Ini akan terdengar kontroversial:mungkin Anda sebaiknya tidak mematangkan tomat sepenuhnya! Semua koki dan pecinta kuliner terdengar terengah-engah, tetapi ada beberapa alasan utama mengapa buah-buahan taman yang terkenal ini paling baik dipetik sebelum mencapai kematangan puncak. Rasa dan teksturnya bahkan bisa lebih nikmat jika dipanen setengah matang di tanaman, lalu dimatangkan hingga matang di meja Anda.
Serangga, burung, penyakit, dan retakan hanyalah beberapa ancaman terhadap buah berwarna merah cerah yang bergelantungan. Terlebih lagi, jika Anda membiarkannya menempel pada tanaman terlalu lama, Anda harus memakannya dengan sangat cepat sebelum membusuk. Panen lebih awal dapat meningkatkan kualitas secara keseluruhan.
Jika Anda terus mengalami masalah hama yang memakan buah matang Anda, solusi ini mungkin dapat mengubah keadaan. Mari kita gali 7 alasan mengapa Anda tidak boleh mematangkan tomat .
Haruskah Saya Mematangkan Tomat di Pokoknya?
Memilih “tahap pemecah” pada kematangan 30-50% akan mempertahankan rasa.
Biarkan tomat Anda matang setidaknya setengah jalan pada pokoknya, tetapi tidak perlu membiarkannya menjadi merah sepenuhnya saat masih berada di tanaman. Cerita rakyat klasik dan skema pemasaran modern semuanya menegaskan bahwa buah yang matang dari pohon anggur lebih unggul. Namun mitos penanaman tomat ini tidak dapat dibuktikan dengan uji rasa dan penelitian ilmiah.
Anehnya, Anda tidak perlu mematangkannya sepenuhnya untuk menikmati rasa manis yang luar biasa dan keasaman yang kompleks. Anda dapat memilihnya tepat pada “tahap pemecah” dengan tingkat kematangan 30-50% dan memperpanjang umur penyimpanan tanpa mengurangi rasa.
Jadi, daripada menunggu panen hingga mencapai puncak kematangan, petiklah saat warnanya baru setengah berubah. Anda tentu tidak ingin buah-buahan berwarna hijau sepenuhnya, namun memetiknya sebelum matang dapat sangat mengurangi risiko kerusakan akibat hama, keretakan, dan pembusukan produk dapur.
7 Alasan Mengapa Anda Tidak Harus Menanam Tomat yang Matang
Anda dapat memanen sebelum buah tanaman matang sepenuhnya.
Penelitian menunjukkan bahwa pemasakan tanaman anggur akan memperpanjang hasil panen dan kualitas Anda tanpa perbedaan rasa yang nyata. Hampir semua orang percaya bahwa tomat harus matang pada pokoknya agar terasa enak. Jika Anda membandingkan buah-buahan segar dari kebun dengan buah-buahan yang hambar di toko kelontong, ini mungkin tampak seperti kesimpulan yang logis.
Sebenarnya, hanya beberapa Proses pematangan perlu dilakukan pada pokok anggur untuk menghasilkan rasa yang kompleks dan manis. Tanaman yang dipetik pada “tahap pemecah” (dijelaskan di bawah) mendapat skor yang sama baiknya dalam uji rasa dengan tanaman yang matang sepenuhnya pada pokok anggur.
Sebelum kita menggali lebih dalam, mari kita perjelas:Kami tidak menganjurkan agar Anda makan tomat mentah. Kematangan merupakan faktor penting untuk mendapatkan hasil panen kebun yang lezat! Pelajaran utama dari artikel ini adalah Anda tidak perlu meninggalkan buah hingga matang sepenuhnya . Mereka bisa dipetik sebelum warna kulitnya berubah total.
Mengapa Tomat di Toko Kelontong Kurang Rasa
Buah-buahan yang matang secara komersial di toko kelontong di utara kurang memiliki rasa manis dan rasa.
Tentu saja, panen tomat yang sepenuhnya hijau tidak akan menghasilkan caprese atau BLT yang menggugah selera. Sebagian besar pilihan supermarket dipanen sepenuhnya dalam kondisi hijau untuk memastikan dapat diangkut dalam jarak jauh. Buah-buahan mentah ini disimpan lebih lama di rak. Sebelum dijual, mereka disemprot dengan etilen (hormon tanaman) untuk merangsang proses pematangan.
