“Water glassing” menyimpan telur berlimpah di musim panas sehingga Anda dapat menikmatinya di musim dingin.
Sebagian besar unggas domestik secara alami bertelur paling banyak selama musim panas, dan berhenti atau secara dramatis mengurangi bertelur di musim yang lebih dingin dan lebih gelap di akhir musim gugur dan musim dingin. Saat ini, banyak peternak dan produsen telur komersial akan menyediakan lampu terang dan pemanas selama musim dingin untuk menjaga produktivitas bertelur. Namun, jauh sebelum hari-hari akses ke listrik dan pendinginan yang dapat diandalkan, orang mencari cara untuk mengawetkan telur dari puncak musim bertelur sehingga mereka dapat memiliki telur segar sepanjang bulan-bulan musim dingin. Proses gelas air telur dikembangkan sebagai tanggapan atas kebutuhan ini.
Apa itu Water Glassing?
Water glassing melibatkan merendam telur dalam larutan natrium silikat atau kalsium hidroksida, menciptakan lingkungan basa yang menghalangi pertumbuhan bakteri atau mikroba. Solusinya menutup cangkang yang keropos untuk mencegah udara masuk ke dalam telur, yang sebenarnya menyebabkan telur rusak. Jika dilakukan dengan benar, metode ini dapat mengawetkan telur hingga dua tahun!
Istilah “water glassing” berasal dari penampakan natrium silikat ketika dikombinasikan dengan air. Saat air menguap, larutan kemudian berubah menjadi zat padat seperti kaca. Sodium silikat kemungkinan merupakan bahan asli dalam resep gelas air awal, dan seiring waktu kalsium hidroksida menjadi lebih populer dalam resep modern dan bisa dibilang lebih mudah didapat. Kalsium hidroksida memiliki banyak nama, termasuk kapur terhidrasi, kapur tulis, dan kapur acar. Terbuat dari pembakaran batu kapur, kerang, dan tulang, yang kemudian direhidrasi dengan air.
Tempatkan telur Anda dalam stoples kaca bening.
Baik natrium silikat maupun kalsium hidroksida sudah tersedia di toko bahan kimia dan toko perangkat keras. Namun, saya akan mendorong Anda untuk hanya menggunakan produk yang secara eksplisit berlabel aman untuk penggunaan makanan. Saya, pada kenyataannya, mengalami kesulitan lokal mencari pilihan makanan yang aman untuk natrium silikat. Kalsium hidroksida, bagaimanapun, sangat mudah ditemukan sebagai "acar kapur" di toko bahan makanan lokal saya, jadi itulah proses yang saya uraikan di sini. Periksa bagian persediaan pengalengan di toko perangkat keras atau toko kelontong setempat. Acar jeruk nipis biasanya dikemas dalam kantong kecil seberat satu pon, dan juga bagus untuk membuat acar mentimun yang renyah!
Eksperimen Dimulai
Saya memulai penelitian saya tentang water glassing karena saya tertarik untuk melestarikan kelebihan telur yang dihasilkan puyuh saya setiap musim panas. Saya selalu kesulitan menggunakannya dengan cukup cepat, dan kemudian saya merindukannya selama musim dingin. Meskipun kami menyediakan lampu penghangat untuk puyuh kami selama bulan-bulan dingin, produksinya jauh lebih rendah (dan kami mengizinkan ayam untuk libur musim dingin).
Semua resep dan informasi yang dapat saya temukan tentang metode pembuatan gelas air telah ditulis untuk telur ayam, dan saya menemukan sedikit wawasan tentang penggunaan teknik pengawetan ini dengan telur puyuh. Paling-paling, telur puyuh akan mendapatkan sebutan terhormat di akhir resep dengan komentar seperti, “ini juga harus bekerja untuk telur bebek dan telur puyuh.” Jadi saya pikir saya akan mencobanya sendiri!
Pelajaran Penting yang Dipetik
Ada beberapa kondisi penting untuk berhasil membuat gelas air yang berlaku untuk semua jenis telur. Pertama , telur harus bersih tanpa cela dan bebas dari debu, kotoran, dan kotoran. Ini penting karena telur yang digunakan untuk gelas air tidak dapat dicuci atau dihapus. Mekar alami yang terjadi pada telur saat bertelur harus tetap utuh agar prosesnya efektif. Mencuci telur, atau bahkan menyekanya dengan kain lembab, akan menghilangkan bunganya. Ini juga berarti bahwa telur yang dibeli di toko tidak layak untuk dijadikan gelas air saat dicuci.
