Anda berada disini:Beranda / Berkebun / Bunga / Mencari Makan Elderberry Amerika:Identifikasi dan Panen
Saya sangat menikmati mencari makan di leher Ozarks saya. Saat saya keluar untuk mengumpulkan bayam liar, pokeweed, dan mulberry yang berlimpah, tetangga saya sepertinya mengira saya secara misterius dikaruniai pengetahuan esoteris tentang hutan (yang tentu saja tidak benar), atau hanya aneh dan sedikit aneh (yang sebenarnya cukup benar).
Foto milik Wren Everett//Insteading
Namun dari semua tanaman aneh yang saya coba (dan terkadang berhasil) bagikan kepada mereka sebagai makanan yang benar-benar enak, ada satu tanaman yang tampaknya sudah mereka ketahui, meskipun mereka sendiri belum pernah mencarinya. Entah bagaimana, reputasi terkenal semak ini sebagai makanan dan tonik tetap bertahan selama beberapa dekade karena pengetahuan tentang tanaman lain yang sama bermanfaatnya telah memudar hingga tidak dikenal.
Tanaman itu adalah tetua Amerika, Sambucus canadensis . Terkadang, ia dianggap sebagai spesies yang sama dengan tetua kulit hitam Eropa, sehingga nama ilmiahnya adalah Sambucus nigra .
Tanaman ini melapisi tepi jalan, membuat pagar di sekitar taman, dan membentuk semak belukar di mana pun ia berada. Ini adalah pertanda visual dari hari-hari panas di akhir musim semi, membentuk gugusan bunga putih krem yang lebat yang untuk sementara mengubah tepi hutan yang sangat panas menjadi pertarungan bola salju musim panas yang secara visual tidak sesuai. Lalu sebulan kemudian, tepian hutan tersebut dipenuhi burung-burung, menjejalkan sebanyak mungkin buah beri berwarna ungu tua yang berkilau ke dalam paruh mereka.
Elderberry Amerika berjemur di bawah sinar matahari. Foto milik SB_Johnny//Wikimedia Commons
Di dalam teater yang berkeringat dan terik matahari inilah para penjelajah masuk, siap untuk mengumpulkan salah satu dari sekian banyak makanan gratis di alam liar yang tersedia bagi manusia, burung, atau binatang apa pun yang mempunyai pengetahuan untuk mengumpulkannya. Jika Anda ingin menjadi salah satu dari sedikit orang yang mengetahui tentang penatua DAN mengumpulkan serta menggunakannya, baca terus dan bergabunglah dengan kami. Ada banyak hal untuk semuanya.
Mengidentifikasi Elderberry Hitam
Detail Kulit Kayu dengan ciri khas benjolan kecil mirip mata. Foto milik Gelatik Everett//Insteading
Elder adalah semak besar yang biasanya tumbuh setinggi 5 kaki sebelum mulai menghasilkan bunga dan dapat mencapai hingga 12 kaki saat dewasa. Bentuknya sedikit cabang, malah tumbuh dan menyebar menjadi semak belukar yang cukup lebat. Kulit kayunya berwarna abu-abu muda dengan tonjolan di permukaannya. Batangnya mungkin tebal, tetapi lemah dan mudah patah. Jika Anda mematahkan sebuah cabang, Anda akan melihat bahwa cabang tersebut dipenuhi dengan inti bunga karang.
Daunnya majemuk berseberangan, biasanya berjumlah 5 sampai 7 helai daun. Daunnya bisa tumbuh hingga panjang 20 inci. Kelompok bunga (secara teknis disebut “cymes” untuk semua rekan kutu buku botani) bisa menjadi besar ketika mekar di akhir musim semi atau awal musim panas, terkadang berisi ratusan bunga kecil berwarna putih dengan 5 kelopak. Keharuman bunga elderberry tidak salah lagi, dan setelah bertahun-tahun saya menanamnya, saya masih tidak tahu apakah saya menyukai aroma bunganya yang berdebu dan musky. Anda harus memutuskan sendiri kapan Anda akan mempelajarinya di musim semi.