Dengan kata lain, tanaman yang diproduksi secara komersial—terutama yang disimpan di rak-rak toko kelontong jauh di utara pada pertengahan musim dingin—dimatangkan secara buatan . Mereka cenderung kurang manis, lebih encer, dan hambar. Pematangan tanaman anggur tentu saja menjelaskan mengapa rasanya kurang, tetapi ada cerita lain yang lebih menarik bagi para tukang kebun. Anda bisa mendapatkan yang terbaik dari keduanya:penyimpanan lebih lama dan rasa yang luar biasa!
Berikut adalah 7 alasan mengapa Anda tidak harus mematangkan tomat sepenuhnya pada pokoknya, dan apa yang harus dilakukan untuk mendapatkan rasa yang maksimal dan daya simpan.
Tomat Disegel dari Tanaman pada Tahap Pemecah
Buah-buahan berhenti menerima nutrisi dari tanaman setelah mencapai tahap pemecah.
Tahap pemecah adalah titik kematangan ketika sekitar separuh tomat sudah mulai memerah karena warnanya. Secara teknis, jika buah berwarna merah jambu 10-30%, maka buah tersebut berada pada tahap pemecah. Pematangan dimulai pada ujung mekar (“pantat”) buah. Peralihan dari hijau ke merah muda menandai transisi penting dari buah mentah ke buah matang.
Dengan kata lain, tahap pemutusan adalah saat pematangan dimulai . Menariknya, tanaman tersebut sebenarnya berhenti mengirimkan energi dan hormon ke buah setelah titik ini. Pohon anggur pada dasarnya mengatakan pada buahnya, "melayanglah dari sarangnya! Aku telah memberimu semua yang kamu perlukan untuk menjadi dewasa."
Saat tomat mencapai tahap pemecah, tomat sudah mengandung semua etilen (hormon pematangan tanaman) sehingga tomat perlu berubah warna menjadi merah sepenuhnya (oranye atau ungu). Tomat setengah matang tidak lagi menerima nutrisi atau hormon dari tanaman. Faktanya, tanaman mulai membentuk lapisan sel di atas batang tomat, menutupnya dari pokok anggur.
Jika buah setengah matang berwarna merah muda ditutup dari pokoknya pada tahap pemutusan, apa gunanya membiarkannya di sana lebih lama lagi? Itulah pesan utama artikel ini! Setelah tahap pemecah, Anda tidak perlu lagi meninggalkan buah di pokok anggur.
Bertentangan dengan anggapan umum, semua gula dan flavonoid yang dibutuhkan untuk membuat tomat terasa enak sudah ada di dalam buah. Gas etilen berasal dari buahnya sendiri, bukan dari tanamannya. Jadi, tomat memproduksi bahan bakar pematangannya sendiri untuk menyelesaikan proses yang terpisah dari pokoknya. Tidak ada lagi keuntungan nyata meninggalkan buah di kebun.
Lebih Sedikit Resiko Hama dan Burung
Buah merah yang matang menarik perhatian burung karena warnanya yang cerah.
Hama seperti serangga, burung, kelinci, tupai, dan tikus menyukai hasil panen segar sama seperti kita. Makhluk-makhluk ini juga sangat mahir dalam mengincar buah-buahan matang sebelum mereka memilih buah-buahan hijau. Dalam pencarian mereka akan kebaikan yang manis dan beraroma, buah-buahan yang mendekati kematangan adalah target utamanya. Jika Anda mencabut tanaman pada tahap pemutusan, Anda secara signifikan mengurangi serangan hama dan perusakan .
Bahkan terdapat bukti bahwa warna merah cerah pada buah matang menarik lebih banyak burung ke kebun. Jika Anda pernah menanam stroberi, Anda mungkin memperhatikan pola serupa. Mata burung dilatih untuk membedakan warna merah cerah di tengah lautan hijau.
Faktanya, banyak tukang kebun yang ramah burung memilih varietas abu gunung atau elderberry khusus untuk buahnya yang berwarna kemerahan atau oranye yang menarik lebih banyak burung! Buah merah bermanfaat bagi burung yang mencari makan, tetapi sangat mengganggu bagi tukang kebun yang mencoba menanam buah merah yang indah.
