Perkecambahan
Kacang hijau biasanya berkecambah dalam waktu empat sampai lima hari; namun, tingkat perkecambahan yang sebenarnya bervariasi sesuai dengan jumlah kelembaban yang dimasukkan selama tahap perkecambahan. Menyiram biji kacang setiap empat hingga lima jam menghasilkan perkecambahan yang lebih cepat.
Pasca-Perkecambahan
Setelah tanaman berkecambah, benih membelah dan akar yang lembut berwarna keputihan tumbuh. Selama tahap pertumbuhan inilah banyak kacang hijau dipanen sebagai tauge, yang merupakan tambahan umum untuk masakan Asia. Jika kacang tidak dipanen setelah pertumbuhan awal, kacang hijau mengembangkan sistem akar, dan sebagai tanaman melanjutkan siklus pertumbuhannya, batang hijau tunas dari tanah. Batang ini biasanya berisi dua daun. Saat tanaman terus tumbuh, polong mulai terbentuk di cabang-cabangnya. Setiap polong berisi 10 hingga 15 biji, sedangkan rata-rata tanaman berisi 30 hingga 40 polong biji.
Pematangan
Setelah tanaman matang, yang dapat memakan waktu hingga 60 hari, tanaman kacang hijau dapat mencapai tinggi hingga 30 inci dan berisi banyak cabang dengan polong biji. Warna polong polong dewasa bervariasi dari hitam hingga coklat kekuningan, dan biji sebenarnya bervariasi dari kuning, hitam hingga hijau. Sementara sebagian besar polong biji berubah warna menjadi lebih gelap, beberapa polong tetap hijau.
