Bawang putih adalah dasar dari hampir semua makanan lezat. Bahan favorit dan serbaguna ini hadir dalam lebih dari 600 varietas global, masing-masing cocok untuk zona pertumbuhan, kegunaan kuliner, dan kondisi penyimpanan yang berbeda. Masing-masing terbagi dalam salah satu dari dua kategori:softneck atau hardneck. Kedua jenis cengkeh ini sangat bervariasi dalam hal kebiasaan pertumbuhan, rasa, ukuran cengkeh, penyimpanan, dan lainnya.
Meskipun varietas softneck sering ditemukan di toko kelontong karena daya simpannya dalam jangka panjang, hardneck memiliki rasa pedas yang lebih kompleks dan lebih mudah dikupas. Softneck lebih cocok untuk iklim selatan, sedangkan hardneck memerlukan periode cuaca dingin untuk membentuk umbi dengan baik. Perbedaan dan kegunaan masing-masing jenis baik di taman maupun di dapur penting untuk diketahui sebelum Anda memesan dan menanam bibit bawang putih.
Pada akhirnya, pilihan antara hardneck dan softneck bergantung pada iklim dan preferensi kuliner Anda . Mari kita gali semua yang perlu Anda ketahui tentang setiap kategori dan cara memilih varietas terbaik untuk taman Anda.
Mana yang Lebih Baik, Hardneck atau Softneck?
Jenis bawang putih terbaik untuk kebun Anda bergantung pada wilayah Anda.
Jenis terbaik untuk taman dan dapur Anda bergantung pada wilayah dan preferensi selera Anda. Secara umum, hardneck lebih baik untuk zona utara yang dingin, sedangkan softneck lebih baik untuk zona selatan yang hangat.
Bawang putih hardneck memiliki rasa yang lebih berani, pedas, siung lebih besar, mudah dikupas, dan keunggulan produksi scape (tangkai bunga) untuk suguhan musim panas yang lezat. Sebaliknya, bawang putih softneck memiliki rasa yang lebih lembut, siung yang lebih kecil, dan waktu penyimpanan yang lebih lama.
Para petani di daerah hangat sering kali mengalami kesulitan dalam menanam varietas hardneck karena memerlukan periode vernalisasi yang lebih lama (paparan suhu musim dingin) untuk membentuk bohlam. Anda bisa “mengelabui” tanaman dengan menyimpan cengkeh di lemari es selama 1-2 bulan sebelum ditanam. Bawang putih lunak masih mendapat manfaat dari paparan dingin tetapi tidak memerlukan banyak waktu di cuaca musim dingin, sehingga lebih cocok untuk taman di selatan.
Bagan Perbandingan Hardneck vs. Softneck
Hardneck paling cocok untuk zona dingin, sedangkan softneck cocok untuk zona hangat.
Perbedaan paling jelas antara hardneck dan softneck adalah kekerasan tangkainya. Hardneck menghasilkan (kejutan!) batang keras yang lebih kaku dan sulit ditekuk . Softneck memiliki batang lentur yang sering ditekuk menjadi kepang untuk disimpan.
Kedua kategori ini merupakan subspesies berbeda dari tumbuhan yang sama. Perbedaan utama lainnya dirinci dalam diagram perbandingan berdampingan ini:
Bawang Putih KerasBawang Putih Leher LembutAllium sativum var. ophioscorodonAllium sativum var. sativumTerbaik untuk zona utara 8 dan lebih dinginTerbaik untuk zona selatan 9 dan lebih hangatBerani, kaya, lebih pedas, rasa kompleksRasa lembut, bermentega, lembut Lebih sedikit siung per kepalaJumlah siung per kepala lebih banyak Cengkih individu lebih besarUkuran siung individu lebih kecilMenghasilkan tangkai (tangkai bunga yang dapat dimakan yang perlu dibuang dan dimakan)Tidak menghasilkan tangkai Batang tengah yang kaku dan kerasBatang fleksibel dan dapat dikepang untuk bawang putih kepangPenyimpanan lebih singkat (4-6 bulan)Penyimpanan terlama (6-12 bulan)Membutuhkan periode vernalisasi yang lama (suhu di bawah 40°F selama 4-8 minggu selama musim dingin)Hanya memerlukan paparan dingin ringan (disimpan di kulkas selama 1-2 minggu di zona subtropis)Pembungkus yang lebih tipis (lebih mudah dikupas)Pembungkus yang lebih banyak (lebih sulit dikupas)Paling umum di kebun dan peternakan khususPaling umum di supermarket dan peternakan komersial
Apa itu Bawang Putih Hardneck?
