Jalapeños menghadirkan kebaikannya yang mudahberaroma untuk masakan musim panas dan seterusnya saat dikeringkan, diasamkan, atau digiling. Dengan bumbu pedas sedang dan aroma jeruk, paprika memberi energi pada hidangan apa pun, mulai dari menghidupkan salsa segar hingga daging panggang dan sayuran.
Paprika adalah tanaman yang dipanen dengan berbagai tahap perkembangan berdasarkan preferensi penggunaan dan rasa . Saat memetik jalapeños, mainkan rasa dan tingkat panasnya saat melewati warna dan fase pematangan yang berbeda. Nightshades penuh dengan keragaman profil rasa sepanjang pertumbuhannya, mulai dari memanen hijau hingga matang hingga dikeringkan .
Jalapeños adalah tanaman musim panas yang kompak dan mudah ditanam yang menghasilkan hasil besar, bahkan di ruang kecil. Mereka cocok dengan wadah dan bedengan untuk pertumbuhan dengan pemeliharaan rendah. Simpan tanaman jalapeño di dekat Anda agar mudah dipetik atau persediaan siap pakai, dan panen pada waktu yang tepat untuk mendapatkan rasa dan penyimpanan terbaik!
Rempah Lemon NuMex
Biji Lada Jalapeño Rempah Lemon NuMex
Benih Lada Chili Jalapeño Awal
Megatron Jalapeño
Biji Lada Chili Megatron Jalapeño
Dasar-dasar Jalapeño
Mereka menyukai hari-hari yang hangat dan tanah lembab yang tidak pernah terlalu basah.
Capsicum annuum ‘Jalapeño’ berasal dari Xalapa, Meksiko , yang tumbuh subur dalam kondisi hangat dan bebas embun beku. Dengan 2500 hingga 5000 unit pemanas pada skala Scoville, mereka mengukurnya sebagai cabai sedang. Unit panas Scoville (SHU) mengukur capsaicin dalam lada. Diciptakan oleh Wilbur Scoville pada tahun 1912, ini adalah skala seberapa pedas rasa cabai.
Chili sensitif terhadap embun beku dan mengandalkan suhu udara dan tanah yang hangat untuk pertumbuhan terbaik. Mereka tumbuh dengan mudah dari biji, menyerap sinar matahari musim panas untuk menghasilkan buah yang melimpah. Meskipun ada yang berumur 100 hari, jalapeños biasanya dipanen lebih awal dan dapat digunakan pada berbagai tahap kematangan .
Kondisi pertumbuhan optimal untuk paprika yang mudah dirawat dan produktif meliputi:
- Sinar matahari penuh (enam jam lebih sinar matahari setiap hari) dengan perlindungan dari sinar matahari sore yang intens
- Kaya organik, tanah yang memiliki drainase baik
- PH sedikit asam hingga netral mendekati 6,2 hingga 7,0
- Suhu hangat untuk perkecambahan dan pertumbuhan (70-80°F atau 21-27°C)
- tanah lembab secara merata dengan satu hingga dua inci air per minggu (curah hujan dan irigasi)
Tanaman dalam keluarga nightshade, Solanaceae, mendapat manfaat dari rotasi tahunan karena mudah menularkan hama dan penyakit. Jika Anda menanam cabai di tanah, sebaiknya pilih lokasi yang belum pernah Anda tanam tanaman nightshade lainnya (terong, tomat, tomatillo, kentang, dan paprika lainnya) dalam satu tahun terakhir agar lahannya bersih.
Pilih di Berbagai Tahap
Warna berubah dari hijau menjadi merah seiring dengan semakin dalamnya rasa.
Saat memanen jalapeños, kami sering menggunakannya saat masih hijau . Ini sebenarnya adalah paprika yang belum matang dan belum matang. Dibiarkan di tanaman, mereka matang hingga mencapai warna dan rasa penuhnya. Jalapeno hijau renyah dan cerah dengan panas segar. Seiring waktu berkembang, warnanya menjadi kuning, oranye, dan akhirnya merah (tergantung varietasnya).
