Cara Merender Lard dan Mengapa Anda Harus

Sedikit yang saya tahu pada dasarnya saya membuat lemak babi dari bacon saya dan mengumpulkannya dalam skala kecil selama bertahun-tahun, tetapi sekarang kami melakukannya dalam skala yang lebih besar. Saya senang mengatakan bahwa pada saat kami mencoba memelihara Guinea Hogs Amerika (dikenal karena produksi lemaknya) Saya sangat ahli dalam merender lemak babi! Dan anak babi itu menghasilkan banyak!

Lard vs. Tallow

Bulan lalu ketika tukang daging lokal kami datang untuk memotong sapi, saya meminta lemak daging sapi (disebut lemak). Dia bertanya apakah saya membuat sabun dari itu, dan saya mengatakan kepadanya bahwa saya menginginkannya untuk memasak.

Dia sangat manis dan beri tahu saya bahwa lemak babi lebih disukai untuk memasak, karena lemak sapi cenderung memiliki rasa yang lebih kuat untuk memasak (terutama untuk kue kering). Saya sangat senang ketika dia menawari saya lemak babi secara gratis.

Itu adalah pengalaman pertama saya merender lemak babi, yaitu ketika saya awalnya menulis posting blog ini pada tahun 2013. Tapi saya telah merender lemak babi selama lebih dari delapan tahun sekarang.

Jenis Lard

Ada dua jenis lemak babi dan penting untuk mengetahui perbedaannya karena rasanya sangat berbeda.

Lemak Daun

Lemak babi di sekitar ginjal dan organ hewan disebut lemak daun dan dianggap sebagai bentuk paling murni dan terbaik untuk dipanggang. Pada foto di atas, lemak daun ada di sebelah kanan, terlihat lebih seperti tali.

Punggung Gemuk atau Lemak Punggung

Bentuk lemak babi lainnya adalah lemak punggung hewan. Pertama kali saya mendapatkan lemak babi dari tukang daging, semuanya dicampur menjadi satu. (Tapi jangan khawatir, ada cara untuk membuatnya berfungsi untuk memanggang dan memasak/menggoreng secara umum.) Pada foto di atas, punggung gemuk adalah bagian lemak padat yang lebih besar.

Jika bisa, saya sarankan untuk meminta tukang daging Anda memisahkan jenis lemak sehingga Anda tahu apa yang Anda render dan bagaimana Anda akan menggunakannya.

Perut Babi

Perut babi adalah bagian dari babi yang tumbuh di kalangan kuliner karena rasanya yang luar biasa! Perut babi adalah lemak tepat di samping bacon dan cenderung memiliki sedikit daging yang terjalin dengan lemak.

Anda bisa merendernya, tetapi saya tidak akan merekomendasikannya karena perut babi sangat enak jika dimasak dengan benar!

Hasil Rendering Berbeda

Saat merender lemak babi, saya membaginya menjadi tiga rendering berbeda. Anda dapat memikirkan prosesnya dalam sepertiga. Sepertiga pertama dari lemak babi yang meleleh adalah rendering pertama, sepertiga kedua adalah yang kedua, dll.

Saya akan menjelaskan perbedaan rasa dan cara saya menggunakannya di bawah:

Rendering Pertama

Bagian pertama rendering akan menjadi lemak babi putih murni yang sangat baik untuk dipanggang.

Ini akan memiliki jumlah rasa “babi” paling sedikit, oleh karena itu paling cocok untuk pastri, kulit pai, biskuit, dll.

Rendering Kedua

Dengan perenderan kedua, rasanya akan sedikit lebih babi, tetapi tidak terlalu kuat. Ini adalah rasa yang lebih diinginkan, itulah sebabnya saya akan menggunakan lemak babi itu untuk barang-barang seperti membuat kerupuk 5 menit buatan saya atau tortilla buatan sendiri.

Rendering Ketiga

Dengan rendering ketiga, rasa daging babi akan lebih terasa. Ini lemak babi yang akan saya gunakan untuk memasak makanan gurih seperti ayam goreng dan sayuran tumis. Hidangan yang akan mendapat manfaat dari rasa tambahan itu.

Apakah Lemak Babi Sehat?

Anda mungkin bertanya-tanya mengapa saya ingin menggunakan lemak babi untuk digunakan dalam memasak dan memanggang. Terlepas dari mitos populer, lemak babi tidak buruk untuk Anda . Ini sebenarnya adalah sumber lemak sehat bila digunakan dalam jumlah sedang.