Kedua , telur harus sangat segar, paling lama satu minggu atau lebih. Hal ini memastikan bahwa telur tidak memiliki banyak kesempatan untuk udara menembus kulit berpori, dan karena itu tidak kehilangan banyak kelembaban bagian dalamnya atau memiliki waktu untuk terpapar bakteri melalui pertukaran itu. Faktor segar ini adalah alasan lain untuk menghindari penggunaan telur yang dibeli di toko untuk gelas air, karena telur tersebut kemungkinan jauh lebih tua dari seminggu pada saat mencapai rak toko. Anda dapat mengumpulkan telur Anda sendiri selama seminggu untuk mendapatkan cukup telur, seperti yang akhirnya saya lakukan.
ketiga (dan terakhir) syaratnya adalah wadah yang Anda gunakan harus sangat bersih. Saya akan merekomendasikan merebus untuk mensterilkan (jika Anda menggunakan toples pengalengan) atau menggunakan pembersih cair seperti Star San untuk kuali dan ember. Saya memilih toples kaleng kaca liter dan mensterilkannya dengan merebusnya dalam air selama 10 menit.
Telur Tanpa Noda
Saya menemukan bahwa mengumpulkan telur tanpa noda lebih merupakan tantangan daripada yang saya perkirakan. Ternyata agak sulit menemukan telur puyuh yang tidak perlu dicuci, terutama karena puyuh bertelur di seluruh kandang dan tidak di area yang ditentukan. Telur dikumpulkan beberapa kali sehari, dan saya meletakkan lapisan pinus segar setiap hari untuk membantu menjaga telur baru tetap bersih sampai saya bisa mendapatkannya. Saya memberi diri saya waktu selama seminggu untuk mengumpulkan telur dan berhasil mendapatkan cukup untuk sejumlah kecil tes.
Sebelum memulai proses pembuatan gelas air, putuskan apakah Anda perlu memasukkan telur ke dalam wadah di tempat tujuan akhirnya. Setelah wadah penuh dengan telur dan air, apakah akan terlalu berat untuk dipindahkan dengan mudah? Ingatlah bahwa satu butir telur yang pecah dapat merusak keseluruhan adonan, dan sebuah dorongan kecil dapat dengan mudah memecahkan satu telur dalam wadah besar. Guci liter atau tempayan kecil mudah dipindahkan - tempayan atau ember acar besar harus dipasang di tempatnya. Pertimbangkan bahwa berat beberapa lapisan telur puyuh berpotensi menghancurkan yang ada di bawah, mengingat cangkangnya lebih halus daripada telur ayam. Saya sangat merekomendasikan air minum telur puyuh dalam jumlah kecil, untuk alasan ini membuat tidak lebih dari 2 atau 3 lapis telur puyuh dalam wadah.
Alat dan Bahan
Untuk mengairi gelas telur, Anda memerlukan:
-Sepasang sarung tangan karet atau nitril (untuk menangani acar kapur- bisa agak kering dan mengiritasi kulit)
-Air yang disaring atau disuling (jumlah air yang digunakan harus menutupi telur setidaknya dua inci)
-Timbangan digital dan wadah ringan untuk menampung acar kapur untuk menimbang
-Wadah bersih dengan penutup (toples pengalengan, tempayan, ember food grade)
-Kendi atau wadah lain untuk mencampur acar jeruk nipis dan air
-Sendok pengaduk
-Acar kapur
-Telur
-Tempat penyimpanan yang sejuk, gelap, kering yang tidak tidak mengalami suhu beku, seperti ruang bawah tanah
Dan… Pergi…
Untuk memulai, atur telur di wadah pilihan Anda yang telah disterilkan arahkan ke bawah . Ini memungkinkan kantong udara berada di bagian atas telur dalam penyimpanan.
