Jika Anda belum pernah mendengar Sara Place berbicara, Anda harus. Peneliti dari Asosiasi Daging Sapi Nasional ini cerdas, lucu, dan cepat untuk mengeluarkan pernyataan palsu atau komentar anti-sapi ketika waktunya tepat. Bertani yang Sukses majalah menyusul Place di KTT The Future of Food di New York City, pakai Makan dengan baik majalah dan IFIC.
Catatan Editor:Tempat itu dinamai pada Desember 2019 sebagai Chief Sustainability Officer di Elanco Animal Health.
SF:Apa yang dilakukan daging sapi untuk tetap berhubungan dengan tren konsumen?
SP:Banyak. Kami memiliki seluruh tim di NCBA yang bekerja pada pemantauan konsumen dan riset pasar. Mulai dari pemantauan media sosial, dan banyak riset pasar, dalam hal memahami bagaimana orang membuat keputusan pembelian dan apa tren makanan baru di luar sana. Di sisi keberlanjutan, kami aktif di ruang ini. Kami tidak ingin terjebak dalam 10 tahun, Suka, “Sekarang topik keberlanjutan ini adalah pendorong utama dalam keputusan pembelian orang.” Kami harus selalu memantau itu dan bersikap setransparan mungkin dalam hal apa yang sebenarnya kami lakukan di industri ini.
SF:Penelitian apa yang Anda awasi?
SP:Semua pekerjaan yang saya lakukan didanai oleh dolar cek daging sapi. Hal utama yang kami lakukan adalah tolok ukur di mana kami berada sebagai industri terkait dengan metrik keberlanjutan dan kemudian meneliti beberapa aspek keberlanjutan yang lebih unik yang tidak selalu menjadi berita utama. Sebagian besar pekerjaan benchmarking adalah melakukan penilaian siklus hidup industri daging sapi AS. Ini dimulai pada tahun 2013, tetapi Anda dapat memikirkan penilaian siklus hidup seperti keseluruhan rantai pasokan – benar-benar dari rumput hingga pelat. Kami melihat dampak lingkungan tersebut di sepanjang jalan. Ini bisa berupa emisi gas rumah kaca, bisa menggunakan air, penggunaan bahan bakar fosil, hal-hal semacam itu. Kami benar-benar memahami variasi regional di seluruh Amerika Serikat, karena produksi berlangsung di seluruh 50 negara bagian. Apa yang terjadi pada operasi anak sapi di negara bagian New York sangat berbeda dengan dataran timur Colorado. Kami berharap untuk merilis penelitian itu pada tahun 2020.
SF:Bagaimana Anda mendefinisikan keberlanjutan?
SP:Bagi saya, selalu tentang tiga pilar:ekonomi, sosial, dan lingkungan. Ini tentang memproduksi yang aman, daging sapi bergizi dengan kelayakan ekonomi, pengelolaan lingkungan, dan tanggung jawab sosial. Ini adalah definisi yang sangat luas, tetapi Anda harus mendefinisikannya secara luas karena apa artinya bagi setiap produsen tertentu – dalam hal bagaimana mereka akan membuat operasi mereka lebih baik, atau sesuai dengan sumber daya alam mereka – akan sangat berbeda. Kami sengaja menjaganya pada level setinggi itu.
Kami juga memiliki upaya lain yang disebut meja bundar AS untuk daging sapi berkelanjutan. Itu sudah ada sejak 2015, dan mereka baru saja merilis kerangka kerja mereka untuk keberlanjutan. Mereka telah menghasilkan metrik aktual untuk apa yang akan mereka ukur untuk keberlanjutan. Pada dasarnya enam indikator mereka adalah emisi gas rumah kaca, emisi udara, sumber daya tanah, sumber air, dan efisiensi dan hasil (produktivitas dan hasil ekonomi Anda). Dan kemudian kesejahteraan hewan serta kesehatan dan keselamatan pekerja.
SF:Apakah konsumen memahami bisnis ternak?
