Penggemar trivia dan pecinta teka-teki dapat beristirahat hari ini, karena jawaban dari pertanyaan “Apa perbedaan antara kacang lima dan kacang mentega?” adalah ... tidak ada.
Keduanya hanya nama yang berbeda untuk legum yang enak Phaseolus Lunatus .
Tapi itu bukan cerita lengkapnya. Terkadang tukang kebun rumah akan merasa relevan bahwa kacang memiliki salah satu label ini atau yang lain, khususnya di daerah-daerah tertentu di tanah air, atau bola dunia.
Pada waktu bersamaan, saat Anda berbelanja benih atau memutuskan varietas mana yang akan ditanam di kebun Anda, penting untuk tidak membiarkan kebingungan lima-versus-mentega-kacang mempengaruhi pilihan Anda.
Sebagai gantinya, fokus pada perbedaan penting untuk varietas kacang lima atau mentega yang mungkin Anda tanam. Saya akan membagikan tiga teratas di sini, dan membahas topik-topik lain ini, juga:
Perbedaan Antara Lima dan Kacang Mentega
Mereka mungkin mirip, apakah Anda melihatnya dalam kantong pusaka kering, pada label barang kaleng, atau jika Anda salah satu dari sedikit orang yang beruntung yang melihat mereka dikupas di kios pertanian.
Tapi yang satu disebut "kacang mentega" dan yang lain "lima." Ada apa dengan itu?
Kebanyakan, kecenderungan regional untuk menjuluki sayuran favorit kami sedang dimainkan. Kedua nama umum ini berlaku untuk Phaseolus Lunatus , dan digunakan secara bergantian sebagai istilah umum untuk banyak kultivarnya.
Jadi, Ya, kacang lima dan mentega adalah hal yang sama. Keduanya membutuhkan cuaca yang hangat, musim tanam bebas embun beku, dan menghasilkan biji yang dapat dimasak segar atau dikeringkan. Dan juga tidak memiliki polong yang dapat dimakan.
Dengan itu, meskipun, kadang-kadang orang-orang di suatu wilayah tertentu memiliki maksud tertentu ketika mereka menggunakan satu nama atau yang lain.
P. lunatus mencakup berbagai kacang dengan ukuran berbeda. Beberapa biji yang lebih besar bisa selebar satu setengah inci, dan yang terkecil bisa seukuran kuku jari kelingking Anda.
Di beberapa daerah, yang besar disebut “kacang mentega, ” sedangkan pada orang lain, mereka dikenal sebagai "lima."
Orang Inggris, Misalnya, berada di kubu "besar sama dengan mentega", mengacu pada sebagian besar P. lunatus kultivar sebagai kacang mentega, tapi terutama yang mereka gambarkan sebagai makhluk besar dan mengandung tepung .
Mungkin mereka sudah tahu kalau ini enak disajikan dengan olesan mentega di atasnya, seperti yang baru dipanggang, kentang buatan sendiri .
Di Amerika Selatan, orang biasanya menyebut mereka semua "kacang mentega."
Jika Anda ditawari hidangan mereka di restoran kuno, Anda dapat mengharapkan variasi apa pun, tetapi Anda harus berasumsi bahwa mereka juga akan dimasak dengan semacam daging babi atau daging asap (dan itu akan lezat).
Tapi itu juga umum di Selatan untuk menyebut yang lebih besar limas dan memesan moniker kacang mentega untuk "bayi limas, ” yang bijinya paling kecil.
Saya mengambil otoritas saya dalam masalah ini "Buku Masak Selatan Marion Brown, ” disusun dari korespondensi lengkap dengan koki rumah Selatan dan koki terkenal, dan diterbitkan pada tahun 1951.
Nya tersedia di Amazon jika Anda ingin mengambil salinan Anda sendiri.
Buku Masak Selatan Marion Brown
Coklat dipastikan, “Kacang lima lebih besar dan lebih banyak tepungnya” tetapi bisa dimasak dengan cara yang sama seperti kacang mentega.
