3 Cara Mengawetkan Tanaman Tomat Homegrown Anda:Pembekuan, pembotolan, dan Pengeringan

Tukang kebun yang bijaksana membiarkan potensi masalah dengan pertumbuhan sayuran mereka, menabur lebih banyak benih daripada yang mungkin mereka butuhkan. Tapi itu berarti ketika segala sesuatunya berjalan dengan baik dan Anda menghindari kecelakaan, Anda dihargai dengan panen yang sangat besar.

Tidak ada tempat yang lebih benar selain tomat. Sederet tanaman merambat yang sehat dapat menghasilkan lebih banyak produk segar daripada yang dapat dinikmati oleh penggemar tomat yang paling berkomitmen dalam satu musim. Di sinilah pelestarian terjadi, menyebarkan hasil panen Anda di bulan-bulan yang kurang produktif tahun ini.

Ada tiga cara utama pengawetan tomat:pembekuan, pembotolan, dan pengeringan. Tak satu pun dari mereka akan menjaga buah Anda dalam kondisi segar anggur - itu tidak mungkin - tetapi semuanya layak untuk dicoba.

Catatan Penting:Apapun metode pengawetan yang Anda gunakan, selalu pilih yang tegas, matang, tomat yang tidak rusak. Buah yang rusak dapat dengan mudah menampung kontaminan yang berisiko merusak seluruh batch yang diawetkan.

1) Mengawetkan Tomat dengan Pembekuan - Cara Sederhana

Membekukan tomat sejauh ini merupakan cara paling mudah untuk mengawetkannya untuk digunakan nanti dalam masakan yang dimasak. Sangat sedikit persiapan yang diperlukan.

Namun, proses pembekuan dan pencairan es mengurangi buah menjadi bubur lembek, jadi paling baik dicadangkan untuk digunakan dalam sup, rebusan, dan saus.

Inilah yang harus dilakukan.

• Sortir tomat Anda, membuang buah yang rusak.
• Opsional pucat dan kupas tomat dengan memotong salib dalam kulit di dasar setiap buah, mencelupkannya ke dalam air mendidih selama sepuluh hingga dua puluh detik, lalu angkat dan biarkan dingin. Kulit kemudian harus terkelupas dengan mudah.
• Untuk tomat yang lebih besar, potong menjadi dua atau empat bagian dan buang batangnya. Tomat ceri yang lebih kecil umumnya dapat dibiarkan utuh.
• Letakkan tomat di atas lembaran datar tahan freezer, dalam satu lapisan dan tidak menyentuh, dan masukkan ke dalam freezer Anda.
• Setelah mereka benar-benar beku, pindahkan tomat Anda ke kantong plastik yang bisa ditutup rapat dan kembalikan ke freezer di mana tomat akan disimpan selama enam bulan atau lebih.

Membekukan Saus atau Passata

Sementara metode pembekuan sederhana bekerja dengan baik, itu memakan banyak ruang. Jika sebagian besar tomat Anda ditakdirkan untuk hidangan cair yang dimasak, kenapa tidak dimasak dan dikurangi dulu, sehingga Anda dapat mengemas lebih banyak ke dalam freezer Anda?

Untuk metode pembekuan ini, cukup buat saus tomat dengan mengoleskan sedikit minyak pada buah, bersama dengan herbal opsional, Bawang putih, atau perasa lain pilihan Anda.

Setelah tomat berkurang sesuai dengan keinginan Anda, cairkan saus atau saring melalui saringan untuk menghilangkan biji dan serpihan kulit.

Hasilnya bisa dibekukan, dibagikan dalam wadah plastik, siap untuk dicairkan dan ditambahkan langsung ke piring cair saat dimasak.

2) Pembotolan Tomat Menggunakan Pressure Canner

Pembotolan adalah metode kuno untuk mengawetkan semua jenis makanan, tomat termasuk. Juga dikenal sebagai pengalengan, prosesnya menciptakan apa yang Anda kenali sebagai tomat kalengan dari rak supermarket - tapi tentu saja, menggunakan hasil bumi sendiri, hasilnya akan jauh lebih baik.

Dibutuhkan sedikit lebih banyak usaha daripada pembekuan sederhana, tapi ini adalah cara yang bagus untuk mengawetkan makanan yang banyak, dan hasilnya sangat beragam.

Teknik penting adalah memasak tomat dalam wadah kedap udara untuk waktu yang lama, mensterilkannya secara efektif, sehingga dapat disimpan hampir tanpa batas waktu di luar lemari es.

Secara tradisional, pembotolan dilakukan dengan memasak stoples yang diisi dalam air mendidih sebelum disegel. Namun, dengan melakukan ini, ada risiko kecil tapi nyata untuk memasukkan toksin botulisme ke tomat Anda dengan hasil yang berpotensi membawa bencana.

