Anda mungkin berpikir bahwa Anda sudah paham dengan tips dasar memanggang, tetapi karena kehidupan di luar ruangan telah berkembang pesat dalam beberapa tahun terakhir, bahkan para veteran BBQ mungkin harus mengejar ketinggalan dengan tren dan metode memasak terbaru. .
Kemudian akan ada orang-orang dari kita yang mungkin belum pernah menjelajah jauh melewati BBQ entry-level dasar atau produk kecil sekali pakai, yang menyediakan ruang lingkup yang sangat terbatas untuk hidangan dan jendela memasak yang sangat singkat.
Jadi, baik Anda baru dalam permainan memanggang, atau hanya ingin meningkatkan masakan alfresco Anda ke level berikutnya, membiasakan diri dengan kiat-kiat ahli memanggang ini akan membantu Anda mendapatkan pengalaman BBQ terbaik.
Nyalakan BBQ dengan penuh gaya dengan 11 tips memanggang ini
Mempelajari cara mendapatkan yang terbaik dari BBQ Anda bukan hanya tentang mengikuti ide area BBQ yang paling mewah, atau mencoba peralatan yang paling mahal. Mengikuti kiat-kiat memanggang untuk rekomendasi dan larangan BBQ teratas ini akan membantu memberi Anda alat yang Anda butuhkan untuk menyajikan hidangan terlezat dengan sedikit masalah.
1. Siapkan zona memasak di panggangan Anda
'Anda dapat mengatur dua zona memasak, tidak langsung dan langsung,' jelas Ross Bearman, Great Taste Judge dan Pendiri perusahaan BBQ Gifting, Ross and Ross Gifts (buka di tab baru). 'Langsung adalah di mana Anda memiliki api/arang panas langsung di bawah jeruji panggangan. Ini digunakan untuk memasak pada suhu tinggi seperti membakar steak dan mengkaramelisasi ayam, dll.'
Tidak langsung adalah di mana Anda memiliki kisi-kisi panggangan jauh dari api / arang panas. 'Ini agar Anda bisa memasak pada suhu yang sedikit lebih rendah dari panasnya gas BBQ atau panggangan arang,' kata Ross. 'Misalnya, jika Anda ingin membalik steak (yang sangat baik untuk potongan daging sapi yang lebih tebal), Anda akan mulai memasak di sisi tidak langsung dari BBQ di mana perlahan-lahan akan membawa daging ke suhu tetapi mengambil beberapa yang indah. rasa berasap tanpa api agresif.'
'Setelah daging mencapai suhu yang tepat, Anda memindahkannya ke sisi langsung di atas panas yang hebat untuk membentuk kerak yang luar biasa di bagian luar. Ini memastikan bahwa Anda bisa memasak daging secara merata di seluruh kemudian memukulnya dengan api. Sama seperti ayam brengsek – dagingnya bisa diasap perlahan dulu, lalu habis di sisi langsung yang panas untuk garing kulitnya.'
2. Jangan lupa tutup BBQ Anda
Dan Cooper, Grill Master di Weber (buka di tab baru) bersikeras bahwa Anda harus selalu memiliki penutup untuk ide panggangan outdoor Anda.
'Membakar dengan tutup bawah adalah aturan emas memanggang. Ini tidak hanya mengontrol suhu tetapi juga memastikan bahwa asap bersirkulasi di dalam panggangan dan meresap ke dalam makanan Anda, untuk menciptakan rasa barbekyu yang sempurna,' jelasnya.
'Selain itu, menutup tutupnya berarti makanan Anda menjadi lebih segar dan dimasak lebih cepat, menghemat waktu dan bahan bakar Anda dalam prosesnya.'
3. Panaskan panggangan Anda sebelum memasaknya
Ada beberapa perbedaan antara pemanggang gas vs arang, tetapi salah satu faktor utama adalah kebutuhan untuk memanaskannya terlebih dahulu sebelum Anda memasaknya.
'Anda harus selalu memanaskan barbekyu Anda ke suhu memasak yang diinginkan karena, jika tidak, Anda berisiko memasak makanan Anda terlalu lama dengan membiarkannya di atas panggangan terlalu lama,' kata Sam Wanstall, Master Panggangan di Traeger (buka di baru tab).
'Menempatkan makanan di atas panggangan dingin juga tidak akan pernah memberikan bekas luka bakar yang sempurna atau rasa berasap. Selain itu, Anda berpotensi menciptakan lebih banyak pekerjaan untuk diri sendiri karena barbekyu dingin dapat menyebabkan makanan menempel di perapian, jadi akan ada lebih banyak pekerjaan yang harus dibersihkan.
'Pemanasan awal tidak memakan waktu lama dan pasti pantas untuk ditunggu. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, pastikan untuk menyalakan pemanggang setidaknya selama 10–15 menit sebelum Anda mulai memasak untuk mendapatkan hidangan yang sempurna.'
