Anda berada disini:Beranda / Berkebun / Bit:Dari Menanam dan Mempersiapkan Hingga Pengalengan dan Memasak
Ketika saya masih sangat muda, ibu saya mengajari saya cara mengalengkan dan mengasinkan bit, dan saya terus melakukannya karena suami saya menyukai acar bit. Saya selalu ingin makan bit, tapi saya tidak pernah menyukai rasanya yang bersahaja. Bit adalah sayuran sehat yang antara lain memasok banyak zat besi dan vitamin C.
Anda Tidak Dapat “Membuat Bit” Tanaman Akar Ini Demi Keserbagunaan!
Sebagai penghuni rumah dan petani, kami mencari hasil panen yang bisa kami manfaatkan dan jual di pasar. Jika Anda memiliki lahan taman yang terbatas dan membutuhkan tanaman serbaguna, bit adalah tanaman pilihan Anda.
Susan Tipton-Fox / Sebaliknya
Menjual Ke Pasar Petani dan Restoran
Anda dapat menanam bit sepanjang tahun, dan ini merupakan tanaman yang dapat diandalkan untuk memenuhi kebutuhan pasar Anda. Kami menemukan bahwa restoran suka menggunakan daun “bayi” dalam berbagai macam resep. Daun yang lebih besar digunakan dengan cara yang hampir sama seperti chard. Jenis bit yang kami tanam untuk dijual adalah jenis bit Detroit dan terkadang berwarna emas. Detroit dapat diandalkan sedangkan emas adalah kuliner.
Kat Shereko / Sebaliknya
Ukuran bit tergantung pada pelanggan Anda. Beberapa restoran lebih menyukai bit “bayi” sementara yang lain menginginkan bit yang lebih besar untuk diiris dan diasinkan dengan cepat. Pasar petani biasanya merupakan tempat perorangan yang mencari ukuran pengawetan.
Tips Menanam Bit
Kami berada di zona tahan banting tanaman 7, jadi kami menanam bit cukup awal. Segera setelah suhu tanah menghangat hingga 60 derajat Fahrenheit, kami menabur benih bit. Biasanya dengan suhu tanah pada kisaran ini, perkecambahan terjadi dalam waktu 7-10 hari.
Jika kita membuat petak kecil kita akan menabur benih dengan tangan. Bit awal kami terutama digunakan untuk bagian atas bit (daun muda), jadi kami tidak mempermasalahkan jarak tanam – benih dapat ditanam berdekatan.
https://www.instagram.com/p/BEOU155FNIP/?tagged=plantingbeets
Benih dapat ditanam dengan kedalaman sekitar 1-2 inci. Jika kita berfokus pada bit dan ukurannya, kita cenderung memberi jarak beberapa inci pada benih untuk memberi ruang bagi pertumbuhan. Jika kita memiliki lahan bit yang lebih luas kita akan menggunakan penabur benih. Kami lebih suka menggunakan Earthway karena memiliki cakram khusus untuk ukuran benih.
Kebun kami ditanam secara alami – tanpa bahan kimia. Kami menggunakan kotoran kambing yang sudah matang (berumur) di area kebun kami. Kami berusaha untuk tidak menanam tanaman yang sama di area yang sama setiap tahun dan hal ini membantu pengendalian hama, terutama belatung akar dan/atau cacing kabel. Namun, kami menggunakan abu kayu atau Tanah Diatom jika diperlukan untuk hama.
Kami memanen ketika daunnya cukup besar untuk salad. Sedangkan untuk bit, biasanya kami memanen saat umbinya berdiameter 1-2 inci.
https://www.instagram.com/p/BO0psPcB2N8/?tagged=harvestingbeets
Bit dapat ditanam sepanjang musim tanam hingga embun beku pertama. Kami akan memanen bit terakhir pada musim gugur atau awal musim dingin untuk disimpan.
Sekarang, apa yang Anda lakukan jika Anda tidak menyukai bit? Masukkan ke dalam kue! Ya, Anda membacanya dengan benar. Masukkan ke dalam kue!
Berikut ini resep yang sangat sederhana yang saya gunakan:
Persiapan Bit
Langkah ini dapat dilakukan terlebih dahulu jika Anda ingin mendinginkan/membekukan bit untuk digunakan nanti. Bit yang lebih besar bisa digunakan untuk kue ini. Saya mengupas bit dan memotongnya menjadi potongan kecil agar waktu memasak lebih cepat.
- Tambahkan air secukupnya hingga menutupi bit.
- Masak dengan api besar dan didihkan.
- Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih hingga empuk. Perhatikan ketinggian air Anda; Anda mungkin perlu menambahkan air sebelum bit matang.
- Tiriskan bit dan biarkan dingin. Cairan tersebut dapat disimpan untuk kegunaan lain.
- Setelah dingin, bit bisa dihaluskan. Campuran yang dihaluskan dapat disimpan di lemari es/dibekukan atau langsung digunakan dalam resep.
