Sebuah studi baru-baru ini oleh para peneliti di Tecnologico de Monterrey di Meksiko menemukan bahwa ekstrak dan senyawa yang diisolasi dari alpukat, dan terutama benih mereka, kemungkinan dapat digunakan sebagai bahan tambahan alami pada makanan siap saji untuk mengendalikan pertumbuhan listeria. Pembelajaran, berjudul “Aktivitas Penghambatan Turunan Asam Lemak Biji Alpukat (Acetogenins) Terhadap Listeria Monocytogenes, ” baru-baru ini diterbitkan di Jurnal Ilmu Pangan.
Peneliti menemukan bahwa senyawa organik yang disebut acetogenins dalam daging alpukat dan terutama bijinya memiliki sifat antilisterial yang tinggi. Mekanisme pasti bagaimana acetogenins mencegah pertumbuhan Listeria tidak sepenuhnya jelas, tetapi para ilmuwan percaya itu mungkin ada hubungannya dengan kemampuan acetogenins untuk memecah dinding sel bakteri.
Ini bisa menjadi berita bagus bagi industri makanan karena konsumen telah menunjukkan preferensi untuk aditif alami daripada yang sintetis dan apa pun yang dapat membantu menghentikan wabah Listeria akan menjadi anugerah. Biaya penarikan dan pengeluaran lain yang terkait dengan penyakit bawaan makanan pada umumnya sangat besar. Asosiasi Produsen Kelontong, kelompok perdagangan industri, menemukan bahwa pada tahun 2011 lebih dari setengah dari 36 perusahaan makanan internasional yang disurvei melaporkan terkena dampak penarikan makanan selama lima tahun sebelumnya, dengan 18 persen menderita kerugian antara $30 juta dan $99 juta; untuk lima persen perusahaan, dampak keuangannya adalah $100 juta atau lebih, berdasarkan Harta benda Majalah.
Itu tidak termasuk akhir medis dari masalah. Di Amerika Serikat, Listeria sakit sekitar 1, 600 orang per tahun dengan sekitar 260 dari infeksi tersebut berakhir dengan kematian. Wanita hamil, anak-anak, orang tua, dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah adalah yang paling rentan.
Bonus menggunakan biji alpukat dengan cara baru ini adalah industri alpukat menganggapnya sebagai produk limbah karena perusahaan yang membuat guacamole siap saji, minyak alpukat, dan produk lainnya tidak menggunakan biji. Jika semuanya berjalan lancar, itu bisa menghasilkan aliran pendapatan baru.
Para peneliti dalam studi alpukat mengingatkan bahwa meskipun kita sudah mengonsumsi acetogenin dalam kadar yang cukup tinggi setiap kali kita makan alpukat, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memastikan tidak ada efek kesehatan yang merugikan dari mengkonsumsi ekstrak acetogenin.