Karena bahaya ini, organisasi keamanan pangan merekomendasikan penggunaan pressure canner untuk membawa metode pembotolan ke zaman modern.

Pressure canners adalah unit memasak yang dapat ditutup rapat yang mampu mencapai suhu tinggi di bawah tekanan. Untuk membunuh botulisme dan hal-hal buruk lainnya, Anda harus menargetkan suhu 115 ° C atau lebih.

Penting untuk dicatat bahwa pressure cooker domestik biasa mungkin tidak mampu mencapai suhu ini, jadi selalu gunakan canner bertekanan khusus demi keselamatan.

Pressure canner dilengkapi dengan petunjuk rinci untuk pengoperasian yang aman, dan ini harus diikuti dengan hati-hati, tetapi metode dasarnya adalah sebagai berikut.

• Anda akan membutuhkan stoples kaca yang kokoh dengan pemasangan yang rapat, tutup karet dari jenis sekrup atau clipper. Beli ini khusus - stoples selai kosong atau sejenisnya mungkin tidak cukup kuat untuk menahan tekanan.
• Pilih lebih kencang, varietas tomat yang lebih berdaging jika memungkinkan, meskipun jenis apa pun akan baik-baik saja.
• Seperti halnya metode pembekuan, potong salib kecil di dasar setiap tomat, dan rebus dalam air mendidih selama sepuluh hingga dua puluh detik. Angkat dan kupas.
• Rebus stoples yang terbuka selama sepuluh menit untuk mensterilkannya sepenuhnya. Angkat dan biarkan agak dingin.
• Terpisah, rebus segel karet yang bisa dilepas selama lima menit untuk melunakkannya.
• Setelah stoples cukup dingin untuk ditangani, bungkus rapat dengan tomat. Anda bisa membiarkan buahnya utuh, membagi dua mereka, atau potong lebih halus sesuai keinginan.
• Tambahkan sedikit jus lemon ke setiap toples, bertujuan untuk sekitar 5ml jus per liter toples. Asam ekstra ini membantu melindungi dari kerusakan.
• Tergantung seberapa juicy tomat Anda, isi dengan air mendidih untuk merendamnya sepenuhnya, meninggalkan ruang beberapa sentimeter di bawah tepi.
• Lap tepi setiap toples dengan kain bersih untuk memastikan segel yang baik, dan tutup kelopaknya. Sangat penting bahwa segel kedap air.
• Tempatkan rak kawat ke dasar canner, dan isi dengan air sampai tingkat yang direkomendasikan pabrik.
• Turunkan stoples dengan hati-hati ke dalam kaleng, meninggalkan ruang kecil di antara masing-masing.
• Nyalakan api dan tutup penutup kaleng. Setelah air mulai mendidih, biarkan lubang uap terbuka selama sepuluh menit, atau selama yang direkomendasikan oleh pabrikan. Ini akan memastikan suhu yang merata di seluruh panci dan isinya sebelum diberi tekanan.
• Tutup lubang uap agar tekanan meningkat. Setelah tekanan yang benar ditunjukkan pada pengukur, mulai waktu, dan proses setidaknya selama sepuluh menit.
• Sangat penting untuk mempertahankan tekanan yang benar selama proses berlangsung. Jika turun di bawah nilai minimum, meningkatkan panas, dan reset timer Anda ke awal setelah tekanan penuh dipulihkan.
• Setelah diproses, matikan api untuk membiarkan pengalengan menjadi dingin dan mengurangi tekanan. Lihat instruksi pabrik untuk metode yang tepat untuk melakukan ini dengan aman.
• Lepaskan toples, dan biarkan mereka mendingin. Periksa apakah tutupnya kencang (mungkin sedikit mengendur saat dingin), dan kemudian simpan jauh dari cahaya langsung dan panas. Tomat botol bertahan tanpa batas waktu, meskipun kualitasnya perlahan akan memburuk setelah 18 bulan atau lebih.

Tip:Anda juga dapat menggunakan metode pembotolan untuk saus atau passata yang sudah jadi, menghemat ruang penyimpanan dan memberi Anda makan malam pasta instan yang mengalahkan ramuan yang dibeli di toko.

Menggunakan Tomat Botol

Jika Anda pernah membeli tomat kalengan, Anda akan tahu apa yang harus dilakukan dengan varietas buatan sendiri. Mereka membuat dasar yang bagus untuk saus dan semur dari semua jenis. Namun, ingatlah bahwa mereka cenderung memiliki rasa tomat yang lebih pekat daripada kaleng komersial, jadi jangan sia-siakan sebagai bahan pengisi latar belakang.

