Lobak adalah makanan pokok musim dingin yang memiliki banyak segi dengan sayuran hijau yang sehat, akar yang lembut, muda, dan hasil panen yang kuat. Seluruh tanaman dapat dikonsumsi , dengan sumber nutrisi yang kaya di bagian atas daun dan akar yang sehat, manis, dan berdaging halus. Setelah kami mengetahui cara terbaik memanen dan memanfaatkan lobak, kami akan segera menikmati kelezatan kulinernya, bahkan tanpa ancaman tidak akan diberi hidangan penutup karena tidak memakannya.
Sayuran akar berusia berabad-abad ini merupakan pengganti kentang, dihaluskan, dipanggang, atau dalam semur dan casserole. Varietas yang empuk melampaui standar lezat menjadi kelezatan manis yang paling enak dinikmati segar.
Sayuran yang kompak dan mudah tumbuh ini tumbuh dengan baik di tanah, wadah, dan bedengan. Di sini, kita akan menjelajahi apa yang harus dicari dalam pemilihan yang tepat, cara memanen daun dan akar , dan cara untuk mempertahankan bounty tersebut.
Nona Lobak Putih
Lobak Putih Atas Ungu
Bibit Lobak Putih Atas Ungu
Makanan Super Baby Greens
Benih Baby Greens Makanan Super
Dasar Lobak
Dibudidayakan selama ribuan tahun, akar bergizi ini menyenangkan.
Dianggap sebagai salah satu tanaman tertua, masyarakat telah membudidayakan lobak selama empat ribu tahun . Pliny the Elder menulis tentang lobak dalam tulisannya pada abad pertama tentang sejarah alam. Di Kepulauan Inggris, dilubangi dan diterangi dengan bara api, lentera ini menjadi lentera jack-o-lantern awal sebelum labu.
Dikemas dengan nutrisi, lobak (Brassica rapa subsp. rapa ) kaya akan vitamin A, C, B, dan E, serta asam folat , kalium , dan serat makanan . Mereka termasuk dalam keluarga Brassicaceae dengan kubis, brokoli, dan kubis Brussel. Terkadang mereka tertukar dengan rutabaga, yang merupakan tumbuhan serupa tetapi berbeda. Nikmati lobak mentah, dimasak, atau diasamkan.
Lobak menghasilkan akar yang bulat dan agak pipih, biasanya berwarna putih, kuning, atau putih dengan bahu berwarna ungu. Berasal dari Asia Tengah dan Eropa Barat, pilihan lobak bervariasi. Varietas Eropa sering kali memiliki akar yang berwarna putih dan ungu kita kenal di toko kelontong. Mereka memiliki kulit yang lebih tebal dan tahan terhadap cuaca dingin yang berkepanjangan, bahkan disimpan dengan baik di dalam tanah.
Varietas Asia menyajikan kelezatan (sungguh!) dalam rasa manis dan daging putih renyah untuk dimakan segar. Dengan kulitnya yang empuk, bola-bola kecil ini paling enak dinikmati saat masih muda dalam aplikasi kuliner mentah, seperti diparut di salad atau selada dr kubis, meski juga enak dipanggang.
Lobak tumbuh cepat, siap dalam 30-60 hari dari penanaman. Varietas awal siap panen dalam empat hingga lima minggu, dan varietas selanjutnya dalam delapan hingga sepuluh minggu. Sayuran yang kuat tahan terhadap embun beku dan bahkan cuaca beku yang parah.
Kondisi pertumbuhan yang optimal bagi produsen yang kuat dan perawatan mudah meliputi:
- Sinar matahari penuh (enam jam lebih sinar matahari setiap hari)
- Tanah dengan drainase baik dan pengayaan organik
- Tanah agak asam hingga netral dengan pH mendekati 5,5 hingga 6,8
- Kondisi sejuk di musim semi, musim gugur, atau musim dingin (40-60°F atau 4-16°C adalah suhu pertumbuhan ideal)
- Air sekitar satu inci per minggu (curah hujan dan irigasi)
Menentukan Waktu Panen
Hitung hari hingga matang untuk mendapatkan rasa dan kualitas terbaik.
