URBAN, Sakit - Tantangan rantai pasokan dan distribusi membuat produsen terdampar dengan hewan yang siap dipasarkan tetapi tidak ada tempat untuk dituju. Beberapa orang mungkin menganggap penyembelihan atau penyembelihan di rumah sebagai cara untuk meredakan tekanan ini. Sementara produsen dapat menyembelih hewan mereka sendiri, praktik ini disertai dengan risiko dan tanggung jawab, kata Bailey Harsh, Asisten profesor, departemen ilmu hewan Universitas Illinois, ilmu daging dan biologi otot.
Undang-Undang Inspeksi Daging dan Unggas membebaskan produsen dari persyaratan inspeksi saat menyembelih hewan mereka sendiri di properti mereka sendiri untuk konsumsi mereka sendiri, kata Harsh. Produsen harus memiliki hewan tersebut minimal 30 hari sebelum disembelih dan tidak boleh menjual dagingnya kepada siapa pun.
Jika dagingnya dijual, hewan harus disembelih dan diproses di fasilitas berlisensi di bawah pengawasan Departemen Pertanian Illinois atau USDA. Pemeriksaan ini memberikan jaminan kepada konsumen bahwa daging aman untuk dimakan, kata Harsh. Daging dan produk unggas yang dijual harus dibuat dari daging yang berasal dari sumber yang disetujui. Tanda inspeksi negara bagian atau federal pada produk memastikan produk berasal dari sumber yang disetujui.
Penyembelihan di rumah hanya boleh dilakukan oleh orang yang terlatih dengan pengalaman dalam penanganan hewan yang manusiawi dan praktik pemingsanan, prosedur pembalut sanitasi, dan potongan daging. University of Illinois Extension memiliki dua referensi yang terkait dengan kustom dan pemotongan di rumah.
Memastikan hewan tidak peka terhadap rasa sakit sebelum disembelih melalui pemingsanan atau memberlakukan mode kematian secara efisien dan cepat adalah penting. Panduan Asosiasi Medis Hewan Amerika untuk Pembantaian yang Manusiawi mencakup pertimbangan dan metode penting.
“Tanpa pelatihan yang tepat, mempersiapkan, peralatan, dan fasilitas, keamanan pribadi dan risiko keamanan pangan mungkin lebih besar daripada manfaat dari penyembelihan di rumah, "Ucap Hars. “Pemrosesan di luar ruangan dapat menimbulkan bahaya keamanan pangan akibat penyalahgunaan suhu dan kontaminasi silang. Prosedur penyembelihan yang tidak tepat dan sanitasi yang tidak memadai dapat dan akan, menimbulkan risiko keamanan pangan yang mengakibatkan penyakit, atau bahkan kematian.”
Hewan yang sakit, dengan disabilitas, jatuh, atau mati tidak boleh disembelih.
Cuaca merupakan faktor utama dalam memutuskan untuk melakukan penyembelihan rumah. “Penting untuk melakukan prosedur berpakaian selama bagian paling dingin dari hari dengan visibilitas yang memadai, "Ucap Hars. “Bakteri tumbuh dan berkembang biak dengan mudah di atas 40 ° F. Demikian, penyembelihan rumah hanya boleh dilakukan ketika suhu luar di bawah 40 ° F.”
Proses pemotongan dan fabrikasi akan menghasilkan sejumlah besar produk yang akan membutuhkan pendinginan. Rata-rata, babi seberat 280 pon akan menghasilkan 135 hingga 155 pon potongan tulang atau 95 hingga 115 pon potongan tanpa tulang; sebuah 1, Sapi seberat 200 pon dapat menghasilkan 400 hingga 500 pon potongan eceran.
“Semakin cepat Anda dapat mengemas dan membekukan produk, semakin kecil potensi risiko, "Ucap Hars. “Karena waktu yang dibutuhkan untuk mendinginkan potongan yang lebih besar, membekukan adalah pilihan yang lebih aman daripada mendinginkan.”
Minimalkan paparan karkas terhadap hama eksternal dan pengemasan dengan cepat setelah penyembelihan untuk mengurangi risiko kontaminasi.
Kebersihan sangat penting. Pisau dan gergaji tangan harus sering dicuci, terutama saat berpindah dari pemotongan luar kulit atau kulit ke pemotongan internal untuk mengurangi kontaminasi.
Gunakan bersih, air minum dari selang bertekanan untuk mencuci bangkai, peralatan, dan peralatan. Bangkai harus dibilas mulai dari atas dan bekerja ke bawah. Air mendidih dianjurkan untuk membersihkan pisau selama proses penyembelihan.
Sabun harus digunakan untuk mencuci peralatan, peralatan, dan tangan. “Cuci tangan dan lengan bawah sesering mungkin, di antara langkah, meminimalkan kontaminasi silang, "Ucap Hars. “Sabun pencuci piring lebih disukai karena kemampuannya untuk memotong lemak dan lemak pada peralatan, peralatan, dan tangan.”
Celemek yang terbuat dari plastik atau karet dapat membantu mencegah kontaminasi silang antara pakaian dan bangkai; Namun, ini hanya mengurangi risiko kontaminasi silang jika celemek sering dicuci selama proses penyembelihan. Setiap meja yang digunakan harus terbuat dari bahan yang tidak berpori untuk memudahkan pembersihan.
Karkas harus diperiksa untuk tiga kontaminan utama:bahan tinja, isi pencernaan, dan susu. “Jika diperhatikan, setiap jaringan yang kontak dengan kontaminan ini harus dipotong dan dibuang, ” kata Hars. “Kontaminan ini mungkin mengandung bakteri patogen yang menimbulkan risiko keamanan pangan yang serius.”
Orang dengan sistem kekebalan yang lemah berisiko terkena penyakit bawaan makanan, juga ibu hamil, anak di bawah satu tahun, dan orang dewasa di atas 50 dengan kondisi medis yang mendasarinya.
“Informasi yang diberikan dimaksudkan untuk menyajikan pentingnya keamanan pangan dan risiko terkait, ” kata Hars. “Hal ini tidak dimaksudkan untuk menjelaskan proses prosedur berpakaian, atau mempromosikan kegiatan ini. Pengolahan daging itu rumit, itu tidak boleh dianggap enteng. Orang-orang yang terlibat harus memahami bahwa kecerobohan bukanlah pilihan dengan keamanan pangan.”
