeluruh sehingga memastikan pengawetan yang lebih baik. Telur kecil juga akan lebih mudah dikemas ke dalam stoples, dan Anda ingin meminimalkan jumlah ruang kosong di dalam setiap stoples acar telur. Setelah stoples direndam air, Anda harus mendinginkannya dan memastikan tutup stoples tertutup rapat. Setelah dingin, acar telur dapat disimpan di tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa bulan. Sebaiknya Anda membiarkan telur 'berbumbu' selama 2-4 minggu sebelum menikmati acar telur Anda. Untuk lebih memperpanjang umur simpan acar telur, simpan stoples di lemari es. Telur acar yang didinginkan akan bertahan hingga 6 bulan.

Meminyaki Telur Segar 

Meminyaki telur segar mungkin terdengar aneh, tetapi ini adalah cara yang bagus untuk menambahkan lapisan pelindung tambahan di sekitar telur untuk memperpanjang masa simpannya. Telur segar harus diistirahatkan setidaknya selama 24 jam sebelum diminyaki. Periode istirahat memungkinkan pelepasan alami karbon dioksida dari dalam telur. Telur harus didiamkan pada suhu kamar, dan telur harus benar-benar kering (tanpa kondensasi) sebelum diminyaki. Untuk meminyaki telur segar, ikuti langkah-langkah berikut: 

1. Hangat minyak mineral food grade dengan api kecil untuk membunuh bakteri. Biarkan minyak agak dingin sehingga hangat saat disentuh tetapi tidak panas. Anda tidak ingin memasak telur saat Anda mencelupkannya ke dalam minyak.
2. Celupkan setiap telur ke dalam minyak dan letakkan telur yang sudah dicelupkan di rak kawat dengan baki di bawah rak untuk menampung minyak yang menetes.
3. Biarkan telur diletakkan di rak setidaknya selama 30 menit untuk memungkinkan minyak ekstra untuk mengalirkan.
4. Tempatkan telur yang dilapisi minyak, ujung runcing ke bawah, dalam karton telur bersih.
5. Anda perlu menaikkan sedikit salah satu ujung karton untuk penyimpanan jangka panjang. Setiap bulan, alihkan ujung karton mana yang dinaikkan. Ini dengan lembut membalik telur dan menjaga isinya tetap utuh.

Telur tertutup minyak yang disimpan pada suhu 50°F akan bertahan hingga 8 minggu (sekitar 2 bulan). Namun, tes telah dilakukan dengan menyimpan telur yang diminyaki pada suhu yang lebih hangat dan telah menunjukkan bahwa telur yang diminyaki dapat disimpan pada suhu 70°F hingga 5 minggu. Di lemari es, telur yang diminyaki dapat bertahan hingga 9 bulan, meskipun beberapa penyedap rasa dapat terjadi jika minyak mulai tengik atau saat minyak meresap ke dalam telur. Penting untuk dicatat bahwa telur yang diminyaki tidak boleh diandalkan sebagai agen ragi dalam makanan yang dipanggang dan putih telur dari telur yang diminyaki tidak dapat dikocok menjadi meringue.

Cara Menstabilkan Telur

Termostabilisasi adalah cara yang kurang dikenal untuk mengawetkan telur. Ini melibatkan pemanasan telur sampai cukup untuk membunuh bakteri pada cangkang dan untuk sedikit memasak atau mengentalkan lapisan putih telur tepat di bawah cangkang. Telur harus distabilkan dalam suhu 24 jam setelah diletakkan dan harus dalam suhu kamar. Metode dasar untuk termostabilisasi telur segar adalah sebagai berikut: 

1. Panaskan air dalam panci yang dalam hingga suhunya tepat 130°F. Pastikan Anda menggunakan termometer yang akurat untuk mengukur suhu air. Anda tidak ingin membuat telur terlalu matang atau terlalu matang saat melakukan termostabilisasi.
2. Tenggelamkan setiap telur ke dalam air selama 15 menit. Sendok atau saringan dengan lubang yang dalam berguna untuk merendam dan mengeluarkan telur dari air dengan mudah.
3. Setelah 15 menit, keluarkan telur dan letakkan di rak hingga kering.
4. Setelah kering, telur dapat disimpan dengan ujung runcing di dalam karton telur yang bersih.

Telur termostabil yang disimpan sekitar 65 ° F akan bertahan selama sekitar 2 minggu dan disimpan pada 34 ° F mereka akan bertahan hingga 8 bulan. Termostabilisasi dan meminyaki telur segar sering digabungkan untuk membuat masa penyimpanannya lebih lama. Kedua proses tersebut dapat digabungkan dengan memanaskan minyak alih-alih air untuk mencelupkan telur ke dalamnya.

Telur Segar Gelas Air

Gelas air adalah metode lain yang kurang dikenal untuk mengawetkan telur segar. Telur gelas air melibatkan penyimpanan telur dalam konsentrat natrium silikat sirup, yang disebut gelas air (natrium silikat food grade dapat dibeli secara online). Gelas air meminimalkan penguapan isi telur dan mencegah pertumbuhan bakteri yang dapat menyebabkan telur rusak. Sekali lagi, telur segar harus disiram air dalam waktu 24 jam setelah diletakkan. Sangat penting bahwa telur yang digunakan untuk gelas air bersih secara alami dan bebas dari noda seperti cangkang yang lemah, retakan garis rambut, atau kelainan lainnya. Metode dasar pembuatan gelas air adalah sebagai berikut: 

1. Gabungkan 1 bagian larutan gelas air dengan 10 bagian air mendidih. Campur larutan secara menyeluruh dan biarkan dingin.
2. Tempatkan telur bersih ke dalam stoples bersih dan tuangkan larutan dingin di atas telur sampai menutupi mereka dengan 2 inci.
3. Kencangkan tutup stoples dan simpan stoples di lokasi yang sejuk dan gelap.
4. Jangan simpan sisa larutan gelas air untuk digunakan nanti.

