Kita semua pernah mengalaminya... sarang misteri telur, karton telur penuh yang Anda lupakan, telur acak yang Anda temukan di kandang kandang ayam. Anda mungkin bertanya-tanya, apakah telur ini aman untuk dimakan? Berapa umur telur ini? Dan jika Anda belum pernah mengalami salah satu dari situasi itu, Anda mungkin akan mengalaminya di masa depan! Mengetahui cara memeriksa kesegaran telur ayam sangat membantu untuk menentukan apakah telur tersebut aman untuk dimakan. Ada beberapa tes kesegaran berbeda yang dapat Anda lakukan pada telur ayam untuk menentukan seberapa segar telur tersebut. Tes ini bisa fungsional dan menarik!
Uji Apung
Tes pelampung adalah salah satu cara termudah untuk mendapatkan perkiraan usia telur yang andal. Tes pelampung didasarkan pada ukuran sel udara telur. Setiap telur memiliki sel udara, yang merupakan gelembung udara antara cangkang dan membran cangkang bagian dalam. Sel udara terbentuk ketika isi telur mendingin dan sedikit menyusut setelah telur diletakkan. Seiring bertambahnya usia telur, sel udara tumbuh lebih besar saat isi telur menguap. Selama tes mengapung, ukuran sel udara akan menentukan daya apung telur.
Berikut cara melakukan uji pelampung sederhana pada telur:
- Isi toples kaca bersih dengan air bersuhu ruangan.
- Letakkan telur di dalam air dengan perlahan.
- Perhatikan apakah telur tenggelam ke dasar, mengapung sedikit, atau mengapung sepenuhnya .
Telur segar akan tenggelam dan tergeletak menyamping di dasar toples. Sel udara sangat kecil dalam telur yang baru diletakkan sehingga telur tidak akan mengapung sama sekali. Telur yang berumur sekitar 1 minggu akan memiliki ujung tumpul yang sedikit terangkat tetapi ujung yang runcing akan tetap menyentuh bagian bawah gelas. Sel udara sedikit lebih besar dalam telur berumur seminggu yang menyebabkan ujung tumpul telur sedikit naik. Telur yang berumur sekitar 2-3 minggu akan mengapung secara vertikal di dekat bagian bawah gelas. Sel udara yang cukup besar akan menyebabkan telur tersuspensi di dalam air.
Ketika sebuah telur mengapung di dekat bagian paling atas dari segelas air, Anda tahu bahwa itu adalah telur yang cukup tua! Meskipun telur yang mengambang belum tentu buruk, kualitas telurnya mungkin telah cukup menurun sehingga membuat telur tersebut tidak diinginkan untuk dimakan. Seberapa baik telur mempertahankan kualitasnya tergantung pada bagaimana telur itu disimpan dan faktor-faktor seperti suhu dan kelembaban.
Lilin
Cara lain untuk menentukan perkiraan umur telur adalah dengan cara candling telur. Candling telur melibatkan penggunaan cahaya terang untuk menerangi isi dalam telur. Candling biasanya dilakukan saat mengerami telur untuk melihat bagaimana embrio berkembang. Namun, candling juga bisa membantu untuk menua telur.
Berikut cara dasar untuk membuat lilin telur:
- Dapatkan senter yang terang dan kuat dan temukan lokasi yang gelap (ruangan tanpa jendela terkadang berfungsi sumur atau lemari).
- Pegang telur ke arah senter, miringkan telur agar cahaya bersinar dekat ujung tumpul telur tetapi tidak langsung di sel udara (yang ada di ujung tumpul telur).
- Periksa isi telur serta ukuran sel udara.
- Gunakan bagan ukuran sel udara telur untuk mendapatkan perkiraan yang lebih baik tentang usia telur.
Saat menyalakan telur, Anda ingin cahaya menyinari telur di ujung yang tumpul, tetapi Anda tidak ingin sel udara menghalangi cahaya untuk menerangi sisa isi telur. Sedikit memutar telur akan memungkinkan Anda melihat telur dengan baik. Telur candling yang memiliki cangkang berwarna terang lebih mudah dibandingkan dengan telur dengan cangkang berwarna gelap. Saat mengocok telur, Anda akan dapat melihat sel udara telur dan kuning telur. Kuning telur akan terlihat seperti gumpalan kabur dan lebih gelap di tengah telur.
Untuk mengukur usia telur dengan candling, Anda dapat melihat ukuran sel udara serta memeriksa kejernihan kuning telur. Jika kuning telur mudah dikenali dan memiliki siluet yang agak berbeda di dalam telur, maka telur tersebut sudah tua. Seiring bertambahnya usia telur, albumen (putih telur) menipis yang membuat kuning telur lebih mudah dilihat saat telur dililin. Anda juga bisa memberi telur putaran lembut untuk membuat isinya berputar. Kuning telur yang bergerak bebas di dalam telur menunjukkan bahwa telur sudah tua karena albumen cukup tipis untuk memungkinkan kuning telur bergerak.