Mari kita singkirkan dulu mitos bahwa lemak itu tidak sehat dan rendah lemak adalah jalan yang harus ditempuh.

Jika Anda memiliki daging babi organik yang dibesarkan di padang rumput (atau daging apa pun), Anda mendapatkan daging yang tinggi vitamin D serta asam lemak omega 3 daripada rasio omega 6 yang tinggi.

Seperti yang kita ketahui, mengonsumsi terlalu banyak asam lemak omega 6 tanpa omega 3 sangat tidak sehat. Melakukan diet tinggi lemak sehat adalah salah satu hal terbaik yang dapat Anda lakukan untuk kesehatan Anda.

Lard lebih disukai daripada pemendekan sarat transgenik (saya melihat Anda Crisco) dan minyak sayur / kanola yang ditemukan di rak-rak toko. Artikel ini menjelaskan 3 alasan utama Anda harus menggunakan lemak babi.

Kami sekarang memelihara babi setiap tahun dan saya menyimpan semua lemak dari mereka. Saya menggunakan mentega organik dan minyak kelapa saat memanggang, tetapi harganya bisa mahal. Lemak babi itu gratis dan setelah menurunkan lima ponnya, saya mendapatkan dua pint dan hampir satu liter penuh. Dibandingkan dengan minyak kelapa organik, ini menghemat $20.

Plus, saya suka menambahkan lebih banyak tradisi yang hilang ke rumah kami. Sekarang saya bisa menggunakan buku masak nenek buyut saya dan tahu bagaimana rasanya resep dengan lemak babi. Ingin lebih banyak tip dan tutorial kuno? Lihat Kehidupan yang Dibuat dari Awal!

Cara Render Lard

Saya lebih suka menggunakan metode slow cooker saat merender lemak babi. Saya telah mencoba merender lemak babi dengan berbagai cara termasuk di atas kompor dan di luar kompor, tetapi saya paling suka menggunakan slow cooker karena saya merasa kemungkinan hangus atau gosong pada hasil akhirnya lebih kecil.

Ini juga menghilangkan kemungkinan mengikat kompor saya jika prosesnya terjadi selama waktu makan malam (dan menghindari kemungkinan percikan minyak).

1. Bekukan Lard

Saat merender lemak babi, paling mudah untuk dikerjakan jika Anda membekukannya terlebih dahulu. Biarkan mencair sebagian selama sekitar dua jam di atas meja dapur sehingga Anda setidaknya dapat memotongnya.

Saya benar-benar menyimpan lemak babi saya di dalam freezer sampai saya siap untuk menurunkannya. Tahun lalu kami memelihara dan menyembelih lima babi dan hanya satu orang yang menginginkan lemak babi mereka, jadi kami memiliki kelebihan! Ini memang memakan sedikit ruang freezer, tetapi saya tidak perlu khawatir tentang hal itu sampai saya punya waktu untuk merendernya.

2. Potong Lard

Potong lemak babi menjadi kubus berukuran 1-2 inci. Anda ingin potongan lemak berukuran seragam untuk menghindari gosong dan masakan yang tidak merata. Dan potongannya harus kecil agar minyaknya keluar.

Beberapa orang akan meminta tukang daging untuk menggiling lemak terlebih dahulu, tetapi saya tidak pernah peduli dengan ini dan kubus kecil sepertinya bekerja dengan baik. Cara mana pun akan berhasil.

Saat memotong lemak babi, pisau dan talenan Anda akan menjadi licin, jadi berhati-hatilah.

3. Tambahkan Air ke Slow Cooker

Taruh 1/4 gelas air di bagian bawah slow cooker Anda. Ini untuk mencegah gosong karena lemak mulai mencair. Air akan matang selama proses rendering.

4. Tambahkan Lard ke Slow Cooker

Isi kompor lambat Anda ke bagian paling atas dengan kubus lemak babi, benar-benar timbun di sana, tetapi pastikan Anda masih bisa mengamankan tutupnya.

Lemak babi akan matang dan Anda benar-benar ingin menghemat waktu, jadi kemasi penuh!

5. Masak Lard

Putar slow cooker ke tinggi dan masak selama 30 menit, lalu turunkan slow cooker ke rendah untuk sisa waktu.

