Menanam Kubis Pusaka

Kubis adalah salah satu tanaman sayuran kami yang paling unik, indah, dan serbaguna.

Kepala kubis terdiri dari serangkaian daun termodifikasi yang melilit kuncup pusat dan dikelilingi oleh daun luar yang kaku dalam warna biru, abu-abu, dan hijau yang indah dengan berbagai tingkat mekar dan venasi yang menonjol. Ini adalah tanaman hias yang spektakuler.

Sejarah kuliner kubis mencakup ribuan tahun masakan dan geografi Eropa dari Inggris dan Irlandia hingga Ukraina dan selatan hingga Italia dan bahkan Turki. Kubis awalnya dibudidayakan oleh orang Romawi, dan itu adalah salah satu sayuran favorit mereka.

Sebagai bahan makanan, kadang-kadang difitnah sebagai makanan sederhana untuk kelompok yang kurang beruntung secara ekonomi. Karena kemudahan produksi, hasil yang baik, dan kemampuan pemeliharaan, itu mudah diadopsi oleh semua jenis orang. Kubis dan kentang diasosiasikan dengan orang Irlandia abad ke-18, menyediakan dasar makanan sederhana dan bergizi dalam hidangan seperti colcannon (kentang tumbuk dan kubis) dan dengan tambahan daging babi seperti pada hidangan bacon dan kubis tradisional. Alas daging sapi jagung dan kubis adalah hidangan Amerika dan berawal dari imigran Irlandia di Amerika Serikat. Berbagai bentuk salad kubis tradisional di Eropa dan di tempat lain, akrab bagi kita sebagai coleslaw. Saat ini repertoar salad kubis telah berkembang pesat dengan lusinan varian oleh koki yang inventif.

Saya tumbuh dengan makan kubis isi, yang disebut "holishkes" oleh orang Yahudi Eropa Timur dan "galumpkis" oleh orang Polandia, dan selada kol yang baru dibuat dari toko makanan Jerman terdekat. Kecintaan saya pada kubis benar-benar mekar ketika saya mulai menanam tanaman ini dan mengubah kepala menjadi asinan kubis buatan sendiri. Bahan-bahannya adalah garam dan umur, tidak ada yang lain.

Kubis adalah anggota dari Cruciferae atau keluarga mustard dan kerabat dekat dengan setengah lusin tanaman antikanker kaya nutrisi lainnya seperti brokoli, kangkung, dan kubis Brussel, semuanya milik spesies liar yang sama Brassica oleracea , yang berasal dari sepanjang tebing kapur di sekitar Mediterania. Kubis adalah B. oleracea capitata dari bahasa Latin capitatus , secara harfiah "memiliki kepala".

Membudidayakan kubis

Kubis relatif mudah tumbuh. Meskipun berpotensi rentan terhadap sejumlah penyakit, dalam pengaturan taman kecil dengan rotasi yang tepat, itu akan berkinerja baik. Salah satu hama yang paling umum dan merusak adalah kupu-kupu putih kubis, mudah dikendalikan dengan menggunakan Bacillus thuringiensis biologis. , dijual sebagai DiPel, tersedia sebagai semprotan atau bubuk. Kumbang kutu terkadang menjadi masalah bagi bibit muda, dan mereka mungkin membutuhkan perlindungan, tetapi tanaman kubis yang kuat biasanya akan mengatasi hama ini.

Tanah yang netral hingga sedikit basa sangat ideal untuk kubis, meskipun akan baik-baik saja di tanah yang sedikit asam dengan pH 6,0 atau lebih tinggi. Tanah yang kaya humus sangat ideal, lebih disukai tidak terlalu berpasir dan cukup berdrainase baik. Tanah berpasir dapat menghasilkan tanaman yang baik, tetapi penanaman harus dilakukan lebih awal untuk pertumbuhan yang cepat sebelum musim panas dan kekeringan. Penambahan kompos atau pupuk kandang yang busuk akan menciptakan tanah yang kaya nutrisi yang mempertahankan tingkat kelembapan yang merata. Penyiraman mingguan secara teratur sangat penting untuk pertumbuhan kubis yang baik. Penambahan pupuk organik saat menanam atau membumbui dapat meningkatkan laju pertumbuhan dan berat badan.

