Proses ayam pedaging Cornish Cross dengan mudah dengan penyiapan cerdas dan bermanfaat dari Anne Gordon ini.
Artikel ini adalah Bagian 4 dari seri yang sedang berlangsung di Cornish Cross Chickens. Berikut tautan ke bagian lain dalam seri:
Bagian 1
Bagian 2
Bagian 3
Mungkin perbedaan terbesar antara broiler Cornish Cross dan ayam petelur adalah bagaimana kita menghubungkannya. Ayam broiler Cornish Cross dibesarkan untuk piring makan kami, bukan ayam petelur, yang dibesarkan untuk telurnya. Mempertimbangkan hewan sebagai ternak sama sekali tidak berarti kita kurang peduli pada mereka atau berhenti mengkhawatirkan kesejahteraan mereka. Ini berarti kita berhubungan jauh berbeda dengan mereka. Kami menghindari menamai mereka dan menjaga pemisahan emosional antara mereka dan kami. Mereka bukan hewan peliharaan. Pemahaman ini membuat pemrosesan lebih mudah bagi sebagian besar pemilik kawanan kecil.
Baik Anda mengangkut ayam pedaging Cornish Cross Anda dari peternakan ke pengolah komersial, menyewa tetangga, atau membantai dan menyembelih mereka sendiri, selalu ada saat ketika Anda menyadari nasib mereka ada di tangan Anda. Saya senang bahwa saya masih memiliki momen itu. Ini memberi saya jeda untuk berdoa agar pembantaian mereka menjadi manusiawi dan kematian cepat. Sebagai gadis kota yang ditransplantasikan, saya membutuhkan upaya nyata untuk mencapai titik itu.
Stasiun pemrosesan sederhana saya cepat disiapkan dan dibongkar… dan tetap menyelesaikan pekerjaan.
Saat mempersiapkan posting ini, saya memutuskan untuk tidak menulis artikel tentang cara menyembelih, menyembelih, dan mengeluarkan isi perut unggas. Banyak artikel dan video sudah ada tentang hal itu. Sebagai gantinya, saya akan membagikan cara saya merencanakan acara pemrosesan dan apa yang saya lakukan untuk membuat tugas lebih mudah, lebih efisien waktu, dan lebih cepat untuk dibersihkan.
Saya mengikuti standar pemrosesan Pengecualian Departemen Pertanian AS (USDA) dan merekomendasikan video ini yang menunjukkan standar tersebut. Proses saya melibatkan kerucut pembunuh baja gulung ekstra besar untuk melumpuhkan ayam pedaging dan menyembelihnya dengan memotong arteri karotis, memastikan untuk tidak menusuk atau memotong kerongkongan, yang mencegah kontaminasi mikroba. Saya menggunakan metode setrum tongkat otak; kematian terjadi secara instan, mempromosikan penghilangan bulu yang lebih menyeluruh dan pencabutan bulu yang lebih mudah.
Mempersiapkan Proses
Bagi sebagian orang, memproses ayam pedaging Cornish Cross menandai hari ketika keluarga dan teman-teman bergabung dalam tugas tersebut, sehingga memungkinkan untuk memproses lebih dari 100 ayam pedaging dalam satu hari. Saya tinggal sendiri dan melakukan semua pemrosesan saya sendiri, jadi perencanaan bagi saya telah membuat perbedaan dalam memelihara dan memproses ayam pedaging Cornish Cross. Jika tidak, tanpa perencanaan dan prosedur yang efisien, itu akan menjadi tugas besar yang harus diselesaikan sendiri.
Langkah pertama saya adalah memilih hari pemrosesan berdasarkan kesiapan ayam pedaging. Pada minggu keempat, saya mulai menimbang sampel ayam pedaging dua kali seminggu, mencatat berat dan kemajuan umum mereka. Ini membutuhkan sedikit pencatatan tetapi menghasilkan banyak waktu dalam memungkinkan Anda untuk mencatat berapa banyak dan ayam pedaging mana yang harus diproses terlebih dahulu; Anda tidak dapat menebaknya, dan produk jadi akan lebih seragam dalam berat dan lebih mudah untuk diproses.
Seperti saya, hampir semua pemilik ternak kecil mengolah ayam pedaging mereka sebagai ayam utuh. Tergantung pada berapa banyak ayam pedaging yang saya inginkan sebagai ukuran rotisserie atau penggorengan, saya menandai "R" atau "F" pada bulu punggung burung dengan Sharpie. Ini tidak lebih dari cara saya mengidentifikasi burung mana yang berkembang paling cepat dan akan mencapai bobot hidup pada 6 minggu untuk rotisserie (5,5 hingga 6 pon) atau bobot hidup pada 8 minggu untuk penggorengan (7,5 hingga 8+ pon). Beberapa ayam pedaging cepat menambah berat badan dan merupakan kandidat yang baik untuk diproses pada enam minggu, sementara yang lain sedikit lebih lambat tetapi menyusul pada minggu kedelapan. Pendekatan ini memudahkan saya untuk mengidentifikasi burung mana yang harus diproses dengan cepat.