Panas dalam paprika berasal dari senyawa capsaicin , pertahanan tanaman yang beradaptasi dengan baik dan mengiritasi hama yang mungkin memakan buah. Jalapeño dewasa memiliki lebih banyak capsaicin di dindingnya dan lebih berani, lebih manis, dan lebih pedas dibandingkan jalapeño yang lebih muda. Dinding menjadi tipis dan tidak terlalu kaku, serta rasa terkonsentrasi.
Sebagai pedoman kesiapan, hitung hari hingga buah matang sejak tanggal tanam. Paket benih menunjukkan ini sebagai “hari menuju kedewasaan ,” dan ini memberikan indikator yang baik tentang kapan buah siap dipanen. Pilih jalapeños pada tahap awal untuk mendapatkan rasa dan rasa klasik.
Paprika yang paling awal akan matang ketika buahnya yang berwarna hijau tua mengkilat berukuran sedang, agak montok, dan keras di bawah tekanan ringan. Saat matang dan bertransisi menjadi kuning, oranye terang, dan merah, tahap “huachinango” , petik kapan saja saat sebagian besar masih keras (meskipun akan lebih lembut dibandingkan tahap hijau).
Kapan Memanen Jalapeños
Memilih lebih awal akan mendorong pabrik untuk terus berproduksi lebih banyak.
Petik paprika pada kematangan puncak untuk merasakan nuansa panas dan rasa yang superlatif. Saat matang, dagingnya akan garing dan mulai tersumbat, atau menunjukkan guratan-guratan ringan. “stretch mark” menunjukkan bagian dalam yang berdaging mengembang, artinya semburan rasa menanti. Tergantung varietasnya, buah akan menunjukkan warna matang, apakah hijau, merah, kuning, oranye, atau ungu.
Semakin matang buahnya, akan semakin panas . Petik satu tandan saat masih hijau, biarkan yang lain hingga matang. Bereksperimenlah dengan fase warna yang sesuai dengan tingkat panas dan penggunaan terbaik Anda. Nada warna-warni menambah semangat pada hidangan segar dan nikmat. Memetik lebih awal juga mendorong pembungaan dan pembuahan tambahan, sehingga mendorong tanaman tahunan untuk memberikan lebih banyak energi dalam reproduksi (pembuahan dan pembibitan).
Terlalu Dini
Sentuhan warna berarti rasanya semakin kaya.
Jalapeños mempunyai rasa yang enak jika dipetik lebih awal, namun juga dipanen awal berarti lebih sedikit panas , manisnya , dan terkadang meningkatkan rasa pahit . Tunggu hingga paprika berukuran sedang hingga matang untuk mendapatkan kelezatan kuliner yang maksimal.
Untuk mendekati kematangan penuh, tunggu hingga warnanya sedikit pecah. Hijau akan memberi warna pada nuansa warna yang matang. Paprika yang menunjukkan warna terus matang pada suhu kamar di dalam ruangan .
Terlambat
Membiarkan buah matang terlalu lama akan mengundang masalah dan tamu kecil.
Pemanenan yang terlambat berarti buah akan terhenti di tanaman, menurunkan pembungaan dan memperlambat produksi . Paprika mulai membusuk pada batangnya dan dapat menarik hama yang dapat merusak buah sehat.
Untuk menyimpan paprika yang sangat matang, masukkan ke dalam lemari es untuk memperlambat pematangan lebih lanjut.
Cara Memilih
Potong bersih setiap buah dan sisakan batang kecil.
Capsicum memiliki batang berkayu yang rapuh dan dapat patah jika ditarik atau ditarik untuk memetik buah. Karena banyaknya buah yang banyak, varietas yang tinggi mendapat manfaat dari tiang pancang atau sangkar untuk dukungan tambahan.
Untuk memanen jalapeños, gunakan yang bersih , gunting tajam , gunting , atau pisau untuk memotong paprika, dan menyisakan batang pendek. Gunting batang yang berukuran sekitar ½ inci masih menempel pada lada.