Untuk mengukur kesiapan, hitung hari hingga buah matang sejak tanggal tanam. Paket benih menunjukkan ini sebagai “hari menuju kedewasaan” atau “hari .” Lobak berkembang dengan cepat dari biji, dan hari menuju kematangan memberikan indikator yang baik tentang kapan harus mencari sayuran siap panen. Petik lobak pada tahap awal untuk mendapatkan rasa terbaik.
Tanam lobak dari bulan Agustus hingga Oktober untuk panen musim gugur, tergantung pada iklim Anda dan tanggal embun beku pertama di musim gugur. Mereka tumbuh sepanjang musim dingin di zona 9 dan 10 . Tanaman musim gugur menghasilkan kualitas terbaik dan disimpan selama musim dingin. Anda juga bisa menabur benih di awal musim semi untuk panen di akhir musim.
Rasa daun dan akar menurun pada cuaca panas, dan pertumbuhan mungkin terhambat. Tunggu hingga cuaca panas berlalu di akhir musim panas untuk menabur. Untuk penanaman di musim semi, panen sebelum awal musim panas .
Memanen Berdasarkan Penggunaan
Nikmati sayuran hijau dan akar yang bergizi untuk kegunaan kuliner serbaguna.
Karena seluruh tanaman dapat dimakan – enak sekali – ada opsi panen berdasarkan preferensi penggunaan Anda.
Panen lobak:
- Hanya untuk daunnya yang bergizi
- Untuk daun dan akar
- Untuk akar muda yang lembut
Dengan suhu musim gugur yang sejuk, rasa daun menjadi lebih manis dan dapat digunakan seperti arugula. Setelah dipetik, mereka akan tumbuh kembali untuk satu atau dua putaran panen lagi hingga cuaca sangat beku. Saat menggunakan lobak untuk sayuran segar dan akar , biarkan daun bagian dalam tetap utuh (sekitar seperempat) untuk terus menopang dan memberi nutrisi pada bagian bawah tanah. Panen sebagian pucuk daun di awal musim, biarkan menempel saat akar berkembang.
Jika hanya menanam untuk sayuran, taburkan benih dengan jarak enam inci , dan jangan khawatir akan menipisnya hasil panen. Dedaunan tidak akan mempermasalahkan kedekatannya selama ada aliran udara. Namun jika tumbuh untuk akar juga, mereka membutuhkan ruang untuk berkembang. Bibit tipis dengan jarak satu kaki. Saat menipiskan tanaman, gunakan kecambah segar dalam salad.
Kapan Memilih
Sayuran yang ada di dalam tanah ini menjadi lebih terlihat karena mereka siap untuk dipanen. Anda akan dengan mudah mengetahui kapan harus memotong daun untuk dapur dan mengawasi perkembangan lobak yang muncul di atas permukaan tanah.
Sayuran Berdaun Hijau
Bagian atas yang berdaun lembut paling baik digunakan saat suhu turun.
Kapan memanen pucuk berdaun berkaitan dengan tinggi dan kelembutan. Daun mendapatkan rasa paling banyak saat suhu turun hingga 40 derajat Celcius atau lebih rendah (~4°C).
Daun muda dan lembut akan segera siap ketika tingginya mencapai empat hingga lima inci . Daunnya yang empuk sangat enak dimakan mentah atau dimasak. Petik daun setinggi satu kaki untuk dimasak; semakin besar, mereka menjadi kental, keras, dan pahit. Sayuran yang lebih tua menguning dan layu. Buang daun tua untuk mendorong pertumbuhan baru.
Akar
Pilih bola yang lebarnya dua hingga tiga inci.
Panen bola dunia saat diameternya dua hingga tiga inci . Memanennya dalam jumlah kecil akan memastikannya tidak terlalu pedas, padat, atau berserat. Akar yang besar menjadi berserabut, keras, dan berkayu.
Bahu biasanya terlihat di atas permukaan tanah, sehingga mudah untuk melihat ukurannya. Targetkan ukuran bola golf, bukan ukuran bola tenis. Hal ini memastikannya tetap empuk dan lezat.
Cara Memilih
Pilih daun terluar secara selektif untuk pertumbuhan dan dukungan berkelanjutan.
