Andrew Deines, seorang peneliti pasca-doktoral yang mempelajari spesies invasif di Michigan State University, telah dikenal makan ulat Afrika untuk sarapan dan menikmati es krim mustard bawang putih invasif untuk pencuci mulut.
Deines memimpin sekelompok ahli biologi dari seluruh dunia yang menjalankan Invasivore.org, sebuah situs yang melacak berita di lapangan dan memberikan saran berpengalaman untuk mengendalikan spesies invasif dengan memakannya. Mereka menyebut diri mereka "invasivora."
“Memakan musuhmu terasa sangat enak, " dia berkata. “Tetapi tujuan sebenarnya adalah untuk membantu orang memahami spesies invasif sedikit lebih baik dan memperhatikan dampaknya.”
kudzu, babi liar, kodok dan burdock hanyalah beberapa makanan dalam repertoar invasivora. Hama ini semuanya dapat dimakan dan beberapa dianggap sebagai makanan lezat di tanah asalnya. Invasivora berusaha membingkai ulang spesies ini sebagai pilihan makanan yang etis dan memiliki banyak slogan bagus untuk penyebabnya, seperti “Memakan Alien” dan “Pemberantasan dengan Mengunyah”.
Sebuah pesta unik berlangsung di Oregon setiap musim panas untuk membantu menyebarkan berita. Disponsori oleh Institute for Applied Ecology, Cook-Off Spesies Invasif tahunan menarik campuran keluarga lokal, pengusaha dan aktivis mahasiswa geli untuk mencicipi hidangan eksotis. Musik live mengalir melalui kerumunan bersama dengan pamflet yang menguraikan kejahatan spesies invasif. Di bawah tenda besar, pilihan koki lokal bersaing di acara utama.
Chef Philippe Parola dan 'Silverfin Craze'-nya di dapur.
Tanaman Kudzu invasif.
Babi Hutan ala chef Jason Bigas, yang memenangkan hadiah pertama di Invasive Species Cook-Off tahun lalu.
Pemenang hadiah pertama tahun lalu, koki Jason Bigas, tidak asing dengan bahan-bahan aneh. “Saya dulu bekerja di restoran ikan dan permainan di Jackson Hole, Wyoming, " dia berkata. Memasak makanan seperti merpati dan rusa sudah tidak asing lagi baginya, tapi ini adalah game yang dibesarkan di pertanian. Di sini ia menyajikan babi hutan yang direndam dalam saus yang mencuri perhatian. Bahan rahasianya? - bunga borage, blackberry himalaya, krokot dan wortel liar. Bigas memfermentasi beberapa sayuran liar menjadi "invasif" Kimchi , “ungkapnya, “untuk menghilangkan kepahitan.”
Ada beberapa hewan yang lolos dari menu invasivora, tapi bukan karena kurang berusaha. Mengambil, contohnya, ular piton yang baru-baru ini menginvasi Florida selatan.
Berasal dari Burma, ular sanca ini mencapai panjang dua puluh kaki atau lebih dan telah mengganggu rantai makanan lokal dengan nafsu makan mereka yang besar. Di Birma, mereka adalah kelezatan; invasivora berharap hal yang sama bisa terjadi di Florida. Lagipula, badan pengelola lahan setempat telah mendorong perburuan ular sanca, sejauh ini untuk menyelenggarakan acara pemberantasan, seperti Tantangan Python tahunan.
Sayangnya – dan untuk alasan yang tidak diketahui sains – daging ular sanca mengakumulasi merkuri pada tingkat dua kali lipat dari batas yang dianggap aman untuk dikonsumsi oleh negara bagian Florida, lebih dari organisme lain di Everglades. Situs web Deines dipenuhi dengan informasi penting seperti ini yang membuat invasivora tetap aman dalam pengejaran mereka.
kudzu, babi liar, kodok dan burdock hanyalah beberapa makanan dalam repertoar invasivora. Hama ini semuanya dapat dimakan dan beberapa dianggap sebagai makanan lezat di tanah asalnya.
Di Louisiana, Chef Philippe Parola menyebarkan berita tentang kualitas kuliner invasif melalui kampanye tanpa henti dari penampilan publik dan demonstrasi memasak. Seorang Prancis, Parola berasal dari budaya pemakan yang berpikiran terbuka. Di masa kecilnya, babi liar, kelinci dan escargot adalah tarif umum.
Sebagai koki muda yang giat di Baton Rouge, dia mengambil inisiatif untuk memperluas budaya makanan di Amerika, sementara memerangi spesies invasif pada saat yang sama. Dia berbicara kepada saya dengan gembira tentang makan nutria, hewan pengerat semi-akuatik yang diperkenalkan dari Amerika Selatan sebagai spesies hewan buruan berbulu pada tahun 1930-an.