Setelah saya menentukan ayam pedaging untuk diproses pada tanggal berapa, saatnya untuk memeriksa dan memastikan saya memiliki semua persediaan yang diperlukan. Tidak ada yang lebih buruk daripada memulai pemrosesan hanya untuk menemukan bahwa Anda kekurangan ikatan ritsleting untuk kantong susut atau tangki propana habis di tengah-tengah mendidih. Seperti kebanyakan dari kita, saya telah belajar cara yang sulit untuk melakukan ini sebelumnya untuk berjaga-jaga jika saya perlu mengisi kembali tangki propana, memesan tas susut tambahan, mengambil beberapa ikatan zip, dll.
Hari yang cerah dan malas adalah waktu yang tepat untuk memeriksa kerucut pembunuh, membersihkan wadah pendingin, mengasah pisau, dan memastikan lemari es memiliki cukup ruang untuk menangani jumlah burung yang dijadwalkan untuk diproses. Pencabut bulu otomatis ditarik keluar, dan baknya dibilas dan dihidupkan, hanya untuk memastikannya berfungsi.
Alat Praktis
Selama bertahun-tahun memproses ayam pedaging, saya telah berhasil memasukkan sejumlah item yang membuat segalanya berjalan sedikit lebih mudah. Dua item khususnya telah terbukti menjadi penghemat waktu nyata. Salah satunya adalah alat penghilang paru-paru stainless steel. Masukkan saja ke dalam rongga ayam pedaging, dan dengan cepat dan menyeluruh menghilangkan paru-paru dan juga menggores kulit ayam pedaging, menghilangkan bulu atau folikel yang terlewatkan oleh pencabut. Saya juga sekarang menggunakan tang cincin untuk mengencangkan tas menyusut daripada menggunakan ikatan zip. Cukup putar leher tas dengan ayam pedaging di dalamnya, dan peras cincin di sekitar putaran. Lebih cepat dan terlihat lebih profesional.
Penjaga yang selalu waspada, Jack dan Lucy, memastikan tidak ada yang lolos dari kurungan.
Pena latihan kawat cepat dipasang sebagai kandang kurungan untuk ayam pedaging yang akan disembelih. Sangat mudah untuk menyiapkan, merobohkan, dan menyimpan di akhir hari pemrosesan. Ini dipasang di sebelah dudukan kerucut pembunuh yang diposisikan di atas tempat sampah kompos kecil. Saya dapat dengan mudah menangkap beberapa ayam pedaging dari kandang kawat dan meletakkannya di kerucut pembunuh dan mengirimkannya.
Setelah dikeluarkan, kedua ayam pedaging dapat disiram air panas pada saat yang bersamaan dan kemudian dimasukkan ke dalam auto plucker bersama-sama. Saat saya memproses satu ayam pedaging di meja dapur taman, yang lain disimpan dalam panci plastik yang dimasukkan ke dalam bak cuci sebagai baris berikutnya untuk diproses. Sangat mudah untuk mengangkat piring dari bak cuci, membilas ayam pedaging yang saya proses, lalu memasukkannya ke dalam kantong dan memasukkannya ke dalam pendingin air es. Ayam pedaging disimpan terpisah menggunakan piring, dan area tersebut dapat dengan mudah dibersihkan tanpa kontaminasi silang antara ayam pedaging yang diproses, yang sangat penting dalam mengandung patogen bawaan makanan jika ada.
Saya telah menemukan menggunakan pisau bedah paling efektif untuk memotong arteri karotis dengan bersih. Dan, daripada diasah, saya hanya mengganti dengan pisau steril setelah mengolah 25 ekor burung. Steamer asparagus stainless steel yang jarang digunakan – panci setinggi 10 inci dan lebar 7 inci dengan tutup kaca – berfungsi sebagai wadah untuk leher, hati, hati, dan ampela, sebagai camilan masa depan untuk dua Springer Spaniel saya.
Panci stainless steel 8 liter yang dilapisi dengan kantong belanja plastik dengan mudah menampung isi perut dua ayam pedaging.
Tempat sampah penutup tangga stainless steel dengan lapisan plastik bebas BPA adalah tambahan terbaru yang memudahkan pembuangan isi perut. Setelah selesai dengan kedua ayam pedaging, injak tuas tutup dan jatuhkan kantong plastik isi perut ke dalam kantong sampah. Tutupnya tertutup dan tidak ada lalat atau tawon yang berkumpul di kaleng.
