Membekukan telur segar itu mudah, tetapi dengan ayam di halaman belakang mengapa pemelihara ayam melakukan hal seperti itu? Sayangnya, pasokan telur dibatasi oleh banyak faktor yang berdampak negatif terhadap produksi telur termasuk cuaca panas, stres dari penambahan baru ke kawanan, molting, usia lanjut dan penurunan siang hari di musim gugur dan musim dingin. Pembekuan telur saat ayam menembak di semua silinder memastikan pasokan telur yang stabil di bulan-bulan kurus. Jika Anda memiliki ayam di halaman belakang Anda, tidak pernah ada alasan untuk ketahuan membeli telur dari toko kelontong! Jadi, mari kita bahas cara membekukan dan menggunakan telur segar!
Untuk membekukan telur segar, cukup masukkan telur utuh, telur orak-arik, kuning telur atau putihnya ke dalam baki es batu, wadah yang aman untuk freezer, atau kantong zip-top freezer dan masukkan ke dalam freezer. Telur beku dapat disimpan hingga 12 bulan pada suhu 0°F. 3
Untuk mengeluarkan kubus telur beku dari baki, siram air hangat di atas dasar baki es batu. Tempatkan telur beku kubus atau telur cair dalam kantong atas zip atau wadah yang aman untuk freezer dalam jumlah porsi, catat tanggal dan isinya.
TAMBAHAN
Saya tidak menambahkan apa pun ke telur segar saat dibekukan, tetapi karena kuning telur dapat mengental atau mengental saat dibekukan, beberapa juru masak menambahkan garam atau gula sebelum membekukan kuning telur atau telur orak-arik utuh untuk memperlambat proses pembentukan gel kuning telur.
Karena telur besar rata-rata adalah 2 ons, saya suka menggunakan nampan es batu 2 ons ini untuk porsi, tetapi wadah yang aman untuk freezer atau kantong atas zip juga dapat digunakan.
TIPS MEMESAN TELUR
KECEK 'EM
Jangan pernah membekukan telur di dalam cangkangnya.
HANYA BEKU SEKALI
Jangan pernah membekukan kembali telur beku setelah dicairkan.
MENCUCI
Cairkan telur beku yang terbungkus dalam lemari es semalaman atau di bawah air dingin yang mengalir, bukan pada suhu kamar.1
Putih telur yang sebelumnya dibekukan dan dicairkan dapat didiamkan selama 20-30 menit pada suhu kamar sebelum dikocok untuk digunakan dalam resep seperti tiramisu.
EKUIVALEN UKURAN TELUR
Saya menggunakan telur terutama untuk orak-arik dan hidangan panggang seperti Pizza Rustica, quiche, roti cepat dan kue kering di mana pengukuran yang tepat tidak penting, tetapi ketika mereka (custard, kue, souffle, dll) lihat bagan di bawah untuk setara telur.
MEMASAK
Selalu masak telur hingga 160°F.
KONVERSI
Ketepatan tidak selalu diperlukan saat memasak dengan telur, tetapi jika memang demikian, tabel konversi dan kalkulator ini dapat membantu:
Alat pengubah putih telur
Alat pengubah kuning telur
Telur Kotor
Telur segar halaman belakang yang sangat kotor dari kotak sarang (terjadi kotoran) paling baik dibekukan atau digunakan segera setelah dikumpulkan, dicuci, dan dikeringkan. Maka tidak ada kekhawatiran keamanan pangan tentang menghilangkan mekar, bakteri masuk ke dalam telur atau umur simpan. Baca cara menjaga kebersihan telur di artikel ini!
GUNAKAN KULIT TELUR
Kulit telur dapat dicuci, dikeringkan dengan udara, dihancurkan ringan kemudian dicampur ke dalam wadah cangkang tiram untuk sumber kalsium tambahan.
Telur pecah
Saat meniup telur untuk menghias, merancang, atau mendekorasi telur Paskah, isi telur dapat dibekukan untuk digunakan nanti!
Sumber &bacaan lebih lanjut:
1 Tips Penanganan Makanan yang Aman
2 Papan Telur Amerika
Panduan Beternak Ayam 3 Lantai
hbttp://www.asi.ksu.edu/p.aspx?tabid=1066
