Memperkenalkan slogan makanan kesehatan terbaru (Anda mendengarnya di sini dulu), kepala sehari membuat dokter pergi. Sehat, setidaknya kepala hal ungu. Kamu tahu, kembang kol ungu yang aneh biasanya ditemukan meringkuk di sebelah saudara-saudaranya yang pucat di kios pasar lokal Anda. Pada pandangan pertama, sayuran yang tidak biasa ini terlihat seperti eksperimen GMO-Frankenstein yang salah, atau taktik pemasaran yang aneh. (Ingat saus tomat ungu?) Pada kenyataannya, ini hanyalah varietas yang berbeda dari kembang kol putih biasa, hanya dikemas dengan antosianin, antioksidan yang sama ditemukan dalam anggur merah.
Kol bunga, bagian dari keluarga Brassicaceae - yang meliputi brokoli, kubis, Kubis dan kangkung Brussel – adalah makanan super tersendiri, dikemas dengan serat makanan, folat dan vitamin C. Selama bertahun-tahun kembang kol telah dikembangbiakkan sedemikian rupa sehingga kepala, atau dadih, berkembang tanpa pigmen alami yang biasanya akan mewarnai kepala bulat ungu, hijau atau oranye.
Baru-baru ini varietas berwarna-warni ini telah menemukan jalan kembali ke pasar makanan utama, masing-masing menawarkan pigmen unik, membuat pilihan sehat ini sedikit lebih menarik.
Pada kenyataannya, ini hanyalah jenis kembang kol putih yang berbeda, hanya dikemas dengan antosianin, antioksidan yang sama ditemukan dalam anggur merah.
Kembang kol unik karena varietas yang berbeda mengandung tiga dari empat pigmen makanan utama yang ditemukan pada tumbuhan dan hewan:Anthocyanin, beta karoten dan klorofil, ” kata ilmuwan makanan Ryan Riddle.
Beta karoten, senyawa yang sama yang memberi wortel (dan mereka yang makan terlalu banyak) warna oranye yang kaya, bertanggung jawab untuk; Anda menebaknya, kembang kol jeruk. Sementara itu, klorofil, biomolekul kunci dalam fotosintesis, memberi kembang kol hijau rona Hulk-ish.
Riddle mengatakan pigmen ini tidak hanya meramaikan sayuran yang menjemukan ini, tetapi juga menawarkan beberapa manfaat menarik bagi tubuh.
"Beta karoten, saat dikonsumsi, dimetabolisme menjadi vitamin A, yang berperan penting dalam kesehatan mata. Klorofil adalah antioksidan dan bertindak sebagai semacam deodoran internal, " dia berkata.
Meskipun Anda tidak bisa salah dengan salah satu kembang kol (mereka bahkan dapat melawan kanker), mengapa tidak melemparkan kepala ungu ke keranjang Anda lain kali Anda di pasar? Anda akan menghargainya ketika, setelah seharian bekerja di kantor, Anda bisa pulang dan menikmati semangkuk besar makanan berwarna ungu – karena Anda tahu, Anda mendapatkannya.