4. Jangan gunakan cairan pemantik untuk menyalakan panggangan Anda
Menyalakan bara Anda dengan cairan yang lebih ringan adalah hal yang tidak boleh dilakukan, menurut Dan Cooper. 'Jika Anda menyalakannya dengan cara ini, itu akan memberi makanan Anda yang sebelumnya lezat rasa kimia,' katanya. 'Sebaliknya, selalu gunakan alat bantu pencahayaan seperti kubus pemantik Weber (terbuka di tab baru) untuk menyalakan barbekyu dengan aman.'
Untuk kemudahan pencahayaan terbaik, Anda juga dapat menggabungkannya dengan starter cerobong asap dari Amazon (terbuka di tab baru), perangkat praktis untuk memanaskan arang Anda.
'Jenis produk ini dirancang untuk memudahkan barbekyu Anda ke suhu memasak yang benar. Selain menjadi cara yang tepat untuk menyalakan barbekyu, ini juga merupakan cara teraman dan termudah untuk mendapatkan bara api dengan cepat,' kata Dan.
5. Masak rendah dan lambat
Ahli BBQ, dan Manajer Pemasaran Global dari beberapa merek BBQ termasuk Kamado Joe (buka di tab baru), tips memanggang terbaik Ben Forte termasuk memasak pada suhu yang lebih rendah, untuk waktu yang lebih lama.
'Ini memberi Anda rasa berasap yang luar biasa saat Anda memasak di atas panggangan arang dan membantu menjaga makanan Anda dari kekeringan. Kesalahan terbesar adalah sering membuat barbekyu terlalu panas. Begitu semuanya menjadi terlalu panas, sulit untuk mendinginkannya dan makanan akan terbakar di luar dan tidak matang di tengah,' katanya.
6. Jangan lupa untuk menjaga panggangan Anda tetap bersih
'Anda akan sangat membantu diri sendiri jika Anda membersihkan barbekyu setelah digunakan, daripada membiarkannya beberapa saat,' kata Chris Bonnett, pendiri Gardening Express (buka di tab baru)
Perasaan yang dibagikan oleh Dan Cooper. 'Jika ada sisa-sisa hangus yang masih tertinggal dari barbekyu terakhir Anda, ini sering kali dapat memberikan rasa yang tidak diinginkan pada makanan Anda,' dia memperingatkan. 'Jadi, Anda harus selalu memastikan kebersihan barbekyu Anda. Ini juga akan menjaga panggangan Anda dalam kondisi bagus serta memperpanjang masa pakainya. Selain itu, pembersihan rutin membantu Anda memanggang barbekyu seaman mungkin.'
Declan Kingsley-Walsh, MD di Mors (buka di tab baru) UK menyarankan:'Setelah panggangan menjadi dingin, Anda harus selalu mencuci piring panggangan dan memarutnya dengan sabun lembut dan larutan air hangat setelah digunakan. Ini juga berlaku untuk baki tetesan yang mengumpulkan lemak dan lemak dari memasak makanan seperti daging. Selama Anda belajar cara membersihkan BBQ dan menjaganya agar tetap rapi, Anda akan menikmati makanan lezat di luar ruangan selama bertahun-tahun yang akan datang.'
Kiat kami tentang cara menghilangkan karat dari panggangan dan BBQ akan berguna jika panggangan Anda juga perlu dibersihkan lebih dalam.
7. Letakkan panggangan jauh dari rumah Anda
Meskipun lokasi panggangan Anda sepenuhnya merupakan pilihan Anda sendiri, Vicky Naylor, Manajer Umum di ACR Stoves (buka di tab baru), menyarankan agar oven luar ruangan Anda tidak lebih dekat dari 10 kaki dari pintu masuk ke rumah Anda jika memungkinkan.
Vicky juga menyarankan bahwa di mana pun Anda mengatur, penting juga untuk memiliki ventilasi yang cukup di dek BBQ Anda atau di dalam tempat penampungan BBQ Anda, dan jauh dari struktur yang mudah terbakar seperti pagar. Dan dari sudut pandang praktis:'Persiapan, memasak, dan makan semua harus dilakukan dalam ruang yang wajar agar tetap nyaman,' katanya.
'Disarankan untuk menghindari menempatkan oven luar ruangan Anda di bawah struktur seperti gazebo untuk memastikan asap dapat dengan mudah menyebar. Kami selalu menyarankan Anda untuk menjaga oven Anda tertutup saat tidak digunakan untuk melindunginya dari cuaca juga,' kata Vicky.
8. Jangan memilih panggangan yang salah untuk Anda
Bagian dari memastikan Anda mendapatkan yang terbaik dari panggangan Anda adalah dengan memilih salah satu yang sesuai dengan gaya hidup Anda. 'Tidak masalah apakah Anda seorang penggemar atau profesional, berinvestasi dalam panggangan berkualitas tinggi dapat membuat semua perbedaan, kata Martin Sobey, Manajer Penjualan Nasional Inggris untuk Napoleon Grills (buka di tab baru).