Anda mungkin perlu membiarkan slow cooker Anda menyala tinggi selama lebih dari 60 menit tergantung pada suhu pengaturan tinggi slow cooker Anda. Milik saya cenderung agak panas, jadi setelah 30 menit sudah siap untuk diubah menjadi rendah.

Apa yang Anda cari adalah awal dari peleburan. Lemak babi akan mengkilat dan berubah warna dari agak merah muda menjadi putih di sekitar tepi panci.

Awasi dan setelah mulai meleleh, putar slow cooker ke rendah.

6. Aduk Setiap 30 Menit

Penting untuk mengaduk lemak babi setiap 30 menit untuk mendistribusikan panas secara merata dan menghindari bagian luarnya gosong.

Periksa lemak babi Anda setelah 20 menit, kalau-kalau setelan rendah Anda pada slow cooker lebih panas dari milik saya. Anda mungkin mendengar suara mendesis, ini pertanda baik sudah waktunya untuk bergerak.

7. Rendering Pertama, Kedua, dan Ketiga

Setelah cairan mencapai bagian atas lemak babi, Anda siap untuk rendering pertama.

Bergantung pada jumlah lemak babi yang Anda hasilkan, waktu yang diperlukan untuk mewujudkannya akan berbeda-beda. Saya melakukan empat liter sekaligus dan butuh waktu hampir tiga jam untuk rendering pertama.

Tempatkan saringan, atau saringan, dilapisi dengan lapisan kain katun tipis di atas mangkuk besar. Dengan menggunakan sendok, tuangkan lemak babi yang telah dibuat.

Setiap potongan lemak babi yang padat dapat ditempatkan kembali ke dalam slow cooker untuk melanjutkan rendering.

Setelah perenderan pertama, Anda dapat membuka tutupnya agar air dapat menguap.

Anda akan merender rendering "kedua" saat Anda memiliki cukup lemak cair yang dilelehkan lagi (sekitar 2 hingga 3 inci) untuk ditiriskan.

Rendering ketiga sama ketika sisa lemak telah meleleh dan Anda mendapatkan beberapa inci lemak leleh cair.

8. Lard keren

Pastikan untuk menyeka bagian luar stoples untuk menghilangkan sisa minyak. Kemudian biarkan lemak babi terus mendingin hingga mencapai suhu kamar sebelum menutupnya dan memasukkannya ke dalam lemari es.

9. Guci Label

Pastikan untuk menandai guci Anda dengan rendering yang mana sehingga Anda tahu guci mana yang harus diambil tergantung untuk apa Anda menggunakannya.

Sebagai pengingat, rendering pertama Anda adalah yang paling murni. Ini hampir tidak memiliki rasa babi dan sangat cocok untuk memanggang kue, kue, dan kue. Setelah padat, rendering pertama akan menjadi seputih salju.

Rendering kedua akan berwarna sedikit lebih gelap dan masih bagus untuk biskuit, kulit pai, roti jagung, dan jenis hidangan yang lebih gurih.

Rendering ketiga akan menjadi yang paling gelap dan paling baik digunakan sebagai minyak goreng untuk menggoreng masakan. Lemak babi rendering ini akan memiliki rasa babi paling banyak.

Semua rendering akan menjadi warna kuning keemasan dalam bentuk cairnya tetapi akan memutih saat dingin.

10. Toko

Untuk hasil terbaik, simpan lemak babi Anda di lemari es. Lemak babi seharusnya baik-baik saja di rak, tetapi saya lebih suka menyimpan lemak saya di lemari es untuk menghindari kerja keras saya menjadi tengik.

Cara Render Lard di Oven

Jika Anda tidak memiliki slow cooker, Anda bisa memasukkan lemak babi ke dalam oven. Panaskan oven hingga 250-300° F dan ikuti prosesnya dengan cara yang sama menggunakan panci tahan oven.

Seluruh proses memakan waktu sekitar 8 jam, itulah sebabnya saya lebih suka menggunakan slow cooker agar oven saya tidak menyala sepanjang hari.

Berapa Lama Lemak Baik Untuk?

Lard bagus disimpan di lemari es hingga satu tahun. Berhati-hatilah saat menyendok lemak babi karena Anda menggunakan peralatan bersih. Jika guci terkontaminasi, ini bisa menyebabkan pembusukan dini.

Untuk umur simpan yang lebih lama, simpan toples lemak ekstra di dalam freezer sampai dibutuhkan. Mereka baik untuk setidaknya satu atau dua tahun saat dibekukan. Cukup cairkan di atas meja semalaman (atau di lemari es selama beberapa hari) saat siap digunakan.

