Kembang kol adalah anggota keluarga Brassica yang ditanam untuk kepala atau dadihnya, yang terdiri dari sekelompok bunga. Kepala paling sering berwarna putih bersih hingga sedikit berwarna krem, tapi bagaimana jika ada warna ungu pada kembang kol? Apakah aman makan kembang kol ungu?
Membantu, Kembang Kol Saya Menjadi Ungu!
Itu terjadi pada saya pertama kali saya menanam kembang kol di kebun rumah saya; kembang kol saya menjadi ungu. Ini adalah pengalaman pertama saya dalam menanam sayuran, sekitar 20 tahun atau lebih yang lalu. Semuanya adalah eksperimen.
Internet kurang lebih tidak ada, jadi saya sering mengandalkan ibu atau bibi saya untuk memberi saya petunjuk tentang masalah berkebun dan solusi yang mungkin. Syukurlah, mereka bilang warna ungu pada kembang kol ini bukan penyakit, jamur atau hama.
Kembang kol adalah sayuran cuaca dingin yang tumbuh subur di suhu dingin musim semi dan musim gugur. Seperti yg disebutkan, itu ditanam untuk kepala atau dadihnya yang berwarna keputihan hingga krem. Tapi kembang kol secara alami memiliki berbagai warna, bahkan cenderung ke ungu, kuning, warna merah atau biru. Warna ungu pada kembang kol ini disebabkan oleh adanya antosianin, yang diperburuk oleh paparan sinar matahari. Ini adalah pigmen larut air yang tidak berbahaya yang ditemukan dalam makanan berwarna-warni seperti anggur, plum, beri, kubis merah dan terong. Varietas tertentu, seperti 'Mahkota Salju, ' memiliki kecenderungan yang lebih kuat untuk warna ungu di kepala kembang kol.
Mencegah Kembang Kol dengan Semburat Ungu
Untuk mencegah tumbuh kembang kol yang memiliki semburat ungu, membeli varietas self-blanching yang telah dikembangkan untuk mengurangi masalah dengan pewarnaan dadih, atau memucat atau menutupi kepala saat sedang berkembang. Juga, jadwalkan pematangan kembang kol untuk bulan-bulan yang lebih dingin seperti September dan Oktober.
Panjang, hari-hari musim panas akan menyebabkan warna ungu di kepala kembang kol; Anda bahkan mungkin melihat daun tumbuh dari dadih. Jika ini sudah terjadi, tidak ada yang bisa dilakukan tentang itu kecuali untuk mencatat panen tahun depan. Untuk merebus kepala kembang kol, ikat daun luar di atas dadih yang sedang berkembang ketika lebarnya 2 inci (5 cm), mengamankan mereka dengan klip atau benang berkebun. Daun akan melindungi dadih yang sedang berkembang dari sinar matahari dan membiarkannya mempertahankan warna keputihannya.
Waktu tanam kembang kol juga menjadi pertimbangan penting untuk menghindari terbentuknya dadih berwarna keunguan. Kembang kol membutuhkan suhu siang hari antara 70-85 F. (21-29 C.) tetapi dengan waktu mulai yang cukup awal untuk musim tanam yang cukup lama untuk mendukung pematangan kepala besar. Jika Anda menanam terlalu dini, Namun, embun beku di akhir musim dapat membunuh kembang kol muda. Anda mungkin perlu mencari varietas yang matang awal atau yang matang terlambat, tergantung pada iklim di daerah Anda dan panjang musim tanam Anda. Varietas paling awal matang hanya dalam 60 hari dan, di beberapa daerah, Anda bisa mendapatkan panen awal dan kemudian menanam kembali pada bulan Juni untuk panen musim gugur.
Apakah Aman Makan Kembang Kol Ungu?
Jika terlambat dan dadih kembang kol sudah berwarna ungu, jangan putus asa. Kembang kol ungu sangat aman untuk dimakan. Ini mungkin memiliki sedikit rasa "tidak enak" dan, Dengan demikian, Anda mungkin ingin menggunakannya mentah; memasaknya hanya akan meningkatkan rasa "mati". Pemanasan kuntum keunguan juga akan mengubah warna dari ungu menjadi abu-abu atau biru tua, terutama jika air Anda keras atau memiliki pH basa — bukan warna yang paling menggugah selera. Jika Anda tidak tahan dengan kembang kol mentah dan ingin memasaknya, tambahkan sedikit cuka atau krim tartar (asam tartarat) ke dalam air untuk meminimalkan perubahan warna.