Jika Anda mempunyai masalah dengan burung atau makhluk lain yang mematuk tomat matang Anda, memanen lebih awal adalah jawabannya! Biarkan buah berharga Anda matang hingga mencapai citarasa maksimalnya sambil disimpan dengan aman di meja Anda.
Risiko Retak atau Pecah Lebih Kecil
Varietas tomat yang lebih kecil cenderung tidak pecah.
Jika Anda mempunyai masalah dengan tomat yang dibelah, petiklah lebih awal! Hal ini sangat penting terutama setelah hujan lebat. Pematangan yang berlebihan dan penyiraman yang berlebihan adalah penyebab utama retak dan pecah. Saat buah-buahan ini berubah dari hijau menjadi merah (atau ungu atau oranye), daging bagian dalam menjadi lebih bengkak karena gula dan air. Konsentrasi gulalah yang membuat buah-buahan begitu manis, tetapi hal ini dapat merugikan Anda jika Anda membiarkan buah-buahan terlalu matang dan pecah.
Retak atau pecah tidak serta merta merusak tomat; kamu masih bisa memakannya. Buah-buahan hanya dapat disimpan selama satu atau dua hari jika dipetik segera setelah dipecah. Namun, sebagian besar tidak langsung dipanen setelah dipecah. Jika dibiarkan pada pokoknya, kulit yang terbelah menjadi magnet bagi hama dan jamur. Buah yang pecah-pecah sangat rentan membusuk sebelum Anda dapat menikmati rasanya yang lezat.
Pusaka dan jenis bistik berukuran besar adalah yang paling rentan pecah . Retakan dapat terjadi pada ujung bunga atau pada cincin di sekitar pucuk. Memilih varietas yang lebih kecil dapat mengurangi risiko perpecahan, namun kebanyakan dari kita masih menginginkan tanaman yang besar dan berdaging. Solusinya adalah dengan hanya setengah matang buah-buahan ini pada pokoknya. Tarik tepat di sekitar tahap pemecah untuk mencegah retak sekaligus menjaga tekstur daging dan rasa yang luar biasa.
Waktu Penyimpanan Lebih Lama
Memanennya pada tahap pemutusan dapat mengurangi limbah produksi musim panas.
Jika Anda memanen dari kebun Anda setiap hari, Anda tidak perlu terlalu khawatir dalam menyimpan hasil panen. Namun, jika Anda terlalu sibuk untuk memetik buah matang setiap hari dalam seminggu, daya simpan sangatlah penting. Yang dipetik setengah matang akan bertahan lebih lama di meja Anda, namun rasanya sama persis dengan yang dibiarkan matang sepenuhnya di tanaman.
Pada puncak musim panas yang berlimpah, mungkin sulit untuk memakan semua hasil yang dihasilkan kebun Anda. Jika Anda memiliki tumpukan produk setengah busuk di dapur, Anda tidak sendirian! Saya biasa membuat kompos dalam jumlah yang sangat banyak karena saya tidak bisa memakannya dengan cukup cepat! Perencanaan taman atau pemberian makanan tentu dapat mengurangi jumlah sampah. Namun pemanenan pada tahap pemecah juga dapat berperan.
Dengan memperpanjang waktu penyimpanan buah, Anda juga memperpanjang masa panen. Setiap kali Anda memotong tomat tahap pemecah dari tanaman Anda, Anda bisa membawanya ke dalam ruangan untuk dimatangkan. Penting untuk membiarkan buah matang pada suhu kamar, sebaiknya di samping buah lainnya.
Bisakah Anda Mendinginkan Tomat Tanpa Kehilangan Rasa?
Masak buah sepenuhnya pada suhu kamar sebelum disimpan di lemari es.
Setelah buah mencapai perubahan warna 70-90%, buah dapat disimpan di meja pada suhu kamar atau di lemari es. Pendinginan semakin memperpanjang umur penyimpanan! Bertentangan dengan anggapan umum, pendinginan tidak benar-benar merusak rasa tomat. Ini mencegah pematangan berlebihan dan mempertahankan tekstur padatnya!