'Baik itu gas, arang, listrik, atau bahkan BBQ bawaan yang disesuaikan, itu harus sesuai dengan gaya memasak, kebiasaan sosial, dan ruang luar Anda. Memiliki barbekyu dengan fitur tambahan seperti zona desis inframerah dapat menghemat ruang Anda di atas panggangan saat Anda memberi makan orang banyak.'
Mengetahui apa yang terbaik untuk Anda adalah kunci untuk memastikan kualitas masakan Anda, menghemat waktu dan uang dalam jangka panjang.
9. Berinvestasi dalam termometer makanan
Saat ini adalah waktu terbaik untuk membeli panggangan, Anda mungkin ingin mempertimbangkan untuk memasukkan termometer ke dalam keranjang belanja Anda juga. Anda akan mendengar banyak penggemar BBQ yang akan mengatakan bahwa mereka bersumpah dengan termometer untuk pemanggangan yang sempurna. Yang merupakan pandangan yang dimiliki oleh para profesional. 'Ini memberi Anda kepercayaan diri untuk mengetahui makanan yang Anda sajikan dimasak dengan sempurna,' kata Ben Forte.
Dan Cooper berkata:'Daripada memasak untuk waktu tertentu atau memotong daging Anda untuk memeriksa apakah sudah matang, gunakan termometer daging. Ini adalah cara paling akurat untuk mengetahui apakah makanan Anda sudah matang sehingga Anda dapat menyajikan makanan panggang yang sempurna setiap saat.'
10. Jangan lupa tentang sayuran dan vegan
'Meskipun daging mungkin menjadi pemikiran pertama banyak orang ketika merencanakan menu pemanggangan yang sempurna, penting untuk diingat bahwa memanggang juga dapat menghasilkan sayuran terbaik,' kata Sam Wanstall.
'Untuk sayuran yang lebih empuk, pendekatan panas dan cepat memberi Anda karamelisasi dan tanda panggangan yang indah, sekaligus menjaganya tetap kencang dan segar. Traeger merekomendasikan untuk selalu menggunakan sedikit lemak (minyak zaitun, minyak alpukat, mentega) untuk mendorong karamelisasi - sekitar 1 sdm untuk setiap pon sayuran adalah aturan praktis yang bagus.'
Sam suka membuat bumbu sederhana agar rasa alami dari sayuran yang Anda panggang benar-benar bersinar.
Salah satu tips memanggang terbaik Ben Forte untuk vegetarian dan vegan adalah memasak butternut squash (bahkan lebih baik jika ditanam di rumah) langsung di atas batu bara. 'Masukkan semuanya ke dalam api dan masak selama sekitar satu jam, kulitnya akan terbakar tetapi melindungi daging di dalamnya dan memberikan rasa berasap yang luar biasa,' kata Ben.
11. Pilih panggangan meja untuk memasak bersama
Opsi meja sangat berguna bagi mereka yang menyukai rasa dan aspek sosial dari BBQ, tetapi tidak selalu memiliki ruang atau waktu untuk mempertahankan panggangan berukuran penuh.
'Ideal untuk keluarga kecil atau pasangan pecinta masakan, meja panggangan adalah solusi fungsional namun bergaya untuk menciptakan hidangan lezat, tanpa membebani taman Anda yang ada,' kata Joel Garthwaite, Chief Marketing Officer di Harbour Lifestyle (buka di tab baru).
'Pemanggang meja kecil tapi kuat – meskipun tampilannya mini, mereka masih mampu memberikan rasa yang luar biasa.'
Apa saja teknik memanggang yang berbeda?
Tahukah Anda ada teknik barbekyu yang berbeda untuk resep BBQ Anda? Mempelajari metode ini, dari Dan Cooper dari Weber, dan kapan menerapkannya, dapat membawa Anda dari magang ke master barbekyu.
- Cara memasak langsung: ini menempatkan makanan langsung di atas api. Ini ideal untuk hidangan yang membutuhkan waktu kurang dari 15 menit untuk dimasak, atau yang membutuhkan pembakaran yang bagus, seperti steak dan burger.
- Cara memasak tidak langsung: ini tidak menempatkan makanan langsung di atas panas. Makanan dimasak 'secara tidak langsung' melalui panas yang beredar di dalam barbekyu. Sangat cocok untuk makanan yang membutuhkan waktu lebih dari 30 menit untuk dimasak, seperti daging panggang.
- Metode memasak 50/50: yang menggunakan kombinasi memasak langsung dan tidak langsung. Cara ini dapat digunakan untuk makanan yang memakan waktu antara 15-30 menit, seperti potongan steak dan sosis yang lebih tebal.
