Pare adalah favorit dalam masakan Asia dan Asia Tenggara. Itu bisa diisi dengan daging babi atau udang dan dikukus atau diasamkan atau kari dan disajikan dengan daging atau sup.
Melon pahit—seperti namanya—rasa pahit dan mengerut di mulut—sesuatu seperti rasa jeruk bali atau cokelat yang sangat pekat.
Pare adalah anggota dari keluarga Cucurbitaceae, yang meliputi labu siam, semangka, muskmelon, dan mentimun. Pare dapat tumbuh seperti mentimun atau melon tetapi mereka adalah tanaman subtropis dan membutuhkan setidaknya tiga hingga empat bulan cuaca hangat hingga panas dan lembab untuk matang.
Keterangan: Pare adalah tanaman merambat. Ini memiliki daun lobed yang dalam dan tumbuh dengan cara yang mirip dengan labu, mentimun, dan semangka yang menghasilkan tanaman merambat sepanjang 13 hingga 16 kaki jika dibiarkan tidak dipangkas. Buahnya lonjong dan halus atau berkutil, biasanya panjangnya sekitar 8 inci (20 cm), tetapi panjang buah dapat bervariasi antara 2 dan 10 inci (5-25 cm). Buah berubah warna dari hijau ke kuning ke oranye saat matang dan terlalu matang. Dagingnya berair, tekstur renyah, mirip dengan mentimun.
Menghasilkan: Setiap tanaman akan menghasilkan 10 sampai 12 buah dan mungkin beberapa lagi.
Waktu tanam: Melon pahit adalah tanaman musim hangat dan paling cocok untuk tumbuh di panas dan kelembaban tropis dan subtropis. Tumbuhkan pare di mana suhu siang hari rata-rata antara 75 dan 80 ° F (24-31 ° C). Tanam pare di akhir musim semi atau awal musim panas. Menabur benih di luar ruangan atau melakukan transplantasi tidak lebih cepat dari dua hingga tiga minggu setelah semua bahaya es telah berlalu dan tanah telah menghangat hingga setidaknya 60 hingga 65 ° F (15-18 ° C).
Lokasi: Melon pahit tumbuh paling baik di iklim panas dan lembab. Pilih yang hangat, lokasi cerah—setidaknya 6 jam setiap hari—untuk menanam. Tanam pare di tempat yang kaya kompos, tanah berdrainase baik dengan pH berkisar antara 5,5 hingga 6,7. Siapkan bedengan sebelum tanam dengan menambahkan kompos tua dan pupuk kandang. Melon pahit dapat mentolerir tanah berpasir atau berlumpur yang kurang diinginkan, tetapi drainase yang baik sangat penting.
Penanaman dan jarak tanam: Menabur benih dalam lubang sedalam sekitar setengah inci (1,25 cm) dan berjarak 12 inci (30 cm). Menabur dua benih di setiap lubang. Benih berkecambah dalam 8 sampai 10 hari, meskipun suhu rendah dan tinggi dan tanah yang terlalu kering atau terlalu basah dapat memperlambat perkecambahan. Tanaman kuat yang dilatih di teralis atau pagar dapat diberi jarak 9 hingga 10 kaki (2,7-3 meter). Tanaman yang dibiarkan tergeletak di tanah harus ditanam di atas jerami atau mulsa plastik untuk mencegah buah-buahan beristirahat di tanah lembab di mana mereka mungkin membusuk.
Teralis dapat mengurangi penyakit dan mempermudah panen. Tempatkan teralis setinggi 6 kaki (1,8 meter) dan lebar atau sedikit lebih di samping setiap tanaman. Ketika pohon anggur tumbuh ke puncak teralisnya, pangkas atau cubit semua cabang lateral dari tanah hingga simpul ke-10. Ini akan merangsang cabang atas untuk tumbuh dan menghasilkan hasil yang lebih tinggi. Pangkas bagian lateral dari panjang 2 hingga 3 kaki (0,6-,9 meter) dan pangkas ujung yang tumbuh saat mencapai puncak teralis. Hasil dari, tanaman akan menghasilkan lebih banyak bunga dan buah lebih cepat.
Buah yang tumbuh dari teralis akan tumbuh lebih panjang dan lebih lurus daripada yang ditanam di tanah.
