“Alpacas akan selalu menjadi industri yang mengutamakan serat. Tidak ada yang bisa memelihara alpacas hanya untuk daging. Dari segi biaya, Anda tidak dapat menumbuhkannya menjadi hewan ukuran penuh hanya untuk diambil dagingnya dan memanennya seperti itu,” kata Roger Welck, pemilik dan petani Twisted Suri Alpaca Ranch di Princeton, Minnesota.
Twisted Suri Alpaca Ranch adalah salah satu operasi pertama yang menciptakan model ternak sejati dengan memanfaatkan semua aspek alpaka ”“ mulai dari serat, daging, kulit, hingga kompos. “Saya percaya bahwa tidak benar merendahkan hewan hanya untuk satu produk. Tidak sopan membuang sampah,” kata Welck. “Kulitnya diubah menjadi kulit, organ-organnya dikeringkan dengan cara dibekukan untuk makanan hewan peliharaan dan saya mencampur kotoran alpaka dengan bubuk kopi dan membuat kascing saya sendiri. Saya benar-benar menggunakan segalanya, dari satu ujung hewan ini ke ujung lainnya.”
Dan sementara alpacas tampaknya mengisi berbagai peternakan di seluruh negeri, mereka masih merupakan ternak baru yang melintasi tanah Amerika. Berasal dari Amerika Selatan, alpaka datang ke Amerika pada tahun 1984. Di sini, mereka dibiakkan terutama untuk serat dan pasar serat alpaka AS awalnya dimulai dengan booming. Kembali pada tahun 2006, harga serat sangat menguntungkan dan mereka yang berada di bisnis serat alpaka mungkin memiliki satu-satunya jenis ternak yang mampu membayar kamar dan makannya sendiri "" setiap tahun. Studi terbaru menunjukkan penurunan harga serat alpaka yang stabil, yang mungkin menjadi salah satu alasan di balik munculnya pasar daging dan kulit alpaka. Jika harga serat alpaka jatuh, mungkin alpaka dapat membayarnya dengan daging dan kulitnya.
Daging alpaka adalah produk sampingan dari pemusnahan kawanan "" tetapi ini adalah produk sampingan yang lezat. Setiap alpaka matang yang dipanen setara dengan sekitar 60 pon daging ”“ kira-kira jumlah daging yang sama yang bisa Anda dapatkan dari seekor rusa. Daging alpaka yang ramping, lembut dan hampir manis secara nutrisi lebih unggul daripada banyak daging merah lainnya. Rendah kalori, lemak, dan kolesterol, daging eksotis berprotein tinggi ini mulai menarik bagi mereka yang mencari alternatif untuk daging domestik seperti daging sapi atau babi, dan bahkan daging liar, seperti daging rusa. Alpaca giling cukup serbaguna untuk menggantikan kalkun giling atau daging sapi di sebagian besar resep.
Ditemukan di koperasi makanan lokal, pasar petani, distributor grosir nasional dan online, daging alpaka adalah anomali di pasar ternak, termasuk dalam wilayah abu-abu yang memungkinkan hewan penghasil serat ini juga dijual sebagai ternak daging.
Karena USDA tidak menganggap alpaka sebagai hewan daging, penjualan daging mereka berada di bawah yurisdiksi FDA dan otoritas negara bagian setempat.
Meskipun ini cukup baik untuk koperasi lokal dan pasar petani, itu juga berarti petani alpaka yang mencari pasar daging nasional ditutup ”“ mereka tidak dapat menjual produk mereka ke negara bagian yang tidak menghormati segel inspeksi sukarela ini.
“Kami membutuhkan stempel dan segel inspeksi untuk memindahkannya melintasi batas negara bagian. Untuk negara bagian yang berada di luar persetujuan inspeksi negara bagian itu, kami perlu mencampur produk dengan setidaknya 3 persen daging sapi atau babi untuk mendapatkan segel USDA,” kata Welck. Ini adalah batu sandungan yang mungkin berarti alpaka tetap menjadi keanehan kuliner "" kecuali USDA memilih untuk memeriksa dan menyetujui daging alpaca dan mengakuinya sebagai ternak dan hewan serat. Sampai saat itu, itu akan tetap menjadi spesies eksotis yang dilindungi oleh FDA.
Sementara permintaan daging alpaca tanpa lemak baru dimulai di AS, di Australia, popularitas meningkat, meninggalkan petani alpaca dengan cara yang menguntungkan untuk memelihara ternak untuk serat sementara juga melayani pasar khusus lainnya. Menurut Asosiasi Alpaca Australia, Australia saat ini memiliki pasar alpaka terbesar kedua di dunia, dengan lebih dari 1.500 peternak terdaftar, tepat di belakang Amerika Selatan, tempat asal alpaka. Peternak Australia telah memasarkan alpaka sebagai hidangan gourmet selama beberapa tahun terakhir dengan nama merek LaViande.
Terlepas dari itu, daging alpaka adalah alternatif rendah lemak untuk makanan pokok supermarket "" dan yang menyediakan protein berkualitas yang sempurna untuk memanggang musim panas. Potongan alpaka termasuk steak, tenderloin, strip loin, rump, shoulder roll dan tali belakang. Karena kualitas daging yang ramping dan rendah lemak, potongan khusus ini adalah kandidat yang sempurna untuk memasak dengan suhu tinggi. Ini berarti membakar (atau memanggang) daging pada suhu tinggi sehingga terbentuk kerak karamel. Memanggang adalah cara yang bagus untuk melakukan ini di atas bara panas yang sudah dipanaskan. Jika Anda menggoreng daging dalam wajan besi cor (atau wajan lain yang aman untuk oven), Anda bisa menyelesaikannya dengan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama beberapa menit. Daging alpaka paling baik disajikan dengan ukuran sedang hingga sedang-langka dan penting untuk diperhatikan bahwa daging alpaka tidak boleh dimasak melebihi ukuran sedang karena bisa menjadi terlalu kering.
resep
Paprika Isi Alpaka
Ingin mencoba sendiri daging alpaka? Ini resep bagus dari Twisted Suri Alpaca Ranch untuk paprika isi alpaka.
Ӣ 1 pon alpaca giling
Ӣ 1 C. bayam cincang
Ӣ 1/2 C daun bawang
Ӣ 3 T. Mentega
Ӣ Cabai merah dihaluskan hingga rasa
Ӣ 1 t. bawang putih tumbuk
Ӣ garam dan merica secukupnya
Ӣ 4 lada ukuran bagus (warna sesuai selera)
Langkah-langkah:
1. Potong paprika bagian atas, buang bijinya dan devein. Cuci dan balikkan di atas tisu hingga siap digunakan.
2. Dalam wajan dengan mentega lelehkan api kecil, tambahkan daun bawang saat daun bawang mulai masak tambahkan bawang putih, alpaca giling, cabai rawit, garam dan merica.
3. Potong daging alpaka menjadi potongan-potongan saat Anda memasak. Aduk sesering mungkin.
4. Masak hingga alpaca berwarna kecokelatan. Matikan api dan tambahkan bayam cincang dan aduk rata.
5. Bagi dan isi paprika secara merata dan taburi dengan keju.
6. Letakkan di atas loyang dan panggang selama kurang lebih 25 menit sampai bagian luar lada layu dan keju meleleh.
