Dengan meningkatnya minat pada unggas breed warisan, American Poultry Association melangkah untuk mempromosikan breed standar. Program Sertifikasi Flock-nya, yang dihidupkan kembali pada tahun 2014 setelah ditinggalkan pada tahun 1950-an, akan mensertifikasi ayam konsumen dan unggas lainnya dengan imprimatur APA.
Mereka yang memproduksi daging dan telur dari ternaknya dapat memenuhi standar APA dan menggunakannya untuk menjual produk mereka. Dengan label yang mengatakan bahwa daging dan telur mereka berasal dari flok bersertifikat APA, mereka dapat menetapkan harga premium untuk produk unggulan mereka.
Ini adalah cara bagi produsen untuk menutupi biaya yang lebih tinggi untuk memelihara ayam ras warisan. Ini juga dapat membantu mendidik konsumen tentang breed warisan. Ini memberikan ayam kembali pekerjaan mereka yang paling penting:menyediakan daging dan telur.
“Kami telah memahami bagaimana kami akan memeriksa kualitas pasar dan bagaimana flok sesuai dengan standar,” kata Dave Anderson, presiden APA.
Apa “Standar”Pberhasil
APA dibentuk, pada tahun 1873, dan Standard of Excellence yang pertama ditulis (sekarang disebut Standar Kesempurnaan ) diterbitkan pada tahun 1874. Pertunjukan unggas sangat populer, dan kemenangan penting untuk memasarkan semua produk produsen:pembiakan ayam, penetasan telur, dan anak ayam yang baru menetas. Tujuan Standar ini adalah untuk “menstandarkan varietas unggas domestik sehingga keputusan yang adil dapat dibuat mengenai kualitas mana yang menandai pemenang hadiah,” kata Standar saat ini.
Standar ini ditulis untuk meningkatkan kualitas, keseragaman, dan daya jual flok unggas. Selama bertahun-tahun, penekanannya berubah menjadi fokus pada pertunjukan unggas, tetapi nilai ekonominya tetap signifikan. Standar masih mencantumkan Kualitas Ekonomi dalam deskripsi breednya. Breed berkembang karena memiliki kegunaan, seperti kualitas daging, telur lebih banyak, atau adaptasi terhadap iklim tertentu.
"Standar" adalah kata operan, yang berarti keturunan yang telah didokumentasikan dan diakui secara resmi. Warisan, bersejarah, tradisional, antik, pusaka, dan kata-kata lain bersifat deskriptif, tetapi maknanya sedikit berbeda dan dapat diregangkan dan terdistorsi untuk menutupi apa pun. “Standar” adalah sebuah kata dengan arti tertentu:Hanya breed yang diakui dan termasuk dalam Standar sebelum tahun 1952 yang dapat memenuhi syarat.
Jumlah Produksi
Tidak setiap ayam dengan nama Standar akan menjadi kawanan yang baik dan produktif. Stok penetasan mungkin memiliki cacat yang tidak dapat diterima. Burung yang dibiakkan untuk pameran mungkin telah kehilangan produktivitasnya. Ayam lebih dari bulu yang cantik.
“Mereka harus memiliki perkembangan otot, kesuburan, dan produksi telur yang baik,” kata Frank Reese yang kawanan Barred Plymouth Rock, New Hampshire, Columbian Wyandotte, dan White Cornish telah menerima sertifikasi. Kawanan kalkun Bronze, Bourbon Red, White Holland, dan Narragansett miliknya juga bersertifikat. “Program ini seharusnya membantu masyarakat meningkatkan kualitas dan produksi burung-burung ini.”
Mendapatkan Sertifikasi
Untuk mengeluarkan sertifikasi, juri berkualifikasi APA datang ke peternakan untuk memeriksa flok dengan mengacu pada Standar Kesempurnaan yang ditulis APA .
Mereka tidak hanya di sana untuk memeriksa. Mereka juga dapat menawarkan saran tentang pembiakan dan peternakan untuk meningkatkan dan memperkuat kawanan. Mereka dapat mengarahkan pemilik kawanan untuk memilih burung mana yang akan dikembangbiakkan.
Definisi dan Pelabelan
Reese, bekerja sama dengan Livestock Conservancy dan lainnya, telah mengembangkan definisi Heritage Breed yang bergantung pada Standar APA. Labelnya telah disetujui oleh USDA dan berlaku untuk setiap burung yang dikemas dan dijual.
Dua produsen unggas lainnya telah mendapatkan sertifikasi ternak mereka:Greenfire Farms di Florida untuk Black Copper Marans dan Light Sussex; dan Old Time Farm di Pennsylvania untuk Partridge Chantecler dan Kalkun Perunggu.
Shelley Oswald dari Old Time Farm di Pennsylvania mendapatkan sertifikasi burung untuk memberikan informasi sebanyak mungkin kepada pelanggannya. Dia juga memelihara daging sapi yang diberi makan rumput dari sapi Milking Devon dan membuat sirup maple. Dia frustrasi oleh kebingungan pelabelan klaim.
“American Milking Devon adalah sapi terdaftar, jadi konsumen tahu artinya,” katanya. “Tetapi dengan unggas, satu-satunya cara untuk memverifikasi breed adalah jika mereka diperiksa.”
FSIS mengeluarkan pedoman untuk pelabelan pada tahun 2016, yang mengharuskan produsen untuk mendokumentasikan klaim. Pedoman menerima sertifikasi pihak ketiga seperti yang ditawarkan oleh APA.
