Setiap orang memiliki beberapa kenangan tentang Elmer Fudd yang berburu “wabbit” selama musim kelinci. Jika Anda memelihara kelinci sendiri, Anda tidak perlu khawatir tentang kapan musimnya. Banyak dari kita bermimpi dan berupaya menuju gaya hidup yang lebih mandiri, lebih memilih untuk menanam makanan kita sendiri dan menyediakan makanan yang lebih sehat dan alami untuk keluarga kita. Memelihara kelinci juga bisa menjadi proyek keluarga yang sebenarnya, karena ukurannya yang kecil dan perawatannya yang mudah bahkan dapat dipelihara oleh anak kecil. Jika Anda tertarik untuk menyediakan sumber daging yang lebih sehat untuk keluarga Anda daripada yang biasa Anda dapatkan di toko kelontong setempat, artikel ini pasti menarik bagi Anda. Kelinci adalah salah satu daging yang kandungan proteinnya paling tinggi; lezat dan bergizi serta merupakan salah satu jenis ternak yang paling mudah dan paling murah untuk dipelihara dan diolah.
Fakta pertama yang dipertimbangkan banyak orang ketika mempertimbangkan untuk beternak kelinci untuk diambil dagingnya adalah keuntungan apa yang akan mereka peroleh atas usaha mereka. Pada dasarnya, ini cukup sederhana—rata-rata pedagang keliling sehari-hari biasanya tidak membawa kelinci di konter daging mereka. Jika kebetulan ya, maka Anda akan merasakan harganya jauh lebih mahal daripada potongan daging lain yang biasa tersedia. Membeli daging kelinci secara komersial sangat mahal karena tidak mudah diperoleh seperti kebanyakan daging komersial lainnya di A.S. Jika mempertimbangkan konsumen saat ini yang sadar akan kesehatan, daging kelinci juga jauh melampaui harga rata-rata hamburger. Misalnya, daging kelinci mengandung protein yang sangat tinggi sekitar 20%; sangat ramping dengan hanya sekitar 10% lemak dibandingkan dengan rata-rata daging ayam sebesar 11%. Nilai kalori pada daging kelinci kurang lebih 795 kalori sedangkan ayam memiliki sekitar 810 kalori. Terlebih lagi, daging kelinci semuanya berwarna putih dan rendah kolesterol. Jenis informasi nutrisi ini adalah salah satu alasan utama banyak orang mencari tahu mengapa dan bagaimana beternak kelinci.
Sekarang setelah Anda mengetahui mengapa daging kelinci semakin populer di meja keluarga, pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana Anda akan membesarkannya untuk disembelih. Langkah pertama ketika memutuskan untuk beternak kelinci untuk diambil dagingnya adalah memilih jenis rasnya. Penting untuk memilih ras yang dibiakkan untuk diambil dagingnya dan bukan untuk hobi atau jenis kelinci peliharaan. Breed yang paling umum dipilih untuk produksi daging adalah New Zealand White dan Californian. Juga digunakan untuk produksi daging oleh beberapa orang termasuk Champagne D'Argent, New Zealand Red, Rex, American Chinchilla. Flemish Giant dapat digunakan tetapi karena jumlah tulangnya yang banyak mereka lebih sering digunakan untuk kawin silang dengan New Zealand White dan Californian.
Rata-rata produksi daging kelinci matang dengan berat sekitar 10 -12 pon, tentu saja persilangan Flemish Giant mungkin sedikit lebih berat. Ingatlah hal ini saat memilih kelinci yang Anda gunakan sebagai peternak, agar berhati-hati agar tidak membeli kelinci jenis mini secara tidak sengaja.
Pilihan pribadi saya untuk kelinci pedaging adalah New Zealand White, namun kami juga memelihara kelinci California dan beberapa Flemish Giant Cross. Alasan saya lebih memilih Selandia Baru adalah kulit ras ini akan lebih mudah dipisahkan dari dagingnya dibandingkan ras lainnya. Hal ini membuat tukang daging menjadi lebih cepat dan mudah dan sangat berarti jika menyembelih beberapa kelinci dalam satu hari.
Setelah memilih ras, langkah selanjutnya adalah pilihan tempat tinggal dan perlengkapan perawatan untuk proyek produksi daging baru keluarga Anda. Banyak hal bergantung pada iklim Anda dan area tempat Anda berencana memelihara kelinci. Kelinci dapat dipelihara di dalam atau di luar tergantung jenis kandang Anda. Penting juga untuk diingat bahwa kelinci lebih baik hidup di suhu dingin daripada di cuaca panas. Artinya, jika Anda tinggal di iklim yang sangat panas di musim panas, pastikan untuk menyediakan banyak tempat berteduh, air, dan pendingin untuk kelinci Anda. Jika Anda berencana untuk memiliki kandang di luar ruangan saat cuaca buruk, jenis kandang terbaik biasanya disebut kandang. Ini adalah sangkar kayu dengan bagian samping dan bawah kawat, dengan atap yang kokoh. Jika Anda memiliki area dalam ruangan seperti gudang atau gudang yang dapat memberikan perlindungan dari cuaca buruk, maka Anda hanya memerlukan sangkar kawat.
Ketika kelinci sudah mencapai berat tukang jagal, tibalah waktunya untuk memutuskan apakah Anda akan melakukannya sendiri atau mengatur agar orang lain menyembelih kelinci untuk Anda. Dalam kasus saya, paling sering, saya mempunyai seorang teman yang melakukannya untuk saya dengan menukarkan sebagian daging. Ini lebih berhasil bagi saya karena saya lebih suka memberikan sedikit daging daripada membersihkannya setelahnya. Namun menyembelih kelinci jauh lebih mudah dan jauh lebih sederhana dibandingkan menyembelih unggas.
