Salah satu hal yang paling memuaskan tentang menanam rempah adalah kelimpahan yang dibawanya ke dapur Anda di musim panas yang sukses. Tapi musim hanya berlangsung begitu lama, dan hanya ada begitu banyak rempah segar yang dapat Anda gunakan selama beberapa bulan itu.
Mengawetkan adalah pilihan yang dihormati waktu untuk menyebarkan panen ramuan Anda hingga bulan-bulan yang lebih dingin. Herbal kering, cuka infus, dan minyak herbal semuanya memiliki tempatnya masing-masing.
Tetapi salah satu metode paling sederhana dan paling efektif untuk mengawetkan tanaman herbal Anda adalah dengan membekukannya menjadi es batu, menciptakan bahan dapur yang praktis dan hemat untuk digunakan sepanjang tahun.
Mengapa Membuat Es Batu dengan Herbal Segar?
Pembekuan herba dalam kubus menambahkan beberapa keuntungan pada manfaat praktis dari metode pengawetan lainnya.
- Anda tidak memerlukan pengalaman melestarikan atau peralatan khusus. Sukses adalah semua tapi dijamin.
- Meskipun tidak ada proses pengawetan yang mempertahankan tekstur rempah segar, metode ini paling mendekati untuk menjaga rasa asli tetap utuh.
- Hal ini membuat bumbu yang diawetkan lebih fleksibel dalam memasak, tanpa proses yang memberikan rasa khasnya sendiri.
- Dan Anda dapat menggunakan herba beku dalam jumlah yang sama dengan yang segar dalam resep di mana pengukuran yang tepat diperhitungkan.
- Tergantung pada ruang freezer yang tersedia, mudah untuk mengawetkan jumlah besar atau kecil dalam porsi memasak yang nyaman.
Herbal Mana yang Paling Sesuai dengan Metode Ini?
Beberapa herbal lebih cocok untuk perawatan es daripada yang lain.
Tumbuhan lunak seperti kemangi, dil, dan ketumbar bisa kehilangan rasanya lebih cepat daripada herba yang lebih keras. Ini karena kandungan airnya yang lebih tinggi membuat minyak esensial menjadi kubus selama proses pembekuan. Anda juga mungkin menemukan rasa perlahan menjadi lebih pahit atau berumput semakin lama Anda menyimpannya.
Lebih tangguh, tumbuhan berkayu seperti rosemary, Timi, dan bijak jauh lebih sukses berkat kandungan minyaknya yang lebih tinggi. Mereka bahkan bisa mendapatkan keuntungan dari jangka panjang, proses infus lambat yang melembutkan profil rasa mereka.
Sebagai aturan praktis, jika Anda akan memasak ramuan segar atau kering selama lebih dari beberapa menit maka ini adalah metode pengawetan yang baik. Jika resep meminta ramuan segar ditambahkan tepat di akhir atau sebagai hiasan, rasa akan kurang berhasil.
Cara Membuat Es Batu Herbal
Anda dapat membekukan herba dalam air mendidih atau minyak goreng ringan. Masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan, tetapi metode dasarnya sama.
- Pilih kualitas yang baik, herbal yang tidak rusak yang sesegar mungkin. Cuci dan keringkan jika perlu.
- Cincang halus atau cincang herbal Anda, pengupasan daun dari batang untuk varietas woodier.
- Tambahkan jumlah herbal yang terukur ke setiap bagian baki, sampai tidak lebih dari dua pertiga penuh.
- Tambahkan cairan untuk menutupi bumbu, meninggalkan sedikit ruang di bawah tepi. Herbal mungkin mengapung, terutama jika Anda menggunakan air. Jika begitu, tekan mereka ke bawah untuk menutupi sebanyak mungkin, tapi jangan terlalu khawatir tentang ini.
- Tutup baki dan bekukan selama beberapa jam atau semalaman.
- Saat padat, isi kubus beku dengan cairan untuk menenggelamkan ramuan yang mengambang sepenuhnya, dan kembali ke freezer.
- Setelah benar-benar beku, pindahkan kubus yang sudah jadi ke tas atau wadah berlabel zip-lock. Ingatlah untuk memasukkan jenis ramuan, cairan beku dan tanggal pada label. (yaitu Minyak Zaitun Rosemary 13/11/18)
Kubus ramuan akan disimpan dalam freezer selama beberapa bulan tanpa membahayakan, atau hingga satu tahun dengan meningkatnya kehilangan rasa. Tapi bagaimanapun juga, Anda dapat membuangnya begitu rempah segar Anda kembali mengalir tahun depan.