Disimpan pada suhu 36°F, telur gelas air akan bertahan hingga 6 bulan. Telur dapat ditambahkan atau dikeluarkan dari toples sesuai kebutuhan selama larutan berada setidaknya 2 inci di atas telur. Telur juga harus digunakan secara first-in, first-out untuk memastikan telur tertua tidak terlalu lama tertinggal dalam larutan.

Cara Dehidrasi Telur

Dehidrasi telur segar dapat dilakukan dengan menjaga telur tetap mentah atau dengan memasaknya. Namun, sebagai tindakan pencegahan keamanan, lebih baik mengeringkan telur matang daripada telur mentah. Jika Anda ingin mencoba mengeringkan telur mentah, Anda harus mengacak kuning dan putihnya bersama-sama atau memisahkan keduanya dan mengeringkannya satu per satu. Untuk mengeringkan telur matang, Anda bisa membuat telur orak-arik lalu mengeringkannya. Dehidrasi telur orak-arik yang dimasak lebih cepat daripada mengeringkan telur mentah dan kemungkinan bakteri menyebabkan masalah lebih kecil.

Telur harus dikeringkan pada 135 ° F selama 4-6 jam. Telur mentah akan memakan waktu lebih lama, hingga 8-10 jam. Untuk membuat dehidrasi telur mentah lebih aman, lebih baik mengeringkannya pada suhu 160-165 °F. Saat mengeringkan telur mentah, Anda perlu mengaduknya di tengah waktu dehidrasi untuk memecah 'kulit' tipis yang terbentuk di atas telur mentah saat mereka mengalami dehidrasi. Setelah telur dikeringkan, Anda bisa memasukkannya ke dalam food processor untuk membuat bubuk telur atau membiarkannya apa adanya.

Saat merehidrasi telur mentah yang dikeringkan, Anda harus menggunakan rasio 2:1 tepung telur dan air. Untuk menyamakan satu telur, campurkan 1 sendok makan bubuk telur dengan 2 sendok makan air dan biarkan selama beberapa menit. Telur rehidrasi yang dihasilkan akan tampak kasar tetapi akan berperilaku dengan cara yang sama seperti telur normal dalam makanan yang dipanggang.

Cara Membekukan Telur Kering

Telur pengering beku seperti telur yang dikeringkan, kecuali Anda perlu menggunakan mesin pengering beku. Anda bisa membekukan telur orak-arik kering yang sudah direbus dan dimasak atau Anda bisa membekukan telur orak-arik mentah yang kering. Telur bubuk yang dihasilkan biasanya lebih halus daripada bubuk telur dehidrasi. Untuk telur orak-arik beku-kering, yang perlu Anda lakukan untuk merehidrasinya adalah menggabungkan telur beku-kering dengan sedikit air dalam wajan panas. Untuk telur mentah yang sudah dibekukan dan diblender menjadi bubuk, kira-kira 2 sendok makan bubuk telur beku-kering sama dengan 1 butir telur. Sekali lagi, gabungkan bubuk dengan sedikit air untuk menghidrasi kembali campuran untuk digunakan dalam makanan yang dipanggang.

Kuning Telur Asin

Terakhir, penggaraman adalah metode pengawetan telur yang digunakan untuk mengawetkan kuning telur. Hanya kuning telur yang bisa diasinkan dan diawetkan, bukan putih telurnya.

Untuk mengasinkan dan mengawetkan kuning telur, Anda perlu memisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati. Sebelum Anda mulai memisahkan telur, terlebih dahulu siapkan panci garam. Letakkan lapisan garam di atas nampan sehingga menutupi bagian bawah nampan dengan lapisan yang tebal. Buat lekukan dangkal di garam di mana satu kuning telur dapat ditempatkan. Mulai pisahkan kuning telur dari putihnya dan tempatkan setiap kuning telur dalam depresi garam. Pastikan tidak ada kuning telur yang saling bersentuhan. Tutupi kuning telur dengan lebih banyak garam dan biarkan setel di lemari es selama 1 minggu. Setelah satu minggu, kuning telur akan mengeras. Anda kemudian dapat mentransfer kuning telur asin ke dalam kantong kain tipis dan menyimpannya di lemari es selama 1-2 minggu. Jika Anda berencana untuk menyimpan kuning telur asin lebih lama, pindahkan ke wadah kedap udara yang dapat bertahan hingga 1 tahun di lemari es. Kuning telur asin yang diawetkan menyenangkan untuk digunakan sebagai hiasan untuk resep!

Begitu banyak telur, begitu banyak pilihan penyimpanan dan pengawetan!

Untuk mengetahui cara menyimpan dan mengawetkan telur ayam segar, ada banyak opsi yang bisa dipilih! Pilih metode penyimpanan atau pengawetan yang paling sesuai untuk Anda dan simpan telur dengan cara yang dapat Anda gunakan di masa mendatang. Jika Anda memanggang banyak, maka pembekuan, dehidrasi, atau air gelas telur semua rute yang baik. Jika Anda ingin mengawetkan telur segar untuk dimakan, meminyaki, mengasinkan, atau mengasinkan mungkin pilihan terbaik Anda.