kentang
Wikimedia Commons
Mungkin yang paling umum di AS, kentang berasal dari Amerika dan tersedia dalam berbagai ukuran, bentuk, tekstur, dan warna. Kentang tidak boleh dimakan mentah, tapi bisa dimasak di ... Anda tahu apa, kita tidak perlu melakukan ini. Anda semua pasti tahu apa itu kentang.
Ubi
Wikimedia Commons
Ubi jalar adalah tanaman yang jauh lebih menarik daripada yang dihargai. Ini tidak terkait erat dengan kentang, meski namanya mirip, daerah asal, dan penampilan umum; itu berasal dari keluarga yang sama sekali berbeda. Berbeda dengan kentang, seluruh tanaman ubi jalar dapat dimakan, mulai dari daun dan bunga hingga tanaman merambat. Muncul dalam banyak warna berbeda – oranye adalah yang paling umum di AS, tapi putih, kuning, dan merah tua juga tersedia. Dengan kandungan gula dan natrium yang jauh lebih tinggi daripada kentang, ubi jalar digunakan dalam hidangan manis dan gurih di seluruh dunia.
ubi
Wikimedia Commons
Ah ha, tunggu sebentar. Apakah Anda pikir ubi jalar dan ubi jalar terkait, atau nama yang berbeda untuk tanaman yang sama? Tidak:Mereka benar-benar berbeda. Ubi berasal dari Afrika, sedangkan ubi jalar berasal dari Amerika. Keduanya menjadi campur aduk mungkin karena perdagangan budak:budak Afrika, saat melihat ubi jalar Amerika, menyebutnya dengan nama tanaman yang biasa mereka gunakan (ubi). Dan orang Amerika selama berabad-abad telah membingungkan keduanya.
Ubi tidak terlalu umum di AS; kebanyakan hal berlabel "ubi" - ubi kalengan, ubi jalar dengan marshmallow – adalah ubi jalar berdaging oranye. (Namun, USDA memang mengharuskan produk yang dijual sebagai ubi kalengan harus menunjukkan pada label bahwa mereka benar-benar ubi jalar.) Ubi asli terlihat sangat berbeda:Mereka sering berdaging putih dengan gelap, kulit seperti kulit kayu, dan mereka juga tumbuh banyak, jauh lebih besar dari ubi jalar. Taruhan terbaik Anda untuk menemukan ubi sejati di AS adalah di pasar etnis:Afrika Barat, Asia, atau Karibia.
Plus:Cara menyimpan tanaman umbi-umbian untuk musim dingin
Di Jepang, ubi gunung ( nagaimo ), berbagai dengan kulit beige menonjol, dengan daging putih, biasanya diparut menjadi goop berlendir dan digunakan sebagai bahan pengikat. Di Filipina, ubi ungu digunakan dalam segala macam makanan penutup, mulai dari es serut hingga kue. Di Afrika, dimasak seperti kentang:direbus, goreng, atau dipanggang dan digunakan sebagai pati esensial.
Singkong
Wikimedia Commons
hai anak laki-laki, kekacauan lain nama untuk yang satu ini. Singkongnya panjang, meruncing, seringkali akar berkulit coklat mengkilat yang biasanya berwarna putih di bagian dalam. Ini asli Amerika lagi; mungkin di Brasil, meskipun pada dasarnya telah diekspor ke seluruh dunia khatulistiwa dan merupakan pati penting di seluruh dunia.
Namanya bisa membingungkan. Hal ini benar dikenal sebagai singkong, ubi kayu, atau yuca, tetapi sering disebut sebagai yucca . Ini tidak sepenuhnya benar; kata Spanyol untuk tanaman adalah yuca (perhatikan ejaan, meskipun pengucapannya sama), jatuh tempo, mungkin, untuk beberapa kebingungan linguistik awal antara tanaman singkong (yuca) dan yucca sejati, tanaman hias kaktus yang umum di Barat Daya. Sedikit kebingungan lainnya:Saat diproses, akar singkong dikenal sebagai tapioka . Di Amerika, tapioka paling banyak diasosiasikan dengan puding yang diisi dengan bola-bola lengket kecil; bola-bola itu adalah, secara tradisional, terbuat dari singkong kering dan bubuk. Tapi bubuk tapioka digunakan untuk segala macam hal lainnya, termasuk roti tawar, makanan penutup, dan makanan ringan.