Saat elder menghasilkan buah beri yang kecil, berkilau, dan berwarna hitam keunguan, ia benar-benar disukai kota. Melihat satu buah beri tua bukanlah sesuatu yang perlu dikomentari karena ukurannya hanya sedikit lebih besar dari sebutir merica, namun ketika Anda menyadari bahwa buah ini tersedia dalam jumlah yang sangat banyak, Anda akan memaafkan perawakannya yang kecil. Pada tahun yang baik, kelompok buah beri membebani cabang-cabangnya hingga hampir mencapai titik puncaknya, membuat semak tersebut terlihat sangat tertunduk saat melihat tanah di bawah penyebaran buahnya. Tergantung di mana Anda tinggal, buah beri yang lebih tua akan matang antara bulan Juli dan September, meskipun beberapa orang menemukan tandan yang bagus di akhir musim (selama burung belum menghabiskannya).
Foto milik Ayotte, Gilles//Wikimedia Commons
Jika Anda tinggal di Amerika Serikat, menemukan semak tua tidaklah sulit. Hampir pasti ada beberapa spesies tetua yang tumbuh di daerah Anda. Tanaman ini menyukai tanah yang lembap dan banyak sinar matahari, sehingga tempat mencari makan terbaik adalah di dekat pinggir jalan pedesaan (selama belum disemprot), di tepi hutan, di sepanjang saluran air dan tepi kolam, atau di pagar.
Saat ini, ada beberapa spesies elderberry berbeda yang dapat ditemukan di Amerika Serikat. Penatua Amerika ada di mana-mana mulai dari Maine hingga Texas. Di sebelah baratnya, terdapat pohon tua berwarna biru (Sambucus cerulea ), di California, Arizona, dan sebagian New Mexico dan Nevada, Anda akan menemukan tetua Meksiko (Sambucus mexicana ).
Ada juga tiga spesies tetua merah yang berbeda (atau satu spesies, tergantung pada buku apa yang Anda baca) yang disebut dengan Sambucus pubens , Sambucus racemosa , dan Sambucus callicarpa .
Catatan 1:Elderberry merah tidak sama dengan elderberry hitam dan biru dan memerlukan persiapan khusus agar dapat dimakan.
Saya tidak punya pengalaman dengan spesies lain ini, jadi saya menulis artikel ini berdasarkan pencarian makan dan penggunaan elderberry Amerika (Sambucus canadensis ). Jika Anda memiliki tanaman tetua lain yang tumbuh di daerah Anda, (seperti tetua biru, yang tampaknya merupakan tanaman barat yang memiliki rasa lebih unggul dibandingkan tetua Amerika yang tumbuh di Ozark) maka silakan cari informasi spesifik tentang mereka berdasarkan nama ilmiahnya dan didik diri Anda sendiri.
Mirip
Semak tua yang tumbuh penuh memiliki ciri khas, terutama saat sedang mekar. Ada beberapa tanaman semak lain yang menghasilkan sesuatu yang menyerupai pom-pom besar dengan bunga berwarna putih krem dan berbintang. Selain itu, kumpulan besar buah beri berwarna ungu kehitaman yang mengilap juga unik. Meskipun demikian, seorang penjelajah pemula yang tidak pandang bulu dan memiliki sedikit pengetahuan tentang tanaman dapat mencampurkannya dengan tanaman lain, terutama tanaman berbunga majemuk.
Dalam bukunya Nature’s Garden, Samuel Thayer menyarankan agar tanaman tua kecil dan muda dicampur dengan hemlock air (Cicuta spp.). Mereka mekar pada waktu yang hampir bersamaan, keduanya memiliki daun yang mirip, dan berbagi habitat. Meskipun demikian, kesalahan ini hanya dapat terjadi jika Anda tidak memperhatikan saat mengumpulkan bunga musim semi, karena perbedaan antar tanaman akan terlihat jelas jika Anda tahu apa yang harus dicari.
Namun, karena hemlock air beracun, ada baiknya mengetahui seperti apa kedua tanaman tersebut sehingga Anda dapat mencari makan dengan pasti. Berikut deskripsi dan foto kedua tanaman yang sedang mekar.