Untuk keduanya, dia merekomendasikan merebus dua cangkir kacang polong segar sampai empuk, menguras, lalu olesi dengan segumpal mentega, satu sendok teh gula, dan secangkir krim atau susu, Jika diinginkan.
Mungkin sulit untuk membandingkan bayi limas yang dimasak dengan produk susu favorit saya, tetapi jenis biji kecil ini seperti beludru, bahkan semacam mentega, saat ditumis atau bahkan dimasak dengan lambat.
'Jackson Wonder'
'Jackson Wonder' yang berwarna merah marun adalah contoh dari tipe ini, dan biji adalah tersedia dari True Leaf Market .
Sekarang, jangan berharap siapa pun dari Inggris memiliki "lima" dalam kosakata kacang-kacangan mereka, atau bagi orang Selatan untuk menyebut apa pun kecuali yang besar, pucat P. lunatus benih lima.
Tapi menyimpang dari salah satu kelompok itu, dan Anda akan menemukan bahwa banyak orang mengambil cara yang berlawanan, memanggil semua varietas limas, anggukan pada asal-usul spesies di Peru, di mana telah ditanam selama sekitar 7, 500 tahun.
Legum ini didomestikasi di berbagai daerah di Meksiko 500 hingga 1, 300 tahun yang lalu, dan di sanalah varietas benih yang lebih kecil dikembangkan.
Pada tahun 1907, Burpee memperkenalkan 'Fordhook, ' yang hanya membutuhkan waktu 70 hari untuk matang dan memungkinkan mereka yang berada di iklim yang lebih dingin untuk mulai menanam jenis legum ini.
'Fordhook'
Iklan awal menyebut mereka sebagai “limas, " dan Burpee masih mengkategorikannya seperti itu , dengan tidak menyebutkan mentega.
Nama Lain Legum Ini
Banyaknya nama umum dan julukan warna-warni untuk sayuran tertentu, khususnya kacang-kacangan, adalah salah satu hal yang sangat saya sukai tentang menanam makanan saya sendiri.
P. lunatus menawarkan banyak judul ini, jauh di luar dua yang paling umum yang telah kita bahas di sini sejauh ini.
Satu nama yang cukup sering muncul adalah “potato bean, ” untuk biji putih besar yang memiliki tekstur kentang panggang saat direbus atau dikukus.
Jenis legum ini juga dikenal sebagai “kacang Burma, ” mungkin karena sering ditanam di sana.
Kacang "Sieva" atau "Carolina" adalah dua lagi yang mungkin Anda dengar, khususnya di Selatan.
Nama-nama ini mungkin digunakan secara umum berkat kultivar 'Sieva Carolina.'
Itu ditanam di perkebunan Thomas Jefferson Monticello (yang, omong-omong, ada di Virginia, bukan salah satu dari Carolina) pada akhir 1700-an dan awal 1800-an.
Mentor pertanian Jefferson Bernard McMahon menyebutkannya dan berbagi secara spesifik tentang pembuatan tiang untuk mendukung bukit-bukit "kacang lima Carolina yang sedang berjalan" ini dalam bukunya tahun 1806, “ Kalender Tukang Kebun Amerika .”
Jenis khusus itu adalah pohon anggur tahan dingin yang menghasilkan biji putih. Tapi dalam percakapan biasa, nama "Carolina" dan "sieva" dapat berlaku untuk kultivar lain, juga, terutama yang menghasilkan biji putih kecil.
Kultivar populer lainnya juga telah melahirkan nama panggilan yang umum digunakan untuk kategori yang lebih luas dari P. lunatus .
Beberapa tukang kebun dan pengunjung menyebut semua limas vining sebagai “kacang Madagaskar, Meskipun menurut perusahaan benih Australia Succeed Heirlooms, namanya khusus untuk kultivar dengan biji berbintik besar yang ditanam sebagai tanaman keras di panas, iklim kering.
