Jika Anda seorang juru masak yang menyukai rasa licorice hitam, Anda pasti sering menggunakan adas dan/atau biji adas manis dalam karya kuliner Anda. Banyak juru masak menggunakannya secara bergantian dan mungkin menemukannya di bawah salah satu atau kedua nama di beberapa pedagang. Tapi apakah adas manis dan adas sama? Jika ada perbedaan antara adas manis dan adas, apa itu?
Apakah Adas dan Adas Sama?
Sedangkan kedua adas ( Foeniculum vulgare ) dan adas manis ( Pimpinella anisum ) berasal dari Mediterania dan keduanya berasal dari keluarga yang sama, Apiaceae, ada, memang, sebuah perbedaan. Tentu, keduanya memiliki profil rasa licorice yang mirip dengan tarragon atau adas bintang (tidak ada hubungannya dengan P. anisum ), tetapi mereka adalah tanaman yang sama sekali berbeda.
Adas vs. Anise
Adas manis adalah tahunan dan adas adalah abadi. Keduanya digunakan untuk rasa licorice mereka, yang berasal dari minyak esensial yang disebut anethole ditemukan dalam biji mereka. Seperti yg disebutkan, banyak juru masak menggunakannya secara bergantian, tapi benar-benar ada perbedaan rasa dalam hal adas vs adas manis.
Biji adas manis lebih pedas dari keduanya. Ini sering digunakan dalam bubuk lima rempah Cina dan panch phoran India dan memberikan rasa licorice yang lebih berat daripada adas. Adas juga memiliki rasa licorice, tapi yang kurang manis dan tidak intens. Jika Anda menggunakan biji adas dalam resep yang menyerukan penggunaan adas manis, Anda mungkin hanya perlu menggunakan sedikit lebih banyak untuk mendapatkan profil rasa yang benar.
Perbedaan Adas dan Adas Lainnya
Biji adas berasal dari tanaman umbi (Florence fennel) yang dimakan sebagai sayuran. Faktanya, keseluruhan tanaman, benih, daun, sayuran hijau, dan bohlam bisa dimakan. Biji adas manis berasal dari semak yang ditanam khusus untuk benih; tidak ada bagian lain dari tanaman yang dimakan. Jadi, perbedaan antara adas manis dan adas sebenarnya cukup besar.
Yang mengatakan, apakah perbedaan adas manis dan adas cukup untuk memperjelas penggunaan satu atau yang lain; itu adalah, menggunakan adas atau adas manis dalam resep? Sehat, itu benar-benar tergantung pada juru masak dan masakannya. Jika Anda sedang memasak dan resepnya membutuhkan sayuran atau bohlam, pilihan yang jelas adalah adas.
Adas manis adalah pilihan yang lebih baik untuk manisan seperti biscotti atau pizzelle. Adas, dengan rasa licorice yang lebih lembut, juga memiliki sedikit rasa kayu dan, dengan demikian, bekerja dengan baik dalam saus marinara dan hidangan gurih lainnya. biji adas manis, hanya untuk memperumit masalah, adalah bumbu yang sama sekali berbeda, meskipun dengan esensi licorice yang berasal dari pohon cemara dan menonjol di banyak masakan Asia.