Bawang putih hardneck adalah kategori varietas yang paling cocok untuk iklim cuaca dingin, dengan batang kaku yang muncul dari umbi bawah tanah. Tanaman memerlukan periode vernalisasi (paparan dingin) untuk menghasilkan umbi yang cukup besar.
Secara botani dikenal sebagai Allium sativum var. ofioscorodon , jenis ini paling dekat kekerabatannya dengan bawang putih liar yang berasal dari Asia Tengah. Kemungkinan besar telah dibudidayakan selama lebih dari 5.000 tahun.
Di awal musim panas, varietas hardneck menghasilkan bunga keriting yang disebut “scape”. penting untuk memilih pemandangannya untuk memastikan tanaman mengarahkan energinya kembali ke perkembangan akhir umbi. Daunnya sangat lezat dan memiliki rasa mentega dengan tekstur seperti daun bawang atau daun bawang. Jika dibiarkan pada tanaman, batangnya akan membentuk bunga allium berbentuk bola besar yang akan mengurangi hasil kepala bawang putih.
Iklim
Bawang putih hardneck tumbuh subur di daerah dingin, membutuhkan 4-8 minggu suhu di bawah 4°F.
Bawang putih hardneck paling cocok untuk zona 8 dan lebih dingin. Lebih sulit untuk tumbuh di zona tahan banting yang lebih hangat karena musim dingin tidak cukup dingin.
Tanaman ini berevolusi dalam cuaca dingin dan benar-benar menikmati musim dingin yang panjang dengan mulsa di bawah tumpukan salju yang bervariasi. Cengkih memerlukan setidaknya 4-8 minggu paparan suhu dingin di bawah 4°F untuk merangsang pembentukan umbi yang kuat.
Hal ini mudah dilakukan di daerah dengan musim dingin yang sangat dingin karena Anda dapat menanam di musim gugur beberapa minggu sebelum cuaca beku dan membiarkan alam yang bekerja. Namun, petani subtropis selatan harus merangsang proses serupa dengan menempatkan bahan tanam mereka di lemari es.
Mendinginkan cengkeh pada suhu 40° di lemari es (bukan freezer) selama sekitar 40 hari akan membantu pembentukan umbi di daerah tropis. Setelah dingin, cengkeh dapat ditanam seperti biasa pada bulan terdingin di bulan Desember dan Januari.
Rasa
Mereka menawarkan profil rasa yang beragam dan intens, menyempurnakan beragam masakan.
Jika Anda menyukai rasa yang dalam dan intens, tanamlah bawang putih keras! Varietas hardneck dipuji karena rasanya yang berani, kaya, dan kompleks . Ini adalah kenikmatan kuliner karena melibatkan beragam selera, mulai dari rasa pedas awal hingga rasa tanah yang lembut dan rasa pedas yang melengkapi hampir semua masakan.
Meskipun profil rasa sangat bervariasi antar kultivar, hardneck memiliki karakter dan kekuatan rasa yang lebih rumit. Misalnya, 'Musik' terasa panas dan beraroma, sedangkan 'Porselen Jerman' terasa pedas dan lembut saat dimasak. ‘Chesnok Red’ seimbang dan kaya, namun tidak terlalu menyengat, sedangkan ‘Metechi’ memiliki rasa yang sangat pedas.
