Bert Paris menginginkan cara baru untuk bertani dan cara baru untuk memerah susu sapi. “Saya lelah mengendarai traktor,” katanya. Dia mengubah operasi susunya menjadi penggembalaan padang rumput yang dikelola. Dia langsung menyukainya lebih baik untuk dirinya sendiri dan untuk hewan. Sapi-sapi lebih sehat, begitu pula Bert. Kemudian, setelah 20 tahun merumput, dia menyadari bahwa kualitas susunya sangat berbeda, sehingga dia tidak dapat lagi menaruhnya di truk susu curah. Jadi dia bekerja dengan sekelompok peternak sapi perah yang berpikiran sama untuk membeli pabrik keju mereka sendiri. Dalam video ini, dia berbagi kegembiraan yang mereka rasakan karena dapat mengambil susu unik mereka dan mengubahnya menjadi keju yang enak dan memberikan sesuatu kepada konsumen yang tidak dapat mereka dapatkan setiap hari.
Sejak tahun 2000 Mike dan Carol Gingrich telah memproduksi keju dari peternakan sapi perah berbasis rumput mereka. Hasilnya adalah Pleasant Ridge Reserve bernama keju U.S. Champion pada tahun 2003. Mike menjelaskan bagaimana ternaknya merumput untuk membuat susu yang diubahnya menjadi keju pemenang hadiah. Bob Wills, ahli pembuat keju dari Cedar Grove Cheese, mengatakan bahwa perusahaan susu berbahan dasar rumput belum memberi tahu orang-orang bahwa keju berbahan dasar rumput memenangkan penghargaan. Dia memiliki beberapa wawasan hebat tentang bagaimana musim yang berbeda dalam setahun memengaruhi dan meningkatkan rasa pada susu dan keju. Idenya adalah kita perlu membantu konsumen merayakan perubahan rasa ini.
Sebagai bagian dari proyek Penelitian dan Pendidikan Pertanian Berkelanjutan, koki Wisconsin melihat berbagai tekstur dan rasa mentega, keju, dan krim dari perusahaan susu berbasis rumput. Di sini dua koki yang berpartisipasi menjelaskan perbedaannya dan mengapa mereka lebih menyukainya.
Di tablet? Berikut tautan ke video di Youtube.