Hemlock air mempunyai kumpulan besar bunga berwarna putih, namun batangnya sangat berbeda dengan bunga hemlock yang lebih tua — bunga ini halus, berongga, dan tidak berbulu.
Hemlock Air. Foto milik Williammehlhorn//Wikimedia Commons
Water Hemlock dengan penempatan daun bergantian. Foto milik Fritzflohrreynolds//Wikimedia Commons
Sekarang, bandingkan foto-foto itu dengan bunga-bunga tua. Meski bunganya terlihat mirip, kulit kayunya, seperti telah kita bahas, bergelombang, berwarna coklat, dan batangnya dipenuhi empulur.
Seberang Daun Elderberry. Foto milik Gelatik Everett//Insteading
Bunga Elderberry. Foto milik Gelatik Everett//Insteading
Ada lebih banyak perbedaan daripada perbedaan utama yang disebutkan. Green Deane telah membuat daftar yang bagus di Eat The Weeds jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut.
Seperti yang selalu saya dan banyak penjelajah lainnya katakan, jangan pernah memasukkan tanaman ke dalam mulut Anda kecuali Anda 100 persen yakin dengan identifikasinya. Jika Anda, secara pribadi, tidak dapat dengan percaya diri membedakan berbagai tanaman yang digambarkan di sini, luangkan waktu untuk melakukan lebih banyak pembelajaran dan penelitian sebelum Anda mencarinya sendiri. Lebih baik lagi, temukan seseorang yang berpengetahuan luas untuk menemani Anda dan mengajari Anda di lapangan. Setelah Anda mengenal tanaman ini secara langsung, Anda akan dapat membangun pengalaman dan pemahaman yang diperlukan untuk mencari makan dengan aman.
Untungnya, buah beri dari elder tidak salah lagi. Hemlock air tidak menghasilkan buah beri sama sekali. Dan begitu Anda benar-benar mengenal penatua, saya yakin Anda tidak akan pernah membuat kesalahan dengan mengacaukannya dengan hal lain.
Mencari makan untuk Elderberry
Berry ini SEMUA sudah paling matang. Foto milik Gelatik Everett//Insteading
Elder menawarkan setidaknya dua hasil panen yang berbeda bagi para penjelajah, meskipun tanaman ini memiliki lebih banyak kegunaan jika Anda mempelajari sejarahnya:musik, pewarna, obat-obatan, dan mainan anak-anak. Pada artikel kali ini kita hanya akan membahas mengenai pemanenan bunga dan buah yang masak saja.
Bunganya tidak salah lagi. Gundukan besar bunga berwarna putih, terkadang menutupi sebagian tepi hutan. Mereka mulai muncul pada awal musim panas (memang, cerita rakyat Inggris mengatakan bahwa musim panas Inggris dimulai ketika pohon tua mekar dan berakhir ketika buahnya matang). Bunganya dapat digunakan untuk teh, jeli, dan bahan penyedap makanan penutup. Yang harus Anda lakukan hanyalah mengumpulkannya.
Sangat mudah untuk memanen kumpulan bunga elderberry yang besar. Cara termudah adalah dengan memotong semuanya dengan satu set pemangkas, dan memasukkannya ke dalam tas untuk dibersihkan nanti. Cara panen seperti ini bisa dianggap jangka pendek. Semua bunga yang Anda potong, tentu saja, tidak akan pernah selesai menjadi buah beri.
Konon, ada banyak sekali resep makanan penutup untuk gorengan elderberry di mana seluruh kepala bunganya dipotong, dicelupkan ke dalam adonan, dan digoreng. Disajikan dengan gula halus, rasanya seperti donat madu.
Namun, saya mencoba menghindari terlalu banyak manisan manis yang digoreng, terutama jika itu merusak panen elderberry saya di masa depan. Sebaliknya, saya mendapatkan kue dan memakannya juga dengan hanya memanen bunga yang telah dibuahi. Penatua dengan cepat menjatuhkan bunga apa pun yang telah melakukan tugasnya, jadi yang perlu Anda lakukan hanyalah mengambil wadah dan menyimpannya di bawah kumpulan bunga. Beberapa kali diguncang, dan semua bunga yang telah dibuahi (serta sejumlah besar laba-laba dan kumbang kecil) akan jatuh ke dalam wadah Anda seperti hujan bintang kecil.