Cengkih
Cengkehnya lebih besar, lebih mudah dikupas, dan pembungkusnya lebih tipis dibandingkan cengkeh leher lunak.
Masing-masing siung bawang putih hardneck sangat berbeda dengan bawang putih softneck. Mereka lebih besar dan lebih mudah dikupas dibandingkan softneck, dengan pembungkus yang lebih tipis. Jenis ini mempunyai siung lebih sedikit per umbi, berkisar antara 4-12 siung montok per kepala .
Warnanya mungkin putih, krem, hingga ungu merona dan mudah disiapkan di dapur. Cengkih yang lebih besar tersusun melingkar tunggal mengelilingi bagian tengah batang berkayu.
Kebiasaan Pertumbuhan
Ketahanan hardneck disebabkan oleh ikatan genetik yang erat dengan bawang putih liar.
Bawang putih hardneck adalah kategori yang paling tahan dingin, berkat hubungan genetiknya yang erat dengan nenek moyang liar. Bahkan tukang kebun di wilayah utara pun dapat menanam varietas ini jika cengkeh sudah berada di tanah setidaknya 2 hingga 4 minggu sebelum embun beku pertama .
Jenis hardneck menumbuhkan akar di musim gugur dan kemudian tidak aktif selama musim dingin. Tunas hijau muncul di musim semi, dan batang tengah yang kaku tumbuh ke atas seperti batang mini.
Pemandangan
Bentang hardneck harus disingkirkan pada awal musim panas untuk mencegah tanaman lari.
Scape adalah ciri khas yang membedakan bawang putih keras . Tangkai keriting yang lentur ini biasanya terbentuk di bagian tengah atas tanaman sekitar awal bulan Juni hingga Juli. Ini lebih tebal dari daunnya dan menyerupai daun bawang yang melengkung tetapi lebih padat.
Pemandangan ini adalah cikal bakal pembentukan bunga. Sangat penting untuk memetik batangnya karena jika dibiarkan akan menyebabkan tanaman “berbiji” sepenuhnya, yang dapat menghambat pematangan umbi.
Rasa bawang bombay yang lembut dan bermentega yang luar biasa memastikan Anda tidak akan pernah melewatkan untuk memanennya! Saat scape mulai menggulung, Anda bisa melepasnya dan menggunakannya di dapur, seperti siung bawang putih atau bawang bombay. Scape pesto, hiasan scape cincang, dan acar scape hanyalah beberapa cara untuk menikmati suguhan istimewa ini sebelum umbi siap dipanen.
Penyimpanan
Ini kurang umum di toko grosir karena umur simpannya lebih pendek.
Meskipun memiliki rasa yang luar biasa, mudah dikupas, dan produksi scape yang lezat, hardneck memiliki kelemahan:tidak dapat disimpan sebaik softneck.
Karena bungkusnya lebih tipis, umbi biasanya tidak bertahan lebih lama dari 1-2 bulan pada suhu ruangan dan 4-6 bulan dalam kondisi sejuk dan gelap. Mereka mungkin membusuk lebih cepat jika tidak dirawat dengan benar.
Inilah sebabnya mengapa Anda jarang melihat varietas hardneck di toko bahan makanan. Kecil kemungkinannya untuk disimpan dan dikirim ke seluruh negeri karena kepala mungkin akan membusuk sebelum dijual . Namun, Anda bisa membuat hardneck bertahan lebih lama jika disimpan di tempat sejuk, gelap, dan kering di lemari es.
Varietas
Dua varietas bawang putih keras yang paling populer adalah 'Musik' dan 'Porselen'.
Keanekaragaman bawang putih hardneck selalu berkembang, namun garis pusaka tertentu mudah terpelihara berkat perbanyakan vegetatif . “Benih” bawang putih bukanlah benih sebenarnya, melainkan cengkeh yang digunakan untuk mengkloning tanaman secara aseksual. Mereka menghasilkan keturunan yang identik dengan umbi induknya.