Tergantung pada siapa yang menyembelih, cara membunuh kelinci adalah pilihan pribadi. Menggertak leher, menggorok leher, atau memukul kepala kelinci adalah metode yang paling umum digunakan. Ingatlah untuk merencanakan tanggal pemotongan daging Anda sebelumnya sehingga Anda dapat menahan pemberian makan selama sekitar 24 jam sebelum waktu pemotongan daging; ini menghemat lebih banyak kekacauan saat menyembelih.
Peralatan yang diperlukan untuk menyembelih adalah pisau pengupas yang tajam, ember sampah, ember atau tong berisi air es dingin, tanggul kecil, dan kantong plastik resleting. Setelah kelinci mati, biasanya kelinci yang mati digantung pada kaki belakangnya pada tiang atau digantung di udara dengan cara tertentu. Pada tahap ini, beberapa tukang daging akan menyemprot bulu kelinci dengan air untuk mencegah bulu-bulu rontok beterbangan di sekitar daging saat dikuliti. Selanjutnya, mereka membelah kulit di kaki belakang di bawah kaki, memotong di sekitar ekor dan mengupas bulu langsung dari tubuhnya. Pada titik ini ambil tanggul dan potong tulang kaki depannya.
Sekarang, waktunya membuang isi perut atau membersihkan kelinci; Anda harus memotong dari dekat anus ke arah dada kelinci. Berusaha keras untuk tidak menyobek atau memotong kandung kemih, usus atau organ lainnya agar tidak mencemari daging Anda. Setelah rongga tubuh terbuka, keluarkan isi perut, belah dada dan keluarkan jantung, paru-paru, dan trakea. Langkah terakhir adalah membelah area panggul dan membuang rektum.
Gunakan tanggul tersebut lagi untuk memotong tulang kaki bagian belakang yang berada diatas telapak kaki. Ambil bangkainya dan masukkan ke dalam air es saat Anda mengerjakan kelinci berikutnya. Setelah Anda selesai dengan kelinci yang Anda potong, keluarkan dari air es dan masukkan ke dalam kantong kedap ritsleting. Anda baru saja memberi keluarga Anda daging kelinci segar.
Ada banyak resep yang tersedia untuk menyiapkan masakan kelinci. Pada dasarnya, resep apa pun yang Anda gunakan dengan ayam dapat digunakan untuk kelinci dengan sedikit modifikasi. Karena kadar lemaknya yang lebih rendah, daging kelinci lebih kering dibandingkan daging ayam sehingga waktu memasak yang lebih sedikit dan suhu memasak yang lebih rendah perlu dipertimbangkan saat menyiapkannya.
Saya telah menyiapkan banyak hidangan kelinci selama bertahun-tahun, tetapi yang paling disukai keluarga saya adalah hidangan asam manis. Memang memerlukan waktu persiapan lebih lama dibandingkan, katakanlah, makanan jenis crockpot yang lebih mudah, namun rasanya sepadan dengan usaha ekstra yang diperlukan.
Jika Anda ingin mencoba hidangan kelinci asam manis, Anda memerlukan:
terlebih dahulu
- 2 ½ – 3 pon kelinci.
- ½ sdt. Masing-masing garam &merica
- ½ cangkir minyak sayur
- 2 sdm gula merah
- 1 ¼ sendok makan cuka sari apel
- 4 sdm lobak
- ½ sdt mustard kering
- Paprika hijau dipotong-potong
- 1 kaleng nanas potong berukuran 20 ons
- 1 kaleng jeruk mandarin 11oz
Cokelat kelinci dalam minyak selama sekitar 10-12 menit di setiap sisinya. Tempatkan kelinci kecokelatan di dalam loyang. Tiriskan nanas tapi simpan cairannya, tiriskan juga jeruknya. Lapisi kelinci dengan 1/3 bagian nanas dan 1/3 bagian jeruk, lalu letakkan potongan paprika hijau di atas buah.
Tambahkan gula merah dan cuka ke dalam sisa cairan nanas. Tuangkan jus ke atas kelinci, tutup dan panggang dengan suhu 350 derajat selama 30 menit. Haluskan sisa potongan nanas dan irisan jeruk mandarin; tambahkan lobak pedas dan mustard, aduk rata. Tuangkan ini ke atas kelinci, dan lanjutkan memanggang selama 30 menit lagi. Ini adalah hidangan lezat dengan nasi dan disajikan untuk 4-6 orang.
Pilihan resep lain yang disukai keluarga saya adalah kelinci barbeque yang dimasukkan ke dalam panci kuali. Ini adalah favorit yang mudah karena tidak memerlukan banyak usaha bagi saya. Saya cukup memasukkan seluruh kelinci ke dalam panci kuali dengan suhu rendah untuk hari itu. Menjelang malam, daging harus dipisahkan dari tulangnya dan Anda bisa membuangnya. Tuangkan saus barbeque favorit Anda di atas sisa kelinci dan biarkan selama satu atau dua jam lagi. Sendokkan piring dengan kacang panggang dan Anda akan menikmati makanan lezat lainnya.
Anda sekarang memiliki semua dasar-dasar untuk mulai beternak kelinci untuk meja keluarga Anda. Kelinci mudah dipelihara dan dapat menjadi proyek yang bermanfaat bagi pemilik rumah yang ingin menanam makanannya. Dibutuhkan sedikit ruang dan waktu serta merupakan salah satu jenis ternak yang paling murah untuk dipelihara untuk produksi pangan. Kelinci adalah pilihan yang tepat dalam perekonomian dan pasar pangan saat ini bagi mereka yang ingin menanam dan memproduksi makanan sehat.