“Saya mendapat sertifikasi karena itulah yang harus saya lakukan untuk menjadi otentik,” katanya. “Itu tidak berarti burung-burung itu sempurna, tetapi mereka mewakili ras yang seharusnya mewakili. Itu bukan stempel persetujuan.”
Dia menjual ayam-ayamnya di pasar petani seharga $8 per pon, dengan lebih banyak permintaan daripada yang bisa dia suplai. Menceritakan kisah itu penting untuk mendidik pelanggannya dan membenarkan harga yang lebih tinggi.
“Saya jelaskan bahwa ayam-ayam ini adalah jenis yang langka, dibesarkan untuk pertunjukan dan produksi,” katanya. “Saya melihat cahaya menyala di mata mereka:Inilah yang saya pikirkan ketika saya membeli ayam yang dibesarkan di peternakan.”
Dia berencana untuk meningkatkan. Dia mendapat lisensi untuk memproses unggasnya di peternakan pada tahun 2017. Pada tahun 2018, dia menerima hibah $15.000 USDA untuk mempromosikan produknya. Itu telah membantunya menyewa konsultan pemasaran untuk mendidik masyarakat tentang relevansi historis breed Standar dan pentingnya konservasi breed untuk melestarikan sifat.
Dia menemukan masyarakat tidak siap untuk berbagai produk, seperti schmaltz, tetapi ingin belajar. Menjelaskan definisi dengan jelas adalah sebuah perjuangan, karena perusahaan industri unggas mencoba untuk menguasai pasar. Kata-kata dengan definisi yang tidak jelas dapat digunakan untuk menyesatkan konsumen.
“Kita perlu memberi tahu publik bahwa ayam dan kalkun harus memiliki sejarah, asli, dan murni, untuk membawa label itu,” katanya. “Mereka harus menjadi representasi sejati dari burung yang akurat secara historis. Hibrida tidak memenuhi syarat. Anda perlu memiliki dokumentasi untuk itu. Itu sebabnya Anda perlu memiliki sertifikasi untuk memverifikasi bahwa Anda memiliki burung-burung itu.”
Breed warisan yang tumbuh lambat yang aktif dalam jangkauan memiliki lebih banyak rasa tetapi membutuhkan metode memasak yang berbeda untuk membuatnya empuk. Memasak lambat dengan api kecil berfungsi. Oswald telah sukses dengan Pot Instan, kompor multi guna yang dapat diprogram. Dia berencana untuk menguji daging dan telurnya untuk mengetahui kandungan nutrisinya, untuk melihat bagaimana mereka dibandingkan dengan ayam industri.
Oswald, yang menjual anak ayam Kalkun Perunggu bersertifikat, juga menjual bibit, telur tetas, dan anak ayam.
“Ini semua tentang integritas,” katanya. "Satu-satunya cara konsumen akan mendapatkan apa yang mereka pikir mereka dapatkan adalah jika itu diverifikasi dalam beberapa cara."
Greenfire Farms menargetkan pasar yang berbeda dengan Black Copper Marans dan Light Sussex. Paul Bradshaw menjual anak ayam umur sehari bersertifikat kepada penghobi. Dia pergi ke Prancis pada 2017 untuk membawa kembali kualitas pameran Black Copper Marans. Maran bertelur berwarna coklat tua.
Dia mendapatkan harga premium untuk mereka, $49 per anak ayam. Penetasan yang menjual anak ayam BC Marans yang tidak memiliki sertifikasi itu dijual seharga $10-$12. Sejauh ini, dia satu-satunya yang menjual anak ayam Marans dari kawanan bersertifikat.
“Saya akan merekomendasikannya kepada siapa saja yang menjual anak ayam,” katanya. “Ini layak dilakukan. Penghobi halaman belakang yang hanya akan memiliki enam burung bersedia membayar harganya. ”
Seperti yang dialami Oswald, dia bisa menjual sebanyak yang dia bisa hasilkan. Permintaannya lebih besar dari yang bisa dia suplai.
Yang Diperlukan untuk Mendapatkan Sertifikasi
Persyaratan tercantum, bersama dengan informasi lainnya, di situs web APA:
Pemohon/pemilik flok harus menjadi anggota APA yang bereputasi baik.
Formulir pendaftaran, disertai dengan biaya yang sesuai, harus diajukan ke Sekretaris APA.
Flok harus diperiksa, di tempat, oleh inspektur flok yang disetujui APA. Semua juri berlisensi memenuhi syarat untuk menjadi inspektur flok di mana mereka memiliki lisensi untuk menilai.
Flock harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam versi terbaru APA Standar Kesempurnaan untuk breed/varietas di bawah sertifikasi termasuk bobot.
Inspektur harus memeriksa secara visual semua burung di dalam flok dan memeriksa secara fisik minimal 20% dari flok.
Flock harus berisi tidak lebih dari 2% diskualifikasi yang mempengaruhi nilai pasar (yaitu punggung yang cacat, lunas bengkok, dll.).
Flock harus berisi tidak lebih dari 10% diskualifikasi yang terlihat yang tidak mempengaruhi nilai pasar (yaitu rintisan, sisir asing, tangkai samping, dll.).
Flock akan tampak sehat tanpa spesimen yang terlihat sakit.
Sertifikasi berlaku untuk tiga tahun.
Foto sampul:Ayam jantan Partridge Chantecler oleh Shelley Oswald