Banyak petani menyimpan benih cengkeh terbesar dan terbaik setiap tahun untuk ditanam kembali di kebun mereka, sehingga menciptakan proyek pembiakan pasif yang memilih umbi terbaik. Selama Anda terus-menerus menanam cengkeh yang paling lezat, terbesar, dan terbungkus rapi, Anda akan menciptakan jenis cengkeh sendiri yang secara sempurna disesuaikan dengan kebun Anda selama bertahun-tahun.
Namun pertama-tama, Anda harus memulai dengan benih bawang putih dari sumber terpercaya dan bebas penyakit, seperti Epic Gardening Store! Beberapa varietas hardneck yang paling populer meliputi:
- ‘Musik’ :Favorit pribadi saya, kultivar ini memiliki cengkeh ekstra besar dan mudah dikupas dengan rasa yang kaya dan seimbang.
- ‘Porselen’ :Umbi berwarna putih halus ini indah dengan cengkeh raksasa (sekitar 4 per kepala).
- ‘Jerman Ekstra Hardy’ :Di antara bawang putih yang paling tahan dingin, bawang putih ini menghasilkan kepala besar berisi 5-8 siung putih berwarna ungu.
- ‘Chesnok Merah’ :Kulit bergaris indah dari varietas tahan dingin ini dikenal karena rasanya yang enak dan teksturnya yang halus sehingga ideal untuk dipanggang.
Apa itu Bawang Putih Softneck?
Bawang putih softneck adalah yang paling umum tersedia secara komersial, dengan banyak siung yang ukurannya lebih kecil dan tahan lebih lama dalam penyimpanan dibandingkan jenis bawang putih hardneck. Ini adalah bawang putih putih klasik yang paling sering Anda lihat di toko bahan makanan.
Mereka tidak menghasilkan batang dan menumbuhkan batang lunak dan lentur yang terkadang dikepang. Secara botani dikenal sebagai Allium sativum var. sativum, varietas bawang putih softneck tidak memerlukan paparan dingin yang berkepanjangan untuk membentuk umbi , menjadikannya ideal untuk taman selatan.
Iklim
Bawang putih softneck adalah pilihan yang disukai untuk iklim selatan yang hangat.
Jika Anda tinggal di iklim selatan yang hangat, bawang putih lunak biasanya merupakan pilihan terbaik . Jenis ini beradaptasi dengan musim dingin yang hangat karena tidak memerlukan vernalisasi ekstensif (periode dingin) untuk menghasilkan umbi. Namun, jenis softneck dapat memperoleh manfaat dari pendinginan beberapa minggu sebelum ditanam di iklim subtropis dan tropis di zona 9 dan lebih hangat.
Rasa
Bawang putih softneck menawarkan rasa lembut dan manis yang ideal untuk beragam kegunaan kuliner.
Bawang putih softneck lebih serbaguna dan tidak terlalu intens di dapur . Rasanya lebih lembut, manis, dan lugas dibandingkan dengan hardneck yang kaya kompleksitas. Ini sangat ideal bagi siapa saja yang menyukai rasa yang lebih lembut sebagai pelengkap berbagai hidangan dan masakan.
Cengkih
Jenis ini menghasilkan cengkeh yang lebih kecil dan banyak, tersusun dalam lingkaran konsentris.
Siung umbi softneck lebih kecil dan lebih banyak. Anda mendapatkan lebih banyak siung per umbi dibandingkan dengan bawang putih keras, berkisar antara 8-20 siung dalam satu bohlam softneck.
Cengkih tersusun dalam lingkaran konsentris di sekeliling batang lunak bagian tengah. Cengkih ini lebih sulit dikupas karena pembungkusnya lebih banyak. Umumnya digunakan dalam resep yang memerlukan bawang putih yang dihaluskan atau dicincang halus.