Jadikan Lebih Panas
Sentuhan kekeringan menjelang pematangan memicu rasa panas.
Meskipun paprika menyukai tanah yang lembab secara konsisten, sedikit stres akibat kekeringan mendekati kematangan menghasilkan buah yang lebih panas, jadi jika Anda ingin cabai Anda lebih panas lagi, tahan sedikit pengairan sebagai transisi warna menjadi merah pada fase pematangan.
Sedikit stres yang dipaksakan tidak masalah, namun hindari membiarkan tanaman layu atau tanah terlalu kering. Kekeringan atau musim kemarau yang berkepanjangan kontraproduktif terhadap hasil panen yang berkelanjutan.
Penyimpanan
Kantong kertas di dalam rak menjaga kesegarannya lebih lama.
Paprika segar yang akan Anda gunakan dengan cepat dapat disimpan pada suhu ruangan di dapur. Untuk menyimpannya lebih lama, masukkan ke dalam kantong kertas di laci yang lebih tajam selama beberapa hari hingga seminggu.
Jika Anda menghadapi tantangan menyenangkan karena terlalu banyak cabai yang digunakan segar , rencana untuk dikeringkan , acar , atau membekukan mereka untuk penggunaan jangka panjang. Cabai kering menghasilkan panas yang tahan lama, dan Anda bisa menggilingnya menjadi serpihan atau bubuk cabai. Jalapeños merah matang yang dikeringkan dan diasap adalah chiptoles dengan rasa pedesaan, kaya, dan berasap.
Pengeringan
Kering dan dihancurkan, mereka menghasilkan apa saja mulai dari semur hingga makanan ringan.
Untuk mengeringkan jalapeños, ikat batangnya dan gantung di tempat sejuk dan kering. Anda juga bisa menjemurnya pada siang hari, panaskan dalam oven, atau gunakan dehidrator makanan. Jika sudah keriput dan kulitnya tipis, buah siap disimpan dalam toples kaca atau wadah kedap udara di tempat gelap seperti dapur atau lemari.
Setelah kering, masukkan utuh ke dalam masakan yang sudah matang . Giling atau tumbuk untuk mendapatkan bumbu serpihan atau bubuk. Asap untuk ditambahkan ke saus untuk menambah rasa chipotle.
Membekukan
Pembekuan kilat membuat potongan bumbu mudah diambil.
Membekukan paprika utuh atau cincang adalah cara mudah untuk menggunakannya dalam tumisan, sup, masakan Meksiko, dan apa saja di masa mendatang. Cabai beku biasanya bertahan hingga 8 bulan. Cuci dan keringkan paprika utuh, lalu bekukan dalam jumlah besar dalam kantong atau wadah kedap udara.
Atau, potong dan bekukan dengan flash sebelum menempatkan semuanya dalam kantong atau wadah freezer. Untuk membekukan secara cepat, kenakan sarung tangan untuk memotong paprika, dan sebarkan potongan paprika di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Bekukan selama beberapa jam sebelum menggabungkannya ke dalam wadah penyimpanan akhir. Pembekuan cepat terlebih dahulu membuatnya mudah dipisahkan untuk digunakan seiring waktu (bukannya berupa balok padat).
Pertanyaan Umum
Cabai siap dipanen dalam bentuk buah hijau belum matang dan cabai merah matang (tergantung varietasnya, bisa berwarna kuning atau ungu juga). Pilih produk-produk tersebut pada berbagai tahap pengembangan, hindari terlalu dini atau terlambat, untuk merasakan perubahan profil rasa seiring transisi menjadi lebih berani, lebih pedas, dan lebih manis.
Tidak memetik buah menyebabkan tanaman kelebihan beban dengan batang yang berat dan rentan patah. Produksi dan kekuatan melambat karena energi habis. Sejak awal, beberapa petani mengurangi jumlah buah untuk meningkatkan kualitas. Petik beberapa saat masih hijau, sementara yang lain sudah matang untuk mendorong pembungaan tambahan dan pembentukan buah.