SP:Hal utama yang saya ingin orang-orang pahami adalah aspek unik dari ternak sebagai hewan ruminansia dan apa yang sebenarnya mereka sediakan untuk sistem pangan. Mereka mengambil barang dengan sedikit atau tanpa nilai dan mereka membuat produk bernilai lebih tinggi. Banyak protein yang mereka hasilkan dan banyak nutrisi yang kita hasilkan untuk pasokan makanan manusia secara harfiah tidak ada tanpa mereka. Ternak, domba, dan kambing – mereka dicat sebagai tidak efisien, tetapi mereka sebenarnya sangat efisien dalam apa yang mereka lakukan.
SF:Bagaimana mereka begitu efisien?
SP:Ketika kita melihat total asupan pakan dan sapi jantan yang sudah jadi di A.S., 82% sumber pakan sebenarnya adalah rumput dan hijauan lainnya. 7% lainnya adalah semua produk sampingan:biji-bijian penyuling kering atau tepung biji kapas. Maka hanya sekitar 11% yang benar-benar gandum. Jadi saya pikir itu salah satu hal yang mengejutkan orang ketika kita berbicara tentang daging sapi yang diberi makan jagung di Amerika.
SF:Peternakan hewan disalahkan karena berkontribusi signifikan terhadap emisi gas rumah kaca. Apa faktanya?
SP:Statistik itu bisa membingungkan dengan cepat. Secara global kita tahu dari UNFAO (Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa) bahwa 6% emisi global berasal dari sapi potong. Dari itu, AS kurang dari setengah 1%. Dalam hal kontribusi global kami, yang sering terjadi adalah orang-orang akan menggabungkan semua ternak – jadi susu, ternak, babi, ayam, semuanya – dengan sapi potong. Jumlah global untuk semua ternak adalah 14,5%. Anda sering melihat yang dibuang di sana, seperti itu semua daging sapi, tapi itu tidak benar. Jadi 6% adalah daging sapi. Jika kita memperbesar A.S., apa yang kita lihat dari EPA hanyalah 2% dari emisi. Jadi tidak apa-apa, tetapi angka-angka itu jauh lebih rendah daripada yang dikutip orang.
SF:Mengapa Anda mengira bahwa animal ag sangat rentan terhadap serangan?
SP:Itu selalu baik untuk mengambil langkah mundur dan melihat ini secara historis. Saya tipe kutu buku, Saya suka melihat jurnal ilmiah lama. Sejujurnya, Anda dapat melihat beberapa masalah yang sama dari 100 tahun yang lalu. Kecuali emisi gas rumah kaca, masalah yang dibahas adalah percakapan yang hampir sama. Saya pikir ini diperbarui dari generasi ke generasi dan orang-orang tersandung dan mereka berpikir, "Saya telah menemukan masalah ini." Banyak orang di komunitas yang berkomitmen pada hak-hak hewan telah melihat bahwa mungkin beberapa taktik mereka yang menarik emosi orang tidak berhasil. Perubahan iklim adalah topik hangat yang besar saat ini. Jadi, banyak dari mereka yang terpaku pada itu. Di situlah Anda melihat statistik yang benar-benar palsu. Ketika orang menggunakan hal-hal semacam itu, mereka hanya mencoba mendorong narasi. Namun sebagian besar lainnya datang karena minat pada perubahan iklim.
SF:Bagaimana produser mengimbangi aktivisme?
SP:Di industri peternakan, ada banyak orang konservatif, Baik? Mereka tidak suka menempatkan diri mereka di luar sana. Bagi banyak dari mereka, alasan mereka berada di peternakan adalah karena mereka lebih suka berurusan dengan hewan daripada manusia. Dalam beberapa tahun terakhir kami benar-benar membuat kemajuan dalam hal menjadi lebih terbuka dan seperti menceritakannya kepada orang-orang secara langsung. Ketika Anda tidak bersedia untuk terlibat dengan orang-orang, kemudian mitos-mitos ini diabadikan dan, Sayangnya, mendominasi diskusi. Karena begitu ada sesuatu di luar sana, apalagi sekarang ada di internet, itu harus benar, Baik? Anda dapat menemukan apa saja untuk mengkonfirmasi bias Anda.