Kebiasaan Pertumbuhan
Bawang putih leher lunak tidak menghasilkan potongan, namun lehernya yang lembut lebih lentur untuk membuat kepang bawang putih.
Bawang putih berleher lunak (yang mengejutkan!) memiliki leher yang lebih lembut. Batang softneck lebih lentur namun tetap tegak. Tanamannya terlihat mirip dengan daun bawang ketika tumbuh, dan tidak menghasilkan batang. Ini cocok untuk siapa saja yang lupa memeriksa bawang putih di tengah musim panas atau tidak menyukai rasa scapes.
Saat dikeringkan, batang leher lunak kehilangan turgiditasnya dan menjadi sangat lembut, menjadikannya sempurna untuk dikepang . Kepang bawang putih adalah cara yang cantik dan nyaman untuk menyimpan bawang putih sepanjang musim dingin. Saya suka menggantungnya di dapur agar mudah diakses saat memasak, tetapi simpan sisa kepangan di tempat sejuk dan kering seperti gudang bawah tanah, garasi tanpa pemanas, atau lemari es.
Penyimpanan
Berkat pembungkus kulitnya yang melimpah, produk ini menawarkan masa penyimpanan paling lama yaitu 6-12 bulan.
Jika Anda ingin makan bawang putih sepanjang tahun, softneck memiliki umur penyimpanan paling lama. Jika diawetkan dengan benar dan disimpan dalam kondisi sejuk dan kering, dapat bertahan selama 6-12 bulan .
Hal ini sebagian disebabkan oleh banyaknya pembungkus kulit yang membantu menjaga cengkeh dari pembusukan. Jenis ini paling sering didistribusikan melalui supermarket komersial.
Varietas
Beberapa varietas bawang putih softneck yang populer termasuk 'Inchelium Red' dan 'Early Italian'.
Bawang putih softneck mudah ditemukan dan dapat dipilih secara pasif khusus untuk taman Anda, sama seperti siung hardneck Anda. Kuncinya adalah selalu menyimpan dan menanam cengkeh yang paling besar dan terbungkus rapat sehingga Anda tidak akan mendapatkan sejuta umbi cengkeh kecil yang sulit dikupas.
Softneck yang populer meliputi:
- ‘Inchelium Merah’ :Beradaptasi dengan baik di selatan, namun cukup kuat untuk musim dingin di utara. Cengkih berkulit lavender memiliki rasa yang lembut dan cocok untuk dikepang.
- ‘Italia Awal’: Softneck yang dipanen awal ini akan matang hanya dalam 90 hari dan tahan terhadap panasnya musim panas.
- ‘California Putih’ :Mirip dengan bawang putih toko kelontong klasik, varietas ini populer di Georgia, Florida, dan Louisiana untuk penyimpanan sepanjang tahun.
- ‘Mawar Nootka’ :Kepala softneck yang lebih besar dengan rasa yang kuat dan kulit bercak merah muda yang masih matang di musim panas yang terik.
Pemikiran Akhir
Perbedaan antara bawang putih softneck dan hardneck mungkin tampak membingungkan, namun pilihan iklim dan kuliner Anda biasanya sesuai dengan keinginan Anda :
- Jika Anda tinggal di daerah dengan musim dingin yang dingin dan menyukai cita rasa yang kuat, tanamlah hardneck.
- Jika Anda tinggal di daerah dengan musim panas yang terik dan musim dingin yang sejuk, tanamlah tanaman softneck.
- Jika Anda ingin mendinginkan bawang putih selama beberapa bulan sebelum ditanam, Anda dapat menanam jenis bawang putih apa pun di iklim panas jika Anda menanamnya pada saat paling sejuk dalam setahun.
- Jika Anda ingin penyimpanan sepanjang tahun, tanamlah tanaman softneck.
- Jika Anda menginginkan cengkeh yang paling mudah dikupas dan terbesar, tanamlah siung yang keras.
