Dengan gerakan baru-baru ini di seluruh negeri menuju daging yang diproduksi secara berkelanjutan, organik, manusiawi, ramah lingkungan, diberi makan rumput, satu label secara khusus melompat ke saya di tempat-tempat yang seharusnya tidak:"warisan". Label warisan jarang terlihat di supermarket, tetapi banyak produsen kecil yang ikut-ikutan, untuk alasan baik (dan buruk). Ternak breed warisan dikenal sedikit lebih keras dalam kondisi di mana produsen berbasis padang rumput dan non-konvensional memelihara hewan mereka, mereka umumnya memiliki ketahanan parasit dan penyakit yang lebih baik, dan rasanya menyenangkan untuk membantu melestarikan breed yang terancam punah dengan sejarah dan budaya signifikansi.
Sayangnya, istilah "warisan" dikacaukan dalam banyak hal dan menyebabkan beberapa kebingungan dari konsumen dan kadang-kadang bahkan produsen. Organisasi yang menciptakan istilah “warisan”, The Livestock Conservancy, mendefinisikan bahwa breed-breed warisan, seperti dikutip dari situs informasi mereka, ” … adalah breed ternak tradisional yang dibesarkan oleh nenek moyang kita. Ini adalah keturunan dari masa lalu, sebelum pertanian industri menjadi praktik arus utama. Breed ini dipilih dengan hati-hati dan dikembangbiakkan dari waktu ke waktu untuk mengembangkan sifat yang membuat mereka beradaptasi dengan baik dengan lingkungan lokal, dan mereka berkembang di bawah praktik pertanian dan kondisi budaya yang sangat berbeda dari yang ditemukan di pertanian modern.”
The Livestock Conservancy didedikasikan untuk melestarikan breed warisan yang terancam punah yang telah jatuh di pinggir jalan dan telah digantikan oleh breed tipe industri yang lebih cocok untuk praktik produksi hewan konvensional. Breed warisan biasanya dibiakkan untuk iklim tertentu, topografi (pegunungan versus dataran versus hutan rawa), dan penggunaan. Mereka juga harus dapat berkembang biak secara alami (tidak seperti kebanyakan varietas unggas industri termasuk kalkun Broad-Breasted dan ayam pedaging persilangan Cornish). Organisasi ini juga menyimpan Daftar Prioritas Konservasi yang menguraikan breed spesifik dari sebelas spesies berbeda dan mengaturnya menurut tingkat kelangkaannya.
Ada daftar alasan mengapa atau mengapa tidak memelihara keturunan warisan, dan itu untuk posting lain. Kesadaran adalah langkah kunci pertama dalam melestarikan hewan yang berharga secara genetik ini; langkah kunci kedua adalah integritas dari produsen. Saat membeli daging berlabel “warisan”, lakukan penelitian untuk memastikan bahwa stok breed asli digunakan di peternakan — atau, jika Anda adalah produsennya, lakukan bagian Anda dalam memelihara breed breed murni tipe warisan jika sesuai dengan kebutuhan Anda. Sapi Angus, Kalkun Berdada Besar, dan ayam broiler persilangan Cornish bukanlah keturunan keturunan, dan ini hanya beberapa dari hewan yang sering keliru. Mereka mungkin bekerja dengan sempurna untuk seorang produser, tetapi kejujuran dan pemahaman tentang label khusus ini adalah kunci untuk memastikan integritas dan kebermaknaannya. Warisan sangat berarti jika diterapkan dengan benar.
Foto:Stephen, kalkun tom Royal Palm