Ayam pedaging tersiram air panas dalam panci aluminium 30 liter khusus dengan pengukur suhu yang dipanaskan di atas pembakar propana dengan pengatur untuk mengatur nyala api.
Mungkin tambahan terbaik untuk pemrosesan ayam pedaging saya adalah dapur taman yang telah saya bangun di atas dek setinggi 5 kali 8 kaki yang ditutupi oleh gazebo panggangan yang terpasang. Penghitung pemrosesan 24-kali-60-inci adalah bagian atas dari meja persiapan baja tahan karat komersial dan wastafel baja tahan karat dalam 20 inci persegi bersama dengan keran penyemprot artikulasi. Saya memodifikasi pipa ledeng pada faucet untuk menerima selang taman sehingga berfungsi seperti faucet dapur.
Dapur taman dengan cepat diubah menjadi pusat pemrosesan ayam pedaging.
Seluruh dapur pemrosesan adalah baja tahan karat National Science Foundation (NSF). Sangat mudah untuk tetap bersih selama pemrosesan dan melayani tugas ganda yang mudah diakses ke kompleks taman tempat tidur yang ditinggikan dan kebun berry untuk membersihkan sayuran dan buah. Ini juga merupakan tempat yang bagus untuk mengisi nampan benih dan menanam benih pada hari musim semi yang cerah. Saya dapat mengolah ayam pedaging dalam hujan atau terik matahari dan dapat dengan jujur mengatakan bahwa saya tidak tahu bagaimana saya melakukannya tanpanya. Pengaturan ini akan mendukung Pengecualian Negara saya untuk memproses ayam pedaging untuk pelanggan Pasar Petani tanpa pemeriksaan daging.
Proses Pengiriman
Sehari sebelum pemrosesan adalah pengaturan yang cepat dan mudah karena semua item yang digunakan didedikasikan untuk diproses dan disimpan secara terpisah dalam tas jinjing. Saya cukup membongkar dan meletakkan barang-barang di konter. Pencabutnya sudah keluar dan siap, bersama dengan tangki propana, pembakar, dan panci mendidih. Kerucut pembunuh disanitasi dan dipasang ke bingkai di atas tempat sampah kompos kecil, dan pena latihan kawat dipasang di sebelahnya agar mudah dijangkau.
Ayam pedaging yang dijadwalkan untuk diproses dipisahkan di kandang pembesaran sehari sebelumnya dan makanan mereka ditahan setelah jam 6 sore. Ini mengosongkan tanaman dan usus, menghilangkan kemungkinan robeknya selama pemrosesan, yang, jika robek, dapat mengakibatkan kontaminasi tinja pada bangkai.
Pada hari pemrosesan, ini relatif mudah. Dalam set dua, ayam pedaging disembelih, disiram air panas, dipetik, dan dikeluarkan isi perutnya. Setelah dibilas, masing-masing ayam pedaging dimasukkan ke dalam kantong plastik pembungkus dengan ritsleting dan dimasukkan ke dalam pendingin air es. Ayam pedaging kemudian dipindahkan ke lemari es dan ditahan selama 36 jam untuk istirahat. Setelah itu, ayam pedaging yang dikantongi dicelupkan ke dalam air 150 derajat, mengecilkan kantong, dan kemudian dimasukkan ke dalam freezer.
Dengan pendekatan pemrosesan ini, saya dapat dengan mudah memproses 20 hingga 25 ayam pedaging dalam sehari tergantung pada berapa banyak waktu istirahat yang saya ambil. Pembersihan sama cepat dan mudahnya dengan penyiapan. Disiapkan, diatur, dan dengan rencana dapat menghilangkan kejenuhan dalam pemrosesan ayam pedaging.
Anne Gordon adalah pemilik ayam pekarangan dengan operasi ayam sederhana yang mencakup ayam petelur dan broiler Cornish Cross. Dan, seperti banyak dari Anda, dia tidak menjual telur atau daging – semua produksi adalah untuk konsumsi pribadinya. Dia adalah seorang pemelihara unggas lama dan menulis dari pengalaman pribadi sebagai gadis kota yang pindah ke pinggiran kota untuk memelihara beberapa ayam dan sekarang tinggal di areal pedesaan. Dia telah mengalami banyak hal dengan ayam selama bertahun-tahun dan belajar banyak di sepanjang jalan – beberapa di antaranya dengan cara yang sulit. Dia harus berpikir out of the box dalam beberapa situasi namun tetap berpegang pada tradisi yang terbukti benar bagi orang lain. Anne tinggal di Cumberland Mountain di Tennessee bersama dua English Springer-nya, Jack dan Lucy.
