Ulasan:Babi Mangalitsa:Royalti Akan Datang ke Amerika

“Genetika Mangalitsa yang berambut keriting tetap tidak tersentuh sejak tahun 1833” – sebuah kisah yang hampir tidak dapat dipercaya bagi mereka yang mengenal pertanian skala besar di AS. Tetapi memelihara babi ini adalah permainan yang panjang – mereka tidak dibesarkan untuk digemukkan dengan cepat. Mereka terkenal karena rasa dan kualitas lemak babi mereka, dan mereka telah menemukan jalan mereka ke beberapa restoran berperingkat tertinggi di negara ini dalam beberapa tahun terakhir.

Tapi, menurut penulis buku, ini hampir tidak terjadi:pada awal 1990-an, kurang dari 200 babi Mangalitsa yang tersisa, mendorong Peter Toth dan rekannya untuk membeli 50 ekor dari seorang petani Hungaria untuk memperluas jumlah Mangalitsa. . Saat ini, Toth adalah presiden dari Asosiasi Nasional Peternak Mangalitsa Hungaria, dan, tulisnya, breed tersebut berjumlah 10.000 ekor.

Babi mangalitsa sekarang (sekali lagi) menjadi bagian besar masakan Hongaria, seperti yang ditunjukkan oleh 23 koki Hongaria dengan resep yang menggabungkan Mangalitsa memotong, dari lemak babi ke otak hingga pinggang. Setiap resep yang difoto dengan indah dilengkapi dengan profil koki singkat dan instruksi terperinci - buat rillette Mangalitsa Zsolt Litauszki dalam remah roti dengan kacang lilin yang difermentasi, atau cukup kagumi "Apple dessert" Antonio Fekete, mousse apel cetakan berlapis cokelat putih lengkap dengan batang cokelat hitam (tidak ada babi yang termasuk dalam resep ini).

Jika Anda putus asa untuk mencicipi Mangalitsa sendiri, ada daftar, termasuk peta, restoran Hungaria di bagian belakang buku, ditambah beberapa halaman yang mengiklankan petani Mangalitsa di AS.

Buku indah ini, dengan judul timbul emas dan fotografi luar biasa, diterjemahkan dari bahasa Hongaria, yang sayangnya, menghasilkan beberapa kesalahan ketik. Ini mungkin membuat Anda gila jika Anda adalah tipe editor, tetapi jangan biarkan hal itu menghalangi kesempatan untuk membaca tentang jenis babi yang menarik ini. Jika Anda tertarik dengan cerita yang menggabungkan masakan lezat dengan hasrat untuk peternakan, Anda akan menikmati Babi Mangalitsa , dan mungkin juga belajar sesuatu.

Babi Mangalitsa:Royalti Akan Datang ke Amerika

oleh Mate Dobesch, Wilhelm W. Kohl, Peter Toth, Beata Bencsics, Eszter Szalai (Penerjemah)

247 halaman; Penerbitan Buku Hongaria, 2014