Juga periksa ukuran sel udara telur. Telur segar akan memiliki ukuran sel udara yang tidak lebih dari 1/8 inci. Seiring bertambahnya usia telur, sel udara akan menjadi lebih besar karena isi di dalam telur menguap. Seberapa cepat telur menua akan tergantung pada tingkat kelembaban dan suhu telur disimpan dan kepadatan kulit telur. Selama telur tidak berbau busuk atau berwarna pudar, telur masih aman untuk dimakan.
Tes Mangkuk
Tes mangkuk bergantung pada keterampilan pengamatan Anda untuk mendapatkan perkiraan usia telur. Anda dapat melihat perubahan pada kuning telur dan albumen telur (putih telur) dari telur yang menua. Tes mangkuk akan mengharuskan Anda untuk memecahkan telur, jadi menua telur dengan cara ini mengasumsikan Anda akan menggunakan telur atau membuangnya setelah Anda memeriksa isinya.
Untuk melakukan tes mangkuk, ikuti langkah-langkah berikut:
- Dapatkan mangkuk yang bersih dan dangkal.
- Pecahkan telur yang dimaksud ke dalam mangkuk.
- Periksa albumen dan kuning telur.
Telur segar akan memiliki albumen yang agak keruh, tebal dan tinggi, dan akan dengan mudah menopang kuning telur yang bulat dan penuh. Telur yang lebih tua akan memiliki albumen yang jernih, tipis dan rata, dan akan dengan lemah menopang kuning telur yang rata dan rapuh. Telur yang lebih tua akan memiliki kecenderungan lebih besar untuk pecah saat Anda memecahkan telur karena uap air dari albumen telur telah pindah ke membran kuning telur. Kelembaban ekstra meregangkan membran membuatnya lebih lemah dan lebih mudah pecah. Namun, bahkan telur dengan kuning telur rata dan putih telur tipis masih aman untuk dimakan.
Ketika datang untuk memeriksa isi dalam telur, ada banyak hal menarik lainnya yang mungkin Anda temukan! Tentu saja, telur segar yang normal akan terlihat seperti telur biasa dengan kuning kuning cerah yang dikelilingi oleh albumen. Namun, terkadang Anda mungkin menemukan beberapa tambahan yang menarik.
Dua tambahan seperti itu yang dapat menyebabkan beberapa alarm adalah bercak darah atau bercak daging. Bintik-bintik darah dalam telur berasal dari saat telur terbentuk di dalam ayam dan beberapa darah secara tidak sengaja juga tertutup. Meskipun bercak darah aman untuk dikonsumsi, mereka mungkin tidak terlihat menggiurkan! Bintik-bintik daging mirip dengan bercak darah, kecuali mereka terjadi ketika sepotong lapisan reproduksi gudang secara tidak sengaja tertutup dalam telur selama proses pembentukan kulit telur. Bintik-bintik daging juga aman untuk dimakan, namun mungkin tidak terlihat terlalu menggugah selera. Baik bercak darah maupun bercak daging tidak menunjukkan apa pun tentang kesegaran telur.
Tes Sensorik
Terakhir, Anda juga bisa melakukan tes sensorik pada telur. Metode kuno untuk menua telur ini bergantung pada indra penciuman Anda, apa yang Anda lihat, dan apa yang Anda dengar. Telur yang menua mungkin memiliki beberapa faktor berbeda yang dapat memberi tahu Anda apakah telur itu segar atau sudah tua! Untuk melakukan tes sensorik, ambil telur yang dimaksud dan evaluasi hal-hal berikut:
- Bau Telur - jika telur memiliki bau busuk, bau belerang, atau bau busuk, maka telur itu sudah tua dan buruk!
- Amati Kulit Telur - jika Anda melihat benda yang keluar dari cangkangnya, berarti telur itu busuk (jangan salah mengira pengembunan dari telur yang dingin sebagai benda busuk yang keluar dari cangkangnya)
- Kocok Telur - dengarkan konten yang berdesak-desakan, telur yang lebih tua akan mengeluarkan lebih banyak suara karena albumen lebih tipis dan memungkinkan konten bergerak lebih bebas
Sementara tes sensorik mungkin bukan cara yang dapat diandalkan untuk menentukan kesegaran yang tepat dari telur yang lebih tua, ini dapat membantu untuk mengidentifikasi telur yang buruk atau busuk dengan cepat! Jangan makan telur yang baunya tidak enak, ada barang yang keluar dari cangkangnya, atau berubah warna saat dibuka.
Jika Ragu, Periksalah
Keempat tes ini akan memberi Anda banyak opsi untuk menentukan kesegaran telur ayam! Apakah Anda bereksperimen dengan tes pelampung, memeriksa isi dalam telur melalui lilin, membuka telur untuk pemeriksaan, atau hanya mengandalkan indra Anda, Anda harus bisa mendapatkan perkiraan kasar tentang seberapa segar telur melalui satu dari empat tes sederhana.