Tempatkan wadah ringan di timbangan dan tara digital Anda. Dengan sarung tangan, ukur satu ons jeruk nipis per liter air yang dibutuhkan. Dengan menggunakan rasio ini, campurkan air dan jeruk nipis Anda ke dalam teko sampai tercampur sempurna. Solusinya akan terlihat sangat buram dan seperti susu sekarang, tetapi kapur pada akhirnya akan mengendap di atas telur dan air akan menjadi jernih.
Awalnya, larutan air kapur segar akan tampak keruh.
Setelah larutan kapur mengendap, airnya akan jernih.
Tuang perlahan campuran ini ke dalam wadah telur Anda, pastikan cairan menutupi telur setidaknya 2 inci. Tutup agar air tidak menguap, beri label tanggal, dan simpan di lokasi seperti dijelaskan di atas.
Secara teori, Anda dapat secara berkala menambahkan telur ke dalam larutan gelas air. Namun, saya sarankan memulai wadah baru, sebagai gantinya, sehingga telur tertua tidak terkubur di bagian bawah dan kedaluwarsa sebelum Anda mencapainya, yang dapat merusak seluruh batch. Penampung baru dengan tanggal penempatan baru adalah yang terbaik.
Menggunakan Telur Gelas
Untuk menggunakan telur gelas air, keluarkan jumlah yang Anda butuhkan dari wadah, dan bilas sampai bersih dan keringkan. Sama efektifnya dengan larutan air kapur untuk mengawetkannya, setetes pun dapat mengentalkan telur di dalamnya. Cangkang telur gelas air akan terlihat seperti kapur saat mengering. Jika Anda berniat merebus atau mengukus telur-telur ini, lubangi cangkangnya sebelum dimasak. Proses water glassing menyegel cangkang sedemikian rupa sehingga, tanpa lubang peniti, telur akan meledak saat direbus atau dikukus.
Setelah menjadi gelas air, cangkang telur akan terlihat seperti kapur.
Saat menggunakan telur gelas air, Anda harus tetap memeriksa apakah penampilan dan bau telur tidak hilang saat Anda membukanya. Gelas air saya disetel selama empat bulan, dan telur yang saya gunakan tampak sama segarnya dengan yang saya bawa sebelumnya hari itu! Saya ingin membandingkan rasa, tekstur, dan performa telur gelas air versus telur segar untuk melihat apakah ada perbedaan yang signifikan di antara keduanya, jadi saya menyiapkannya rebus dan goreng.
Rebus dan Goreng
Saya tidak melihat perbedaan rasa antara telur rebus, meskipun dalam mengupasnya, selaput air gelas hanya sedikit lebih keras. Teksturnya juga sangat mirip. Telur dengan gelas air memiliki kunyahan kenyal yang lebih sedikit daripada telur segar.
Perbandingan telur rebus berdampingan, yang di sebelah kiri adalah gelas air.
Dengan menggoreng kedua jenis telur tersebut, saya melihat kuning telur yang digelas air cenderung menempel pada membran di dalam cangkang, dan tidak mungkin untuk mengeluarkan kuning telur secara utuh. Kuning telur dan putihnya juga sedikit lebih encer dan tidak terlalu berbeda satu sama lain. Namun, rasa telur gelas air sebenarnya lebih enak dan lebih kaya daripada yang segar! Ini mungkin sebagian karena putih dan kuning telur lebih terintegrasi.
Perbandingan telur goreng berdampingan, dengan telur gelas air di sebelah kiri.
Secara keseluruhan, telur gelas air sama bermanfaatnya dengan telur segar dan sama lezatnya. Jika Anda ingin membuat seseorang terkesan dengan penyajian telur puyuh goreng Anda, mungkin ambil yang segar, tapi saya tidak sabar untuk menyiram tanaman telur puyuh musim panas saya untuk musim dingin ini!
Kelly Bohling adalah penduduk asli Lawrence, Kansas. Dia bekerja sebagai pemain biola klasik, tetapi di sela-sela pertunjukan dan pelajaran dia keluar di taman atau menghabiskan waktu dengan hewannya, termasuk puyuh dan kelinci Angora Prancis. Dia senang menemukan cara agar hewan dan kebunnya dapat saling menguntungkan untuk wisma perkotaan yang lebih berkelanjutan. Anda dapat mengikutinya di Instagram dan melalui situs webnya:Kelly Bohling Studios.