Kuncinya adalah mematangkan tomat sebelum dimasukkan ke dalam lemari es . Secara opsional, keluarkan dari lemari es untuk mengembalikannya ke suhu kamar sebelum dimakan. Dalam uji rasa kami sendiri di Epic Gardening, buah-buahan yang matang di meja pendingin dan yang tidak disimpan di lemari es terasa hampir sama.
Kami sangat menyukai rasa dan tekstur unggul dari buah-buahan yang dipanen pada tahap pemecah, kemudian dimatangkan di dalam ruangan, didinginkan, dan diasinkan sebelum dimakan!
Lebih Sedikit Resiko Pematangan Berlebih
Biarkan buah matang pada pokoknya untuk mendapatkan rasa yang optimal.
Pernahkah Anda membelah tomat musim panas yang hangat dari kebun hanya untuk menemukan rasanya asam dan aneh? Banyak buah yang cepat matang, terutama jika Anda menanam tanaman tomat dalam jumlah besar di satu area.
Buah yang terlalu matang akan terasa lembek, asam, dan “tidak enak”. Segalanya menjadi lebih buruk ketika meja Anda mulai membusuk. Penelitian menegaskan bahwa kandungan gula mulai menurun setelah puncak kematangan. Artinya, mematangkan tanaman anggur dan kemudian membiarkannya di meja Anda sebenarnya dapat merusak kenikmatan rasa buah secara keseluruhan.
Sekali lagi, tahap pemutusan menawarkan solusi! Petiklah buah-buahan tersebut ketika warnanya kurang dari setengah merahnya. Biarkan warnanya berubah sepenuhnya di konter, lalu nikmati panggung warna jenuh yang sempurna.
Lebih Banyak Produksi Buah Secara Keseluruhan
Memetik buah setengah matang meningkatkan hasil dengan mengurangi kerugian akibat hama.
Tomat adalah hadiah yang terus diberikan! Selama Anda memanen secara teratur, tanaman kebun yang luar biasa ini dapat menghasilkan sepanjang musim panas hingga musim gugur yang pertama membeku. Setiap kali Anda memotong buah dari pokoknya, tanaman memiliki lebih banyak energi untuk menghasilkan lebih banyak bunga dan lebih banyak buah. Anda dapat meningkatkan produksi secara keseluruhan dengan memanen buah secara lebih teratur.
Selain itu, memetik buah setengah matang meningkatkan hasil keseluruhan hanya dengan mengurangi risiko . Anda tidak akan kehilangan banyak akibat hama, penyakit, keretakan, dan pematangan yang berlebihan. Pemetikan secara teratur juga akan menjaga tanaman merambat tetap ringan, rapi, dan sehat. Ini berarti lebih banyak rasa berkualitas di dapur dan perut Anda!
Risiko Jamur Lebih Rendah
Membiarkan buah matang pada pokoknya meningkatkan risiko jamur.
Botrytis (jamur abu-abu) merupakan masalah utama dalam produksi tomat. Jamur berbulu halus yang jahat ini menyerang buah-buahan yang matang dan menyebabkan buah-buahan membusuk pada pokok anggur atau meja Anda. Tidak ada seorang pun yang menginginkan buah berjamur, dan jamur ini dapat menimbulkan bencana di taman jika dibiarkan menyebar.
Jika Anda membiarkan tomat pada pokoknya hingga matang, risiko jamur meningkat setiap hari ! Di daerah beriklim hujan atau lembap, buah di kebun akan lebih berisiko matang sepenuhnya. Pertumbuhan jamur dapat menjajah daun, tanaman merambat, dan tanaman kebun lainnya di sekitarnya. Penjarangan buah lebih awal akan mengurangi penyebaran jamur dan penyakit lainnya.
Pemikiran Akhir
Anda bisa mendapatkan yang terbaik dari keduanya:Nikmati semua manfaat beraroma dari tomat yang matang, ditambah waktu penyimpanan yang lebih lama dan kualitas buah yang lebih tinggi dari buah yang dipetik sebelumnya.
Panen pada tahap pemecah ketika warnanya baru setengah berubah. Hal ini secara drastis akan meningkatkan kualitas panen dan daya simpan tanpa mengurangi rasa .