Menambah kebingungan, label “kacang Madagaskar” juga sering digunakan untuk menggambarkan biji vanili yang ditanam di Madagaskar.
vanili planifolia merupakan jenis anggrek yang menghasilkan polong biji. Ini berasal dari Meksiko, tetapi versi yang ditanam di Madagaskar dipuji karena kandungan vanillinnya yang tinggi. Bukan itu, Namun, kacang mentega.
"Kacang belacu" adalah nama panggilan lain yang mungkin Anda temui. Itu dimulai sebagai nama alternatif untuk lima 'Natal', kultivar anggur yang berasal dari Peru dan masuk ke AS pada tahun 1840-an. Ini menghasilkan biji berwarna merah marun dan krem.
Dewasa ini, istilah "belacu" mungkin secara longgar merujuk pada sejumlah bintik-bintik, tutul, terciprat, atau limas berbintik. Atau mungkin kacang mentega putih pucat, atau bahkan bayi lima, yang digunakan dalam resep untuk "kacang belacu."
Bahan-bahan dalam rebusan khusus ini dapat bervariasi, tapi pada dasarnya adalah campuran daging sapi giling kecokelatan dan kacang merah kalengan, daging babi dan kacang kalengan, dan kalengan P. lunatus , saus dengan saus tomat yang dibeli di toko dan gula merah.
Saya tergelitik ketika mengetahui bahwa resep calico bean yang disajikan oleh Johanna Christenson, mahasiswa magang di Layanan Ekstensi Universitas Negeri Dakota Utara , disebut kacang mentega, dan ini mengacu pada yang besar, putih, jenis tepung.
Haruskah saya melanjutkan? Saya bisa, kamu tahu! Ini mungkin legum dengan julukan paling produktif sepanjang masa.
Nama lain termasuk Cape pea, dan Chad, musang, Guffin, haba, hibbert, pucat, buku saku, atau kacang Rangoon.
Dan saya punya satu lagi, kesukaanku, yang belum pernah saya dengar diucapkan dengan lantang tetapi baru-baru ini dibaca:telinga bagal!
Ya, itu adalah label Selatan, dari orang yang sama yang memberi Anda nama "goober" untuk kacang tanah dan mengatakan bahwa sayuran layu adalah "kil't." Aku menyukainya, dan semua deskriptor lucu yang muncul dari daerah saya di negara ini.
Tidak diragukan lagi ada lebih banyak moniker, karena legum ini telah didomestikasi sejak sebelum 5, 000 SM. Sangat menyenangkan untuk memikirkan semua julukan yang diberikan untuk tanaman kebun sayur yang satu ini selama tujuh milenium.
Apakah Butter Peas Lima Beans?
Sekarang setelah kami menyelesaikan kebingungan, Anda mungkin ingin meninggalkannya di sana. Tapi demi semua itu enak, Saya harus menambahkan satu variasi lagi untuk percakapan ini:kacang polong mentega.
Meskipun mereka tidak sering tumbuh di luar Amerika Selatan, Saya pikir mereka seharusnya, karena mereka produktif, penuh dengan rasa sayuran hijau, dan sangat lembut saat dimasak.
Dan mereka juga tipe P. lunatus , menghasilkan potongan kecil pada tanaman semak dua kaki. Kacang polong mentega jelas bulat, dengan biji yang menyerupai gumball berukuran kecil. Ini menjadi mentega saat dikukus, rebus, atau direbus.
Mereka membutuhkan waktu 70 hingga 78 hari untuk menghasilkan polong segar untuk dikupas.
Hal ini memungkinkan untuk menanamnya di beberapa kebun sayur dengan musim yang lebih pendek, terutama jika Anda menaburnya di dalam ruangan dalam pot gambut yang dapat terurai secara hayati dan memindahkannya setelah semua bahaya embun beku berlalu, panci dan semuanya.