“Daging merah terbaik yang pernah Anda makan, ” katanya dengan aksen Prancis karismatik yang tidak dapat disangkal.
Nutria adalah herbivora dan telah menggembalakan sebagian besar lahan basah Louisiana sekarang karena permintaan untuk kulit mereka telah menurun. Parola mengadakan demonstrasi memasak dan acara di mana masyarakat dapat mencicipi nutria yang dipanen dari alam dan Departemen Margasatwa dan Perikanan Louisiana bekerja sama dengan Parola untuk mencoba dan menjadikan nutria sebagai sumber permainan yang menarik bagi para pemburu. Meskipun ia menciptakan sensasi media, Parola mengakui bahwa dia tidak pernah mengatasi asosiasi negatif dari penampilan nutria yang seperti tikus. Masalah lainnya adalah politik. FDA sama sekali tidak mengizinkan hewan yang diburu di alam liar untuk dijual untuk konsumsi manusia, artinya nutria mungkin tidak memiliki masa depan sebagai makanan pokok restoran.
Parola lebih beruntung dengan spesies asing lain yang ditemukan di Louisiana bayous. Ikan mas Asia adalah invasif baru terpanas di Amerika dan Parola telah menjadi duta besar mereka dalam industri makanan. Dia menyebutnya "Kegilaan Perak, ” upaya untuk mengubah citra ikan untuk daya tarik yang lebih besar ke langit-langit Amerika. Di atas piring, Ikan mas Asia tidak dapat dibedakan dari ikan putih beraroma ringan lainnya dan ada jutaan ikan yang menyumbat Sungai Mississippi dan anak-anak sungainya. Gantang ikan mas muncul di jaring nelayan komersial alih-alih spesies asli yang mereka cari, tetapi belum ada pasar untuk penjajah – sampai sekarang.
Penyihir "Butch" abu-abu, seorang teman Parola yang tinggal di hulu sungai di Illinois, tidak hanya memimpikan solusi untuk masalah, dia membangun satu. Perusahaannya, Produk Ikan Heartland Amerika, akan membuka pabrik pengolahan ikan mas industri pertama di Amerika musim semi ini.
Menurut Magee, makan ikan mas Asia tidak sesederhana kedengarannya:mereka adalah seteguk tulang. Setelah dua tahun analisis pasar dan penelitian teknik de-boning, dia menyadari bahwa menjual filet ikan mas kepada konsumen Amerika adalah proposisi yang tidak menguntungkan. Magee menemukan bahwa budaya Asia menyukai ikan mas Asia; mereka hanya mengambil tulang saat mereka makan. Tidak demikian di Amerika.
Sebagai gantinya, rencananya untuk membersihkan ikan mas dari sungai Amerika berubah ke arah lain. Dia memiliki lisensi eksklusif untuk bentuk baru pengolah makanan, disebut Sistem Pemulihan Nilai Hasil Samping Pertanian, atau singkatnya AVPRS. Pekerja Magee akan memberi makan hingga 60, 000 pon ikan mas segar ke dalam perangkat selama setiap shift dan itu akan memuntahkan jumlah minyak ikan yang setara, tepung ikan dan tepung tulang – bukan untuk konsumsi manusia, tetapi sebagai aditif untuk pakan ternak.
Di mana ada sumber daya untuk dieksploitasi, pengusaha akan menemukan jalan. Eksploitasi sampai titik kepunahan umumnya memiliki nada negatif, tetapi ketika datang ke invasif, pecinta lingkungan hanya bisa menarik kursi di meja.
resep
Silverfin (atau Ikan Mas Asia) Terbukti
Porsi 4
Bahan-bahan:
4 steak ikan Silverfin / Ikan Mas
4 sendok makan minyak zaitun
4 ons anggur putih
2 sendok makan jus lemon
1 sendok makan bawang putih segar cincang halus
2 sendok makan bawang bombay cincang halus
1 buah tomat potong dadu
1 ikat peterseli cincang halus
Bumbu sesuai selera
instruksi:
Bumbui Silverfin secukupnya, tuangkan minyak zaitun ke dalam loyang daripada menempatkan steak Silverfin, taburi bawang putih, bawang bombay dan peterseli lalu tambahkan perasan lemon, panggang pada 325 selama 5 menit kemudian tambahkan anggur putih dan tomat potong dadu dan lanjutkan memanggang pada 325 selama 12 menit. Sajikan di atas pasta, nasi atau kentang tumbuk.