Kue Bit Coklat Sederhana
Susan Tipton-Fox / Sebaliknya
Bahan
- 1 1/4 cangkir bit matang dan dihaluskan
- 1/2 sendok teh ekstrak vanila
- 1-1 1/2 cangkir gula
- 1 cangkir minyak sayur (saya lebih suka minyak biji anggur)
- 3 butir telur
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 1 1/2 sendok teh soda kue
- 1/4 sendok teh garam (saya lebih suka garam Himalaya merah muda)
- 6 sendok makan bubuk kakao tanpa pemanis
Petunjuk arah
- Campur semua bahan. Hal terbaik tentang resep ini adalah Anda tidak perlu terlalu khusus menambahkan bahan-bahan. Cukup tambahkan SEMUA bahan ke dalam mangkuk dan aduk. Saya mengaduknya dengan sendok kayu agar adonan tidak terlalu tercampur.
- Tuang ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
- Panggang pada suhu 350 derajat Fahrenheit selama 25-30 menit untuk kue atau 15-20 menit untuk kue mangkuk.
- Membeku saat didinginkan.
- Potong dan sajikan.
Saya menggunakan frosting krim keju sederhana yang cocok dengan kue ini.
Pembekuan Krim Keju
Bahan
- 1 bungkus krim keju dilunakkan hingga suhu kamar
- 1/4 cangkir gula halus
Petunjuk arah
- Campur bahan hingga tercampur rata.
- Membekukan kue dan cupcakes setelah dingin.
Resep Pengawetan Bit
Susan Tipton-Fox / Sebaliknya
Dan bagi Anda yang menyukai buah bit atau hanya ingin mencobanya, berikut adalah resep yang sangat sederhana yang dapat menggunakan bumbu pilihan Anda.
Perhatikan bahwa ini hanyalah dasar untuk memulai. Lihat artikel kami tentang resep fermentasi dan resep pengalengan untuk menemukan lebih banyak lagi resep bit.
Bahan
- 4 pon bit ukuran sedang
- 2 gelas air (atau sisa air bit/infus)
- 2 cangkir gula
- 2 cangkir cuka suling putih
- 2 sendok teh bumbu acar (Anda bisa membelinya di toko atau membuatnya sendiri)
Petunjuk arah
- Cuci semua bit dengan sikat sayur sebelum dimasukkan ke dalam air hingga mendidih. Hal ini memungkinkan Anda menyimpan dan memesan air/infus bit setelahnya.
- Masukkan bit ke dalam panci besar – saya menggunakan baja tahan karat – dan tutupi dengan air.
- Pakai api sedang-tinggi hingga tinggi. Didihkan panci.
- Masak minimal 25 menit, hingga “garpu empuk”.
- Tiriskan air ke dalam saringan atau tiriskan cairan ke dalam wadah.
- Dengan menggunakan pisau, kupas kulit bitnya. Saya selalu mengupas bit sebelum dipotong.
- Jika bit Anda cukup kecil, Anda bisa mengolahnya utuh. Jika Anda lebih suka bitnya diiris, potong bitnya sekarang.
- Saat Anda mengiris, siapkan panci baja tahan karat lainnya di atas kompor dengan air atau infus yang disimpan dari batch sebelumnya, gula, cuka, dan rempah-rempah. Panaskan dengan api sedang-tinggi atau tinggi. Kebanyakan resep menyarankan untuk memasukkan bumbu ke dalam kain katun tipis dan kemudian mengeluarkannya sebelum menggunakan cairan. Saya langsung memasukkan bumbu saya ke dalam adonan dan menyimpannya di dalam cairan.
- Didihkan dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit.
- Jika diinginkan, siapkan kaleng Anda dengan memanaskannya di dalam oven. Saya membuat toples satu per satu.
- Setelah kaleng siap, lapisi bit di dalamnya lalu tutupi dengan air garam yang baru saja Anda buat. Gunakan spatula kecil untuk menghilangkan gelembung udara.
- Lap pinggiran kaleng, pasang tutupnya, dan kencangkan.
- Letakkan kaleng di atas handuk sampai tertutup rapat dan biarkan dingin sebelum dipindahkan. Sebagai catatan, saya tidak menggunakan penangas air untuk bit saya.
*Harap diperhatikan:Ini adalah resep yang kami gunakan di wisma kami. Kami tidak membuat acar bit untuk dijual. Jika Anda tertarik untuk menjual acar di pasar, periksa peraturan dan regulasi negara bagian setempat.
Di wilayah kami, Carolina Utara bagian barat, Anda harus mengikuti kelas “Pengawetan/Fermentasi” yang diberikan oleh Badan Penyuluhan Koperasi sebelum memproduksi dan menjual produk acar/fermentasi.
Sekarang, Apa yang Harus Dilakukan dengan Infus Bit Cadangan Itu?
Anda bisa memasukkan infus bit, setelah dingin, langsung ke dalam wadah dan membekukannya untuk digunakan nanti. Anda juga bisa melangkah lebih jauh dengan menambahkan bumbu ke dalamnya, didihkan, lalu cairan bumbu dapat digunakan nanti.
Cairan berbumbu ini dapat digunakan untuk membuat acar cepat – acar telur rebus dan acar kubis.
Susan Tipton-Fox / Sebaliknya
Susan Tipton-Fox, bersama suaminya Alan Fox, melanjutkan praktik pertanian dan pelestarian yang diturunkan oleh keluarganya. Dia menjalankan lokakarya di pertanian dan bermalam di Yancey County, North Carolina. Ikuti dia di Facebook: The Mushroom Hut @ Fox Farms.