Jika orang Selatan belum menyebut mereka sebagai kacang polong mentega (meskipun mereka bukan tipe .) Pisum sativum atau kacang polong), Saya tidak ragu mereka akan memberi label ini sebagai kacang mentega mini.
Dan saya dapat meyakinkan Anda bahwa mereka layak dipertimbangkan jika Anda mencari tanaman kebun berprotein tinggi yang sulit dilacak segar di pasar petani, atau, baik ... di mana saja.
Ini membawa kita ke topik berikutnya, yaitu ini:jika Anda tidak akan terlalu khawatir tentang nama umum yang digunakan untuk merujuk pada kacang-kacangan ini, Apa Sebaiknya Anda fokus pada?
Akan datang, Saya akan membagikan tiga perbedaan penting yang harus dibuat ketika Anda memilih varietas untuk ditanam di kebun Anda.
Peringatan spoiler:Meskipun Anda ingin mengetahui nama kultivar yang Anda rencanakan untuk ditanam, Saya akan merekomendasikan agar Anda tidak menghabiskan waktu sedetik pun untuk mengkhawatirkan apakah akan menyebutnya kacang mentega atau lima, bahkan jika Anda orang Peru atau berasal dari Mississippi atau Texas, atau di suatu tempat seperti itu.
Sebut mereka apa yang Anda suka, dan nikmatilah!
3 Sifat Lebih Penting Dari Nama
Ingin menumbuhkan whatchamacallits ini? Saya sangat senang.
Meskipun Anda tidak harus memihak memanggil mereka dengan istilah Selatan atau nama ibu kota Peru, atau salah satu dari banyak judul alternatif mereka, ada baiknya untuk mempertimbangkan tiga hal ini sebelum membuat pilihan Anda:
1. Profil Rasa
Jika Anda akan menanam limas untuk makanan segar, pengeringan, atau membeku, Anda akan ingin memilih jenis yang akan terasa enak untuk Anda, dan mungkin pengunjung lain di rumah Anda juga.
Varietas dengan biji yang lebih besar di dalam polong cenderung bersahaja, dengan tekstur tepung.
Perhatikan saya tidak mengatakan lembek, karena mereka tidak seperti yang terlalu matang, pahit, dan ya, kacang-kacangan beku lembek yang mungkin Anda konsumsi di masa muda Anda.
Meskipun mereka lebih besar, varietas berbiji lebih besar cenderung mempertahankan bentuknya lebih baik selama memasak. Jika Anda membayangkan membuat banyak sup, cassoulet, atau salad dingin, memilih varietas benih besar.
Jika Anda menginginkan tekstur lembut dan lebih banyak rasa sayuran hijau daripada rasa "beany", jenis dengan biji yang lebih kecil, atau “bayi limas, ” mungkin lebih cocok untukmu.
Perhatikan bahwa istilah "bayi" mengacu pada varietas dan bijinya yang berukuran besar, bukan varietas yang belum matang dari limas berbiji besar.
Dan ingat bahwa potongan yang lebih kecil itu cenderung hancur selama memasak lama. Jadi sementara mereka bagus untuk membuat kaya, hummus halus atau succotash dengan jagung dan ham, mereka sama sekali tidak cocok untuk semur atau casserole.
'Henderson' adalah salah satu jenis baby lima, awal, jenis semak yang tahan kekeringan. Ini menghasilkan biji yang panjangnya sekitar sepertiga inci, hijau pucat saat segar dan putih cerah saat kering.
'Henderson'
Benih 'Henderson' tersedia dalam paket dan dalam ukuran massal hingga 25 pon di Pasar Daun Sejati .
2. Bush vs. Vine
Sebagai tukang kebun rumah, Anda selalu ingin tahu berapa banyak ruang yang akan digunakan oleh varietas tertentu di kebun Anda, dan apakah itu akan membutuhkan dukungan.