Air dan makan: Jaga agar bedeng tanam pare tetap lembab; air biasa sangat penting untuk perkembangan dan pertumbuhan buah. Kompos tua akan memberi makan tanaman melon. Anda juga bisa menambahkan pupuk organik slow release seperti 5-10-10 di sekitar tanaman di awal musim. Tanaman hias samping dengan kompos tua selama musim tanam untuk menambah nutrisi dan membantu mempertahankan kelembaban di tanah. Untuk memberi tanaman air tambahan dengan kompos atau teh komprei setiap minggu ketiga selama musim tanam.
Tanaman Pendamping: Kacang polong, Jagung, kacang polong, labu, dan labu. Jangan menanam pare dengan kentang dan rempah-rempah.
Peduli: Tanaman merambat teralis menghasilkan buah gantung, yang tumbuh panjang dan lurus. Tanaman merambat yang dibiarkan tergeletak di tanah harus diberi mulsa dengan jerami atau plastik agar buah tidak menempel di tanah.
Ujung tanaman merambat yang tumbuh harus dipangkas atau dijepit saat mencapai puncak penyangga, seperti seharusnya cabang lateral bawah yang panjang. Ini akan memusatkan energi tanaman dan menghasilkan lebih banyak bunga dan buah. Pangkas saat bunga betina pertama muncul; bunga betina mengikuti bunga jantan.
Penyerbukan: Tanaman merambat biasanya mulai berbunga sekitar 5 hingga 6 minggu setelah tanam. Bunga jantan terbuka terlebih dahulu, diikuti dalam seminggu atau lebih oleh bunga betina. Kedua bunganya berwarna kuning. Bunga betina memiliki pembengkakan (indung telur) di pangkal mekar menyerupai melon kecil. Lebah dan serangga penyerbuk mengunjungi kedua bunga, memindahkan serbuk sari dari bunga jantan ke bunga betina. Biasanya bunga jantan hanya hidup satu hari; mereka buka di pagi hari dan jatuh dari pabrik di malam hari. Penurunan bunga tidak jarang terjadi.
Ovarium bunga betina yang diserbuki akan mulai membesar dan buah akan matang dalam dua sampai empat bulan. Buah matang akan siap dipetik sekitar 12 minggu setelah tanam. Mereka akan berwarna hijau muda dan berair dengan warna putih, daging pahit.
Penyerbukan tangan: Pahit Melon diserbuki oleh serangga dan lebah madu. Jika ada bunga tetapi tidak ada bentuk buah dan Anda tidak menemukan lebah bekerja di kebun, maka Anda berhak menduga bahwa penyerbukan tidak terjadi. Penyerbukan dapat dilakukan dengan tangan—ini juga berlaku untuk mentimun dan labu:petik bunga jantan dan pindahkan serbuk sari dengan menyentuh bagian tengah bunga jantan ke bagian tengah bunga betina. (Bunga betina memiliki bagian yang membesar yang terlihat seperti buah kecil di antara bunga dan batang pohon anggur; jantan tidak.)
Wadah Tumbuh: Pare bisa ditanam di dalam pot. Pilih wadah yang dapat menampung setidaknya 5 galon (19 liter) tanah pot—lebih banyak lebih baik. Pastikan wadah mengalir dengan baik.
Hama: Pare dapat diserang oleh kumbang mentimun berbintik dan belang. Kumbang mentimun dapat membawa penyakit layu bakteri yang akan menyebabkan tanaman merambat tumbang. Tanaman merambat yang terinfeksi tidak pulih. Semprot kumbang dewasa dengan rotenone atau insektisida berbasis piretrum. Gunakan semua pestisida saat senja untuk menghindari membahayakan lebah madu.
Lalat buah juga dapat menyerang pare; mereka dapat menyebarkan busuk buah. Cegah lalat mencapai buah dengan menutupi buah dengan kantong kertas yang diikat dengan benang atau karet gelang atau membungkusnya dengan koran ketika buahnya hanya satu atau dua inci panjangnya.
Jaga agar taman bebas dari gulma; gulma sering menjadi sarang serangga hama.
Penyakit: Pare rentan terhadap sebagian besar penyakit yang sama yang mengganggu labu dan mentimun:penyakit jamur seperti embun tepung, jamur berbulu halus, dan karat dan busuk serta virus mosaik semangka dan layu bakteri. Teralis yang meningkatkan sirkulasi udara di sekitar tanaman merambat dapat membantu mengurangi penyakit jamur. Untuk tanaman merambat non-teralis, gunakan jerami atau mulsa plastik agar melon tidak langsung menempel di tanah yang lembab. Tidak ada obat untuk tanaman yang terserang virus. Bila memungkinkan, tanaman varietas tahan penyakit.
