Perdebatan tentang penanganan dan penyimpanan telur segar dari ayam kampung masih hidup dan berkembang. Saya dapat menyajikan kepada Anda sejarah praktik sanitasi telur di Amerika Serikat dan Eropa atau merinci banyak pendapat yang saling bertentangan di antara para profesional unggas tentang bagaimana atau apakah telur yang baru diletakkan harus ditangani, dan saya dapat membuat Anda bosan dengan kelebihan dan kekurangan setiap posisi. , tapi saya tidak akan melakukannya karena studi ilmiah yang mendukung setiap posisi dapat ditemukan di kedua sisi samudra Atlantik. Jika ahli keamanan pangan tidak setuju tentang pencucian telur dan kondisi penyimpanan, bagaimana penjaga ayam di halaman belakang memutuskan apa yang lebih aman daripada melempar koin?
Memahami Risiko Salmonella
Salmonella dari cangkang telur ditularkan ke manusia terutama sebagai akibat dari kuning telur yang terinfeksi Salmonella enteritidis di dalam ovarium ayam, bukan pada cangkangnya. Terlepas dari penanganan atau kesegaran telur, selalu ada risiko Salmonella mengkontaminasi telur ayam dan satu-satunya cara untuk menghindari keracunan makanan adalah dengan memasak telur secara menyeluruh (160°F atau 71°C).
Bagaimana Anda menangani dan menyimpan telur segar terutama merupakan salah satu toleransi risiko pribadi. Seberapa besar risiko yang bersedia Anda ambil dengan penyakit bawaan makanan dan kesehatan Anda? Jawaban atas pertanyaan itu hanya satu yang bisa Anda jawab. Pertimbangan lain dalam penanganan telur adalah perasaan Anda tentang telur tua. Berapa banyak karakteristik telur segar yang ingin Anda pertahankan?
Seekor ayam melapisi setiap kulit telur dengan lapisan pelindung cairan cepat kering yang dikenal sebagai mekar atau kutikula. Tujuan utama mekar adalah untuk melindungi embrio potensial dari kontaminasi sehingga dapat berkembang menjadi anak ayam. Jika mekar terhapus, bakteri dapat lebih mudah menembus cangkang keropos, mengganggu isi telur, dan perkembangan embrio. Jika telur dimaksudkan untuk digunakan di dapur, isi kulit telur bermanfaat sampai tingkat tertentu dari mekar utuh. Tetapi mekar tidak terbuat dari Teflon dan akan menurun seiring waktu. Semakin tua telur, semakin banyak waktu bakteri untuk masuk melalui pori-pori kulit telur. Secara umum, semakin hangat lingkungan, semakin cepat bakteri dapat tumbuh.
FILOSOFI KEAMANAN PENANGANAN TELUR SAYA
- Lebih aman menjaga sanitasi kotak sarang daripada membiarkan telur diletakkan di sarang yang kotor.
- Lebih aman menggunakan telur segar segera daripada membiarkannya menjadi tua dan menurunkan kualitas dan keamanannya.
- Lebih aman menyimpan telur yang bersih di lemari es daripada di meja dapur yang diperkirakan akan terdegradasi tujuh kali lebih cepat dalam hal keamanan dan kualitas.
- Lebih aman bukan mencuci telur bersih daripada mencucinya karena mencuci menghilangkan lapisan pelindung yang dioleskan ayam ke cangkang untuk mencegah bakteri keluar.
- Lebih aman tidak mengkonsumsi telur yang telah dikotori dengan kotoran ayam daripada mengambil risiko membersihkannya dengan cara yang dapat mendorong bakteri melalui sekitar 7.000 pori-pori cangkang.
ININYA
Tindakan paling aman adalah menggunakan telur segar saat masih segar atau mendinginkannya. Apa yang segar? Saya melakukan kesalahan di sisi yang aman dan menyimpannya di konter pada suhu tidak melebihi 70 ° F tidak lebih dari 2 minggu. Beberapa telur dapat disimpan dengan aman lebih lama tetapi tidak ada cara untuk mengetahui mana yang merupakan cawan Petri counter-top.
Tes pelampung telur TIDAK menunjukkan apakah telur aman untuk dimakan - tes ini hanya memberikan perkiraan usia telur. Pelajari apa yang membuat ini benar dalam artikel ini.
Jika Anda menjual telur ayam halaman belakang Anda, kemungkinan ada peraturan yang menangani penanganannya di yurisdiksi Anda. Hubungi departemen pertanian negara bagian Anda untuk mendapatkan panduan.