Cara Menggunakan Lard

Gunakan lemak babi sebagai pengganti shortening, mentega, dan minyak. Saya kadang-kadang membuat biskuit dengan lemak babi dan itu luar biasa! Menggunakan lemak babi dalam kerak pai akan membantu memberi Anda kerak terkelupas yang kita semua inginkan dalam pai. Lard juga memiliki kegunaan tambahan di sekitar wisma seperti pembuatan lilin dan bumbu panci besi cor.

Cara Makan Cracklins

Saya terkejut melihat seberapa jauh lemak babi itu turun. Saya beralih dari slow cooker penuh ke satu lembar kue sisa cracklins.

Saya memanggangnya pada suhu 350 ° F selama 20 menit untuk digunakan sebagai pengganti potongan daging asap dan sebagai penyedap kacang dan di atas sup.

Bergantung pada jumlah lemak babi yang Anda hasilkan, waktu yang diperlukan untuk mewujudkannya akan berbeda-beda. Saya melakukan empat liter sekaligus dan butuh waktu hampir tiga jam untuk rendering pertama.

Bergantung pada jumlah lemak babi yang Anda hasilkan, waktu yang diperlukan untuk mewujudkannya akan berbeda-beda. Saya melakukan empat liter sekaligus dan butuh waktu hampir tiga jam untuk rendering pertama.

Apakah Anda yang membuat resep ini? Saya ingin Anda memberi tahu saya bagaimana hasilnya dengan meninggalkan komentar di bawah, lalu tinggalkan peringkat bintang di kartu resep! Jepret foto dan tandai saya di media sosial agar saya dapat melihat @melissaknorris . Saya senang melihat apa yang Anda semua Perintis lakukan!

Pastikan juga untuk mengikuti saya di Pinterest , Instagram , Facebook , dan saluran YouTube saya  where I share many more modern Pioneer-lifestyle tips, gardening tips, and tutorials, as well as other homesteading knowledge I've gleaned in my 20+ years as a homestead gal.

Pos Lainnya yang Mungkin Anda Nikmati

• How to Raise Pigs:12 Tips to Raising Pigs for Meat
• Membesarkan Guinea Hog Amerika
• Were the American Guinea Hogs Worth It?
• How to Make Beeswax &Lard Candles
• 17 Self-Sufficiency Tips from the Great Depression
• Must-Have Pantry Items For Long-Term Storage
• 12 Non-Food Essentials to Always Have on Hand

How to Render Lard

Equipment

• Slow cooker
• Large glass measuring cup
• Ladle
• Colander
• Cheesecloth

Ingredients

• 4 quarts lard cubed
• 1/4 cup water

Instructions

• If your lard isn't frozen, go ahead and pop it in the freezer for a few hours to harden up. If it's frozen solid, leave it at room temperature for a couple of hours to soften a bit. We're looking for slightly frozen lard.
• Chop the lard into 1-2 inch cubes. Try to keep all pieces uniform in size.
• Add 1/4 cup water to the bottom of slow cooker.
• Add cubed lard to slow cooker and turn to high.
• Cook on high for 30 minutes, or just until lard is beginning to melt and pieces look shiny.
• Give the lard a stir and turn slow cooker down to low.
• Continue stirring every 30 minutes.
• Once liquid reaches the top of the cubes of lard (after approximately 3 hours), it's time to get your first rendering.
• Place strainer, or sieve, lined with a layer of cheesecloth over a large bowl. Using a ladle, pour the rendered lard through.
• Any solid pieces of lard can be placed back into the slow cooker to continue rendering.
• Let liquid lard cool for about ten minutes, then carefully pour into quart-sized mason jars.
• Continue this process three times, pouring each rendering into different jars and labeling them as "first", "second", or "third" so you know how to cook with them.
• Allow lard to cool completely in the jar before adding a lid.
• Store lard in the refrigerator for up to six months and in the freezer for a year.

Notes

• You can render lard in the oven by following the steps above and, in an oven-safe stockpot, rendering the lard at 250-300° F.
• Storing lard in the refrigerator will prolong the shelf-life.
• Properly rendered lard is shelf-stable at room temperature but is susceptible to going rancid if there's any cross-contamination.
• Be sure to use clean utensils when scooping lard out of the jar.

Nutrition