Kunjungi cukup banyak bunga, dan Anda akan segera mendapatkan panen yang melimpah. Untuk mengeringkan (dan membuang semua penumpang gelap yang tidak Anda inginkan), sebarkan bunga di atas handuk yang terhindar dari sinar matahari langsung untuk menjaga rasa manisnya yang musky untuk digunakan di masa mendatang, atau gunakan segera dalam kue atau teh. Saya sangat suka membuat teh matahari dengan bunga elderberry, lemon balm, dan bergamot liar. Untuk sentuhan istimewa, taburkan beberapa bunga di atas teh untuk disajikan.
Nanti di musim panas - biasanya pada akhir Juli bagi kami di sini di Ozarks - buah beri hitam keunguan yang berair akan matang.
Catatan 2:Sebelum saya membahas detail tentang buah beri, saya harus menyampaikan kepada Anda bahwa buah elderberry tidak dapat dimakan mentah. Satu atau dua tidak akan merugikan Anda, tetapi Anda tidak bisa makan segenggam elderberry seperti yang Anda makan blackberry dan stroberi. Mereka harus dimasak dulu agar tidak menghabiskan malam di toilet.
Cabang-cabang dimuat hingga hampir patah. Foto milik Gelatik Everett//Insteading
ehem. Sekarang kembali ke buah beri. Tanaman ini dapat menghasilkan banyak sekali buah beri, dan pada tahun yang baik, mereka akan menghasilkan banyak sekali buah beri yang dapat dipetik. Anda dapat mengenali buah beri matang ketika warnanya hampir ungu kehitaman, dan agak lembut saat disentuh.
Biasanya buah ini tidak matang sekaligus, jadi jika Anda sedang mencari makan di alam liar, Anda mungkin perlu mengunjungi kembali semak elderberry beberapa kali untuk mendapatkan semua buah beri yang Anda inginkan. Jika Anda menanam elderberry di lahan Anda sendiri, Anda harus bersaing dengan burung untuk mendapatkan hasil panennya. Mereka menyukai elderberry sama seperti kami!
Pada tahun-tahun tertentu, burung-burung juga memburu buah beri hijau. Saya telah melihat mereka melakukan hal ini pada musim-musim rawan kekeringan. Untuk melindungi buah beri saya (atau, setidaknya, beberapa buah beri saya), saya telah mengikatkan kantong jaring pada tandan yang hampir matang dan berhasil dengan baik.
Untuk memanen buah beri, Anda dapat menggunakan alat pemangkas untuk memotong tandan buah beri, atau memotongnya di pangkal buah beri tersebut, tempat buah tersebut bertemu dengan tanaman. Anda harus merencanakan untuk menggunakan, membekukan, atau mengawetkan buah beri untuk digunakan nanti sesegera mungkin setelah panen. Seperti banyak hal baik lainnya, hal itu tidak bertahan lama.
Tapi jangan repot-repot memetik buah beri kecil satu per satu, kecuali jika Anda ingin tangan Anda yang sekarang berwarna ungu berantakan. Sebaliknya, cara terbaik untuk membekukannya untuk dipanen di masa depan adalah di atas nampan. Setelah buah beri benar-benar beku, buah tersebut akan rontok dari batangnya dengan sedikit sentuhan. Kumpulkan buah beri yang benar-benar beku ini dalam wadah besar dan simpan di sana sampai Anda siap mengolahnya, baik untuk keperluan pengobatan atau kuliner.
Jadi, sekarang Anda memiliki semangkuk buah beri ungu kehitaman yang cantik, sekarang saatnya memikirkan cara menggunakannya. Salah satu cara favorit saya untuk melestarikan khasiat elderberry yang lezat dan menyembuhkan adalah dengan menyeduhnya dalam sirup elderberry serbaguna. Proses yang berantakan ini memerlukan beberapa penjelasan, jadi saya akan memberikan resep saya di artikel berikutnya.
Sementara itu, keluarlah dan mulailah mengumpulkan buah beri tersebut. Burung akan mengambilnya jika Anda berlama-lama.
