Semua peternakan memiliki awal, tapi berapa banyak cerita mereka yang dimulai dengan keju?
kisah Fading D Farm, susu kerbau Carolina Utara, melakukan. Selama perjalanan ke Italia, David dan Faythe DiLoreto jatuh cinta pada mozarella di buffate , mozzarella tradisional dibuat dengan susu kerbau. Kembali di Amerika Serikat, mereka mencari keju tetapi tidak menemukannya. Mozzarella segar harus dimakan dalam beberapa hari setelah dibuat, jadi mendapatkannya dari Italia tidak praktis. Mereka tidak pernah bertani atau membuat keju, namun mereka memutuskan untuk mencoba keduanya.
Mereka sudah memiliki tanah tetapi perlu menemukan hewan untuk memulai kawanan mereka. Sebagian besar kerbau dipelihara baik untuk daging atau untuk bekerja di ladang tebu, jadi tidak banyak hewan yang dibiakkan dengan fokus pada produksi susu. Mereka akhirnya membeli banyak hewan bekas – setelah pemilik aslinya menyadari betapa sulit dan mahalnya memelihara mereka. Kerbau dewasa bisa seberat 2, 000 pound. Tanduk mereka, hal pertama yang saya perhatikan ketika kawanan datang untuk menyambut kami di pagar, tidak pernah berhenti berkembang. Hewan-hewan merumput di padang rumput pertanian, menerima jerami tambahan di musim dingin.
Sapi menghabiskan sembilan sampai 11 bulan hamil sebelum melahirkan anak sapi. Pasangan ini memberi nama keju anak sapi betina seperti Rella (kependekan dari mozzarella), dan Eggnog, yang lahir menjelang Natal. Laki-laki mendapatkan nama daging sehingga "semua orang tahu ke mana mereka menuju dalam hidup." Memiliki hewan yang dipanen dan diproses bisa menjadi tantangan. Tidak banyak fasilitas yang menangani eksotik, hewan bertanduk.
Sapi menghasilkan sekitar 0,5 galon susu per hari, dibandingkan dengan sapi Holstein (yang berbintik hitam dan putih) yang rata-rata 6 sampai 7 galon sehari. Susu berkualitas tinggi ini memiliki sekitar 30% lebih banyak protein dan dua kali lemak mentega susu sapi. Dijual di rak, susu kerbau dijual dengan harga sekitar $40 per galon. Sapi menghasilkan susu dalam jumlah yang sangat sedikit sehingga semuanya dibutuhkan untuk pembuatan keju.
Peternakan menjual daging dan keju dari toko peternakan dan di pasar petani lokal. Apa yang dimulai sebagai keinginan untuk mozzarella asli telah berubah menjadi karir kedua dan agribisnis yang berkembang dengan cerita unik tersendiri.