Seperti banyak sayuran hijau, kubis tumbuh paling baik di iklim utara yang relatif sejuk, atau ditanam sehingga sebagian besar pertumbuhannya akan tumbuh pada suhu yang lebih dingin. Sementara kubis tahan beku, kubis tidak akan mentolerir pembekuan yang dalam, dan kepala akan rusak dan pecah. Embun beku ringan baik-baik saja dan akan meningkatkan rasa.

Kubis dapat dimulai dari benih di dalam ruangan, dalam bingkai dingin, atau ditaburkan langsung. Untuk kubis panen musim gugur, benih tidak boleh dimulai terlalu dini, sekitar 14 hingga 18 minggu sebelum embun beku pertama Anda dan ditransplantasikan dalam waktu sekitar 4 hingga 6 minggu. Bibit harus lurus dan kuat, tidak terikat akar dan menunjukkan kekurangan nitrogen seperti perubahan warna daun ungu. Jika Anda membeli bibit kubis, kemungkinan dimulai terlalu dini. Beli dan tanam sebelum menjadi terlalu besar. Bibit dapat ditanam pada awal musim semi untuk panen musim panas, dan pada bulan Juni untuk panen musim gugur. Di iklim panas, tanam lebih awal atau di akhir musim panas untuk musim gugur untuk panen musim dingin dan musim semi. Bibit harus diberi jarak setiap 24 inci, meskipun jenis dewasa awal dapat diberi jarak 15 hingga 18 inci di baris.

Jenis kubis pusaka

Kubis hijau pusaka dapat dibagi menjadi tiga kelompok pematangan berdasarkan jenisnya:varietas runcing awal seperti Early Jersey Wakefield; kubis kepala pipih yang matang di akhir musim panas seperti Early Flat Dutch; dan jenis kepala bundar yang matang di musim gugur seperti Danish Ballhead — yang tahan lama dan paling baik untuk membuat asinan kubis. Selain itu ada kubis Savoy dengan daun berenda, yang bisa dipanen di musim gugur. Pemuliaan modern telah mengaburkan perbedaan ini sampai tingkat tertentu, terutama dengan varietas hibrida kecil berbentuk bulat yang cocok untuk penanaman padat dan pematangan lebih awal.

Kubis musim panas yang matang lebih awal adalah Early Jersey Wakefield, yang memiliki kepala runcing kecil dan kebiasaan pertumbuhan yang kompak dengan daun hijau muda hingga sedang. Varietas ini mungkin diperkenalkan dari Inggris ke Amerika Serikat sekitar tahun 1840. Pematangan sekitar 10 minggu, kepala berukuran 4 kali 9 inci, dan beratnya 2 hingga 3 pon. Mirip dengan Jersey adalah Charleston Wakefield, diperkenalkan pada tahun 1902 oleh Peter Henderson Seed Company of New York. Kubis ini dipilih untuk kepala yang lebih besar dan dengan demikian jatuh tempo kemudian. Ini siap dalam waktu dua minggu dari Jersey, dan kepala bisa seberat 5 pon.

Winningstadt adalah tipe awal runcing lainnya dengan daun dan kepala hijau kebiruan yang biasanya memiliki berat antara 2 dan 3 pon. Tanaman siap dalam waktu sekitar 75 hingga 90 hari, tergantung pada seberapa awal mereka ditanam. Ini cenderung bertahan di lapangan lebih lama dari varietas lain sebelum membelah. Winningstadt adalah jenis Jerman kuno dinamai kota di mana ia dipopulerkan. Ini pertama kali diperkenalkan di Amerika Serikat pada tahun 1866 oleh J.J.H. Gregory dan Sons of Marblehead, Massachusetts. Bibit semakin sulit ditemukan, tetapi masih tersedia.