SF:Apa pendapat Anda tentang tren daging alternatif?
SP:Saya pikir banyak yang agak konyol. Karena bahkan protein alternatif, jika Anda melihat daftar bahan mereka, mereka menghasilkan produk sampingan yang mungkin diberikan kepada ternak. Jadi saya pikir semua ini telah dibingkai seperti ini/atau, dan sudah puluhan tahun. Kita membutuhkan pertanian tanaman dan hewan yang bekerja sama. Jika ada, kita perlu lebih memperkuat integrasi itu. Tidak membicarakan hal-hal ini seolah-olah mereka terpisah.
SF:Sudahkah Anda mencoba salah satu produk?
SP:Saya sudah mencoba Mustahil. Itu patty biasa karena kami hanya ingin melihat seperti apa rasanya. Saya tidak begitu terkesan. Saya menyadari bahwa saya adalah orang yang bias karena saya makan banyak daging sapi. Saya pikir mereka masih memiliki cara untuk pergi, Menurut pendapat saya.
SF:Itu pasti membuat industri ini bersemangat.
SP:Saya tidak akan banyak bicara soal kebijakan karena itu di luar ranah saya. Ini adalah pilihan protein lain di luar sana. Sama seperti kita juga tidak akan kehabisan ayam, Baik? Ya, itu adalah produk pertanian. Semuanya berasal dari bumi entah bagaimana. Jadi begitulah adanya. Apa yang memicu beberapa produsen kami adalah sudut pemasaran yang telah digunakan oleh perusahaan baru tersebut. Jelas Boca Burgers dan burger kacang telah ada selamanya dan tidak ada yang benar-benar peduli. Saya pikir apa yang menyebabkan semua kecemasan dalam pertanian ini adalah cara mereka memasarkan secara langsung tentang keberlanjutan. Itulah yang membuat orang gila, jika Anda mau.
SF:Apakah akan mengganggu penjualan?
SP:Ada laporan minggu lalu, dengan Whopper yang Mustahil, bahwa penjualan daging sapi sebenarnya meningkat. Untuk banyak tempat makanan cepat saji yang mungkin tidak memiliki pilihan vegetarian, sepertinya mereka menawarkan sesuatu sehingga seluruh keluarga bisa pergi ke sana. Dan tidak semua orang akan membeli burger Impossible, tetapi orang lain mungkin membeli produk daging sapi. Itulah yang kami coba sampaikan kepada produser. Tim riset pasar kami sedang melihat semua data penjualan ini. Mereka melihat data pemindai ritel. Kami sama sekali tidak melihat bukti penurunan penjualan. Jika ada, itu hanya menumbuhkan pai protein. Dan itu bagus.
SF:Apa pandangan Anda tentang masa depan makanan?
SP:Saya pikir ada banyak tren menarik saat ini, tetapi pada tren level makro, orang tidak dapat melupakan bahwa kita akan memiliki 2 miliar mulut lagi untuk diberi makan. Orang-orang semakin kaya dan, meskipun banyak kebisingan tentang perubahan pola makan, tidak ada bukti tentang itu. Orang akan makan lebih banyak makanan sumber hewani dalam beberapa dekade mendatang di seluruh dunia. Ada banyak orang di dunia, dan mereka ingin makan makanan berkualitas tinggi. Akan ada banyak pertumbuhan. Terlepas dari apa yang Anda lakukan di pertanian, kita harus terus menjadi lebih baik pada apa yang kita lakukan.
BIO:
Judul :Direktur senior penelitian produksi daging sapi berkelanjutan, Asosiasi Daging Sapi Peternak Nasional
kampung halaman : Oxford, NY
Pendidikan : Ph.D. di UC Davis, Ilmu Hewan B.S. di Universitas Cornell, Bisnis Pertanian di A.A.S. dari Morrisville State College.