Memanen: Panen pare sekitar 12 hingga 16 minggu setelah tanam dan 8 hingga 10 hari setelah bunga jatuh saat buahnya berukuran panjang 4 hingga 6 inci (10-15 cm). Buahnya akan sedikit berbentuk buah pir, dengan kulit hijau muda dan beberapa garis kuning. Jika buah bertahan terlalu lama di pokok anggur, mereka akan terlalu matang, menjadi kuning semua, tumbuh terlalu besar, dan menjadi pahit. Buah-buahan pada pokok anggur yang sama dapat bervariasi dalam tingkat kepahitannya—melon baik yang belum matang maupun yang terlalu matang bisa terasa sangat pahit.
Pare memiliki lapisan daging tipis yang berubah warna menjadi jingga menjadi merah cerah saat matang. Daging mengelilingi rongga interior berongga dengan spons, bubur putih dibumbui dengan biji. Buahnya akan berair dan renyah seperti mentimun.
Kepahitan adalah hasil dari alkaloid momordicine yang ditemukan dalam menanam pare; semakin gelap warna pare, semakin pahit dan intens rasa buahnya.
Setelah melon mulai matang, petik buah secara rutin setiap dua sampai tiga hari sekali. Semakin banyak Anda memilih, semakin banyak buah yang terbentuk.
Produksi benih: Untuk menyimpan benih untuk musim depan, meninggalkan beberapa buah pada setiap pokok anggur untuk panen masa lalu yang matang. Buah yang matang akan pecah dan mengeluarkan biji berwarna coklat atau putih. Kumpulkan benih, Urutkan, cucilah, dan keringkan di atas meja, lalu simpan di tempat sejuk, tempat kering. Ini akan tetap layak selama 2 hingga 3 tahun.
Varietas: Melon pahit asli India memiliki permukaan yang sempit dengan ujung runcing dan ditutupi dengan segitiga "gigi" dan pegunungan. Pahit melon asli China berbentuk bujur dengan ujung tumpul dan memiliki bergelombang lembut, permukaan berkutil.
Varietas Cina termasuk Large Top, hijau hongkong, Mutiara Cina, Pembuat Uang Selatan, dan Mutiara Putih Hibrida.
Varietas India termasuk India Long Green, India Panjang Putih, Ratu Hijau India hibrida, dan Mutiara India Hibrida.
Menggunakan: Untuk menyiapkan pare, iris buah terbuka dan buang biji dan empulurnya. Jangan kupas. Buah dapat direbus terlebih dahulu atau direndam dalam air asin untuk mengurangi rasa pahit, namun hal ini dapat mempengaruhi tekstur buah yang biasanya renyah.
Pare bisa diisi (sering diisi dengan daging babi atau udang dan dikukus), acar, atau kari dan disajikan dengan daging atau sup. Buah berpasangan dengan baik dengan rasa kuat lainnya, seperti bawang putih, kacang hitam Cina, cabai, atau santan.
Catatan diet:pare digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok dan pengobatan alternatif untuk mengobati diabetes tipe 2. Ini juga merupakan obat tradisional untuk mengobati tekanan darah tinggi. Kombinasi pare dan obat-obatan yang terkadang digunakan untuk mengobati hiperglikemia dapat menurunkan kadar gula darah ke tingkat yang sangat rendah.
Pare memiliki dua kali beta karoten dari brokoli, dua kali lipat potasium pisang, dan dua kali kalsium bayam. Ini juga mengandung serat dalam jumlah tinggi, fosfor, dan Vitamin C, B1, B2, dan B3.
Menyimpan dan melestarikan: Simpan pare dalam kantong kertas atau plastik di lemari es antara 53-55 ° F. (11-12 ° C). Gunakan dalam waktu 3 sampai 5 hari setelah panen. Simpan buah pare jauh dari buah matang lainnya untuk menghindari mempercepat proses pematangan.
Nama yang umum: Labu pahit, pir balsam, karela, mentimun pahit, labu pahit, mentimun afrika, pir buaya, ampalaya, goya.
Nama botani: Momordica charantia
Asal: Cina Selatan dan India Timur