Pasar Kopenhagen adalah jenis kubis paling awal berikutnya, pertama kali diperkenalkan sekitar tahun 1909 oleh perusahaan benih Denmark dan pada tahun 1911 oleh Burpee. Ini mewakili yang terbaru dalam putaran tetapi lebih awal memproduksi kubis. Daun berwarna abu-abu-biru-hijau. Kepala sekitar 4 sampai 6 pon dan sekitar 6 inci. Itu matang sekitar 75 sampai 80 hari dari transplantasi.

Late Flat Dutch adalah kubis klasik awal musim gugur yang matang dengan kepala pipih besar dengan berat 8 hingga 12 pon saat tumbuh dengan baik, satu kaki melintang, kepala hijau sedang dengan daun luar biru-hijau (lihat foto di Halaman 24). Ini adalah varietas Belanda kuno yang berasal dari tahun 1840-an, tetapi kemungkinan berasal dari jenis yang lebih tua. Ini bekerja paling baik di daerah yang lebih dingin.

Danish Ballhead adalah penyimpanan dan pemrosesan kubis akhir musim standar selama satu abad. Baru-baru ini telah digantikan oleh hibrida yang lebih baru, tetapi tetap menjadi kubis yang sangat baik dan produktif. Daun ditutupi dengan mekar yang lebat, memberikan warna perak-biru-abu-abu secara keseluruhan. Kepala sangat padat, sekitar 5 sampai 6 pon. Mencapai kematangan sekitar 15 sampai 16 minggu setelah tanam, biasanya pada akhir September. Tanaman harus diatur terpisah 24 inci. Ini berasal dari strain Amager bertangkai pendek dari Belanda, varietas yang mungkin berasal dari abad ke-15. Danish Ballhead pertama kali didaftarkan oleh Burpee pada tahun 1887.

Kubis Savoy cukup berbeda dari jenis lainnya dan tidak tumbuh secara luas. Ini adalah kubis akhir musim yang paling baik dalam kondisi dingin. Ini membentuk kepala longgar dengan daun yang sangat melepuh, hijau tua, sementara varietas lain memiliki nada biru. Beberapa memiliki berat dari 6 hingga 10 pon ketika tumbuh dengan baik dan cukup tahan beku.

Pada akhir abad ke-19, ada banyak jenis Savoy yang diakui, termasuk tipe kepala lepas dan tipe awal, tetapi tidak pernah menikmati popularitas yang sama di Amerika Serikat seperti di Eropa. Savoy mungkin berasal dari abad ke-16, jika tidak lebih awal, ditanam di Amerika oleh Thomas Jefferson, meskipun tidak terkenal di sini sebelum bagian akhir abad ke-19. Ini memiliki rasa dan tekstur yang sangat lembut, dan dapat tumbuh lebih luas.

Varietas pusaka Savoy agak sulit ditemukan, tetapi January King dan Perfection Drumhead ada dalam perdagangan benih Amerika. Januari King berasal dari tahun 1880-an, dan memiliki kepala merah ungu seberat 3 hingga 5 pon dan terbentuk di akhir musim, sementara Perfection Drumhead Savoy, diperkenalkan sebelum 1880, menghasilkan kepala besar dengan daun melengkung halus pada tangkai pendek. Varietas Prancis Aubervilliers tersedia dari perusahaan Eropa, dan Baker Creek Heirloom Seeds juga menyediakannya.

Kubis adalah tanaman yang bagus untuk dimasukkan ke dalam kebun dan makanan Anda. Apakah pusaka atau hibrida modern, ada banyak cara untuk menikmati tanaman ini dan manfaat kesehatannya.