Cinta babi mengalir jauh di dalam diri David Borrowman, dan ketika dia melihat peluang untuk produksi daging babi secara langsung pada tahun 2015, dia mengambilnya.
PS: Bagaimana sejarah peternakan Anda?
DB: Saya dibesarkan di peternakan babi di Illinois, dan orang tua saya masih bertani di sana, tapi tidak ada tempat bagiku untuk tinggal. Pada waktu itu, Lagipula aku tidak punya keinginan besar untuk itu. Jadi saya adalah seorang ahli biologi satwa liar untuk USDA. Istri saya mendapat kesempatan untuk pindah ke Praha di Republik Ceko, jadi saya mengundurkan diri dari posisi saya dan kami tinggal di Praha selama tiga tahun. Ketika kami kembali, kami membeli beberapa tanah di dekat tempat ayahnya bertani di dekat Kansas City. Saya tidak ingin kembali bekerja untuk pemerintah. Kami memutuskan untuk mulai bertani, dan aku tahu babi. Kami memiliki babi luar yang tumbuh dewasa. Saya melakukan pencarian Craigslist dan menemukan orang-orang yang menjual daging sapi yang diberi makan rumput, tetapi saya tidak dapat menemukan siapa pun yang membuat daging babi yang digembalakan.
Kami mulai dengan 15 babi Berkshire, menjual langsung ke pelanggan. Seorang tetangga memelihara babi dan kami memeliharanya. Kami menamai pertanian kami Pastvina Acres Farm. Pastvina berarti padang rumput dalam bahasa Ceko.
Kami menggunakan pabrik pengolahan yang diperiksa USDA di dekat peternakan. Dengan adanya COVID tahun ini, ada permintaan daging yang begitu besar sehingga saya menjual 50 babi kami langsung ke konsumen lokal dalam bentuk setengah dan utuh agar orang-orang dapat mengisi freezer mereka.
Pada tahun 2018, kami mendaftar dengan Niman Ranch dan sekarang menjual 250 ekor babi per tahun hingga selesai, selain penjualan langsung lokal kami. Semi datang ke pertanian dan kami akan memuat 20 hingga 60 sekaligus.
PS: Jika seseorang berpikir untuk bergabung dengan Niman, saran apa yang akan Anda berikan berdasarkan pengalaman Anda?
DB: Lakukan. Jika Anda mencari cara untuk menjaga anak-anak Anda di pertanian, lakukan. Jika Anda ingin melakukan diversifikasi, lakukan. Anda cukup tahu apa yang akan Anda dapatkan untuk babi itu pada hari ia datang ke peternakan Anda. Stabilitas harga luar biasa.
Tumbuh besar, semua pendapatan kami berasal dari pertanian. Di satu titik, Anda menjual babi gemuk seharga 50 pon, dan kemudian Anda menjualnya seharga 15¢, dan waktu menjadi kurus. Sejujurnya saya tidak tahu bagaimana mereka melakukannya.
Dalam dua tahun terakhir, harga untuk babi saya berfluktuasi dari 95¢ menjadi $1 per pon. Itu adalah premium di atas pasar komoditas, dan itu stabil.
PS: Apakah COVID mempengaruhi produksi Anda?
DB: Niman Ranch menjaga rantai pasokan tetap stabil selama krisis COVID. Kami memiliki satu kelompok 17 babi yang tertunda satu minggu. Niman tidak perlu menidurkan babi. Mereka akan membeli babi Anda.
PS: Apa yang Anda gunakan untuk fasilitas?
DB: Kami memiliki satu gudang kecil dan padang rumput. Jika babi kami tiba dalam cuaca dingin, kami menggunakan lingkaran kecil kami sebagai pembibitan. Di bulan Maret, kami mengolahnya menjadi tunggul jagung atau gandum musim dingin atau gandum hitam sambil menunggu padang rumput menghijau. Kami mencoba untuk menjaga mereka pada sesuatu yang hijau, tidak banyak kotoran.
Sebagian besar pertanian kami dinaungi oleh pohon kenari dan pohon ek. Ini habitat babi yang baik. Saat kita mengeluarkan mereka dari lingkaran, mereka melakukan apa yang babi suka lakukan, yang rooting dan membalik-balik batu.
PS: Apakah Anda memiliki lahan konservasi?
DB: Ya. Ladang telah digarap dan digarap sebelum kami membelinya. Ada banyak kemiringan, sehingga sulit untuk menahan tanah itu. Kami diterima dalam program penatagunaan konservasi, jadi kami mengubah 52 hektar yang dapat diolah menjadi habitat penyerbuk, 13 hektar sekaligus. Kami telah melakukan tiga traktat, dan kami akan melakukan yang terakhir pada tahun 2021. Tanah itu tetap dalam program selama lima tahun, dan kemudian itu akan menjadi padang rumput untuk sapi dan babi.
PS: Apakah Anda memiliki perusahaan lain?
DB: Kami menanam 200 hektar jagung, kedelai, dan gandum. Kami memasarkan 3, 000 bal jerami persegi kecil ke toko perangkat keras lokal setiap tahun. Ada bisnis jerami kuda yang kuat di sini, karena kami 15 menit dari Kansas City. Kami berada di antarmuka perkotaan-pedesaan di mana ada banyak peternakan seluas 20 hektar dengan satu atau dua kuda. Kami juga menanam jagung pusaka untuk penyulingan lokal.
Orang orang bilang, “Apa yang kamu lakukan di peternakanmu?” saya memberitahu mereka, “Apa saja untuk menghasilkan satu dolar.”