Untuk limas, mudah teralihkan oleh nama kultivar yang menarik (atau janji rasa mentega!) Dan lupa untuk memeriksa apakah Anda akan menanam tanaman merambat (alias tiang atau panjat) atau jenis semak.
Saya dapat memastikan bahwa varietas yang tumbuh di udara dapat menghemat ruang di tanah, tetapi perlu diingat bahwa beberapa dari jenis tersebut juga tumbuh setinggi 10 hingga 12 kaki, dan membutuhkan dukungan super kuat.
Limas 'Natal' saya adalah salah satu contohnya. Foto di atas menunjukkan hanya bagian atas tanaman merambat di mana mereka telah menumbuhkan halaman yang baik lebih tinggi dari punjung tujuh kaki yang mendukung mereka.
Sedangkan untuk jenis semak, mereka tidak membutuhkan dukungan dan biasanya lebih cocok untuk tumbuh dalam wadah.
Tetapi Anda biasanya tidak dapat menanam sebanyak mungkin jika Anda memiliki ruang taman yang terbatas, dan mereka mungkin tidak menghasilkan panen sebanyak kerabat varietas kutub mereka.
3. Hari Menuju Kedewasaan
Panggil mereka apa yang Anda mau, tetapi tahan keinginan untuk memilih salah satu legum ini untuk tumbuh tanpa terlebih dahulu memeriksa berapa hari dibutuhkan untuk matang.
Persyaratan pertumbuhan "tanpa embun beku" bukanlah saran yang bisa dianggap enteng. Jadi pastikan untuk memilih jenis semak yang tumbuh cepat jika Anda memiliki musim tanam yang sangat singkat.
Perlu diingat bahwa limas membutuhkan hari-hari bebas embun beku dari menabur (di tanah hangat) hingga panen.
Bila Anda ingin panen kering untuk benih tahun depan atau celana dalam musim dingin, pastikan untuk memberikan waktu yang cukup bagi mereka untuk mencapai tahap di mana polong berwarna coklat dan rapuh sebelum embun beku pertama.
Varietas tiang memang cenderung membutuhkan waktu lebih lama untuk tumbuh, sering sebanyak 85 sampai 100 hari untuk panen setelah disemai. Tetapi mereka akan menghadiahi Anda dengan jendela panen yang lebih lama untuk mengimbangi penantian.
Jika Anda memiliki musim tanam yang lebih panjang tetapi menyukai gagasan menanam jenis semak, Anda selalu dapat merencanakan untuk menanam secara berurutan.
Saya Tidak Percaya Ini Bukan Lima!
Saya agak harus menertawakan diri sendiri atas sikap saya di sini.
Biasanya, Saya sangat ngotot, mengeluh ketika orang mengacaukan favas dan edamame, Misalnya, atau jika mereka menunjukkan foto kacang panjang ketika saya meminta kacang polong hitam .
Tapi untuk ini, Saya membuat pengecualian, karena saya sangat ingin memimpin lebih banyak orang untuk menanam kelezatan ini, protein tinggi, legum yang sering diabaikan.
Jika Anda dapat menemukan tanaman yang akan Anda nikmati saat panen, Sejujurnya saya tidak peduli dengan nama apa Anda menyebutnya. Semak Selatan yang Hebat? Pelari Rhett Butler? Margarin? Semua baik oleh saya.
Bagaimana denganmu? Sudahkah Anda menumbuhkan salah satunya, atau mendengar nama yang belum saya sebutkan? Kami akan senang mendengar dari Anda di bagian komentar di bawah. Itu juga tempat untuk pertanyaan.
Dan jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang banyak varietas yang luar biasa dan cara menanam tanaman bemper, Saya akan merekomendasikan membaca lima ini panduan kacang lanjut:
- Cara Menanam Kacang Lima dan Mentega di Kebun
- 13 Kultivar Kacang Lima dan Mentega Terbaik untuk Tumbuh di Kebun Anda
