Mempelajari cara mengasapi keju di rumah sedikit lebih mudah dari yang saya kira. Ketika sesuatu terasa sangat enak, saya sering berpikir itu jauh lebih rumit daripada yang sebenarnya. Saya suka keju, tetapi ketika Anda menambahkan kebaikan asap…. baiklah, katakan saja saya telah dikenal makan seluruh gouda asap sendirian. Sekali duduk.
Jadi saya meminta teman saya di HomesteadDreamer untuk berbagi bagaimana dia merokok keju. Tenang dan biarkan air liur mulai.
Sangat jarang menemukan seseorang yang tidak suka keju asap. Ketika Anda bahkan menyebutkan makanan lezat ini, sebagian besar reaksi termasuk "Ohhhh, kedengarannya enak sekali", atau mungkin ngiler.
Suatu hari saya bertanya pada diri sendiri, “Tunggu, bisakah saya merokok keju sendiri? Seberapa sulit? Peralatan apa yang saya perlukan?”
Saya memiliki rekan kerja yang merokok kejunya sendiri secara teratur dan bertanya tentang bagaimana dia melakukannya bersama dengan tip dan trik yang bisa dia sampaikan. Apa yang saya pelajari darinya membuka mata saya tentang betapa mudahnya proses itu dan betapa cepat itu berjalan! Ambil secangkir kopi atau teh dan bersiaplah untuk mempelajari cara mengasapi keju Anda sendiri, bahkan jika Anda memiliki sedikit atau tanpa pengalaman sama sekali.
Hal pertama yang harus dipahami adalah saat Anda mengasapi keju, Anda melakukan apa yang disebut asap dingin. Anda tidak ingin keju menjadi terlalu hangat dan meleleh. Ini bisa menjadi keseimbangan yang sulit untuk menjaga banyak asap di sekitar keju tetapi juga mengatur panasnya. Ada berbagai jenis perokok yang tersedia tetapi banyak orang telah membuatnya sendiri. Kami menggunakan perokok ini dari mitra afiliasi kami Amazon Little Chief Perokok pemuatan depan cenderung bekerja lebih mudah untuk mengasapi keju. Anda dapat menggunakan pengasap pemuatan atas tetapi keju akan berdesak-desakan saat memutar keju dan jumlah asap yang tertinggal di sekitar balok keju akan berkurang. Kami menggunakan perokok pemuatan atas arang off-grid ini untuk mengasapi daging kami.
Prosesnya
1. Potong keju menjadi balok. CONTOH:Jika Anda memiliki keju seberat 2 pon, potong menjadi tiga bagian.
2. Lapisi loyang kue dengan kertas timah. Anda akan memasukkan balok keju ke dalam kaleng.
3. Letakkan kertas timah di rak tempat loyang kue akan diletakkan. Biarkan sisinya terbuka agar asapnya bisa mengepul di sekitar keju di atasnya. Kertas timah ekstra akan berfungsi sebagai penghalang panas.
4. Tempatkan kertas timah di atas rak yang akan diletakkan di bagian bawah. Pastikan untuk membiarkan sisi-sisinya terbuka agar asap dapat mengalir ke atas sisi-sisinya. Rak berlapis timah ini, seperti yang di atas, akan membantu sebagai penahan panas.
5. Tempatkan balok keju di dalam loyang kue sehingga ada banyak ruang di sekitar setiap balok dan pastikan balok tersebut berdiri tegak, bukan miring.
6. Bawa rak dan keju ke luar. Colokkan perokok dan letakkan rak Anda.
7. Isi panci sampai penuh dengan serpihan kayu (untuk merokok). Saya lebih suka keripik alder
8. Atur panci dengan serpihan kayu di tempatnya dan pasang pintunya dengan benar. Ini akan memakan waktu 5 menit atau lebih bagi Anda untuk melihat asap.
9. Setelah Anda melihat asap keluar secara konsisten dari pengasap, ubah posisi pintu sehingga celah akan dibiarkan terbuka di bagian atas. Anda harus dapat melihat blok keju Anda melalui celah.