3) Mengawetkan Tomat dengan Pengeringan

Tomat kering matahari adalah kelezatan masakan Mediterania. Sementara mereka secara tradisional dibuat menggunakan deretan rak pengeringan atap, jauh lebih nyaman menggunakan oven rumah tangga biasa. Dibutuhkan sedikit waktu, tapi itu lebih mudah dari yang Anda kira.

• Nyalakan oven dengan api yang sangat kecil, kira-kira 100 °C.
• Timbang tomat Anda. Untuk setiap kilogram, takar 50ml cuka anggur merah atau putih dan sisihkan.
• Lapisi loyang dengan kertas timah atau kertas roti dan letakkan rak kawat di atasnya.
• Belah tomat dan buang batangnya. Ambil juga daging buah dan bijinya yang basah, yang bisa Anda saring dan gunakan jusnya nanti dalam sup atau kaldu.
• Atur bagian tomat di rak, dalam satu lapisan dan tanpa menyentuh.
• Taburkan beberapa butir garam laut ke masing-masing bagian untuk membantu mengeluarkan kelembapan
• Setelah seperempat jam, garam akan mulai melakukan tugasnya. Balikkan tomat, dan masukkan nampan ke dalam oven.
• Biarkan mengering perlahan selama enam hingga dua belas jam, tergantung ukuran tomatnya. Anda dapat mempercepatnya dengan membiarkan pintu oven sedikit terbuka atau dengan menyalakan kipas oven.
• Jika kamu bisa, balikkan tomat di tengah waktu pengeringan, tapi jangan khawatir jika Anda tidak ada untuk melakukan ini.
• Tomat sudah siap saat disentuh tetapi tidak renyah. Mereka masih harus memberi sedikit, tetapi tidak boleh mengeluarkan cairan apa pun saat ditekan dengan kuat.
• Biarkan hingga dingin, masih di rak, di tempat yang lapang.
• Setelah keren, pindahkan ke mangkuk besar dan taburi dengan banyak cuka. Aduk sebentar untuk melapisi setiap tomat, menutupi, dan biarkan selama seperempat jam.
• Pindahkan tomat ke stoples yang disterilkan dan stoples yang benar-benar kering, mengemasnya dengan cukup rapat. Biarkan satu atau dua sentimeter kosong di bagian atas.
• Bagi sisa cuka dan tuangkan ke dalam setiap toples, sebelum diisi dengan minyak untuk menutupi isinya.
• Kocok setiap toples untuk menghilangkan udara yang terperangkap, lalu tutup rapat, dan simpan di tempat sejuk, tempat gelap hingga empat bulan.
• Dinginkan setelah dibuka, dan digunakan dalam waktu enam minggu. Saat Anda menggunakan tomat, isi ulang toples dengan sedikit minyak lagi jika perlu untuk memastikan sisanya tetap terendam.

-- Peringatan Wajib #2:

Seperti tomat botolan, ada risiko kecil tomat kering mengembangkan racun saat mereka duduk di dalam minyak. Selama Anda mengeringkan tomat dengan baik dan menghilangkan semua uap air dari stoples, risiko pada dasarnya tidak ada. Tapi lagi, jangan tergoda untuk mengambil jalan pintas selama proses pengawetan.

Metode Pengeringan Matahari Tradisional

Tradisionalis yang tinggal di iklim panas dapat mencoba membuat tomat kering tanpa oven. Ini akan memakan waktu berhari-hari atau berminggu-minggu daripada berjam-jam, dan Anda menanggung risiko berbagi hasil panen Anda dengan satwa liar setempat.

Namun, metodenya langsung. Potong tomat menjadi dua dan taruh di rak kawat atau jaring yang memungkinkan jusnya mengalir. Tutup dengan jaring halus atau kain kasa, dan pergi di tempat yang cerah, kering, lokasi lapang. Periksa kekeringan setiap hari, balikkan tomat jika belum siap. Tergantung pada kondisi, prosesnya akan memakan waktu antara empat hari dan dua minggu.

Menggunakan Tomat Kering

Mengeringkan tomat mengubah rasanya dengan cukup mengesankan. Mereka akan lebih manis, lebih kaya, dan lebih intens. Cobalah memotong dan menaburkannya ke dalam salad besar, atau digunakan sebagai topping pizza.

Mereka juga dapat direhidrasi sebagian dengan merendam sebentar dalam air hangat, menjadikannya tambahan yang bagus untuk sepiring makanan pembuka campuran.

Setelah Anda menyelesaikan toples, jangan buang sisa minyak. Itu membuat dasar yang sangat baik untuk saus salad, atau bisa diteteskan di atas mie dan hidangan panas lainnya untuk menambah rasa.

Apakah Anda membeku, botol, atau keringkan tomatmu, melestarikan adalah cara hemat untuk memanfaatkan hasil panen yang melimpah. Dan hasilnya akan menjadi kelas di atas produk apa pun yang akan Anda temukan di rak supermarket.