Singkong paling sering terlihat di Afrika Barat, di mana, setelah diperkenalkan oleh pedagang Portugis, tumbuk singkong rebus menjadi sumber kalori utama bagi banyak negara. Ini dikenal sebagai fufu , dan itu menggantikan nasi, Jagung, atau gandum.
Talas
Wikimedia Commons
Talas secara teknis bukan akar atau umbi; bagian yang paling sering dimakan secara botani adalah umbi, artinya batang bawah tanah yang menebal yang digunakan oleh tanaman untuk menyimpan nutrisi. Tanaman itu sendiri paling dikenali dari daunnya yang sangat besar, kadang-kadang dikenal sebagai daun telinga gajah. Ini paling populer di Pasifik, mulai dari Cina di barat sampai ke pulau-pulau yang paling berasosiasi dengannya, Hawai.
Umbi talas memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi, dengan rasa kacang yang lembut. Itu dimakan, khas, mirip kentang, baik direbus, dipanggang, atau goreng, dan sangat umum diiris tipis dan digoreng seperti keripik kentang. Ini digunakan dalam berbagai cara di Hawaii, tapi itu mungkin paling dikenal sebagai basis poi , tepung, ramuan kental yang terbuat dari talas rebus, cukup mirip dengan fufu.
Sebuah variasi dikenal sebagai eddo atau eddoe , dan umum untuk masakan Karibia.
Sunchoke
Pengguna Flickr Rick dan Brenda Beerhorst
Sunchoke kadang-kadang dikenal sebagai artichoke Yerusalem, yang salah karena dua alasan utama:Bukan dari Yerusalem (asli dari Amerika Utara), dan itu sama sekali tidak berhubungan dengan artichoke. Faktanya, itu adalah akar dari anggota keluarga bunga matahari. Mengesampingkan nama, sunchoke adalah akar yang tidak biasa dan lezat.
Plus:Cara menanam sayuran akar di musim gugur
Sunchoke terlihat seperti tonjolan, buku jari cokelat dan cokelat, sesuatu seperti persilangan antara kenari dan kentang. Tapi itu tidak biasa untuk umbi karena bisa (dan harus!) dimakan mentah, dengan tekstur renyah dan rasa manis seperti kastanye air atau bengkuang. Saat dimasak, biasanya direbus atau dipanggang, dan pada dasarnya dapat diperlakukan seperti kentang.
Akar teratai
Pengguna Flickr Loren Kerns
Dapat langsung dikenali dari strukturnya yang penuh lubang, akar teratai – seperti jahe – sebenarnya adalah rimpang daripada akar atau umbi. Ini adalah tanaman air, seperti bunga lili air, dan rimpang yang dapat dimakan biasanya diiris melingkar untuk mempertahankan desainnya yang cantik. Ini agak bertepung dan memiliki rasa yang ringan, tetapi umum di seluruh Asia (baik Timur dan Selatan) saat direbus atau dikukus, dan terkadang dipanggang, acar, manisan, atau digoreng.
Yauta
Wikimedia Commons
Kadang-kadang juga dikenal sebagai malanga atau tannia , yautÁa adalah akar berbulu coklat berkulit yang agak membulat di atas dan memanjang menjadi titik tumpul, seperti persilangan antara bit dan wortel. Di dalam, itu paling sering putih atau kuning muda.
Ini sangat populer di Karibia, terutama Trinidad, Kuba, Puerto Riko, dan Republik Dominika, yang berarti bahwa wilayah AS dengan pengaruh besar dari pulau-pulau itu (seperti Miami dan New York City) juga sarat dengan akarnya. Mereka terkadang direbus seperti kentang, tapi di Puerto Rico sering digunakan untuk membuat alcapurrias , semacam gorengan berbentuk bola yang terbuat dari yautÁa goreng yang mengelilingi bagian dalam, biasanya, daging sapi giling yang dibumbui. Daunnya juga biasa digunakan dalam Pudding , sepiring sayuran rebus.