Untuk daunnya, panen sedikit demi sedikit sesuai kebutuhan atau dalam tandan. Untuk memanen secara selektif, pilihlah daun terluar agar daun bagian dalam dapat berkembang untuk pasokan dan dukungan berkelanjutan bagi akar.
Jika menanam hanya untuk pucuk saja, tuai banyak dengan memotong pucuk dua inci di atas akar . Gunakan pemangkas atau pisau tajam untuk mendapatkan potongan yang bersih. Dalam kondisi sejuk, daun akan tumbuh kembali dalam dua hingga tiga minggu.
Untuk memanen akarnya, gunakan sekop atau garpu untuk sedikit mengangkat tanah di sekitarnya, berhati-hatilah agar tidak merusak umbi . Saat tanah sudah gembur, tarik atau petik lobak dengan mudah sambil memegang batangnya. Potong sayuran dari akarnya saat panen, lalu cuci dan simpan secara terpisah.
Penyimpanan
Simpan akar di tempat sejuk agar kesegarannya tahan lama.
Gunakan lobak segar segera setelah dipanen untuk mendapatkan rasa terbaik. Untuk menyimpan karunia tersebut, cucilah daunnya terlebih dahulu dengan cara diputar-putar dalam mangkuk atau ember agar kotoran berlebih dapat mengendap di dasar. Mereka akan bertahan di lemari es selama seminggu atau lebih . Simpan kelebihannya untuk dibekukan.
Akar disimpan selama musim dingin di tempat yang sejuk , ruang kering seperti lemari es atau gudang bawah tanah. Anda juga dapat membekukannya dengan flash untuk pengawetan. Mereka bertahan 12-18 bulan setelah direbus dalam penyimpanan beku.
Membekukan Daun
Pucat sayuran sebelum dibekukan untuk mendapatkan rasa yang optimal.
Membekukan sayuran dan akar lobak adalah protokol serupa yang melibatkan proses blansing cepat untuk mempertahankan rasa. Setelah sayuran dibersihkan, potong atau sobek menjadi beberapa bagian. Rebus daun kecil utuh .
Masukkan ke dalam air mendidih selama dua menit, diikuti dengan mandi air dingin dalam air es selama jangka waktu yang sama. Tiriskan dan letakkan sayurannya dalam wadah atau tas kedap udara, sisakan ruang kepala setengah inci. Simpan di dalam freezer selama delapan hingga dua belas bulan.
Membekukan Akar
Pucat dan bekukan potongan secara terpisah agar mudah digunakan di masa mendatang.
Cuci dan kupas varietas yang berkulit tebal sebelum memotongnya menjadi potongan setengah inci . Rebus selama dua hingga tiga menit dalam air mendidih, diikuti dengan penangas es selama beberapa menit. Tiriskan dan pindahkan ke wadah kedap udara atau kantong untuk membekukan kelompoknya.
Agar dapat digunakan dalam jumlah kecil (yaitu, menjaga agar potongan-potongan tersebut tidak saling membeku), letakkan di atas loyang berlapis perkamen setelah proses blanching dan pendinginan . Bekukan lembaran hingga potongannya mengeras, lalu pindahkan ke wadah untuk pembekuan jangka panjang.
Pertanyaan Umum
Cuaca panas, baik yang terjadi di awal musim gugur saat penanaman di musim gugur atau di awal musim panas jika ditanam di musim semi, dapat menyebabkan akar yang kerdil dan pahit. Rasa sayuran hijau dan akar-akaran menurun seiring kenaikan suhu. Mereka tumbuh subur di kondisi musim dingin, terutama di musim gugur, saat sayuran menjadi manis saat cuaca cerah.
Ada banyak pilihan yang dihargai baik untuk bagian atas yang berdaun maupun akar yang lezat. Carilah 'Hakurei' dan 'White Lady' untuk salad lobak dan sayuran hijau yang lembut dan 'Purple Top White Globe' untuk varietas pusaka Eropa. 'Shogoin' menawarkan daun berkualitas tinggi.
Punya benih tambahan? Tanam microgreens tepat di meja dapur. Seperti selada dan sayuran hijau lainnya, lobak bertunas dengan cepat (biasanya dalam waktu lima hari) dan menghasilkan sayuran mikro dan sayuran hijau yang kaya nutrisi.