10. Setiap loyang keripik asap membutuhkan waktu sekitar 30 menit untuk selesai. Setelah asap habis, keluarkan panci dan isi ulang. Sebelum mengembalikan loyang, putar loyang kue 180 derajat. Tempatkan keripik segar di tempatnya dan ikuti langkah 8 &9 lagi (tunggu hingga asap terbentuk sebelum menyesuaikan pintu).
CATATAN KHUSUS: Blok keju Anda akan terlihat lebih gelap di bagian luar seiring kemajuan Anda dalam proses pengasapan; itu terlihat seperti kerak. Mereka akan 'menangis' sedikit (ini adalah beberapa minyak yang keluar) yang 100% normal dan diharapkan. Yang perlu Anda perhatikan adalah pencairan yang sebenarnya. Balok akan menjadi lunak dan mungkin sedikit miring tetapi selama tidak benar-benar meleleh, Anda akan baik-baik saja.
11. Saat wajan kedua Anda selesai berasap, balok keju harus dibalik agar berdiri tegak di sisi lainnya. Ini SANGAT penting bahkan untuk merokok dan untuk membantu menghindari pencairan. Isi panci dan ulangi langkah 8 &9.
12. Ini adalah sesi asap terakhir Anda. Isi loyang dengan keripik segar, putar loyang kue Anda 180 derajat dan ikuti langkah 8 &9. Setelah selesai, selesai!
Setelah Asap
Selamat! Anda telah merokok keju pertama Anda (tidakkah Anda merasa seperti bintang rock?). Beberapa hal harus diselesaikan sebelum Anda pergi merampok produk susu. Jika Anda dapat menahan diri untuk tidak menggigit langsung dari balok keju, Anda akan ingin memasukkannya ke dalam lemari es selama satu jam. Ini akan membantu menghentikan tangisan dan mendinginkannya sehingga 'menyegel' rasa.
Metode, waktu merokok, dan keripik yang digunakan adalah preferensi saya. Saya lebih suka rasa asap padat yang enak, jadi gunakan 4 baki. Jika Anda ingin sedikit asap, 2 baki akan memberikan rasa yang Anda inginkan.
Kiat dan Trik
Suhu luar memainkan peran yang SANGAT penting saat mengasapi keju. Jika suhu di luar 80+ derajat, Anda mungkin ingin menunggu hari hujan. Keju Anda kemungkinan besar akan meleleh. Itu sekitar 55 derajat ketika saya melakukan batch ini. Salah satu cara untuk menyiasatinya adalah dengan membekukan sebagian keju (ya, Anda dapat membekukan sebagian besar keju) agar tidak cenderung meleleh. Ini tidak mudah tetapi merupakan solusi yang bagus. Terus terang, saya benar-benar tidak tahu siapa pun yang akan mengangkat hidung mereka ke bongkahan keju asap yang meleleh sebagian. Setelah didinginkan kembali, tidak ada banyak perbedaan selain bentuknya.
Keju dapat dibekukan untuk proyek pengasapan di masa mendatang. Rekan kerja saya menunggu sampai keju dijual dan kemudian menyimpannya, menyimpannya di dalam freezer sampai dia membutuhkannya. Karena hanya perlu beberapa jam untuk melakukannya, ini berguna untuk pesta kantor, seadanya, dan acara lainnya. Anda akhirnya menghemat uang untuk produk unggulan dan sebagai bonus, Anda akan dikenal sebagai orang yang membuat keju asap. Jangan heran jika orang menawarkan untuk membeli keju agar Anda merokok untuk mereka atau Anda menemukan bahwa setiap kali ada piknik gereja atau reuni keluarga, orang mulai berbicara tentang makanan menakjubkan yang Anda bawakan!
~Homestead Dreamer tinggal di Alaska Tenggara yang indah bersama suaminya, anjing dan kucing. 'Impian' adalah memiliki tanah dan hidup mandiri semaksimal mungkin. Anda dapat mengikutinya di Facebook, Pinterest, dan Twitter serta di situs utama, Homestead Dreamer.
Posting ini ditampilkan di The Prairie Homestead.