Memilih Antara Air dan Minyak
Air dan minyak memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing.
Air:
- Cepat, mudah, dan ekonomis.
- Menawarkan rasa netral untuk fleksibilitas yang lebih besar dalam memasak nanti.
- Lebih sedikit kalori.
- Herbal dapat rusak oleh freezer burn, dan memiliki umur freezer yang lebih pendek.
Minyak:
- Mengurangi kerusakan dan kemerosotan dari freezer burn.
- Lebih baik mempertahankan warna asli herbal.
- Rasa berdifusi ke dalam minyak untuk intensitas yang lebih besar di hidangan akhir.
- Kubus berbahan dasar minyak tidak banyak meludah saat ditambahkan ke wajan panas.
- Kubus minyak meleleh lebih cepat daripada kubus air, agar bumbu masak lebih cepat dan merata, melestarikan rasa mereka.
- Namun, pilihan minyak Anda dapat membatasi penggunaan kubus dalam hidangan akhir. Sebagai contoh, kemangi dalam minyak zaitun sangat cocok untuk saus pasta, kurang begitu untuk kari hijau Thailand.
Menggunakan Kubus
Menggunakan kubus ramuan beku adalah kesederhanaan itu sendiri. Untuk sup, rebusan, dan hidangan basah lainnya, cukup ambil kubus dari freezer dan lelehkan ke dalam piring. Kubus berbahan dasar minyak cocok untuk menggoreng dasar untuk casserole atau saus pasta. Kubus berbahan dasar air lebih cocok untuk ditambahkan nanti dalam resep, pada tahap yang sama seperti cairan lainnya.
Kubus dibuat dengan rempah-rempah harum seperti lemon balm, lemon verbena, atau mint membuat alternatif yang bagus untuk es batu biasa untuk minuman yang menyegarkan.
Dan terakhir, rempah-rempah aromatik yang dibekukan dalam minyak menjadi dasar yang bagus untuk saus salad yang cepat.
Tips dan Trik
Metode dasarnya sederhana dan bekerja dengan sangat baik. Namun, ada beberapa tips dan trik yang dapat Anda gunakan untuk memanfaatkan teknik ini secara maksimal.
- Gunakan hanya rempah segar yang tidak rusak. Herbal berkualitas buruk akan kehilangan rasanya lebih cepat selama proses pembekuan.
- Gunakan sesendok ramuan yang diukur di setiap kubus untuk membuatnya lebih mudah digunakan dalam resep di kemudian hari.
- Jika Anda secara teratur menggunakan campuran ramuan tertentu dalam resep, bekukan kubus siap pakai untuk memperbaiki rasa instan.
- Jika Anda menggunakan air, tambahkan saat mendidih untuk merebus bumbu di nampan. Ini akan membantu mempertahankan warna dan rasanya.
- Untuk kepentingan tambahan, menggunakan saham, kaldu, atau bahkan jus bukan air biasa. Ini akan, tentu saja, berikan batasan tentang bagaimana Anda nanti menggunakan herbal.
- Jika menggunakan minyak, pilih yang netral untuk fleksibilitas maksimum. Namun, jika minyak zaitun adalah andalan dapur Anda, itu menghasilkan hasil yang bagus.
- Ganti minyak dengan mentega untuk kubus ekstra mewah, tetapi pastikan Anda menggunakan mentega tawar yang memiliki kualitas pembekuan yang lebih baik.
- Gunakan baki es batu khusus untuk membekukan ramuan Anda sehingga es batu biasa Anda tidak mengambil rasa yang tidak diinginkan.
- Untuk mengawetkan herba dalam jumlah yang lebih besar, mungkin lebih mudah untuk melumatkan sebagian besar dalam minyak atau air terlebih dahulu dan kemudian membekukan pasta. Namun, jika Anda melakukan ini, Anda akan kehilangan manfaat dari pengukuran yang mudah.
Tidak ada yang mengalahkan yang intens, rasa segar dari rempah-rempah yang dipetik langsung dari kebun Anda. Tapi musim panas tidak bisa bertahan selamanya. Membekukan panen herba Anda dalam kubus adalah cara termudah dan tercepat untuk mempertahankan rasanya hingga bulan-bulan musim dingin.
Bawah:Foto langkah demi langkah metode es batu herbal. Mengawetkan spearmint dalam air, dan sage dan rosemary dalam minyak zaitun.
