Perusahaan yang ingin mengubah cara produksi daging mendapatkan daya tarik. Berikut adalah dua perusahaan rintisan yang relatif baru memproduksi pengganti daging yang mendekati meniru hal yang nyata daripada burger vegetarian sebelumnya.
Makanan yang Mustahil
Web:mustahilfoods.com
Perusahaan menyebut produk andalannya Impossible Burger, dan situs webnya mengatakan para ilmuwannya, petani, dan koki menghabiskan lima tahun terakhir mempelajari burger dari sapi hingga roti. “Kemudian kami mengidentifikasi metode dan bahan untuk menciptakan kembali semuanya secara alami – pemandangan, suara, aroma, tekstur, dan rasa.”
Burger Impossible sekarang dibuat dari gandum, minyak kelapa, kentang, dan hem. Yang terakhir – heme – itulah bahan ajaibnya. Ini berkontribusi pada karakteristik warna dan rasa daging, dan “mengkatalisasi semua rasa lain saat daging dimasak. Heme sangat melimpah di otot hewan, dan itu adalah blok bangunan dasar kehidupan di semua organisme, termasuk tumbuhan, ” kata perusahaan.
“Kami menemukan cara mengambil heme dari tanaman dan memproduksinya menggunakan fermentasi. Menambahkan heme ke Impossible Burger membuatnya menjadi kesenangan karnivora, ” kata perusahaan.
Taktik pemasarannya adalah membawa Impossible Burger ke restoran terlebih dahulu. Anda tidak dapat membelinya di toko kelontong sekarang, meskipun itu bisa berubah. Empat puluh restoran di California dan New York menawarkan Impossible Burger, serta rantai burger Texas Hopdoddy.
Sebuah fasilitas produksi baru yang segera dibuka di California akan membawa produksi menjadi 1,4 juta pound per bulan.
Daging Memphis
Web:memphismeats.com
Perusahaan rintisan ini, berbasis di San Fransisco, memproduksi daging asli – tanpa hewan.
“Kami mulai dengan memanen sel daging dari ternak berkualitas tinggi, ” kata situs web perusahaan. "Kemudian, kami mengidentifikasi sel-sel yang mampu memperbarui diri. Kami telah mempelajari sel mana yang memberi kami rasa, tekstur, dan aroma yang kita inginkan. Kami menumbuhkan sel-sel itu menjadi daging dengan bersih, aman, dan lingkungan yang bergizi. Setelah empat sampai enam minggu, tergantung potongannya, kami memanen daging, memasaknya, dan nikmatilah!”
Pada Februari 2016, Memphis Meats meluncurkan bakso yang diproduksi di laboratorium pada acara pers. Kemudian pada bulan Maret 2017, itu memamerkan daging ayam dan bebek yang ditanam di laboratoriumnya. “Kami memiliki banyak hal menarik lainnya yang dimasak di dapur kami, ” kata perusahaan.
Produk ini adalah daging asli, kata perusahaan. “Banyak konsumen yang tidak makan daging yang diproduksi secara konvensional saat ini, termasuk vegetarian dan vegan, akan mempertimbangkan Memphis Meats. Kami sangat fokus untuk membawa daging ke meja untuk pecinta daging di mana-mana.
“Kami berharap produk kami lebih baik untuk lingkungan, membutuhkan hingga 90% lebih sedikit tanah dan air daripada daging yang diproduksi secara konvensional, ” kata perusahaan.
Dalam mengumumkan putaran modal investasi baru-baru ini, yang mencakup investasi dari Cargill, Memphis Meats mengatakan biaya untuk menanam daging di laboratorium akan terus turun. Ini akan menggunakan dana investasi untuk pengembangan produk, dan “untuk mengurangi biaya produksi ke tingkat yang sebanding dengan – dan akhirnya di bawah – biaya daging konvensional, ” kata perusahaan.
“Kami akan membawa daging ke piring dengan cara yang lebih berkelanjutan, terjangkau, dan cara yang enak, ” jelas Uma Valeti, salah satu pendiri dan CEO Memphis Meats.
“Dunia suka makan daging, dan itu adalah inti dari banyak budaya dan tradisi kita. Permintaan daging berkembang pesat di seluruh dunia. Kami ingin dunia terus memakan apa yang disukainya, " ucap Valeti.
